[논문]모의수출조건에서 유황패드와 MAP 복합처리가 '캠벨얼리' 포도의 품질에 미치는 영향

최미희; 이진수; 임병선

doi:10.11002/kjfp.2017.24.6.734

모의수출조건에서 유황패드와 MAP 복합처리가 '캠벨얼리' 포도의 품질에 미치는 영향
Effects of combination treatment with sulfur dioxide generating pad and modified atmosphere packaging (MAP) on the quality of 'Campbell Early'grape under simulated export conditions 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.24 no.6, 2017년, pp.734 - 745

최미희 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과) , 이진수 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과) , 임병선 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과)

초록
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장기 해상운송 시 포도과실의 신선도 유지 및 수입국에서의 유통기간 연장을 통한 수출국 다변화 및 수출경쟁력 향상을 위해, 모의수출조건 및 실제 수출 시 유황패드와 MA포장 복합처리에 따른 포도과실의 선도유지 효과를 검토하였다. 캠벨얼리 포도는 경기도 화성지역에서 재배되었으며 2016년 8월 말에 수확하여, 예냉은 $0^{\circ}C$, 선별 및 포장은 $10^{\circ}C$에서 실시하였고 $0^{\circ}C$에 30일간 저장하였다. 시험처리는 관행 수출포장(대조구), 유황패드처리, 유황패드+MA 복합처리의 3가지로 하였다. 모의수출 조건인 $0^{\circ}C$, 30일 저장 시 포도상자 내부의 온도와 상대습도는 처리에 따라 약간의 차이가 있기는 했으나 각각 $0.6-2^{\circ}C$, 94-100% 범위 내에서 안정적으로 유지되었다. 무처리와 유황패드 단독처리의 경우 저장기간이 경과할수록 경도의 감소, 과경의 갈변, brush 길이의 감소, 탈립률의 증가 등에서 유황패드+MA 복합처리와 유의적인 차이를 보였다. 유황패드+MA 복합처리의 경우 MA포장에 의한 선도유지 효과와 더불어 PE필름으로 인해 저장 30일 후에도 포장 내부에 2.9 ppm 정도의 $SO_2$ 농도가 유지되면서 장기 저장 및 운송 시 포도의 품질을 가장 잘 유지시켜 주는 것으로 나타났으며, 이러한 효과는 $15^{\circ}C$, 7일 저장의 모의유통조건에서도 동일하게 나타났다. 또한 수확 후 11일간의 해상운송을 거쳐 미국 현지 소매점에 유통될 때까지 30일이 소요된 대미수출 포도의 경우에도 모의수출 조건에서 수행된 것과 동일한 결과를 보였다. 미국 현지에서 품질 조사 수행 결과, 유황패드+MA 복합처리에서만 4.0 ppm의 $SO_2$가 측정되었으며 신선도 유지를 통한 상품성 보존이나 현지에서의 유통기한 연장 효과도 가장 우수한 것으로 나타났다. 결과적으로 장기 해상운송에 의한 캠벨얼리 포도 수출 시 유황패드+MA 복합처리는 상품성 및 유통기간 연장에 매우 효과적인 방법이라고 판단된다.

Abstract ▼ AI-Helper

The effects of combination treatment with sulfur dioxide generating pad ($SO_2$ pad) and modified atmosphere packaging (MAP) on grape quality were examined under simulated exporting condition and actual export to Los Angeles, USA. The 'Campbell Early' grape harvested in Hwaseong, Gyeonggi was precooled at $0^{\circ}C$, selected and packaged at $10^{\circ}C$, and stored at $0^{\circ}C$ for 30 days. The treatment was as follows: general export packaging (control), only $SO_2$ pad, combination of $SO_2$ pad and MAP (perforated polyethylene film, $SO_2$ pad+MA). In case of control and only $SO_2$ pad under simulated exporting condition, the grape quality changes with storage time were decrease in hardness and brush length, increase in stem browning, and increased in shattering rate. The treatment of $SO_2$ pad+MA was the most effective in preserving the grape quality since $SO_2$ concentration inside the package remained around 2.9 ppm by MA film. Grape exports from harvest to local distribution of the USA took 30 days, and only $SO_2$ pad+MA package showed no fungus, maintained brush length and rachis color, and was lowest at 4.0% of shattering rate since the concentration of $SO_2$ in the package was about 4.0 ppm. As a result, it was considered that the combination of $SO_2$ pad and MA was the most effective way to maintain freshness of grape during long-term marine transportation and extend the shelf-life in exporting countries.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 포도과실의 내수 안정화를 위한 수출국 다변화 및 수출 경쟁력 향상을 목표로 유황패드 및 MA 복합처리가 장기 해상운송 시 포도의 신선도 유지 및 수출국에서의 유통기간 연장에 효과를 확인함으로써 한국산포도의 수출 시 적합한 유황패드 적용기술을 국내 농가에 보급하기 위하여 모의수출조건 및 실제 대미 수출과정에서의 포도과실의 품질변화에 대한 유황패드 및 MA포장 복합처리 효과를 평가하였다.
일반적으로는 citrus류, 블루베리, 체리 등의 수확 시 효율성을 높이기 위해 수행되는 생리적인 과정에서 발생하는 탈리(abscission)나 잡아당김과 같은 물리적인 분리에 대한 연구들에서 주로 활용되고 있는 분석지표 중의 하나이다(36). 본 실험에서는 다른 품종에 비해 비교적 탈립이 잘 발생하는 캠밸얼리 포도의 저장 중 품질특성을 평가하기 위해, 소화경에서 포도를 떼어낼 때의 인장력을 측정하였다. Fig.
5℃의 낮은 온도에서조차 병원성 곰팡이인 Botrytis cinerea의 포자형성을 활성화시킬 수 있고 결과적으로 포도송이에 부패를 초래한다고 알려져 있다. 이와 같이 다양한 방법들 중 본 연구에서는 캠벨얼리 포도의 저장에서 가장 문제가 되는 곰팡이 발생과 건조에 의한 탈립에 주안점을 두고 이들을 방지하는데 가장 효과적인 것으로 알려져 있는 유황패드와 MA포장의 복합처리를 통하여 각각의 효과는 극대화하면서 문제점은 상호보완할 수 있는 선도유지 방법을 제안하고자 하였다.

