[논문]미국과 일본 소비자의 음식관여도와 블록형 소스에 대한 이용의도 비교 분석

이호진; 김수진; 이민아

doi:10.4163/jnh.2018.51.6.590

미국과 일본 소비자의 음식관여도와 블록형 소스에 대한 이용의도 비교 분석
Comparison of food involvement scale (FIS) and use intention for block type sauce between US and Japanese consumers 원문보기

Journal of nutrition and health, v.51 no.6, 2018년, pp.590 - 598

이호진 (국민대학교 산학협력단) , 김수진 (국민대학교 식품영양학과) , 이민아 (국민대학교 식품영양학과)

초록
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최근 인기 있는 반조리 식품 시장의 성장과 더불어 소비자의 음식에 대한 관여도가 높아짐에 따라 맛성분을 기초로 하는 소스 종류가 다양하게 출시되고 있다. 따라서 소스 시장이 점차 성장함에 따라, 본 연구에서는 미국과 일본 소비자의 음식관여도 (FIS)와 함께 다양해지는 소스 제형 종류 중 하나인 블록형 소스에 대한 친숙도에 대한 인식과 더불어 호감도, 기대도가 향후 블록형 소스 이용의도에 긍정적인 영향을 미치는지에 대하여 국적별로 비교하여 분석하고자 하였다. 선행연구를 바탕으로 개발된 설문 조사지를 이용하여 미국 소비자 150명과 일본 소비자 150명을 대상으로 설문조사를 수행하였으며, 그 중 총 미국 149부와 일본 112부가 분석에 이용되었다. 그 결과 FIS에 대해 미국 소비자는 '요리하는 것은 재미있는 일이 아니다(역코딩)', '나는 먹었거나 앞으로 먹을 것에 대해 이야기하고 싶다', '내가 여행 시 가장 기대하는 것들 중 하나가 그곳의 음식을 먹는 것이다', '나는 음식을 먹은 후에 대부분 청소를 한다', '나는 음식 쇼핑을 대부분 내가 한다', '나는 테이블이 멋지게 세팅되어 있는지 신경 쓴다'에 대해 일본 소비자보다 높게 인식하는 것으로 나타났다. 일본 소비자의 경우 '나는 음식에 대한 생각을 매일 하지 않는다 (역코딩)', '다른 일상적인 결정과 비교할 때, 음식 선택은 그다지 중요하지 않다 (역코딩)', '나는 다른 사람들과 나 자신을 위해 요리를 즐긴다', '내가 식사할 때 음식이 어떤 맛인지에 대해 다른 사람에게 말하지 않는다 (역코딩)', '나는 음식을 섞거나 자르는 것을 좋아하지 않는다(역코딩)'에 대해 미국 소비자보다 높게 인식하는 것으로 나타났다. 따라서 미국 소비자는 일본 소비자에 비해 요리 과정이나 테이블 세팅, 식품 쇼핑 등 음식 자체 보다는 음식을 제공하는 방법에 대해 더 높게 인식하는 것으로 나타났으며, 이는 선행연구와 비슷한 경향을 보였다. 일본 소비자는 미국 소비자에 비해 음식을 준비하고 먹는 과정에 대해 더 높게 인식하는 것으로 판단된다. 더불어 미국 응답자의 71.1%, 일본 응답자의 26.7%가 '블록형 소스 이용 경험 없음'으로 나타나, 미국 소비자는 일본 소비자에 비해 블록형 소스 이용 빈도가 낮은 것으로 나타났다. 이러한 결과로서 미국 소비자의 블록형 소스에 대한 친숙도를 제외하고 호감도, 기대도가 블록형 소스 이용 의도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으나, 반대로 일본 소비자는 블록형 소스에 대한 호감도를 제외하고 친숙도, 기대도가 블록형 소스 이용 의도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 따라서 이러한 결과를 바탕으로 미국 소비자는 물만 부으면 음식이 완성되는 간편한 한식 혹은 식품 쇼핑 시 편리함을 강조 할 수 있는 컨셉으로 블록형 소스에 대한 호감도와 기대도를 높이는 전략을 이용하며, 일본은 한식 만드는 과정을 도와주는 개념으로 블록형 소스에 대한 친숙도와 기대도를 높이는 전략을 통해 시장에 접근해야 할 것으로 판단된다.

