본 실험은 산란계의 주령이 계란의 품질에 미치는 효과를 조사하고자 국내 집하장 15개소에서 주령별 원료란 50개를 5주간 채취하여 난중과 계란 내 외부 품질을 평가하였다. 총 8,300개의 계란을 집하장에서 세척 등 등급판정 생산 공정전 무작위로 채취하였다. 산란계의 주령은 20~65주령으로 5단계의 주령으로 구분하여 분석하였다. 주령이 증가할수록 난중은 증가하였으며, 호우유닛은 감소하였다. 난황색은 25~35주령에서 가장 높게 조사되었다. 오염란의 발생비율은 18~25주령에서 가장 높았으며, 26주령 이상에서는 차이가 발견되지 않았다. 계란의 외관평가에서 점란과 사포란의 발생비율은 주령이 증가할수록 증가하였지만, 칼슘스프레싱과 misshapen egg는 18~25주령에 가장 높게 조사되었다. 파각 발생율은 주령과 함께 증가하였으며, 파각의 유형에서는 별과 머리카락 모양이 높은 수준으로 발견되었다. 구멍 모양은 전 구간에 걸쳐 1% 미만으로 조사되었다. 혈반은 전 구간에 낮게 발견되었지만, 56~65주령에서 가장 높았다. 육반은 혈반과 비교하여 높은 수준으로 발생하였으며, 56~65주령에서는 10%이상 발견되었다. 본 연구에서는 청결상태를 나타내는 오염란의 비율이 높은 수준으로 조사되어 세척 공정이 필요할 것으로 조사되었다. 또한 주령이 증가할수록 파각이 많이 발생하고, 육반이 상대적으로 높은 수준으로 조사되었다. 본 연구를 바탕으로 계란의 내 외부 품질을 향상 시킬 수 있는 전략과 더불어 육안으로 확인이 불가능한 파각란에 대한 관리 대책이 필요하겠다.
본 실험은 산란계의 주령이 계란의 품질에 미치는 효과를 조사하고자 국내 집하장 15개소에서 주령별 원료란 50개를 5주간 채취하여 난중과 계란 내 외부 품질을 평가하였다. 총 8,300개의 계란을 집하장에서 세척 등 등급판정 생산 공정전 무작위로 채취하였다. 산란계의 주령은 20~65주령으로 5단계의 주령으로 구분하여 분석하였다. 주령이 증가할수록 난중은 증가하였으며, 호우유닛은 감소하였다. 난황색은 25~35주령에서 가장 높게 조사되었다. 오염란의 발생비율은 18~25주령에서 가장 높았으며, 26주령 이상에서는 차이가 발견되지 않았다. 계란의 외관평가에서 점란과 사포란의 발생비율은 주령이 증가할수록 증가하였지만, 칼슘스프레싱과 misshapen egg는 18~25주령에 가장 높게 조사되었다. 파각 발생율은 주령과 함께 증가하였으며, 파각의 유형에서는 별과 머리카락 모양이 높은 수준으로 발견되었다. 구멍 모양은 전 구간에 걸쳐 1% 미만으로 조사되었다. 혈반은 전 구간에 낮게 발견되었지만, 56~65주령에서 가장 높았다. 육반은 혈반과 비교하여 높은 수준으로 발생하였으며, 56~65주령에서는 10%이상 발견되었다. 본 연구에서는 청결상태를 나타내는 오염란의 비율이 높은 수준으로 조사되어 세척 공정이 필요할 것으로 조사되었다. 또한 주령이 증가할수록 파각이 많이 발생하고, 육반이 상대적으로 높은 수준으로 조사되었다. 본 연구를 바탕으로 계란의 내 외부 품질을 향상 시킬 수 있는 전략과 더불어 육안으로 확인이 불가능한 파각란에 대한 관리 대책이 필요하겠다.
This study was conducted to evaluate the effect of age of laying hens on egg internal and external qualities. A total of 8,300 eggs were randomly collected from 15 grading & packaging (GP) centers, and 50 eggs per farm during April to May in 2015. Age of laying hens ranged from 18 to 65 weeks of age...
