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문제 정의
- 대상자의 한국에서의 전반적인 식생활 실태 파악을 위하여 식습관과 식사 빈도에 대해 조사하였다. 식습관은 편식 여부, 식사를 하는 주된 이유, 식사 시 포만감 정도, 문제 식습관, 식사를 거르는 이유, 한 끼 식비에 대하여 보기를 제시하여 응답하도록 하였다.
- 본 연구는 재한 외국인 유학생들을 대상으로 한국에서의 식생활 실태와 식생활 적응도, 고국음식 섭취 접근성과 교내 식당 이용 및 취사 빈도, 식생활 정보 출처 및 식사 시 동행자 등을 조사하여 유학생의 식생활 문제와 요구를 파악하고자 하였다. 연구 결과를 요약하면 다음과 같다.
- 이에 따라 본 연구에서는 다양한 국적과 종교를 가진 재한 외국인 유학생을 대상으로 한국에서의 식생활 실태와 식생활 적응도, 고국음식 섭취 접근성, 교내 식당 이용 및 취사 빈도, 한국에서의 식생활 정보 출처 및 식사 시 동행자 등을 조사함으로써 이들의 식생활 문제와 요구를 파악하여 외국인 유학생의 식생활 적응을 돕는 지원 프로그램 도출 및 관련제도 개선을 위한 기초자료로 제시하고자 하였다.
제안 방법
- 대상자의 교내 식당 이용률 및 외식, 취사 실태 파악을 위하여 각 끼니별 교내식당 이용, 학교 밖 외식, 직접 조리하는 빈도에 대하여 ‘매일’, ‘주 5~6회’, ‘주 3~4회’, ‘주 1~2 회’, ‘거의 안함’으로 빈도를 나누어 보기를 제시하여 응답하도록 하였다.
- 대상자의 일반사항은 성별, 국적, 종교, 거주기간, 거주형태, 생활비 출처, 한 달 평균 생활비 및 식비, 자각 건강 상태 등에 대한 질문을 포함하였다.
- 대상자의 한국에서의 식생활 정보 출처와 각 끼니별 식사 시 동행자에 대하여 보기를 제시하여 응답하도록 하였다.
- 본 조사에 앞서 권역별(중국, 동남아시아, 중앙아시아, 유럽 등) 유학생과 유학생 담당 부서 교직원들을 대상으로 예비조사를 실시한 후 수정·보완한 설문지를 사용하였다.
- 설문지는 선행연구(Jung & Jeon 2011; Ryu et al. 2014; Hong & Oh 2016)에서 사용된 설문 문항들을 기초로 하여본 연구 목적에 맞게 수정·보완 후 개발되었다.
- 식사 빈도는 하루 3끼 식사 빈도, 각 끼니별 식사 빈도, 야식 빈도, 배달음식 섭취 빈도, 편의점 음식 섭취 빈도에 대하여 ‘매일’, ‘주 5~6회’, ‘주 3~4회’, ‘주 1~2회’, ‘거의 안함’으로 빈도를 나누어 보기를 제시하여 응답하도록 하였다.
- 대상자의 한국에서의 전반적인 식생활 실태 파악을 위하여 식습관과 식사 빈도에 대해 조사하였다. 식습관은 편식 여부, 식사를 하는 주된 이유, 식사 시 포만감 정도, 문제 식습관, 식사를 거르는 이유, 한 끼 식비에 대하여 보기를 제시하여 응답하도록 하였다. 식사 빈도는 하루 3끼 식사 빈도, 각 끼니별 식사 빈도, 야식 빈도, 배달음식 섭취 빈도, 편의점 음식 섭취 빈도에 대하여 ‘매일’, ‘주 5~6회’, ‘주 3~4회’, ‘주 1~2회’, ‘거의 안함’으로 빈도를 나누어 보기를 제시하여 응답하도록 하였다.
- 종교적인 이유로 할랄푸드를 필요로 하는 유학생의 비율과 그들의 할랄푸드 이용실태 및 어려움을 조사하기 위하여 한국에서 할랄푸드를 먹는지의 여부를 조사하였고, 그렇다고 답한 대상자에게 5가지 항목(‘나는 한국에 유학하면서 할랄푸드를 먹는 것이 중요하다’, ‘나는 한국에 유학하면서 매일 할랄푸드를 먹는다’, ‘나는 한국에 유학하면서 할랄푸드를 먹는 것에 어려움이 있다’, ‘나는 학교 식당에서 할랄푸드를 이용하기를 원한다’, ‘한국에서 다양한 할랄푸드 가공식품이 판매되기를 원한다’)에 대해 ‘전혀 아니다’부터 ‘매우 그렇다’ 까지 5점 리커트 척도로 조사하였다.