제안 방법

3 m, 길이×폭×높이)에 20 팔레트 분량의 포도가 나가게 되는데 본 실험에서는 20 팔레트 중 6 팔레트를 시험처리구로 대체하였다. 0℃로 설정된 컨테이너에 팔레트 상차 시 온도변화가 많을 것으로 예상되는 출입문과 팬이 설치되어 있는 양쪽 가장자리를 피하여 안쪽으로 시험처리 팔레트를 배치하였으며, 처리구 사이에는 일반 팔레트를 배치하여 시험처리의 간섭을 배제시켰다. 작업을 마친 컨테이너는 부산항에서 출발하여 미국 로스앤젤레스까지 운송된 후 현지통관 절차를 거쳐 수입업체의 0℃ 저장고로 입고되었으며, 입고 즉시 수출포도의 품질조사를 수행하였다.
9팔레트 중 모의수출용 시료를 제외한 6팔레트는 미국 LA지역으로 수출하여 장기 해상운송 중 수출포도의 품질 유지에 대한 시험처리 효과를 살펴보았다. 일반적으로 대미수출 시 40피트 컨테이너(12 m×2.
)를 연결한 후 포장상자 내 2부위에서 각각 100 mL의 가스를 1분간 포집하여 측정하였으며, 탈립율은 처리조건별 시료의 상단줄기(peduncle)를 잡고 일정한 세기로 10회 흔들어준 후 떨어지는 탈립과의 개수를 확인하여 총갯수에 대한비율(%)로 나타내었다. Brush길이는 줄기에서 포도알을 떼어낸 후 소화경(pedicel)에 남아있는 brush의 길이를 digital caliper(Model CD-15CP, Mitutoyo Corp., Kawasaki, Japan)를 이용하여 측정하였으며, 3송이에서 각 10군데를 측정하여 평균값으로 나타내었다. 포도 줄기의 변색정도는 진한 갈색(-10점) -연한갈색(-5점) -진한노랑(0점) -황록색(+5점) -진한녹색(+10점)을 기준으로 평가 하였다.
, Tokyo, Japan)의 광조사 부분에 밀착시켜 측정한 후 L 값, a 값, b 값, chroma, hue 및 총색도 변화(total color difference, ΔE)로 표시하였다. 경도(firmness)와 인장력(fruit detachment force)은 Texture Analyzer(TA plus, Lloyd Instrument Ltd., Godalming, UK)를 이용하여 측정하였다. 경도는 껍질을 벗기지 않고 5 mm cylindrical probe로 변형 깊이 3 mm, 침투 속도 100 mm/min로 총 3개의 포도에서 과실 당 적도부위 2군데를 측정하여 평균값(N)으로 나타내었고, 인장력은 포도알을 측정대에 고정시킨 후 줄기부분을 집게에 연결하여 소화경이 포도알로부터 분리될 때까지 100 mm/min의 속도로 수직방향으로 잡아당겨 측정하였으며, 3반복 후 평균값(N)으로 나타내었다.
, Godalming, UK)를 이용하여 측정하였다. 경도는 껍질을 벗기지 않고 5 mm cylindrical probe로 변형 깊이 3 mm, 침투 속도 100 mm/min로 총 3개의 포도에서 과실 당 적도부위 2군데를 측정하여 평균값(N)으로 나타내었고, 인장력은 포도알을 측정대에 고정시킨 후 줄기부분을 집게에 연결하여 소화경이 포도알로부터 분리될 때까지 100 mm/min의 속도로 수직방향으로 잡아당겨 측정하였으며, 3반복 후 평균값(N)으로 나타내었다. 가용성고형물 함량은 과육과 과피를 혼합하여 착즙기(FruX80, Goojung engineering, Seoul, Korea)로 가압 착즙한 후 refractometer(Model RA-520N, KEM Co.
Ha 등(44)도 캠벨얼리 포도의 수확 후 저장 과정에서 발생하는 품질저하는 식미관련 인자의 변화보다는 부패발생 및 탈립등 손실발생에 따른 상품화율 저하라고 보고한 바 있다. 따라서 본 연구에서는 모의수출 및 모의유통 조건에서의 캠벨얼리 포도의 brush 길이와 이의 변화에 따른 탈립율을 조사하였다(Fig. 5). 모의유통 조건에서는 Smilanick 등(10)의 보고와 같이 유황패드에서의 SO₂ 가스의 발생은 습도 및 온도의 증가와 상관관계가 크기 때문에 고농도의 SO₂ 가스 발생에 의한 피해를 방지하기 위해 저장 전 처리했던 유황패드를 모두 제거한 후 상온에 저장하였다.
캠벨얼리 포도에서 과경의 갈변은 중요한 품질지표가 된다. 모의수출 조건에서의 과경의 갈변은 포도알을 모두 제거한 후 줄기의 변색을 진한갈색(-10점)-진한녹색(+10점)을 기준으로 평가하였다(Fig. 3). 저장기간에 따른 과경의 갈변은 무처리에서 가장 많이 발생하여 유황패드처리구와 유의적인 차이를 보였으며, 저장 10일후에 가장 급격한 변화를 나타냈다(p<0.
시험처리구별로 1 팔레트씩 총 3 팔레트는 장기 해상운송 과정 중에 발생할 수 있는 품질변화를 조사하기 위해 모의수출 조건을 설정하여 저장하였다. 모의수출조건은 해상운송 수출 시 컨테이너 설정 온도와 동일한 0℃의 저장고에 시험 처리된 포도를 팔레트 단위로 저장하면서, 국내에서 컨테이너 상차 이후 수입국 현지에 도착하여 유통되기 전까지의 기간 동안(대략 30일 소요) 10일 간격으로 총 3회의 품질조사를 수행하였다. 유통과정 중 발생하는 탈립 정도를 알아보기 위해 0℃ 저장 후 처리했던 유황패드는 제거한 후 15℃의 쇼케이스에 7일 저장하면서 모의유통조건에서의 brush길이의 변화와 탈립률을 조사하였다.