This study was conducted to evaluate the effect of age of laying hens on egg internal and external qualities. A total of 8,300 eggs were randomly collected from 15 grading & packaging (GP) centers, and 50 eggs per farm during April to May in 2015. Age of laying hens ranged from 18 to 65 weeks of age and they were classified into 5 age groups (18~25, 26~35, 36~45, 46~55, and 56~65 weeks). Egg weight increased, but the Haugh unit decreased as the age of laying hens increased. Yolk color was higher in eggs laid from 25~35 weeks of laying hens compared with that of 18~25-weeks-old chickens. The incidence of dirty eggs was highest (P<0.05) in 18~25 week group and remained constant after 26 weeks. Among eggshell defects, speckled and pimpled eggs increased as the age of laying hens increased. The incidence of calcium deposits and misshapen eggs was highest during 18~25 weeks of age and remained constant after 26 weeks. The percentage of total eggshell cracks increased as the age of laying hens increased. Among eggshell cracks, star- and hair-like cracks were frequently noted. The percentage of meat spot was higher than that of blood spot and their incidence was highest among the 56~65 week group. Age of laying hens significantly increased egg weight, incidence of pimpled or speckled eggs, star- or hair-like cracks, and meat spot. On the other hand, a significant negative interaction between age of laying hens and the Haugh unit was noted. In conclusion, our study revealed that the age of laying hens affected internal and external egg qualities.
This study was conducted to evaluate the effect of age of laying hens on egg internal and external qualities. A total of 8,300 eggs were randomly collected from 15 grading & packaging (GP) centers, and 50 eggs per farm during April to May in 2015. Age of laying hens ranged from 18 to 65 weeks of age and they were classified into 5 age groups (18~25, 26~35, 36~45, 46~55, and 56~65 weeks). Egg weight increased, but the Haugh unit decreased as the age of laying hens increased. Yolk color was higher in eggs laid from 25~35 weeks of laying hens compared with that of 18~25-weeks-old chickens. The incidence of dirty eggs was highest (P<0.05) in 18~25 week group and remained constant after 26 weeks. Among eggshell defects, speckled and pimpled eggs increased as the age of laying hens increased. The incidence of calcium deposits and misshapen eggs was highest during 18~25 weeks of age and remained constant after 26 weeks. The percentage of total eggshell cracks increased as the age of laying hens increased. Among eggshell cracks, star- and hair-like cracks were frequently noted. The percentage of meat spot was higher than that of blood spot and their incidence was highest among the 56~65 week group. Age of laying hens significantly increased egg weight, incidence of pimpled or speckled eggs, star- or hair-like cracks, and meat spot. On the other hand, a significant negative interaction between age of laying hens and the Haugh unit was noted. In conclusion, our study revealed that the age of laying hens affected internal and external egg qualities.
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문제 정의
” 현재 축산물 위생관리법 시행규칙(총리령 제1436호)에는 식용란에 대한 세척 규정은 없으나, 식품의약품안전처(식품의약품안전처 공고 제2017-419호)에서는 식용란선별포장업에 검란기, 세척기 등 선별․포장에 필요한 장비나 시설을 마련하도록 개정 중에 있다. 본 연구는 등급 판정 원료란의 품질 그리고 산란계 주령별계란의 내․외부 품질변화를 알아보고자 GP 센터에서 계란을 수거하여 실험을 진행하였다.
제안 방법
농후난백 높이는 TSS QCH(albumen height gauge, TSS, York, England)를 사용 측정한 후, 호우유닛 값을 자동 산출하였다. 난황색은 TSS QCC Yolk Colorimeter로 측정하였다.
할란검사에서는 3 mm 이상인 혈반과 육반을 조사하였으며, 내부품질로 난황색과 호우유닛을 측정하였다. 농후난백 높이는 TSS QCH(albumen height gauge, TSS, York, England)를 사용 측정한 후, 호우유닛 값을 자동 산출하였다. 난황색은 TSS QCC Yolk Colorimeter로 측정하였다.