Abstract ▼ AI-Helper

Purpose: This study was conducted to compare the food involvement scale (FIS) of American and Japanese consumers. In addition, the effects of familiarity, likability, and expectations on willingness to use intentions for block type sauce by nationality were evaluated. Methods: A total of 149 and 112 American and Japanese consumers, respectively, completed the survey. Consumers were asked about familiarity, likability, expectation, willing to use intention, and usage frequency of block type sauce, food involvement scale (FIS), and demographic information. Results: There were differences in the using frequency of block type sauce according to nationality, with consumers in Japan showing significantly higher frequency of using block type sauce than those in the United States (US) (p < 0.001). According to the FIS, US consumers were more focused on how to provide food than food, such as cooking process, table setting, and food shopping, compared to Japanese consumers. In addition, 'expectation' and 'likability' among US consumers and 'expectation' and 'familiarity' among Japanese consumers were positive attributes for willing to use intention (p < 0.01). Conclusion: In the case of the US consumers, 'familiarity' was not significant because the using frequency of the block type sauce was lower than that of Japanese consumers. In the case of the Japanese consumers, 'likability' was not significant because they enjoy cooking itself according to the FIS. Therefore, it is necessary to recognize positive attributes as a key factor for block type sauce, as well as to search for ways to apply marketing strategies based on attributes by nationality.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

더불어 음식관여도 (FIS)가 높은 소비자는 집에서 간편식을 조리하여 식사를 먹는 비중이 더 높은 것으로 나타났으므로,⁹음식에 대한 관여도에 의해 새롭게 개발된 블록형 소스가 시장에서 성공하기 위한 기준으로 내적 요인인 친숙도와 호감도, 외적 요인인 기대도가 이용의도에 미치는 영향을 살펴보는 것이 중요하다. 따라서 본 연구를 통해 국적별 식품에 대한 내적 요인과 외적 요인 중 어떠한 요인이 블록형 소스 이용의도에 영향을 미치는지 차이점을 분석하고, 이를 통해 식품 시장에서 소비자 니즈를 충족을 위한 차별화된 마케팅 전략 구축의 기초자료로서 도움이 되고자 한다.

제안 방법

첫 번째 파트에서는 블록형 소스에 대한 친숙도, 호감도, 기대도, 이용의도에 대해 Fenko 등¹⁹의 선행연구를 바탕으로 친숙도 3개 항목, 호감도 3개 항목, 기대도 4개 항목, 이용의도 3개 항목 총 13개 항목으로 구성하였으며, 모두 5점 척도 형태로 응답하도록 하였다. 두 번째 파트에서는 Bell과 Marshall³이 개발한 음식관여도 (Food Involvement Scale:FIS)를 바탕으로 12개 항목을 5점 척도 형태로 응답하도록 하였다. 세 번째 파트에서는 조사대상자의 인구통계학적 특성과 블록형 소스 이용 빈도를 조사하였는데, 인구통계학적 특성은 국적, 성별, 연령, 직업, 교육정도, 월 소득을 포함하였다.
본 연구를 위한 설문은 3개 파트로 구성되었다. 첫 번째 파트에서는 블록형 소스에 대한 친숙도, 호감도, 기대도, 이용의도에 대해 Fenko 등¹⁹의 선행연구를 바탕으로 친숙도 3개 항목, 호감도 3개 항목, 기대도 4개 항목, 이용의도 3개 항목 총 13개 항목으로 구성하였으며, 모두 5점 척도 형태로 응답하도록 하였다. 두 번째 파트에서는 Bell과 Marshall³이 개발한 음식관여도 (Food Involvement Scale:FIS)를 바탕으로 12개 항목을 5점 척도 형태로 응답하도록 하였다.

대상 데이터

설문 조사 대상 국가는 선행연구 자료^27-29를 바탕으로 1인당 소스 소비량이 가장 많은 국가인 미국과 다양한 제형의 소스가 개발되고 있으며 이를 간편하게 요리 할 수 있도록 1인분으로 포장하여 판매하고 있는 국가인 일본을 선정한 후, 미국 뉴욕에 거주하는 성인 150명과 일본 오사카에 거주하는 성인 150명을 대상으로 2018년 9월 설문조사를 실시하였다. 연구대상자는 편의 표본추출 방법을 이용하여 모집하였으며 응답이 성실하지 않거나 불충분한 설문지를 제외하고 총 261부 (미국 149부, 일본 112부)를 분석에 이용하였다 (회수율 : 87.

데이터처리

조사 대상자의 국적에 따른 인구통계학적 특성, 블록형 소스 이용 빈도 차이를 알아보기 위해 교차분석 (Correlation analysis)을 실시하였으며, 국적에 따른 FIS 값, 친숙도, 호감도, 기대도, 이용의도의 차이는 독립표본 t-test를 실시하였다. 마지막으로 국적에 따른 친숙도, 호감도, 기대도가 이용의도에 미치는 영향관계를 파악하기 위해 선형 회귀분석 (Linear regression analysis)을 실시하였다.
, Armonk, NY, USA)을 이용하였다. 조사 대상자의 국적에 따른 인구통계학적 특성, 블록형 소스 이용 빈도 차이를 알아보기 위해 교차분석 (Correlation analysis)을 실시하였으며, 국적에 따른 FIS 값, 친숙도, 호감도, 기대도, 이용의도의 차이는 독립표본 t-test를 실시하였다. 마지막으로 국적에 따른 친숙도, 호감도, 기대도가 이용의도에 미치는 영향관계를 파악하기 위해 선형 회귀분석 (Linear regression analysis)을 실시하였다.