포도의 신선도 유지를 위하여 선별 및 포장작업은 모두 10℃에서 수행하였다. 수확이나 운송 중 발생한 기계적 손상과 및 병해 증상과를 제외하고 건전한 과실만을 선별한 후 필름으로 개별포장하여 5-6송이를 뚜껑이 있는 2 kg단위 수출용 종이상자에 포장하였다. 시험처리는 무처리(대조구), 유황패드처리구(SO₂ pad) 및 유황패드+MA(미세천공 Polyethylene 필름)포장 복합처리구(SO₂ pad+MA) 3가지로, 2.
시험처리구별로 1 팔레트씩 총 3 팔레트는 장기 해상운송 과정 중에 발생할 수 있는 품질변화를 조사하기 위해 모의수출 조건을 설정하여 저장하였다. 모의수출조건은 해상운송 수출 시 컨테이너 설정 온도와 동일한 0℃의 저장고에 시험 처리된 포도를 팔레트 단위로 저장하면서, 국내에서 컨테이너 상차 이후 수입국 현지에 도착하여 유통되기 전까지의 기간 동안(대략 30일 소요) 10일 간격으로 총 3회의 품질조사를 수행하였다.
시험처리구별로 각 3 팔레트(1 팔레트=2 kg단위 15 상자×18단 높이)씩 총 9팔레트 분량의 포도를 시험처리 하였다.
캠벨얼리 포도는 경기도 화성지역에서 재배되었으며 2016년 8월 말에 수확하여, 예냉은 0℃, 선별 및 포장은 10℃에서 실시하였고 0℃에 30일간 저장하였다. 시험처리는 관행 수출포장(대조구), 유황패드처리, 유황패드+MA 복합처리의 3가지로 하였다. 모의수출 조건인 0℃, 30일 저장 시 포도상자 내부의 온도와 상대습도는 처리에 따라 약간의 차이가 있기는 했으나 각각 0.
모의수출조건은 해상운송 수출 시 컨테이너 설정 온도와 동일한 0℃의 저장고에 시험 처리된 포도를 팔레트 단위로 저장하면서, 국내에서 컨테이너 상차 이후 수입국 현지에 도착하여 유통되기 전까지의 기간 동안(대략 30일 소요) 10일 간격으로 총 3회의 품질조사를 수행하였다. 유통과정 중 발생하는 탈립 정도를 알아보기 위해 0℃ 저장 후 처리했던 유황패드는 제거한 후 15℃의 쇼케이스에 7일 저장하면서 모의유통조건에서의 brush길이의 변화와 탈립률을 조사하였다.
5 g sodiummetabisulphite를 함유한 후레쉬골드^® 유황패드(10 cm×23 cm, (주)탑프레쉬, 서울, 한국)를 이용하였다. 유황패드처리는 상자바닥에 유황패드, 흡습지, 포도 순서로 올리고 포장하였으며, 유황패드+MA처리는 상자 내부에 미세천공 PE 필름을 깔고 유황패드, 흡습지, 포도 순서로 올리고 필름을 테이핑 처리한 후 상자뚜껑을 덮어주었다. 시험처리구별로 각 3 팔레트(1 팔레트=2 kg단위 15 상자×18단 높이)씩 총 9팔레트 분량의 포도를 시험처리 하였다.
일반적으로 대미수출 시 40피트 컨테이너(12 m×2.3 m×2.3 m, 길이×폭×높이)에 20 팔레트 분량의 포도가 나가게 되는데 본 실험에서는 20 팔레트 중 6 팔레트를 시험처리구로 대체하였다.
0℃로 설정된 컨테이너에 팔레트 상차 시 온도변화가 많을 것으로 예상되는 출입문과 팬이 설치되어 있는 양쪽 가장자리를 피하여 안쪽으로 시험처리 팔레트를 배치하였으며, 처리구 사이에는 일반 팔레트를 배치하여 시험처리의 간섭을 배제시켰다. 작업을 마친 컨테이너는 부산항에서 출발하여 미국 로스앤젤레스까지 운송된 후 현지통관 절차를 거쳐 수입업체의 0℃ 저장고로 입고되었으며, 입고 즉시 수출포도의 품질조사를 수행하였다.
장기 해상운송 시 포도과실의 신선도 유지 및 수입국에서의 유통기간 연장을 통한 수출국 다변화 및 수출경쟁력 향상을 위해, 모의수출조건 및 실제 수출 시 유황패드와 MA포장 복합처리에 따른 포도과실의 선도유지 효과를 검토하였다. 캠벨얼리 포도는 경기도 화성지역에서 재배되었으며 2016년 8월 말에 수확하여, 예냉은 0℃, 선별 및 포장은 10℃에서 실시하였고 0℃에 30일간 저장하였다.
, Kawasaki, Japan)를 이용하여 측정하였으며, 3송이에서 각 10군데를 측정하여 평균값으로 나타내었다. 포도 줄기의 변색정도는 진한 갈색(-10점) -연한갈색(-5점) -진한노랑(0점) -황록색(+5점) -진한녹색(+10점)을 기준으로 평가 하였다.
포장 상자 내부 온도·습도 변화는 각 시험처리구의 포장 상자 내부에 data logger(Model B102, Spectrum Technologies,Inc., Aurora, IL, USA)를 설치하여 2시간 간격으로 측정하였고, 과피 표면색은 처리구별 총 3개의 포도를 택하여 과실당 적도부위 2군데를 색차계(CR-400, Konica Minolta Corp., Tokyo, Japan)의 광조사 부분에 밀착시켜 측정한 후 L 값, a 값, b 값, chroma, hue 및 총색도 변화(total color difference, ΔE)로 표시하였다.
2까지 적정하여 NaOH 소비량(mL)을 tartaric acid %로 환산하여 표시하였다. 포장상자 내부의 이산화황(SO₂) 농도는 Gas sampling pump(GV-100S, GASTEC Co., Kanagawa,Japan)에 SO₂ low range detector tube(5La, GASTEC No.)를 연결한 후 포장상자 내 2부위에서 각각 100 mL의 가스를 1분간 포집하여 측정하였으며, 탈립율은 처리조건별 시료의 상단줄기(peduncle)를 잡고 일정한 세기로 10회 흔들어준 후 떨어지는 탈립과의 개수를 확인하여 총갯수에 대한비율(%)로 나타내었다. Brush길이는 줄기에서 포도알을 떼어낸 후 소화경(pedicel)에 남아있는 brush의 길이를 digital caliper(Model CD-15CP, Mitutoyo Corp.

