[논문]조리사의 환경의식과 친환경태도가 식품안전추구행동에 미치는 영향

이종호

doi:10.20878/cshr.2018.24.3.006

조리사의 환경의식과 친환경태도가 식품안전추구행동에 미치는 영향
Effect of Cook's Environmental Awareness and Eco-friendly Attitude on Food Safety Pursuit Behavior 원문보기

Culinary science & hospitality research = 한국조리학회지, v.24 no.3 = no.94, 2018년, pp.60 - 70

Abstract ▼ AI-Helper

Rapid economic growth brought material affluence and convenience, but it also has caused a negative issue, such as environmental damage. Therefore, this research holds the purpose of grasping structural influencing relationship of environmental awareness of cook, which is taking an important role in food safety among workers in hotel restaurants with eco-friendly attitude and food safety pursuit behavior. To achieve the purpose, collected materials were tested for the fidelity, organic causation and control effect, using Structural Equation Modeling for frequency analysis, confirmatory factor analysis, credibility analysis and hypothesis testing with SPSS (V23.0) and AMOS (V21.0) programs. Environmental awareness of hotel cook has causation with eco-friendly attitude, and the attitude has meaningful causation with food safety pursuit behavior. That is, it proved that cooks are taking care of their job carefully from the pre-cooking stage while most of people ignore the storing stage. The result shows not only hotel's own training session, cook's level of consciousness on the food safety and they are working with high sense of responsibility. The limitation of this research is that it only conducted with cooks of deluxe hotels in Busan, and it could not include various variables about environmental awareness. Therefore, it is expected that the lacking contents to be dealt by a follow-up study.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

호텔에서는 음식을 취급하는 조리사들의 환경의식은 호텔이미지에 많은 영향을 미칠 것으로 판단되는데, 이에 대한 연구는 부족한 수준이다. 따라서 본 연구에서는 특급호텔조리사들의 환경의식과 친환경태도가 식품안전추구행동에 미치는 영향관계를 파악하여 호텔경영자들 및 조리 관련 부서책임자들에게 시사점과 정보를 제공하고자 한다.
한편, 일반 소비자들은 식품의 안전성을 고려하여 식품을 선택할 때 확인하는 것으로는 제조일자, 포장상태 및 유통기한의 확인도가 높은 것으로 나타났다. 식품안전추구행동을 식품을 조리하는 전 단계에 식품안전을 의식적으로 반영하는 행동이라 정의할 수 있는데, 본 연구에서는 식품을 조리 전 단계와 조리단계 그리고 조리 후 보관단계로 조리사들의 식품조리안전행동으로 보고연구를 진행하였다.

가설 설정

가설 1-1: 환경오염은 친환경태도에 영향을 미칠 것이다.
가설 1: 조리사들의 환경의식은 친환경태도에 영향을 미칠 것이다.
가설 2-1: 조리사의 친환경태도는 조리전 단계에 유의한 영향을 미칠 것이다.
가설 2-2: 조리사의 친환경태도는 조리단계에 유의한 영향을 미칠 것이다.
가설 2-3: 조리사의 친환경태도는 조리 후 보관단계에 유의한 영향을 미칠 것이다.
가설 2: 조리사의 친환경태도는 식품안전추구행동에 유의한 영향을 미칠 것이다.
가설 3 : 조리사의 환경의식은 친환경태도에 미치는 영향에서 근속기간은 조절효과를 할 것이다.
가설 4 : 조리사의 친환경태도가 식품안전추구행동에 미치는 영향에서 근속기간은 조절효과를 할 것이다.

