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제안 방법
- 현행 등급기준은 맛과 연관성이 깊은 근내지방의 양의 많고 적음에 따라 육질등급이 크게 좌우되었지만 등급기준이 개편되면 근내지방의 양 뿐만 아니라 입자크기와 분포 정도 등도 함께 평가하는 것은 물론 육색, 지방색, 탄력도(조직감)를 동일한 가중치로 부여함으로써 쇠고기 품질을 종합적으로 판정하도록 한 것이다 다른 한편으로는 소 한 마리에서 생산되는 쇠고기양이 많아지면서 생산비용은 적게 드는 방향으로 품종과 성별 특성을 반영하였다. 또 육량등급 기준을 만들고 1+등급과 1등급에 대한 구매 선호도가 증가하는 추세에 맞추어 현재 우리가 보유하고 있는 소 유전자원과 사양기술에 토대를 두고 생산비용보다 높은 소득을 올리는 시기에 출하하도록 유도하였다 그리고 1++등급과 r등급의 근내지방도 수준을 하향 조정하였다.
- 현재보다 유리한 상황을 만들기 위하여 정책과 밀접한 관계의 이해관계자들은 각자의 논리와 주장으로 설득하였다. 이번에 마련된 등급기준 보완(안)은 중장기적으로 소 산업의 발전 방향을 제시하고 현실 문제를 극복함으로써 지속적인 발전이 가능하도록 소비트렌드와 생산효율화에 초점을 맞추었다. 현행 등급기준은 맛과 연관성이 깊은 근내지방의 양의 많고 적음에 따라 육질등급이 크게 좌우되었지만 등급기준이 개편되면 근내지방의 양 뿐만 아니라 입자크기와 분포 정도 등도 함께 평가하는 것은 물론 육색, 지방색, 탄력도(조직감)를 동일한 가중치로 부여함으로써 쇠고기 품질을 종합적으로 판정하도록 한 것이다 다른 한편으로는 소 한 마리에서 생산되는 쇠고기양이 많아지면서 생산비용은 적게 드는 방향으로 품종과 성별 특성을 반영하였다.
- 정부 및 축산과학원과 협의하여 추진 계획을 마련하고 면밀한 검토과정을 거친 주요 검증 및 실험 내용은 육량등급의 경우 소 성별, 품종별 육량지수 산식 개발 및 검증이고 육질등급은 근내지방도 기준 하향(안), 지방 섬세도 적용(안), 육색•지방색•탄력도(조직감) 등 타 평가항목 검증 및 실험이다.
- 정부 및 축산과학원과 협의하여 추진 계획을 마련하고 면밀한 검토과정을 거친 주요 검증 및 실험 내용은 육량등급의 경우 소 성별, 품종별 육량지수 산식 개발 및 검증이고 육질등급은 근내지방도 기준 하향(안), 지방 섬세도 적용(안), 육색•지방색•탄력도(조직감) 등 타 평가항목 검증 및 실험이다. 축산물품질평가원에서 육량지수 산식개발과 근내 지방도 기준 조정에 따른 조견표(안) 설정, 세부 판정항목별 등급구간 구분, 기초 데이터 분석 등을 거친 후 현장 적용실험을 시행하였다. 축산과학원은 자체 연구과제(3~5년)를 수행하면서 등급기준 보완(안) 검증과 한우 도체수율 설정 및 육질특성을 구명(2016~2020)하고 소 도체등급 평가 요인별 도체 및 고기 품질 특성 조사 (2017~2019)를 연계하여 육량지수 산식개발에 참여하기로 하였다.
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