대상 데이터

0℃를 유지해 줄 수 있어야 한다고 알려져 있다(13). 18단 높이의 팔레트에서 14단에 위치한 포도상자 내부에 데이터로거를 설치하고 저장 중 온도와 습도 변화를 조사한 결과는 Fig. 1에 나타내었다. 포장상자 내부의 온도는 포장 직후 4-6℃를 나타냈으나 서서히 감소하여 저장 10일경 무처리 0.
대미 수출용 캠벨얼리 포도는 수출에 적합하도록 검역 및 농약잔류검사를 마친 것으로 2016년 8월 하순에 경기도 화성시 송산면 소재 대미수출단지에서 생산·수확한 후 0℃ 저장고에서 신속하게 예냉을 수행하였다.
시험처리는 무처리(대조구), 유황패드처리구(SO2 pad) 및 유황패드+MA(미세천공 Polyethylene 필름)포장 복합처리구(SO2 pad+MA) 3가지로, 2.5 g sodiummetabisulphite를 함유한 후레쉬골드® 유황패드(10 cm×23 cm, (주)탑프레쉬, 서울, 한국)를 이용하였다.
장기 해상운송 시 포도과실의 신선도 유지 및 수입국에서의 유통기간 연장을 통한 수출국 다변화 및 수출경쟁력 향상을 위해, 모의수출조건 및 실제 수출 시 유황패드와 MA포장 복합처리에 따른 포도과실의 선도유지 효과를 검토하였다. 캠벨얼리 포도는 경기도 화성지역에서 재배되었으며 2016년 8월 말에 수확하여, 예냉은 0℃, 선별 및 포장은 10℃에서 실시하였고 0℃에 30일간 저장하였다. 시험처리는 관행 수출포장(대조구), 유황패드처리, 유황패드+MA 복합처리의 3가지로 하였다.

데이터처리

모든 분석은 3반복하였으며, 결과는 평균±표준편차로 나타내었다.
시험결과의 통계처리는 SAS 9.4 software(SAS Institute Inc., Cary, NC, USA)를 사용하여 일원분산분석(One-way ANOVA) 및 Duncan’s multiple range test(p<0.05)로 유의성을 검정하였다.

