[논문]일본 관광객의 부산음식 섭취현황 및 만족도에 관한 연구

임양이; 장승미; 김영주; 홍예지; 김신정; 박건영

doi:10.3746/jkfn.2013.42.4.644

일본 관광객의 부산음식 섭취현황 및 만족도에 관한 연구
A Study on the Intake and Satisfaction Levels of Busan Foods among Japanese Tourists 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.42 no.4, 2013년, pp.644 - 649

임양이 (성신여자대학교 식품영양학과) , 장승미 (부산대학교 식품영양학과) , 김영주 (숙명여자대학교 한국음식연구원) , 홍예지 (부산대학교 식품영양학과) , 김신정 (부산대학교 식품영양학과) , 박건영 (부산대학교 식품영양학과)

초록
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부산을 방문한 일본 관광객은 남자보다 여자가 다소 많았으며, 직업에서는 가정주부와 사무직이 가장 많았다. 나이는 40~60대가 주를 이루었으며, 부산을 방문한 횟수는 4회 이상이 가장 많았다. 관광 중 부산음식의 섭취빈도는 동래파전(29%)과 생선회(21%)가 가장 높았으며, 돼지국밥, 해물탕, 곰장어, 오리불고기, 아귀찜의 순서로 조사되었다. 일본 관광객은 관광지에서의 음식을 중요하게 생각하였고, 관광지의 특색 있는 음식을 먹고 싶어 하였다. 부산음식에 대한 만족도는 메뉴의 다양성(3.8), 저렴한 음식의 값(3.4), 음식의 양(3.3), 음식의 짜고 매운맛(3.0), 후식의 다양성(2.7)의 순서로 평가되어, 일본 관광객은 음식의 맛과 후식의 다양성에서 낮은 만족도를 나타내었다. 음식점의 서비스는 친절도, 청결성 모두 3.2 이하로 낮게 평가되었다. 부산을 재방문할 때 먹어 보고 싶은 음식으로는 불고기, 파전, 비빔밥, 생선회, 김치찌개를 주로 응답하여 부산의 대표음식과는 다른 경향을 나타내었다. 부산의 여행 중 가장 좋았던 점은 일본관광객 51%가 음식을 선택하였고, 부산을 다시 방문하겠다는 의사는 54%를 나타내었다. 일본 관광객은 부산음식의 맛과 음식점의 서비스에 대해 낮게 평가하였으나, 볼거리와 쇼핑보다는 음식에 훨씬 더 만족하고 있었다. 일본 관광객이 먹고 싶어하는 동래파전, 생선회, 불고기, 비빔밥을 쉽게 접하도록 제공하고, 음식의 맛과 후식의 다양성, 음식점의 청결성의 문제를 해결한다면 일본 관광객의 부산여행 만족도를 더 높일 수 있을 것으로 생각된다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted to determine the intake and satisfaction levels of Busan local foods in Japanese tourists visiting Busan. The degree of satisfaction with Busan foods and services in restaurants was evaluated. What these tourists wanted to eat after touring Busan was also determined. The subjects consisted of 100 Japanese tourists visiting Busan. Women (including housewives), highly educated people, and people who visited more than four times were predominant in number among the Japanese tourists. Busan local foods eaten during touring were: Dongrae Pajeon (29%), Sengsunhoe (21%), Daejikukbap (10%) and Haemultang (10%). Tourists wanted to taste local foods and answered that eating local foods during the tour was important. A variety of menu items earned a high score of 3.8 (from a highest possible score of 5.0) and various dessert items received a low score of 2.7 for satisfaction with Busan foods. In general, the satisfaction level for Busan foods was low. Tourists responded that they wanted to eat Bulgogi, Pajeon, Bibimbap, Sengsunhoe, and Kimchi jjigae in that order if they revisit Busan, indicating their preference for general Korean foods rather than Busan local foods. From all of the activities included in touring Busan, foods received the highest points (51%) in terms of attraction. As fifty four percent of subjects answered that they wanted to revisit Busan. Busan city needs to prepare tourist restaurants for Bulgogi, Bibimbap, Pajeon, and seafoods (including Sengsunhoe). They must also improve Busan local foods and restaurant services in order to attract and satisfy the Japanese tourists industry.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