제안 방법

도출된 요인 간 연관성 측정을 위해 상관관계 분석을 실시하였다. 그리고 구조방정식 모형(structural equation modeling)을 사용하여 전체모형의 적합도 및 유기적인 인과 관계를 검정하였다. 또한 호텔조리사의 근무기간의 조절효과를 검정하기 위하여 기본모형과 nested 관계에 있는 대안모형을 설정하였다.
본 연구는 Han(2012)의 측정도구를 참고하여 조리사들의 안전추구행동을 조리 전 단계, 조리 단계, 조리 후 보관단계를 안전추구행동으로 측정도구로 구성하였다. 따라서 본 연구는 선행연구를 토대로 호텔조리사들의 식품안전추구 행동 총 21문항을 리커트 5점 척도를 이용하였다.
그리고 구조방정식 모형(structural equation modeling)을 사용하여 전체모형의 적합도 및 유기적인 인과 관계를 검정하였다. 또한 호텔조리사의 근무기간의 조절효과를 검정하기 위하여 기본모형과 nested 관계에 있는 대안모형을 설정하였다. 그리고 두 모형사이의 자유도를 고려한 Chi-square를 비교하여 조절효과성을 검정하였다
Song(2008)은 안전추구행동을 3단계의 안전추구행동으로 구분하였는데, 정보탐색단계, 상품선택단계, 상품사용단계의 안전추구행동으로 구성한다고 하였다. 본 연구는 Han(2012)의 측정도구를 참고하여 조리사들의 안전추구행동을 조리 전 단계, 조리 단계, 조리 후 보관단계를 안전추구행동으로 측정도구로 구성하였다. 따라서 본 연구는 선행연구를 토대로 호텔조리사들의 식품안전추구 행동 총 21문항을 리커트 5점 척도를 이용하였다.
예비조사는 2017년 6월 1일부터 15일까지 60부를 배포하여 예비조사를 시행하였으며, 조사결과를 바탕으로 설문지를 보완․수정하여 본 조사에 사용하였다. 본 조사는 2017년 7월 15일부터 30일까지 설문지를 나누어 배포하고, 설문내용을 자기기재방식으로 설문에 응답하도록 하였다. 설문지는 260부를 배포하였고, 그중 250부를 회수하여 불성실한 설문지 4부를 제외한 246부를 최종적으로 분석에 사용하였다.
연구모형은 과학적인 연구를 위해 필요한 과정으로 본 연구에서는 Han(2012)의 연구에서 제시된 연구모형과. 선행연구의 이론적 연구배경을 바탕으로 부산지역의 특급 호텔조리사들의 환경의식과 친환경태도가 식품안전추구행동에 미치는 영향관계를 파악하고자 Fig. 1과 같은 연구모형으로 설계하였다.
본 연구는 부산지역 특급호텔(L, I, H, P, N) 조리사들을 대상으로 설문조사를 진행하였다. 예비조사는 2017년 6월 1일부터 15일까지 60부를 배포하여 예비조사를 시행하였으며, 조사결과를 바탕으로 설문지를 보완․수정하여 본 조사에 사용하였다. 본 조사는 2017년 7월 15일부터 30일까지 설문지를 나누어 배포하고, 설문내용을 자기기재방식으로 설문에 응답하도록 하였다.

대상 데이터

본 연구는 부산지역 특급호텔(L, I, H, P, N) 조리사들을 대상으로 설문조사를 진행하였다. 예비조사는 2017년 6월 1일부터 15일까지 60부를 배포하여 예비조사를 시행하였으며, 조사결과를 바탕으로 설문지를 보완․수정하여 본 조사에 사용하였다.
본 조사는 2017년 7월 15일부터 30일까지 설문지를 나누어 배포하고, 설문내용을 자기기재방식으로 설문에 응답하도록 하였다. 설문지는 260부를 배포하였고, 그중 250부를 회수하여 불성실한 설문지 4부를 제외한 246부를 최종적으로 분석에 사용하였다. 수집된 자료는 SPSS(V23.