성능/효과

국적에 따라 블록형 소스 친숙도, 호감도 및 기대도가 블록형 소스 이용의도에 미치는 영향을 분석한 결과, 미국 소비자는 내적 요인인 호감도, 외적 요인인 기대도가 블록형 소스 이용의도에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이는 블록형 소스의 이용 빈도가 일본 소비자에 비해 낮아 친숙도가 낮은 것으로 판단되며, 향후 친숙도를 높이기 위해 스프 대용으로 간편하게 섭취할 수 있는 블록형 소스를 미국 소비자의 주요 식품 유통 채널을 통해 판매하는 것이 필요할 것이라 판단된다.
블록형 소스에 대한 이용 빈도의 경우 미국 소비자는 71.1%, 일본 소비자는 26.7%가 블록형 소스를 이용한 경험이 없는 것으로 나타나, 이용 경험이 없는 미국 소비자의 비율이 일본 소비자에 비해 약 3배 정도 더 높은 것으로 나타났다. 이는 선행연구^28,29에서 미국 소비자는 Condiment, Dressing, Tomato paste, Wet cooking 소스에 대한 이용비율이 높은 것으로 나타나, 일본 소비자에 비해 국 보다는 파스타나 샐러드 위주로 식사를 함에 따라 블록형 소스 이용 빈도 역시 차이를 보인다고 판단된다.

후속연구

본 연구는 HMR 소비가 증가함에 따라 한식을 한식당 방문을 통해서만 섭취하는 것이 아니라 소스를 매개체로 가정내 이용을 확대하는 것에 초점을 맞추어 미국 및 일본 소비자의 블록형 소스 이용의도에 미치는 요인을 알아보고자 하였으며, 해당 요인을 내적과 외적 요인으로 구분하였다. 또한 FIS를 국적별로 분석한 결과를 바탕으로 소스를 이용한 요리를 할 경우 미국 소비자는 음식을 제공하는 과정에 일본 소비자는 음식을 준비하고 먹는 과정에 더 초점을 맞춤에 따라, 미국 소비자는 물만 부으면 음식이 완성되는 간편한 한식 혹은 식품 쇼핑 시 편리함을 강조하는 개념으로 블록형 소스에 대한 호감도와 기대도를 높이는 전략을 이용하며, 일본은 한식 만드는 과정을 도와주는 개념으로 블록형 소스에 대한 친숙도와 기대도를 높이는 전략을 통해 시장에 접근해야 할 것으로 판단된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	소비자의 관여란 무엇인가?	소비자의 관여란 상품과 관련된 개인적인 흥미, 집중,열정 즉, 관심도이며,1 Zaichkowsky2는 관여를 사람의 욕구나 가치를 바탕으로 특정 대상에 관심을 기울이는 집중도로 정의하였다. Bell과 Marshall3의 음식관여도와 관련된 연구에서는 소비자마다 음식에 대한 관여 정도가 다르고 관여도의 개인차에 의해 브랜드 충성도, 제품 검색, 광고 반응 등에 영향을 미치는 것으로 나타났다.
	조리에 소요되는 시간이 감소하는 것이 의미하는 것은?	식품 산업의 기술발달로 인하여 식재료의 전처리 혹은 조리 과정이 짧아져 점차 조리에 소요되는 시간이 감소하고 있다. 하지만 이러한 요리에 대한 소요시간 감소가 음식에 대한 관심이나 호기심이 감소하는 것은 아니며, 음식관여도가 높은 소비자는 간편하게 조리할 수 있는 요리에 대한 관심도가 더 높은 것으로 나타났다.9 더불어 식품 선택에 있어서는 식품에 대한 외적 요인뿐만 아니라 내적 요인이동시에 영향을 미치는 것으로 나타나,23 소비자의 식품 구매 행동을 이해하는 것은 더욱 어렵다.
	음식관여도 값이 높은 집단의 특징은?	소비자의 관여도 수준은 인지적, 정서적, 능동적인 태도간의 상호작용으로 이는 개인의 의지나 신념으로써 구매의도와 깊은 연관성이 있었으며, 특히 식품과 음식 관여도 사이에는 직접적인 영향이 있는 것으로 나타났다. 음식관여도 (food involvement scale: FIS) 값이 높은 집단일수록 스낵 섭취 보다는 채소와 과일의 섭취량이 높아 저칼로리, 저지방 식사를 하고 있었으며, 상대적으로 음식관여도가 낮은 소비자에 비해 결식률이 낮고 집에서 식사를 하는 비중이 높은 것으로 나타났다.4-6

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