부산을 재방문할 때 먹고 싶은 음식을 조사하였다. 일본관광객이 다시 먹고 싶다고 한 부산음식은 불고기 17%, 파전 13%, 비빔밥 10%, 생선회 8%, 김치찌개 7%, 삼겹살 6%, 삼계탕 5%, 생선구이 5%, 김구이 5%, 돼지갈비 4%, 잡채 4%, 대게 3%, 돼지국밥 3%, 기타(해물탕, 된장찌개, 곱창, 수육, 한정식)의 순서로 조사되었다(Fig.
최근에는 음식 자체가 관광활동의 1차적이고 직접적인 동기가 되고 있는 추세이다(15). 이에 본 연구에서는 부산을 방문한 일본 관광객을 대상으로 부산에서 관광 중 실제로 먹었던 부산음식 및 부산음식과 음식점에 대한 만족도와 부산을 재방문할 때 먹어보고 싶은 음식을 조사하여 일본관광객을 위한 부산음식 개발과 부산지역의 음식관광 활성화의 기초를 제시하고자 하였다.
일본 관광객을 위한 부산음식의 개발을 위하여 일본 관광객이 관광 중 섭취한 부산음식을 조사하였다. 관광 중 먹어 본 부산음식으로는 동래파전이 29%로 가장 많았고, 그 다음으로 생선회가 21%로 섭취 빈도가 높았다.

가설 설정

2)Cost is relatively low. ³⁾Amounts of serving is appropriate. ⁴⁾Hot and salty.
²⁾Importance of local foods before choosing. ³⁾Eating famous food, even it is expensive.

제안 방법

둘째, 일본관광객이 부산여행 중 섭취하는 부산의 음식 섭취현황을 조사하기 위하여 Sin(16)과 부산문화관광부(17)에서 홍보하는 음식을 참고하여 부산의 대표음식 10개 메뉴를 선정하였다. 관광 중 먹어본 부산음식과 식당을 이용한 횟수와 사용한 식비의 금액, 부산여행에 대한 정보를 얻는 방법을 조사하였다. 일본관광객이 음식을 선택하는 기준은 ‘관광지를 방문하기 전에 음식점에 대한 정보를 찾아본다’, ‘그 지역의 특색 있는 음식을 먹기 원한다’, ‘관광지의 유명한음식이 비싸더라도 꼭 먹는다’, ‘관광지에서 음식이 중요하다’에 대하여 5점 척도로 조사하였다(전혀 아니다＝1, 매우 그렇다＝5점).
넷째, 관광과 관련하여 재방문한다면 먹어보고 싶은 음식을 일본 관광객이 직접 이야기 하도록 하여 설문 조사자가 기록하였다. 또한 일본 관광객의 재방문의사를 ‘재방문 하겠다’, ‘잘 모르겠다’, ‘방문하지 않겠다’로 조사하였다.
둘째, 일본관광객이 부산여행 중 섭취하는 부산의 음식 섭취현황을 조사하기 위하여 Sin(16)과 부산문화관광부(17)에서 홍보하는 음식을 참고하여 부산의 대표음식 10개 메뉴를 선정하였다. 관광 중 먹어본 부산음식과 식당을 이용한 횟수와 사용한 식비의 금액, 부산여행에 대한 정보를 얻는 방법을 조사하였다.
부산여행 중 가장 좋았던 점을 ‘음식’, ‘볼거리’, ‘쇼핑’, ‘오락’, ‘숙소’, ‘기타’로 구분하여 조사하였다.
부산음식에 대한 일본 관광객의 만족도를 알아보기 위해 메뉴의 다양성, 음식의 값, 음식의 양, 음식의 맛, 후식의 다양성을 조사하였다. 음식점의 서비스에 대한 만족도는 친절도와 청결성을 조사하였다.
일본관광객이 음식을 선택하는 기준은 ‘관광지를 방문하기 전에 음식점에 대한 정보를 찾아본다’, ‘그 지역의 특색 있는 음식을 먹기 원한다’, ‘관광지의 유명한음식이 비싸더라도 꼭 먹는다’, ‘관광지에서 음식이 중요하다’에 대하여 5점 척도로 조사하였다(전혀 아니다＝1, 매우 그렇다＝5점).
조사내용은 일본어로 작성하여 직접 조사원들이 일본 관광객과 면담을 통하여 작성하였고 본 연구의 조사내용은 크게 4개의 부분으로 구성하였다.
첫째, 조사대상자의 일반적 사항으로 성별, 연령, 학력, 직업, 부산방문 횟수를 조사하였다.