데이터처리

또한 호텔조리사의 근무기간의 조절효과를 검정하기 위하여 기본모형과 nested 관계에 있는 대안모형을 설정하였다. 그리고 두 모형사이의 자유도를 고려한 Chi-square를 비교하여 조절효과성을 검정하였다
응답자들의 인구통계학적 특성을 파악하기 위하여 빈도분석을 하였고, 측정 항목별 신뢰도 분석 및 확인적 요인 분석을 실시하였으며, 타당성을 규명하기 위해 개념 신뢰도(CR)와 표준분산추출(AVE)값을 계산하였다. 도출된 요인 간 연관성 측정을 위해 상관관계 분석을 실시하였다. 그리고 구조방정식 모형(structural equation modeling)을 사용하여 전체모형의 적합도 및 유기적인 인과 관계를 검정하였다.
0) 프로그램을 사용하여 분석하였다. 응답자들의 인구통계학적 특성을 파악하기 위하여 빈도분석을 하였고, 측정 항목별 신뢰도 분석 및 확인적 요인 분석을 실시하였으며, 타당성을 규명하기 위해 개념 신뢰도(CR)와 표준분산추출(AVE)값을 계산하였다. 도출된 요인 간 연관성 측정을 위해 상관관계 분석을 실시하였다.

이론/모형

따라서 본 연구는 선행연구(Choi & Choi, 2014)를 토대로 호텔조리사들의 환경의식 총 9문항을 리커트 5점 척도를 이용하였다.
따라서 본 연구는 선행연구(Seo & Rhu, 2015)를 토대로 호텔조리사들의 친환경태도 총 문항을 리커트 5점 척도를 이용하였다.
연구모형은 과학적인 연구를 위해 필요한 과정으로 본 연구에서는 Han(2012)의 연구에서 제시된 연구모형과. 선행연구의 이론적 연구배경을 바탕으로 부산지역의 특급 호텔조리사들의 환경의식과 친환경태도가 식품안전추구행동에 미치는 영향관계를 파악하고자 Fig.