성능/효과

본 실험에서는 다른 품종에 비해 비교적 탈립이 잘 발생하는 캠밸얼리 포도의 저장 중 품질특성을 평가하기 위해, 소화경에서 포도를 떼어낼 때의 인장력을 측정하였다. Fig. 2b에서 보는 바와 같이, 무처리구의 인장력은 저장기간이 경과함에 따라 유의적으로 감소하였으며(p<0.05), 저장 30일에는 인장력 측정이 되지 않을 정도로 소화경으로부터 포도가 쉽게 떨어지거나 이미 분리되어 있는 상태를 보였다. 이에 반해 유황패드 처리구에서는 저장 30일까지 초기값과 유사한 수준의 인장력을 유지하는 것으로 나타나, 유황패드 처리가 인장력을 유지시켜 캠벨얼리 포도의 탈립을 방지하는데 효과적인 것으로 나타났다.
가용성고형물의 함량은 유황패드 단독처리가 17.3 °Brix 유의적으로 가장 높게 나타났으며, 그 다음은 무처리 16.7 °Brix, 유황패드+MA 복합처리 15.2 °Brix순으로 낮게 나타났는데 이는 포도의 수분손실이나 호흡량의 정도와 관련이 있을 것으로 사료된다.
0 ppm의 SO₂가 측정되었으며 신선도 유지를 통한 상품성 보존이나 현지에서의 유통기한 연장 효과도 가장 우수한 것으로 나타났다. 결과적으로 장기 해상운송에 의한 캠벨얼리 포도 수출 시 유황패드+MA 복합처리는 상품성 및 유통기간 연장에 매우 효과적인 방법이라고 판단된다.
1℃로 상대적으로 높은 온도를 나타냈다. 국내이동을 거쳐 해상운송이 되는 기간 동안무처리구는 0.1-0.6℃, 유황패드 단독처리는 0.5-1.0℃, 유황 패드+MA 복합처리는 1.6-2.1℃까지 온도가 감소하였으며, 모의수출조건과 마찬가지로 유황패드+MA 복합처리의 온도가 약간 높게 나타났다. 상대습도의 경우, 팔레트 작업 후 10일경인 부산항에서 출발할 당시에 모든 처리에서 90-100%의 습도를 보였으며, 모의수출조건에서는 무처리구의 상대습도가 가장 낮았던 반면 해상운송을 통한 미국 수출 시 유황패드 단독처리구의 상대습도가 가장 낮은 것으로 나타났다.
9 ppm 정도의 SO₂ 농도가 유지되면서 장기 저장 및 운송 시 포도의 품질을 가장 잘 유지시켜 주는 것으로 나타났으며, 이러한 효과는 15℃, 7일 저장의 모의유통조건에서도 동일하게 나타났다. 또한 수확 후 11일간의 해상운송을 거쳐 미국 현지 소매점에 유통될 때까지 30일이 소요된 대미수출 포도의 경우에도 모의수출 조건에서 수행된 것과 동일한 결과를 보였다. 미국 현지에서 품질 조사 수행 결과, 유황패드+MA 복합처리에서만 4.
시험처리는 관행 수출포장(대조구), 유황패드처리, 유황패드+MA 복합처리의 3가지로 하였다. 모의수출 조건인 0℃, 30일 저장 시 포도상자 내부의 온도와 상대습도는 처리에 따라 약간의 차이가 있기는 했으나 각각 0.6-2℃, 94-100% 범위내에서 안정적으로 유지되었다. 무처리와 유황패드 단독처리의 경우 저장기간이 경과할수록 경도의 감소, 과경의 갈변, brush 길이의 감소, 탈립률의 증가 등에서 유황패드+MA 복합처리와 유의적인 차이를 보였다.
모의수출조건에서 과피의 L, b, Hue 값은 포장방법이나 저장기간과 관계없이 각각 21.71-22.72, -0.70—0.25, 328.71-349.41 범위 내에서 거의 일정하게 유지되었으며, 통계적으로 유의적인 차이는 나타나지 않았다(p>0.05).
6℃, 유황패드 처리는 1-2℃까지 감소하였으며, 저장 30일 동안 기간에 따라 약간의 변동은 있었으나 전반적으로 동일한 온도범위를 유지하는 것으로 나타났다. 무처리구보다는 유황패드 처리의 온도가 1-1.5℃ 정도 높았으며, 유황패드 단독 처리보다는 유황패드+MA 복합처리가 0.5℃ 정도 온도가 더 높게 나타났다. 이는 호흡과정에서 발생하는 호흡열 등이 MA포장에 의해 외부의 냉기와 차단됨으로써 충분히 제거되지 못하고 미세하지만 상자 내부의 온도를 높이는 효과를 나타낸 것으로 사료된다.
6-2℃, 94-100% 범위내에서 안정적으로 유지되었다. 무처리와 유황패드 단독처리의 경우 저장기간이 경과할수록 경도의 감소, 과경의 갈변, brush 길이의 감소, 탈립률의 증가 등에서 유황패드+MA 복합처리와 유의적인 차이를 보였다. 유황패드+MA 복합처리의 경우 MA포장에 의한 선도유지 효과와 더불어 PE필름으로 인해 저장 30일 후에도 포장 내부에 2.
또한 수확 후 11일간의 해상운송을 거쳐 미국 현지 소매점에 유통될 때까지 30일이 소요된 대미수출 포도의 경우에도 모의수출 조건에서 수행된 것과 동일한 결과를 보였다. 미국 현지에서 품질 조사 수행 결과, 유황패드+MA 복합처리에서만 4.0 ppm의 SO₂가 측정되었으며 신선도 유지를 통한 상품성 보존이나 현지에서의 유통기한 연장 효과도 가장 우수한 것으로 나타났다. 결과적으로 장기 해상운송에 의한 캠벨얼리 포도 수출 시 유황패드+MA 복합처리는 상품성 및 유통기간 연장에 매우 효과적인 방법이라고 판단된다.
일반적으로 과일의 수분함량 변화는 숙성, 호흡 및 에틸렌 발생량, 병원균에 의한 부패발생 등에 영향을 주는 주요한 요인으로 알려져 있기 때문에 포도 저장고내의 습도는 95% 정도를 유지할 것을 권장하고 있다(28,30). 본 실험에서 유황패드+MA복합처리구의 상대습도가 100%로 높기는 했으나, 유황패드처리 시 미세천공필름과 흡습지를 함께 처리했기 때문에 포도알이나 포도줄기의 수분손실과과피 표면의 수분응축이 방지되면서 포도의 품질유지 효과를 나타낸 것으로 판단된다. 또한, 유황패드에서의 SO₂ 가스 발생은 포도의 호흡에 의해 만들어지는 포장 내부의 수분을 이용한 것으로 유황패드의 sodium metabisulphite가 상자 내부의 수분을 흡수하게 되면 SO₂와 H2O로 분해되면서 SO₂를 발생시키게 된다(31).