대상 데이터

여행 중 식사비용으로 사용한 금액은 70,000원 이하 8%, 70,001～130,000원 48%, 130,001～200,000원 18%, 200,000원 이상이 26%로 70,001～130,000원의 식비 사용금액이 가장 많았다. 본 연구의 설문조사에서 부산 체류일은 2박 3일이 가장 많았으므로 약 1식당 7,000～15,000원을 사용했을 것으로 추정된다.
본 연구의 조사 대상은 2010년 12월 1일부터 2011년 1월 10일에 걸쳐 김해국제공항, 남포동, 자갈치, 해운대, 용두산 공원, 부산국제여객터미널에서 부산을 방문한 일본인 개별관광객 100명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 설문지는 개별면담을 통해 작성하였고, 총 100부의 설문지를 회수하여(회수율 100%) 분석에 사용하였다.
본 연구의 조사 대상은 2010년 12월 1일부터 2011년 1월 10일에 걸쳐 김해국제공항, 남포동, 자갈치, 해운대, 용두산 공원, 부산국제여객터미널에서 부산을 방문한 일본인 개별관광객 100명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 설문지는 개별면담을 통해 작성하였고, 총 100부의 설문지를 회수하여(회수율 100%) 분석에 사용하였다.

데이터처리

a-cMeans with the different letters in the column on total and in each row on age are significantly different (p<0.05) by Duncan's multiple range test.
수집된 자료의 통계처리는 SPSS 18.0 프로그램(SPSS Inc., Chicago, IL, USA)을 이용하여 빈도, 백분율, 평균을 구하였고, t-test 및 Duncan's multiple range test를 통해 p<0.05에서 유의성을 분석하였다.

성능/효과

‘음식의 양에 대한 만족도’와 ‘음식의 짜고 매운맛’에서는 20대에서 가장 낮은 점수를 나타내었고, ‘후식의 다양성’에 대한 만족도에서는 30대가 가장 낮게 평가하여, 부산의 음식에 대한 만족도는 젊은 층인 20대와 30대에서 낮게 평가되었음을 알 수 있었다(p<0.05).
Variety of menus. 2)Cost is relatively low. ³⁾Amounts of serving is appropriate.
일본 관광객을 위한 부산음식의 개발을 위하여 일본 관광객이 관광 중 섭취한 부산음식을 조사하였다. 관광 중 먹어 본 부산음식으로는 동래파전이 29%로 가장 많았고, 그 다음으로 생선회가 21%로 섭취 빈도가 높았다. 이는 부산의 지리적 특성 때문으로 여겨진다.
나이는 40～60대가 주를 이루었으며, 부산을 방문한 횟수는 4회 이상이 가장 많았다. 관광 중 부산음식의 섭취빈도는 동래파전(29%)과 생선회(21%)가 가장 높았으며, 돼지국밥, 해물탕, 곰장어, 오리불고기, 아귀찜의 순서로 조사되었다. 일본 관광객은 관광지에서의 음식을 중요하게 생각하였고, 관광지의 특색 있는 음식을 먹고 싶어 하였다.
7)의 만족도는 낮은 평가를 받았다. 부산 음식점의 서비스에 대한 만족도는 친절도(3.2), 청결성(3.0)으로 평가되어 5점 척도에서 3.2 이하의 낮은 만족도를 나타내었다(Table 4).
부산여행에서 가장 좋았던 점은 먹을거리 51%, 볼거리32%, 쇼핑 27%로 음식에 대한 만족도가 가장 높았고(Fig. 3), ‘부산을 재방문 하겠다’ 54%, ‘방문하지 않겠다’ 9%, ‘잘모르겠다’ 37%로 부산을 재방문하겠다는 의견이 많았다.
직업은 주부 24%, 사무직 22%, 전문직 16%, 무직 14%, 학생 10%, 기타 14%로 주부의 빈도가 24%로 높았으나, 대부분 사무직과 전문직 종사자의 직장인들이 38%이었다. 부산을 방문한 횟수는 1회 18%, 2회 26%, 3회 16%, 4회 이상 40%로 4회 이상이 가장 높은 빈도를 보였다.
성별에 따른 부산 음식점의 서비스에 대한 만족도는 친절도와 청결성 만족도에서 남자와 여자관광객 모두 3.3과 3.0으로 낮은 만족도를 나타내었다.
성별에 따른 음식의 양과 음식의 짜고 매운맛에 대한 만족도는 여자 관광객이 남자 관광객보다 높게 평가하였고,저렴한 음식값, 후식의 다양성은 남자 관광객이 더 높은 평가를 하였으나 남자와 여자 사이에 유의한 차이는 없었다. 음식의 짜고 매운맛과 후식의 다양성에 대한 만족도에서 남녀 모두 3.
셋째, 부산음식에 대한 만족도는 ‘메뉴의 다양성’, ‘음식의 값’, ‘음식의 양’, ‘음식의 맛’, ‘후식의 다양성’의 5문항과 음식점의 서비스에 대해 ‘종업원의 친절도’와 ‘청결성’의 2문항을 5점 척도로 측정하였다(전혀 만족하지 않는다＝1, 매우 만족한다＝5점).
연령에 따라 부산 음식점의 친절도에 대한 만족도는 다른 연령대보다 30대가 가장 높은 평가를 하였고, 부산 음식점의 청결성은 20대에서 가장 낮은 만족도를 나타내었다(p<0.05).
Kim과 Lee(19)의 연구에 의하면 부산을 방문한 관광객 중 남자 51%, 여자 49%로 비슷하게 나타났으며, 연령은 30대가 47%로 가장 많았으며, 40대, 20대 순서로 많았다. 응답자 중 부산을 재방문하겠다는 비율이 72%로 높았으며, 직업은 학생 36%, 회사원 32%로 나타났다.
음식점의 서비스에 대한 만족도는 친절도와 청결성을 조사하였다. 일본 관광객의 부산음식에 대한 만족도는 메뉴의 다양성(3.8)이 가장 높았고, 저렴한 음식의 값(3.4), 음식의 양(3.3)의 만족도는 보통정도의 평가를 받았고, 음식의 짜고 매운맛(3.0), 후식의 다양성(2.7)의 만족도는 낮은 평가를 받았다. 부산 음식점의 서비스에 대한 만족도는 친절도(3.