- 한국에서의 식생활 적응 정도는 9문항 {‘나는 한국에 유학 후 식생활이 만족스럽다’, ‘나는 한국에 유학 후 한국음식 먹는 것에 익숙하다’, ‘나는 한국에 유학 후 종교적 문제로 식품 선택에 어려움이 없다’, ‘나는 한국 음식을 좋아한다’, ‘나는 된장, 고추장, 간장 등 한국 장류 음식을 좋아한다’, ‘나는 김치 냄새가 좋다’, ‘나는 마늘, 고추, 겨자 등의 강한 양념 맛을 좋아한다’, ‘나는 (상추)쌈, 해산물 등의 익히지 않은 음식에 익숙하다’, ‘새로운 한국음식을 경험하는 것을 좋아한다’}으로 구성하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 부산 소재 대학에 재학 중인 외국인 유학생을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 설문조사는 2017년 4월 17일부터 6월 10일까지 자기 기입식으로 진행하였으며, 총 650 명이 조사에 응하였다.
- 본 연구는 부산 소재 대학에 재학 중인 외국인 유학생을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 설문조사는 2017년 4월 17일부터 6월 10일까지 자기 기입식으로 진행하였으며, 총 650 명이 조사에 응하였다. 이 중 응답이 부실한 46명을 제외한 604명(92.
- 설문조사는 2017년 4월 17일부터 6월 10일까지 자기 기입식으로 진행하였으며, 총 650 명이 조사에 응하였다. 이 중 응답이 부실한 46명을 제외한 604명(92.9%)의 자료를 분석에 사용하였다. 본 설문조사는 그 절차 및 방법에 대해 동서대학교 윤리위원회의 승인을 받아 진행되었다(IRB No.
- 2014; Hong & Oh 2016)에서 사용된 설문 문항들을 기초로 하여본 연구 목적에 맞게 수정·보완 후 개발되었다. 한국어로 작성된 설문지를 3가지 언어(영어, 중국어, 베트남어)로 각 이중 언어자가 번역하였고, 번역한 설문지를 각 언어별로 소속대학에 재직하고 있는 이중 언어자 교수를 통해 감수 받았다. 본 조사에 앞서 권역별(중국, 동남아시아, 중앙아시아, 유럽 등) 유학생과 유학생 담당 부서 교직원들을 대상으로 예비조사를 실시한 후 수정·보완한 설문지를 사용하였다.
데이터처리
- 거주기간, 한 달 생활비, 한 달 식비, 한국에서의 식생활 적응도 관련 문항, 할랄푸드 섭취 관련 문항에 대하여 평균과 표준편차를 구하였으며, 성별에 따른 평균들 간 차이의 유의성 분석은 t-test (Independent sample’s t-test)에 의해 실시하였다.
- 조사 항목별 분포 비율에 대한 비교는 빈도와 백분율을 구하고, 조사대상자의 성별로 χ2-test를 이용하여 유의성을 검증하였다.
성능/효과
- ‘나는 한국에 유학 후 한국 음식을 먹는 것에 익숙하다’(3.35±0.94)와 ‘나는 한국 음식을 좋아한다’(3.25±0.98), ‘ 나는 새로운 한국 음식을 경험하는 것을 좋아한다’ (3.61±1.05)는 항목에서는 3.0점 이상의 점수를 보여 유학생은 한국 음식 섭취에 비교적 익숙하고, 한국 음식에 긍정적 이며, 특히 새로운 한국음식을 경험해 보는 것에 매우 긍정적임을 알 수 있었다.
- ‘새로운 한국음식을 경험하는 것을 좋아한다’(p<0.001)의 6개 항목에서 유의한 차이가 있었는데, ‘나는 한국에서 유학 후 종교적 문제로 식품선택에 어려움이 없다’(p<0.05) 항목을 제외하고는, 나머지 5개 문항에서 여학생이 남학생보다 높은 값을 보여, 전반적으로 여학생이 남학생에 비해 한국 식생활에 대한 적응도가 높은 것으로 나타났다.
- 1. 조사대상자의 39.1%가 편식을 하고 있었고, 식사를 하는 주된 이유는 공복감 해소라고 답한 비율이 37.0%로 가장 높았으며, 식사를 배부를 때까지 먹는 비율이 35.1%에 달하였다. 식습관의 가장 큰 문제는 불규칙한 식사시간(39.