그러나 Smilanick 등(33)은 2-3 ppm 정도의 낮은 SO₂ 농도에서도 잿빛곰팡이균을 사멸시키지는 못하지만 포자의 발아를 억제하여 전파되는 것은 효과적으로 제어할 수 있으므로 저장초기에만 고농도의 SO₂가 필요하다고 보고하였다. 본 연구에서 포장 내부의 SO₂ 농도 변화를 살펴보면, 유황패드 처리의 경우 검출한계값인 2 ppm 이하로 측정이 되지 않았으며, 유황패드+MA복합처리에서는 저장 20일 6.8 ppm, 저장 30일 2.9 ppm으로 나타났다. 이렇듯 포장 상자 내부의 SO₂ 농도가 다르게 나타나는 이유는 포장재 및 포장방법이 다르기 때문이다.
이는 호흡과정에서 발생하는 호흡열 등이 MA포장에 의해 외부의 냉기와 차단됨으로써 충분히 제거되지 못하고 미세하지만 상자 내부의 온도를 높이는 효과를 나타낸 것으로 사료된다. 상대습도(relative humidity, RH)는 유황패드+MA복합처리구의 경우 저장 기간 내내 100%의 포화상태를 나타낸 반면, 무처리구와 유황패드 처리구는 저장 초 각각 77.9%, 85.6%에서 저장 30일경 각각 94.1%, 100%까지 증가하였다. 일반적으로 과일의 수분함량 변화는 숙성, 호흡 및 에틸렌 발생량, 병원균에 의한 부패발생 등에 영향을 주는 주요한 요인으로 알려져 있기 때문에 포도 저장고내의 습도는 95% 정도를 유지할 것을 권장하고 있다(28,30).
1℃까지 온도가 감소하였으며, 모의수출조건과 마찬가지로 유황패드+MA 복합처리의 온도가 약간 높게 나타났다. 상대습도의 경우, 팔레트 작업 후 10일경인 부산항에서 출발할 당시에 모든 처리에서 90-100%의 습도를 보였으며, 모의수출조건에서는 무처리구의 상대습도가 가장 낮았던 반면 해상운송을 통한 미국 수출 시 유황패드 단독처리구의 상대습도가 가장 낮은 것으로 나타났다. 유황패드+MA 복합처리는 저장 5일 후에 100% 포화상대습도에 도달하여 컨테이너에서 포도를 하역 후 포장을 뜯기 전까지 유지하였다.
05). 유황패드 단독처리구와 유황패드+MA 복합처리는 저장 10일에는 유사한 값을 보였으나, 저장 20일부터 유황패드 단독처리에서 과경의 갈변이 조금 더 진행되었으며, 유황패드+MA 복합처리에서는 초기값과 유의적인 차이를 나타낼 정도의 갈변은 발생하지 않았다. Kaplunov 등(37)은 과경의 갈변은 노화와 관련된 대사과정에 영향을 주는 에틸렌에 의해 촉진된다고 보고하였다.
67점으로 나타나 상대적으로 갈변이 적게 발생한 것으로 조사되었다. 유황패드 단독처리도 무처리구에 비해 효과적이기는 했으나, 곰팡이가 전혀 발생하지 않은 유황패드+MA 복합처리와는 달리 포도 줄기나 일부 으깨진 포도알의 과피에서 흰색 또는 회색 곰팡이가 관찰되었다. 추가적으로 상온에서 3일 저장후 육안으로 조사한 품질이나 탈립 조사에서도 유황패드+MA 복합처리가 가장 효과적인 것으로 나타났다(Fig.
무처리의 경우, 저장20일까지는 초기값과 유사하거나 높은 값을 보였는데, 이는 포장 상자 내의 80% 정도의 낮은 상대습도 조건에서 과피의 건조로 인해 일시적으로 경도가 증가한 것으로 보이며, 탈립, 부패 등 품질저하가 많이 발생한 저장 30일에는 경도가 크게 감소하였다. 유황패드 단독처리와 유황패드+MA 복합처리 또한 저장 기간이 경과함에 따라 경도가 감소하기는 했으나, 유황패드+MA 복합처리에서의 경도 유지 효과가 조금 더 좋은 것으로 나타났다. 이는 농산물의 조직감이나 경도유지가 수분손실 여부와 관련이 깊다는 Yang 등(26)의 보고와 같이 MA포장 처리에 의해 포장상자 내부의 습도가 높게 유지되었기 때문으로 사료된다.
유황패드+MA 복합처리는 brush의 길이와 탈립율이 각각 6.95 mm와 4.0%로 조사되어 품질유지에 가장 효과적인 것으로 나타났으며(p<0.05), 과경의 변색에 있어서도 3.67점으로 나타나 상대적으로 갈변이 적게 발생한 것으로 조사되었다.
무처리와 유황패드 단독처리의 경우 저장기간이 경과할수록 경도의 감소, 과경의 갈변, brush 길이의 감소, 탈립률의 증가 등에서 유황패드+MA 복합처리와 유의적인 차이를 보였다. 유황패드+MA 복합처리의 경우 MA포장에 의한 선도유지 효과와 더불어 PE필름으로 인해 저장 30일 후에도 포장 내부에 2.9 ppm 정도의 SO₂ 농도가 유지되면서 장기 저장 및 운송 시 포도의 품질을 가장 잘 유지시켜 주는 것으로 나타났으며, 이러한 효과는 15℃, 7일 저장의 모의유통조건에서도 동일하게 나타났다. 또한 수확 후 11일간의 해상운송을 거쳐 미국 현지 소매점에 유통될 때까지 30일이 소요된 대미수출 포도의 경우에도 모의수출 조건에서 수행된 것과 동일한 결과를 보였다.
저장기간에 따라 SO₂ 농도가 감소하기는 했으나 2-3 ppm 정도의 낮은 SO₂ 농도로도 잿빛곰팡이균이 전파되는 것은 효과적으로 제어할 수 있다고 한 Smilanick 등(33)의 보고와 같이 본 실험에서도 3 ppm 미만의 낮은 농도가 지속됐을 때에도 곰팡이 발생이 억제되고 품질이 유지되는 것을 확인할 수 있었다. 이러한 측면에서 볼 때 유황패드 단독 처리보다는 유황패드+MA복합처리가 장기 저장 중 포장 내부의 SO₂ 농도를 적절하게 유지시켜줌으로써 포도의 신선도를 유지하는데 더 효과적인 것으로 판단된다.