외관판정에서는 난각 표면에 분변, 혈액 또는 깃털 등 이물질의 크기가 5 mm 이상인 것을 오염란(dirty eggs)으로 분류하였다. 또한 난각질 이상란 조사에서는 점란(speckled eggs), 칼슘(calcium deposits), 사포란(pimpled eggs)등으로 구분하였다. 투광검사에서는 난각의 파각 여부를 측정하였으며, 파각의 형태에 따라서 별(star crack), 머리카락(hair crack), 구멍(pinhole) 등으로 구분하여 분류하였다.
본 실험에 공시된 모든 계란은 축산물등급판정세부기준에 따라서 계란등급판정 항목인 외관, 투광 및 할란검사 순으로 진행하였다. 외관판정에서는 난각 표면에 분변, 혈액 또는 깃털 등 이물질의 크기가 5 mm 이상인 것을 오염란(dirty eggs)으로 분류하였다.
본 실험에 공시된 모든 계란은 축산물등급판정세부기준에 따라서 계란등급판정 항목인 외관, 투광 및 할란검사 순으로 진행하였다. 외관판정에서는 난각 표면에 분변, 혈액 또는 깃털 등 이물질의 크기가 5 mm 이상인 것을 오염란(dirty eggs)으로 분류하였다. 또한 난각질 이상란 조사에서는 점란(speckled eggs), 칼슘(calcium deposits), 사포란(pimpled eggs)등으로 구분하였다.
1). 이상란 유형별 출현율 조사에서는 점란(speckled), 사포란(pimpled), 칼슘스프레싱(calcium deposits), 난형이상란(Misshapen)으로 구분하여 평가하였다. 점란 출현율은 주령이 증가할수록 증가하였으며, 56∼65주령 구간에서 가장 높은 출현율을 나타내었다(Fig.
총 8,300개의 계란을 15개의 집하장(in-line 7개소, off-line 8개소)에서 농장별로 채취하였다(Table 1). 집하장에서 중량선별, 세척 등 등급판정 생산 공정 전 원료란을 무작위로 채취하였으며, 주령별로 원료란 50개를 5주간 채취하였다. In-line은 농장과 집하장 기능을 동시에 수행하며, 계란을 집란 후집하장으로 바로 운반하여 선발 작업이 가능한 곳이며, offline은 농장과 집하장이 분리되어 있어 집란 후 별도의 운반과정을 거쳐 집하, 선별 작업을 하는 곳이다.
또한 난각질 이상란 조사에서는 점란(speckled eggs), 칼슘(calcium deposits), 사포란(pimpled eggs)등으로 구분하였다. 투광검사에서는 난각의 파각 여부를 측정하였으며, 파각의 형태에 따라서 별(star crack), 머리카락(hair crack), 구멍(pinhole) 등으로 구분하여 분류하였다. 할란검사에서는 3 mm 이상인 혈반과 육반을 조사하였으며, 내부품질로 난황색과 호우유닛을 측정하였다.
대상 데이터
본 연구는 15개 GP 센터에서 5주간 실시하였으며, 농가당 50개를 무작위 선별하여 총 8,300개의 계란을 품질평가사가 분석하였다. 산란계의 주령은 20∼65주령으로 5개의 주령 구간으로 구분하였으며, 품종은 하이라인, 로만 및 이사브라운으로 대부분 하이라인이 가장 많이 포함되었다(Table 1).
총 8,300개의 계란을 15개의 집하장(in-line 7개소, off-line 8개소)에서 농장별로 채취하였다(Table 1). 집하장에서 중량선별, 세척 등 등급판정 생산 공정 전 원료란을 무작위로 채취하였으며, 주령별로 원료란 50개를 5주간 채취하였다.
데이터처리
05수준에서 유의성을 검정하였다. 또한 주령과 계란품질 간 상관분석을 통하여 Pearson 상관계수를 구하였다.
본 실험에서 도출된 모든 자료는 GraphPad Prism 프로그램을 이용하여 분산분석을 실시하고, 처리 평균에 따른 차이는 Duncan’s multiple range test 방법을 이용하여 P<0.05수준에서 유의성을 검정하였다.
성능/효과
계란의 신선도를 나타내는 호우유닛은 25주령 이하 구간에서 평균 97.3으로 가장 높았으며, 주령이 증가할수록 감소하였으며 56∼65주령 구간에서 82.7을 나타내었다.