- 2. 조사대상자의 한국에서의 식생활 적응도를 살펴본 결과, ‘나는 한국에 유학 후 한국 음식을 먹는 것에 익숙하다’ (3.35±0.94)와 ‘나는 한국 음식을 좋아한다’(3.25±0.98), ‘나는 새로운 한국 음식을 경험하는 것을 좋아한다’(3.61±1.05) 는 항목에서는 3.0점 이상의 점수를 보인 반면 ‘나는 한국에 유학 후 식생활이 만족스럽다’는 2.92±0.90점으로 한국음식에 대해 긍정적인데 비해 한국에서의 식생활 만족도는 높지 않았다.
- 3. 조사대상자 중 고국 음식을 섭취할 기회가 있는 비율은 70.8%였고, 학교 근처에 고국 음식 전문점이 있다고 답한 자는 55.4%, 학교 근처에 고국 식재료를 판매하는 마켓이 있다고 답한 자는 28.7%로 유학생들이 고국음식을 접할 기회가 상당히 제공되고 있는 것으로 나타났다.
- 4. 조사대상자 중 교내 식당을 거의 이용하지 않는다고 답한 비율이 세끼 평균 68.9%로 유학생의 교내 식당 이용률이 저조했다. 반면 주 1~2회 이상 학교 밖에서 외식하는 비율은세 끼 평균 77.
- 5. 한국에서의 식생활에 관한 정보는 자국유학생을 통해서 얻는 비율이 49.5%로 가장 많았고, 인터넷을 통한 정보 취득이 33.8%였다. 반면 한국인 학생을 통해 정보를 얻는 비율은 4.
- 6. 조사대상자 중 할랄푸드를 섭취하는 비율은 33.3%였다. ‘나는 한국에 유학하면서 할랄푸드를 먹는 것이 중요하다’는 항목의 점수(3.
- 0%나 되었다. 또한 직접 조리를 하여 식사를 한다고 답한 비율은 세 끼 평균 54.9%이었고, 특히 저녁 식사를 직접 조리하여 먹는 비율은 64.7%로 높아 유학생들의 취사 빈도가 높음을 알 수 있었다. Jung & Jeon(2011)은 목포대재학 중인 중국유학생들의 경우 기숙사 급식을 하루에 2회이용하는 비율이 47.
- 0% 이었다. 또한 직접 조리하여 먹는 비율은 세 끼 평균 54.9%이었고, 특히 저녁 식사를 직접 조리하여 먹는 비율은 64.7%로 높았다. 아침과 저녁의 교내 식당 이용 빈도는 여학생보다 남학생에서 높았다.
- 반면 ‘나는 학교 식당에서 할랄푸드를 이용하기를 원한다’(3.41±1.30)와 ‘한국에서 다양한할랄푸드 가공식품이 판매되기를 원한다’(3.46±1.29)는 항목 점수가 높아 할랄푸드에 대한 요구도는 큰 것으로 나타났다.
- 또한 국내에도 외국인 유학생 수의 양적인 증가와 함께 출신국가들도 다양해지면서 우즈베키스탄, 카자흐스탄, 인도네시아, 말레이시아 등 이슬람권 유학생의 비율도 증가하고 있다(Lee 2015). 본 연구 결과 조사대상자 중 이슬람교 유학생이 11.1%를 차지하였고, 할랄푸드를 먹는다고 답한 유학생도 전체 조사대상자의 1/3에 달하였으며, 한국에서의 할랄푸드 요구도가 매우 높은 것을 볼 때, 대학 급식의 할랄푸드 식단을 비롯하여 대학가가 외식업체의 할랄푸드 메뉴, 식품제조업체에서의 할랄푸드 가공식품 개발에 대하여 적극적인 노력이 필요하리라 판단된다.
- 재한 중국유학생들은 대부분 하루에 2번 식사하는 것으로 보고되었는데(Ren & Jang 2017) 유학 후 전반적으로 모든 식사의 결식률이 증가하였고(Zhu 2012), 특히 아침 결식률이 높으며(Rho & Chang 2012; Yu 2013; Dong 2014, Zhu 2012; Gao 2014; Xi 2017) 하루 3끼 식사를 하는 비율이 크게 감소하는 것으로 조사되었다(Gao 2014). 본 연구 결과에서도 하루 3끼를 모두 섭취하는 비율이 낮고, 특히 아침 결식률이 높은 것으로 나타났다. 조사대상자 중 야식을 매일 먹는 비율은 12.