이에 반해 적색도를 나타내는 a 값과 포화도를 나타내는 chroma값은 유황패드+MA 복합처리에서 저장기간이 경과함에 따라 유의적으로 감소하였으며, 전체적인 색변화를 나타내는 delta E값은 모든 처리에서 저장기간이 경과함에 따라 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다(p<0.05).
이와 반대로 유황패드 처리와 유황패드+MA 복합처리에서는 저장 20일까지는 큰 변화가 없었으나 저장 30일에 각각 0.66%와 0.63%까지 증가하여 포장방법에 따른 유의적인 차이를 보였다(p<0.05).
저장 기간 중 당산비의 변화(Fig. 4c)는 가용성 고형물함량과 적정산도의 변화가 거의 없었던 무처리구에서는저장 기간 동안 일정하게 유지되다가 적정산도가 유의적으로 감소했던 저장 30일에 다소 증가하는 것으로 나타났다. 유황패드 단독처리의 경우, 저장 20일에 가용성 고형물 함량의 증가와 적정산도의 감소로 인해 28.
0%까지 탈립율이 증가하였으며, 유황패드 처리에서도 탈립이 관찰되었다. 저장기간에 따라 유황패드 단독처리는 7.3%에서 29.6%까지 탈립율이 증가하는 것으로 나타났으나, 유황패드+MA 복합처리는 모의유통조건에서도 탈립이 거의 발생하지 않았다. 탈립이 발생하는 기작에 대한 연구들은 다양하게 보고되고 있는데, 과실의 수분이 지나치게 감소하여 과립위축 및 과경의건조가 일어났을 때 발생하거나(26), 수분감소로 인한 스트레스에 의해 에틸렌 발생이 증가하여 포장 내부에 과도하게 에틸렌이 축적(46)되었을 때 또는 부패율이 높을 때(8)에 탈립이 증가하는 것으로 알려져 있다.
저장기간에 따른 과경의 갈변은 무처리에서 가장 많이 발생하여 유황패드처리구와 유의적인 차이를 보였으며, 저장 10일후에 가장 급격한 변화를 나타냈다(p<0.05).
포도(Table Grape)는 연중기온이 10-28℃인 총 93개국의 지역에서 약 1천 8백만 톤이 생산되고 있으며, 주요 생산국은 중국, 터키, 유럽, 칠레, 미국 등이 있다. 전체 수입과일에서 포도는 바나나, 오렌지에 이어 3번째로 수입액 비중이 높은 과일로, 포도 수입량 가운데 신선포도가 차지하는 비중은 93%가 넘으며, 수입 포도의 대부분은 free trade agrement (FTA) 체결국에서 수입되고 있으며 칠레산 수입 비중이 83%로 가장 크고 그 다음이 미국산, 페루산 순으로 조사되었다(1). 국내 주요 수입 품종은 국내에서 생산되는 캠벨얼리와 거봉과는 달리 당도가 높고 껍질이 얇고 씨가 없는 시들리스(seedless)종인 크림슨 시들리스, 톰슨 시들리스와 과육이 많고 아삭한 식감의 레드 글로브 등이 주로 수입되고 있다(2).
유황패드 단독처리도 무처리구에 비해 효과적이기는 했으나, 곰팡이가 전혀 발생하지 않은 유황패드+MA 복합처리와는 달리 포도 줄기나 일부 으깨진 포도알의 과피에서 흰색 또는 회색 곰팡이가 관찰되었다. 추가적으로 상온에서 3일 저장후 육안으로 조사한 품질이나 탈립 조사에서도 유황패드+MA 복합처리가 가장 효과적인 것으로 나타났다(Fig. 7). 이는 MA포장에 의해 필름 내부의 산소 농도가 낮아지고 상대적으로 이산화탄소의 농도가 높아지게 되는데, 이러한 공기조성 조건이 호기성인 곰팡이의 성장을 억제시키기는 정균작용을 나타내기 때문으로 사료된다(47).
캠벨얼리 포도에 있어서 과육의 경도는 저장 과정에서 종합식미의 변화수준을 가장 잘 반영하는 이화학적 품질인자이며(34), 저장 기간 중 경도의 변화는 온도, 상대습도 등의 환경적 요인뿐만 아니라 과실의 효소작용, 후숙 등과 같은 생리적인 요인에도 영향을 받는다(26). 포도과실의 경도는 저장초기의 값을 그대로 유지하는 것이 품질유지의 기준이 될 수 있는데, 본 실험에서는 저장 기간이 경과함에따라 포도의 경도가 약간 감소하기는 했으나 처리간의 유의적인 차이는 보이지 않았다(Fig. 2a). 무처리의 경우, 저장20일까지는 초기값과 유사하거나 높은 값을 보였는데, 이는 포장 상자 내의 80% 정도의 낮은 상대습도 조건에서 과피의 건조로 인해 일시적으로 경도가 증가한 것으로 보이며, 탈립, 부패 등 품질저하가 많이 발생한 저장 30일에는 경도가 크게 감소하였다.
2016년 8월 한진해운의 법정관리로 인해 수출 일정이 지연되면서 팔레트처리 된 포도는 8일간 0℃ 저장고에 보관했다가 화성에서 부산항으로 국내이동 및 항구대기(2일) 후 선박을 통해 미국 로스앤젤레스로 수출되었다. 해상운송기간은 총 11일이었으며 미국 LA입항 및 통관절차에 7일, 물류창고로 이동하는데 2일 정도가 걸려, 결과적으로 팔레트 작업 후 미국 현지 물류창고에 입고되어 컨테이너에서 포도를 하역할 때까지 총 30일이 소요되었다. 해상운송을 통한 캠벨얼리 포도의 미국 수출 시 포장상자 내부의 온도와 습도 변화는 모의수출 조건에서의 변화와는 약간의 차이를 보였다(Fig.
현지 물류창고 도착 후 처리구별로 시료를 취하여 품질조사를 수행한 결과, 포장 내부의 이산화황 농도는 유황패드+MA 복합처리에서만 측정되었으며, 그 농도는 4.0 ppm 정도로 나타났다. 가용성고형물의 함량은 유황패드 단독처리가 17.