난각의 이상란 형태에서 점란이 가장 많이 발생하였으며, 사포란, 칼슘스프레싱, misshapen egg의 순으로 조사되었다. 특히 점란과 사포란은 주령이 증가할수록 발생비율이 증가하였으며, 칼슘스프레싱과 misshapen egg는 산란초기에 가장 높았으나, 그 후에는 일정하며 낮은 수준으로 유지되었다.
난중은 25주령 이하에서는 평균 58.0 g으로 가장 낮았으며(P<0.05), 36∼45주령 구간을 포함한 그 이상 주령 구간에서는 모두 64.0 g 이상으로 유지하여, 주령이 증가할수록 난중이 증가하는 경향을 나타내었다(Table 2).
(2012)은 주령에 따라 이상 난각의 발생비율이 증가한다고 보고하였으나, 조사 기간이 56∼62주령으로 산란 후기 구간에 걸쳐 진행되었다. 따라서 기존의 보고와 본 연구를 종합하면 misshapen egg와 칼슘스프레싱은 산란초기 산란계에서 주로 발생하여 미성숙 난관과 상관성이 있지만, 점란과 사포란은 산란계의주령과 밀접한 관계가 있는 것으로 추측되었다. 아울러 주령과 더불어 계군의 스트레스도 난각의 칼슘스프레싱을 포함한 이상란 발생에 영향을 미친다고 보고된 바 있다(Ma- zzuco and Bertechini, 2014).
, 2014). 본 시험 결과, 난황색은 산란계 주령에 따라서 초기에 낮았다가 증가하는 경향을 나타내었지만, 전체적으로 균일하게 유지되어 Samiullah et al.(2014)의 결과와 유사하였다.
본 연구에서 계란의 혈반과 육반의 발생 빈도는 56주령 이상인 산란후기에 가장 높게 조사되었다. 미국의 경우, 갈색란에서 육반과 혈반의 발생비율이 18%로 백색란의 발생비율인 약 0.
오염란의 발생비율은 산란초기에 가장 높았으며, 26주령 이후로는 통계적인 차이 없이 일정하게 유지하였다. 본 연구에서는 집란 후 세척 전 원료란을 사용하였기 때문에 오염란의 발생이 상대적으로 높은 비율로 조사된 것으로 사료되었다. 또한 Mallet et al.
본 조사에서는 산란계의 주령이 증가할수록 파각비율이 증가하였으며, 파각의 형태는 주로 별과 머리카락 모양이 가장 많이 발견되었다. 구멍 형태의 파각은 전 구간에 걸쳐 1% 미만으로 발견되었다.
산란계의 주령과 계란의 내․외부 품질의 상관성을 분석한 결과, 산란계의 주령이 증가할수록 난중, 점란, 사포란, 파각(별, 머리카락, 구멍 모양) 그리고 육반은 유의적으로 증가하였지만, 호우유닛은 감소하였다(Fig. 5). 따라서 산란계의 산란후기에 생산되는 계란의 품질이 전반적으로 감소하고, 이는 채란농가의 경제적 손실과 밀접한 관련이 있으므로, 산란후기 계란의 품질을 유지 또는 향상시킬 수 있는 전략(즉, 영양 및 사양관리 등)이 필요하다고 하겠다.
오염란의 발생비율은 산란초기에 가장 높았으며, 26주령 이후로는 통계적인 차이 없이 일정하게 유지하였다. 본 연구에서는 집란 후 세척 전 원료란을 사용하였기 때문에 오염란의 발생이 상대적으로 높은 비율로 조사된 것으로 사료되었다.
점란 출현율은 주령이 증가할수록 증가하였으며, 56∼65주령 구간에서 가장 높은 출현율을 나타내었다(Fig. 2).
주령별 육반의 출현율은 56∼65주령 구간에서 가장 높게 조사되었다(Fig. 4).