- 본인의 식습관 중 가장 문제가 되는 것은 ‘불규칙한 식사시간’(39.3%)이라고 답한 비율이 제일 높았고, ‘잦은 간식 및 야식’(18.2%), ‘잦은 가공식품 섭취’(16.3%), ‘편식’(10.7%)의 순으로 답하였다.
- 성별로 비교하였을 때 야식 빈도와 배달음식 및 편의점 음식 이용 빈도는 남학생이 여학생보다 높은 것으로 나타났는데(각각 p<0.01), 이러한 결과로 볼 때 남학생이 여학생보다 영양불균형과 이로 인한 건강상의 우려가 더 클 것으로 추측된다.
- 성별로 비교한 결과, 남학생(42.7%)이 여학생(29.0%)보다 할랄푸드를 섭취하는 비율이 유의적으로 높았고(p<0.01), 할랄푸드 이용현황 5가지 항목 중 ‘나는 한국에서 유학하면서 할랄푸드를 먹는 것에 어려움이 있다’를 제외한, 나머지 4개 항목 역시 모두 남학생이 여학생보다 유의적으로 높은 점수를 보였다.
- 성별로 한국에서의 식생활 적응 정도를 비교한 결과, 9개 항목 중 ‘나는 한국에서 유학 후 종교적 문제로 식품선택에 어려움이 없다’(p<0.05), ‘나는 한국 음식을 좋아한다’ (p<0.05), ‘나는 된장, 고추장, 간장 등 한국 장류 음식을 좋아한다’ (p<0.05), ‘나는 김치냄새가 좋다’(p<0.001), ‘나는 (상추)쌈, 해산물 등의 익히지 않은 음식에 익숙하다’(p<0.001).
- 성별에 따라 교내 식당 이용률을 비교한 결과 점심 식사 에서는 남녀 간에 차이가 없었으나, 아침과 저녁의 교내식당 이용 빈도는 남학생이 여학생보다 높았다(각 p<0.01).
- 성별에 따라 식사 시 동행자를 비교한 결과, 점심과 저녁 식사 때는 남녀 간에 유의한 차이가 없었으나, 아침 식사 때는 남학생이 여학생보다 혼자 먹는 비율이 높았다(p<0.05).
- 4%에 불과했다. 식사 시 동행자는 고국 및 타국 유학생이라고 답한 비율이 세 끼 평균 70.7%로, 대부분 유학생들끼리 동행하여 식사하는 것으로 나타났다.
- 식사를 거르는 이유는 남학생의 경우 ‘시간이 없어서’ 38.0%, ‘먹기 싫어서’ 31.8%, ‘체중을 줄이려고’ 10.4%, ‘귀찮아서’ 4.2% 순인데 비해, 여자는 ‘먹기 싫어서’ 32.3%, ‘시간이 없어서’ 29.6%, ‘체중을 줄이려고’ 26.0%, ‘귀찮아서’ 1.9%로 나타났다(p<0.001).
- 식습관 문항들 중에서 편식 여부를 제외한 식사를 하는 주된 이유, 식사 시 포만감 정도, 문제 식습관, 식사를 거르는 이유, 한 끼 식비에 대한 문항들에서 성별로 통계적 유의성이 있는 것으로 나타났다. 식사를 하는 주된 이유에 대해 남학생의 경우 ‘공복감 해소’(41.
- 2%로 조사되었다. 아침을 매일 섭취하는 비율은 27.3%이었고, 아침을 거의 안 먹는다는 비율도 25.4%나 되어 아침 결식이 많은 것으로 나타났다. 점심은 76.
- 이상의 결과를 살펴보면, 유학생들의 경우 편식, 불규칙한 식사, 결식 등 바람직하지 않은 식습관이 문제로 지적되며, 이는 식사시간을 확보하지 못함과 동시에 한국음식에 적응이 어렵기 때문인 결과로 보인다. 유학생들은 특히 한국음식의 익숙하지 않은 냄새와 식재료에 대한 거부감이 있으며, 할랄푸드를 먹는 유학생은 종교적인 이유로 식생활에 어려움을 겪는 것으로 나타났다. 유학생들의 교내 식당 이용률은 매우 낮은 반면 외식 빈도가 높고 직접 취사하여 먹는 경우가 많았으며, 식사 시에는 대부분 유학생들끼리 동행하며 한국학생과의 교류는 매우 적었다.