후속연구

또한, 경기도 화성지역의 캠벨얼리 포도는 잿빛곰팡이뿐 아니라 penicillium속에 의한 푸른곰팡이 발생도 문제가 되는데(48), Franck 등(12)은 포도의 저온 장기 저장 중 푸른곰팡이에 의해 발생하는 부패 또한 유황패드에 의해 효과적으로 감소한다고 보고한 바 있다. 따라서 모의수출조건 실험결과에서도 확인한 바와 같이 장기 해상운송에 의한 캠벨얼리 포도 수출 시 유황패드+MA 복합처리는 포도의 상품성 유지 및 수입국 현지에서의 유통기간 연장을 위한 효과적인 방법이 될 수 있을 것으로 보인다.
이와 달리 MA포장에 의해 형성되는 포장 내 고수분 조건이나 저산소와 고이산화탄소 조건은 과실의 polygalacturonase(PG) 및 peroxidase(POD)와 같은 효소의 생성을 억제하여 과실의 인장력을 높임으로써 탈립을 감소시킨다는 보고도 있다(25). 따라서 캠벨얼리 포도의 수출 및 유통 시 유황패드+MA복합처리는 부패방지 및 고수분조건 유지를 통해 탈립을 방지함으로써 상품성을 유지하는데 효과적인 방법이 될 것으로 판단된다.
또한, Palou 등(45)과 Litcher 등(6)은 반복적인 훈증처리와 마찬가지로 유황패드를 사용하는 경우에 3 ppm의 농도에서 42일 저장 시 SO₂ 가스에 의한 손상은 나타나지 않았으나, 포도에 흡수된 SO₂가 축적되기 때문에 낮은 농도일지라도 노출시간이 길어지게 되면 맛에 영향을 주는 등 손상을 일으킬 가능성이 있음을 보고한 바 있다. 본 실험에서 유황패드+MA 복합처리의 경우 급격한 품질저하나 곰팡이 발생이 관찰되지는 않았으므로 유황패드 처리와 적정산도의 증가에 대한 상관관계에 대해서는 추가연구가 필요할 것으로 보인다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	포도의 국내 주요 수입 품종에는 무엇이 있는가?	전체 수입과일에서 포도는 바나나, 오렌지에 이어 3번째로 수입액 비중이 높은 과일로, 포도 수입량 가운데 신선포도가 차지하는 비중은 93%가 넘으며, 수입 포도의 대부분은 free trade agrement (FTA) 체결국에서 수입되고 있으며 칠레산 수입 비중이 83%로 가장 크고 그 다음이 미국산, 페루산 순으로 조사되었다(1). 국내 주요 수입 품종은 국내에서 생산되는 캠벨얼리와 거봉과는 달리 당도가 높고 껍질이 얇고 씨가 없는 시들리스(seedless)종인 크림슨 시들리스, 톰슨 시들리스와 과육이 많고 아삭한 식감의 레드 글로브 등이 주로 수입되고 있다(2). 최근 수입포도에 대한 선호도가 높아지고, 국산 포도 중에서도 거봉에 대한 수요가 증가하면서 국내 대표 품종인 캠벨얼리의 소비 비중이 낮아지는 추세에 있다.
	포도의 생산량 및 주요 생산국은?	포도(Table Grape)는 연중기온이 10-28℃인 총 93개국의 지역에서 약 1천 8백만 톤이 생산되고 있으며, 주요 생산국은 중국, 터키, 유럽, 칠레, 미국 등이 있다. 전체 수입과일에서 포도는 바나나, 오렌지에 이어 3번째로 수입액 비중이 높은 과일로, 포도 수입량 가운데 신선포도가 차지하는 비중은 93%가 넘으며, 수입 포도의 대부분은 free trade agrement (FTA) 체결국에서 수입되고 있으며 칠레산 수입 비중이 83%로 가장 크고 그 다음이 미국산, 페루산 순으로 조사되었다(1).
	국내 포도의 품종구성이 단순하여 발생하는 문제점은?	4%를 차지하여 품종구성이 단순화되어 있다(3). 이로 인해 캠벨얼리의 과잉생산에 따른 홍수출하로 품질관리의 어려움 및 가격하락 등의 문제가 매년 발생하고 있으며 국내 내수 안정화를 위한 포도의 수출 활성화의 필요성이 증가하고 있다(4). 우리나라의 신선포도 수출량은 2012년 34만 5천 톤에서 2016년 103만 1천 톤으로 약 200% 증가하였으며, 주요 수출국은 미국, 홍콩, 싱가포르, 말레이시아, 뉴질랜드 순이다(1).

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Noh YH, Kim YE, Song MJ, An JH, Jeong MJ, Hong SB, Kim SH, Lee HI, Cha JS (2014) Post-harvest decay of 'Campbell early' grape. Res Plant Dis, 20, 275-282

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저자의 다른 논문 :

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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