난각의 이상란 형태에서 점란이 가장 많이 발생하였으며, 사포란, 칼슘스프레싱, misshapen egg의 순으로 조사되었다. 특히 점란과 사포란은 주령이 증가할수록 발생비율이 증가하였으며, 칼슘스프레싱과 misshapen egg는 산란초기에 가장 높았으나, 그 후에는 일정하며 낮은 수준으로 유지되었다. 본 연구와 유사하게 misshapen egg는 미성숙한 난관을 가지고 있는 어린 주령의 산란계에서 빈번하게 발생하다고 보고된 바 있다(Hess and Britton, 1989).
3). 파각의 유형별(별, 머리카락, 구멍) 출현율은 머리카락과 별 모양이 가장 많았으며, 구멍 형태의 파각은 전주령 구간에서 1% 미만으로 유지되었다.
혈반 출현율 역시 56∼65주령 구간에서 가장 높은 발생비율을 나타내었지만, 약 1.3% 정도로 육반 출현율보다는 낮게 조사되었다.
후속연구
Campo and Garcia Gil(1998)은 육반과 혈반의 발생비율은 산란계의 공포감과 스트레스 상태의 변화와 관련이 있다고 하였다. 본 실험에서는 산란후기 산란계에서 육반의 발생 비율이 높았는데, 이것이 산란계의 스트레스와 관련 있는지는 추가적인 연구가 필요하겠다.
본 연구에서는 농가에서 사용하는 사료 원료는 조사하지 않았기 때문에 26∼35주령에서 조사된 짙은 난황색이 주령에 의한 차이인지, 사료 또는 환경에 따른 차이인지 추가적인 연구가 필요하겠다.
대부분의 선행연구에서는 육안으로 확인이 가능한 파란에 관한 연구가 대부분으로, 본 연구에서는 육안으로 실금 판별이 가능한 파란은 제외하였으며, 검란을 통해서만 확인할 수 있는 파각의 유형별 발생률을 조사한 것으로 그 의의가 크다고 할 수 있다. 이러한 파각란은 유통과정에서 발생하는 물리적인 충격으로 추가로 실금이 발생하여 미생물 감염 등 위해 요인이 높아질 수 있기에 이에 관한 추가적인 연구가 필요하겠다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
축산법 시행규칙에 의하면 등급판정용 계란에 대한 세척의무를 어떻게 규정하고 있는 가?
우선 축산법 시행규칙(농림축산식품부령 제27호)에서는 등급판정용 계란에 대한 세척의무를 다음과 같이 규정하고 있다. “물 등을 통한 세척으로 이물질을 제거한 후 냉장하지 아니한 상태에서 중량규격별로 선별하여 다음의 방법에 따라 판정한다. 다만, 가공용 계란의 경우에는 등급판정 후 이물질 제거 작업을 할 수 있다.” 현재 축산물 위생관리법 시행규칙(총리령 제1436호)에는 식용란에 대한 세척 규정은 없으나, 식품의약품안전처(식품의약품안전처 공고 제2017-419호)에서는 식용란선별포장업에 검란기, 세척기 등 선별․포장에 필요한 장비나 시설을 마련하도록 개정 중에 있다. 본 연구는 등급 판정 원료란의 품질 그리고 산란계 주령별계란의 내․외부 품질변화를 알아보고자 GP 센터에서 계란을 수거하여 실험을 진행하였다.
호우유닛의 특징은?
계란은 산란 후 시간이경과하면 품질이 저하되므로 계란의 유지․보존 과정에서집란의 자동화와 냉장보관 등으로 계란의 품질저하에 미치는 요인을 잘 통제하여야 한다. 호우유닛은 계란의 내부품질을 평가하는 가장 일반적이며 표준방법으로 널리 이용되어지고 있다(Keener et al., 2006).
계란은 무엇인가?
농림축산식품 주요 통계에 따르면 2016년도 우리나라 1인당 계란 섭취량은 274개로 꾸준하게 증가하고 있다(MAFRA, 2017). 계란은 영양학적으로 중요한 단백질, 지방과 미량영양소 등이 풍부한 공급원으로 잘 알려져 있으며, 계란 섭취가 사람의 건강에 중요한 역할을 수행하는 것은 이미 보고된 바 있다(Miranda et al., 2015).
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