성능/효과

021, GFI=.897 AGFI=.861, IFI=.939, CFI=.939, RMSEA=.071 등으로 조사되어 신뢰할 만한 수준인 것으로 나타나, 구조방정식 모형에 적용하기 위한 제반 조건은 충족되었음을 확인하였다.
349(df=856)으로 나타났다. Low 집단과 high집단에 친환경태도가 조리 전 단계에서 가징 큰 영향력을 나타내었고, high 집단에서는 환경보존이 조리사의 태도에 미치는 영향에서는 유의하지 않게 분석되었다. 조리사들의 환경의식이 친환경태도와 식품안전추구행동에 미치는 영향에서 조리사의 근무기간 조절효과를 검정한 결과 조리사의 친환경태도가 식품안전추구행동의 보관단계에서 근무연수는 △χ² (df=1), p<.
가설검정결과, 조리사들의 환경의식의 하위요인인 환경오염(β=.434, t=5.599, p<.001), 환경보존(β=.258, t=4.266, p<.001)은 친환경 태도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 분석되었다.
그리고 신뢰도는 .808～847을 나타내어 신뢰도는 확보되었고, 확인적 요인분석의 연구모형 적합도는 χ2=229.237(df=87), p=.000, CMIN/DF=3.440, RMR=.048, GFI=.859, AGFI=.806, IFI=.904, CFI=.903, RMSEA=.100 등으로 조사되어 신뢰할 만한 수준인 것으로 나타나, 구조방정식 모형에 적용하기 위한 제반 조건은 충족되었음을 확인하였다.
호텔조리사들은 본인들이 하는 직업의 중요성을 알고 있으며 직업에 대한 자부심과 사명감을 가지고 있다고 할 수 있겠다. 그리고 조리사들의 친환경태도는 식품안전추구행동에 유의한 인과관계를 확인할 수 있었다. 이는 일반인들이 간과하기 쉬운 조리 전 단계에서 조리 후 보관단계까지 조리사들은 세심한 주의를 가지고 업무를 담당하고 있다는 사실이 입증되었다.
001)은 친환경 태도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 그리고 조리사들의 친환경태도에 영향력은 환경보존보다 환경오염의식이 큰 것으로 분석되었다. 이는 조리사들은 환경오염을 유발하는 많은 요인들을 직접실행하고 있는 일에서 기인한 듯하다.
조리사의 친환경태도는 조리전단계 >조리단계> 보관단계 순으로 영향력을 나타내었는데, 이는 조리사들의 친환경태도가 조리 전단계의 위생사항, 조리용기, 환경호르몬 등을 인지하고 있다는 것을 의미하고 있다고 할 수 있겠다. 둘째, 조리사들의 환경의식이 친환경태도와 식품안전추구행동에 미치는 영향에서 조리사의 근무기간 조절효과를 검정한 결과, 모형의 적합도는 CFI=0.820, NFI=0.780, GFI=0.808, IFI=0.865, RMR= 0.049로 적합도는 기준치에 약간 미치지 못한 것으로 분석되었다. 조절효과를 검정하기 위하여 근무기간을 9년 이하 147명을 low, 9년 이상 99명을 high로 구분하여 χ² 차이 검정을 실시 결과, 자유모형의 χ²은 2, 483.
조리사들의 환경의식이 친환경태도와 식품안전추구행동에 미치는 영향에서 조리사의 근무기간조절효과를 검정한 결과는 Table 6과 같다. 모형의 적합도는 CFI 0.820, NFI 0.780, GFI 0.808, IFI 0.865, RMR, 0.049으로 적합도는 기준치에 약간 미치지 못한 것으로 분석되었다. 조절효과를 검정하기 위하여 근무기간을 9년 이하 147명을 low, 9년 이상 99명을 high로 구분하여 χ² 차이검정을 실시 결과 자유모형의 χ² 은 2483.
조리사의 식품안전추구행동에 대한 확인적 요인분석(confirmatory factor analysis)을 실시한 결과는 Table 3과 같다. 본 연구에서는 평균분산추출값(AVE)은 .474～.531을 나타내었고, 합성신뢰도(CR)값은 .906～.933값을 나타내었다. 평균분산추출값(AVE)은 기준치에 미치지 못하는 요인도 있지만, 이 밖의 모든 요인들이 기준치를 충족하여 집중타당성이 있는 것으로 판단할 수 있겠다.
7 이상이면 집중타당성이 있는 것으로 받아들여지고 있다(Lee & Lim, 2009). 본 연구에서는 평균분산추출값(AVE)은.486～.671을 나타내었고, 합성신뢰도(CR)값은 .855～.940값을 나타내었다. 평균분산추출값(AVE)은 기준치에 미치지 못하는 요인도 있지만, 이 밖의 모든 요인들이 기준치를 충족하여 집중타당성이 있는 것으로 판단할 수 있겠다.
조리사들의 환경의식이 친환경태도와 식품안전추구행동에 미치는 영향에서 조리사의 근무기간 조절효과를 검정한 결과 조리사의 친환경태도가 식품안전추구행동의 보관단계에서 근무연수는 △χ2 (df=1), p<.05에서 유의한 조절효과를 나타내었다.
조절효과를 검정하기 위하여 근무기간을 9년 이하 147명을 low, 9년 이상 99명을 high로 구분하여 χ2 차이 검정을 실시 결과, 자유모형의 χ2은 2, 483.349(df=856)로 나타났다.
조절효과를 검정하기 위하여 근무기간을 9년 이하 147명을 low, 9년 이상 99명을 high로 구분하여 χ2 차이검정을 실시 결과 자유모형의 χ2 은 2483.349(df=856)으로 나타났다.
첫째, 조리사들의 환경의식(환경오염, 환경보존), 친환경태도, 식품안전추구행동(조리전 단계, 조리단계, 보관단계)와의 구조적인 영향관계분석 결과 최종 연구모형의 적합도 지수는 χ2=816.026(df=413), p=.000, CMIN/DF=1.976, GFI=0.831, NFI=0.839 CFI=0.912, RMSEA=0.063를 나타났다.
최종 연구모형의 적합도 지수는 χ2=816.026(df=413), p=.000, CMIN/DF=1.976, GFI=0.831, NFI=0.839, CFI=0.912, RMSEA=0.063을 나타났다.
Song(2008)은 안전추구행동을 3단계로 구분하였는데, 정보탐색단계, 상품선택단계, 상품사용단계에서의 안전추구행동을 구성하여 살펴보았고, Lee(2010)는 구매 전, 구매 시, 구매 후의 3단계로 안전추구행동을 보았다. 한편, 일반 소비자들은 식품의 안전성을 고려하여 식품을 선택할 때 확인하는 것으로는 제조일자, 포장상태 및 유통기한의 확인도가 높은 것으로 나타났다. 식품안전추구행동을 식품을 조리하는 전 단계에 식품안전을 의식적으로 반영하는 행동이라 정의할 수 있는데, 본 연구에서는 식품을 조리 전 단계와 조리단계 그리고 조리 후 보관단계로 조리사들의 식품조리안전행동으로 보고연구를 진행하였다.
가설검정을 위하여 사용되는 변수들 간의 전반적인 관계성을 파악하기 위하여 상관관계분석을 실시한 결과는 Table 4와 같다. 호텔조리사들의 환경의식과 친환경태도 식품안전추구행동간의 상관관계분석에서 환경오염, 환경보존, 친환경태도, 조리전단계, 조리단계, 조리후 보관단계의 각 변수 간의 상관관계는 모두 정(+)의 상관관계를 나타내었다. 그리고 보관단계와 조리단계(r=.