후속연구

또한 불고기와 비빔밥을 관광객이 쉽게 접할 수 있는 환경 조성이 필요할 것으로 생각된다. 또한 부산의 돌솥비빔밥을 개선한다면 비빔밥을 먹고 싶어 하는 일본인 관광객을 만족시킬 수 있을 것으로 생각된다.
부산을 방문한 일본인 관광객을 위해서 부산의 대표음식으로는 동래파전과 생선회를 추천할 수 있다. 또한 불고기와 비빔밥을 관광객이 쉽게 접할 수 있는 환경 조성이 필요할 것으로 생각된다. 또한 부산의 돌솥비빔밥을 개선한다면 비빔밥을 먹고 싶어 하는 일본인 관광객을 만족시킬 수 있을 것으로 생각된다.
일본 관광객은 부산음식의 맛과 후식의 다양성과 부산 음식점의 서비스에 대해 낮게 평가하였음에도 불구하고 볼거리와 쇼핑보다는 음식에 만족을 하고 있었고, 재방문 할 의사도 높았다. 이에 일본 관광객이 먹고 싶어 한 불고기, 비빔밥, 파전, 생선회, 김치찌개를 쉽게 접할 수 있는 환경을 조성하고, 부산음식들의 건강 기능성을 강조하여 홍보하고, 일본 관광객의 기호에 맞게 부산음식을 개선한다면 일본 관광객의 부산여행에 대한 만족도를 더 높일 수 있을 것으로 기대된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	부산을 방문한 일본 관광객의 부산음식 섭취 중 가장 높은 두개 항목은 무엇인가?	나이는 40~60대가 주를 이루었으며, 부산을 방문한 횟수는 4회 이상이 가장 많았다. 관광 중 부산음식의 섭취빈도는 동래파전(29%)과 생선회(21%)가 가장 높았으며, 돼지국밥, 해물탕, 곰장어, 오리불고기, 아귀찜의 순서로 조사되었다. 일본 관광객은 관광지에서의 음식을 중요하게 생각하였고, 관광지의 특색 있는 음식을 먹고 싶어 하였다.
	부산을 방문한 일본 관광객 중 가장 많은 비율을 차지하는 계층은?	부산을 방문한 일본 관광객은 남자보다 여자가 다소 많았으며, 직업에서는 가정주부와 사무직이 가장 많았다. 나이는 40~60대가 주를 이루었으며, 부산을 방문한 횟수는 4회 이상이 가장 많았다. 관광 중 부산음식의 섭취빈도는 동래파전(29%)과 생선회(21%)가 가장 높았으며, 돼지국밥, 해물탕, 곰장어, 오리불고기, 아귀찜의 순서로 조사되었다.
	부산을 방문한 일본 관광객은 성별과 직업에서 어떤 특성을 나타내는가?	부산을 방문한 일본 관광객은 남자보다 여자가 다소 많았으며, 직업에서는 가정주부와 사무직이 가장 많았다. 나이는 40~60대가 주를 이루었으며, 부산을 방문한 횟수는 4회 이상이 가장 많았다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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