후속연구

063을 나타났다. 따라서 본 연구에서의 적합도는 비교적 수용할만한 것으로 판단된다. 가설검정결과, 조리사들의 환경의식의 하위요인인 환경오염(β=.
이와 같은 결과는 호텔에서 자체교육뿐만 아니라 조리사들의 식품안전에 대한 의식수준이 높고 책임감을 가지고 근무하고 있다는 결과이기도 하다. 본 연구는 지역적으로 부산에 위치한 특급호텔 조리사들을 대상으로 설문조사를 하였다는 지역적 한계점과 선행연구를 토대로 조리사의 환경의식, 친환경태도, 식품안전추구행동에 대한 변수들을 작성하였기 때문에 조리사들의 의식을 정확히 파악했는지에 대한 한계점을 가지고 있다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	의식이란 무엇인가?	의식이란?, 특정 행동을 지향하는 생각, 가치, 마음의 준비상태, 지식 등을 의미하며, 사회적으로 형성되는 사물이나 일에 대한 개인적, 집단적 감정 또는 견해, 사상, 가치현상과 같이 감정적인 태도로 행동을 이끌어 내는 역할을 한다. 이에 반하여 환경의식(environmental concern)이란?, 환경문제를 인식하고 문제 해결 노력을 지지하는 정도를 의미한다(Dunlap & Jone, 2002).
	친환경태도를 지닌 소비자란 무엇인가?	한편, 친환경 태도란 개인 및 사회생활에 있어 친환경적으로 갖는 태도를 말하기 때문에 친환경태도를 지닌 소비자들은 환경을 중요시 하는 가치관을 가지고 있다. 이는 환경문제를 해결할 수 있는 구체적 지식을 가지고 자신의 구매력을 사용하여 사회변화를 가져올 수 있다고 확신적인 노력할 뿐 아니라, 이에 대한 강한 사회적 책임감을 지닌 소비자를 말한다(Hong, Lee & Park, 2010). Kim과 Lee(2017)는 대학생들의 친환경농산물에 대한 가치관은 친환경태도와의 인과관계를 확인하였고, 소비자 신뢰는 친환경태도와 구매의도사이에서 조절효과를 나타내었다고 하였다.
	Song(2008)은 안전추구행동을 어떻게 3단계로 구분하였는 가?	Kim과 Lee(1998)는 안전추구행동은 의식적인 안전반영의 행동을 의미하며, 사전적인 측면에서 위해사고 발생을 미연에 방지하기 위한 행동이라 볼 수 있다고 하였다. Song(2008)은 안전추구행동을 3단계로 구분하였는데, 정보탐색단계, 상품선택단계, 상품사용단계에서의 안전추구행동을 구성하여 살펴보았고, Lee(2010)는 구매 전, 구매 시, 구매 후의 3단계로 안전추구행동을 보았다. 한편, 일반 소비자들은 식품의 안전성을 고려하여 식품을 선택할 때 확인하는 것으로는 제조일자, 포장상태 및 유통기한의 확인도가 높은 것으로 나타났다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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