- 이상의 결과를 살펴보면, 유학생들의 경우 편식, 불규칙한 식사, 결식 등 바람직하지 않은 식습관이 문제로 지적되며, 이는 식사시간을 확보하지 못함과 동시에 한국음식에 적응이 어렵기 때문인 결과로 보인다. 유학생들은 특히 한국음식의 익숙하지 않은 냄새와 식재료에 대한 거부감이 있으며, 할랄푸드를 먹는 유학생은 종교적인 이유로 식생활에 어려움을 겪는 것으로 나타났다.
- 이와 함께 ‘나는 된장, 고추장, 간장 등 한국 장류 음식을 좋아한다’(2.78±1.03) 와 ‘나는 마늘, 고추, 겨자 등의 강한 양념 맛을 좋아한다’ (2.76±1.23), ‘나는 상추쌈, 해산물 등의 익히지 않은 음식에 익숙하다’(2.92±1.19)는 항목에서는 3.0점 이하의 점수를 보여 유학생은 발효된 장류와 양념 등 특유의 냄새가 강한 한국음식과 익히지 않은 음식 등에 대한 적응도 역시 높지 않은 것을 알 수 있었다.
- 조사대상자가 함께 식사하는 대상은 고국 및 타국 유학생이 아침 44.1%, 점심 88.2%, 저녁 79.8%, 세 끼 평균 70.7%로, 대부분 유학생들끼리 동행하여 식사하는 것으로 나타났다. 혼자 식사하는 비율은 세 끼 평균 28.
- 조사대상자의 한 끼 평균 식비를 조사한 결과, ‘5천~1만원’ (40.7%) 또는 ‘4~5천원’(39.8%) 사이를 지출한다고 답한 응답자가 대부분이었고, ‘3~4천원’은 14.1%였다.
- 1%)라고 답한 비율이 높았다. 하루 3끼를 매일 먹는 비율은 30.2%였고, 아침을 매일 먹는 비율은 27.3%에 불과하고 아침을 거의 안 먹는 비율은 25.4%나 되어 아침 결식률이 높았다. 주 3-4회 이상 야식, 배달음식, 편의점 음식을 먹는 비율은 각각 33.
- 7%로, 대부분 유학생들끼리 동행하여 식사하는 것으로 나타났다. 혼자 식사하는 비율은 세 끼 평균 28.4%(아침 55.7%, 점심 11.0%, 저녁 18.4%)이었으며, 식사 시 메뉴선택에 도움을 줄 수 있는 한국 학생과 동행하는 비율은 세 끼 평균 0.9%에 불과했다. 본 연구 결과와 유사하게 중국유학 생의 경우도 유학생의 74%가 자국 친구나 외국인 친구와 함께 식사하며, 한국 친구와 식사하는 비율은 11% 밖에 되지 않는 것으로 조사되었다(Ryu et al.
후속연구
- 유학생들의 이러한 식생활 문제는 영양불균형을 초래하여 건강상태에도 영향을 미칠 수 있으며, 나아가 성공적인 유학 생활을 좌우하는 요인이 될 수 있다. 따라서 본 연구 결과를 바탕으로 유학생들의 식생활을 개선하고 한국에서의 식생활 적응을 돕기 위한 지원 및 프로그램 개발이 필요할 것으로 생각된다. 이를 위한 방안으로 무엇보다 유학생들의 교내 식당 이용을 활성화할 수 있는 대책이 필요하며, 다양한 유학생 구성에 발맞추어 이들의 다양한 식문화를 반영한 메뉴 제공과 유학생들이 거부감 없이 보다 쉽게 접근할 수 있는 한식 메뉴를 개발하고, 유학생에게 한국음식 조리 실습 및 한국 식문화 교육의 기회를 제공하여 한국음식에의 접근성을 향상시키는 노력이 필요할 것으로 사료된다.
- 이를 위한 방안으로 무엇보다 유학생들의 교내 식당 이용을 활성화할 수 있는 대책이 필요하며, 다양한 유학생 구성에 발맞추어 이들의 다양한 식문화를 반영한 메뉴 제공과 유학생들이 거부감 없이 보다 쉽게 접근할 수 있는 한식 메뉴를 개발하고, 유학생에게 한국음식 조리 실습 및 한국 식문화 교육의 기회를 제공하여 한국음식에의 접근성을 향상시키는 노력이 필요할 것으로 사료된다. 또한 유학생들을 위한 적극적인 식생활정보 제공 및 지원체계 마련이 필요하리라 생각된다. 이러한 과정에서 유학생과 한국학생 간의 교류 기회를 늘려 친밀한 유대관계를 유도함으로써 한국 문화에 거리감 없이 자연스럽게 이해하고 수용할 수 있는 환경이 조성되어야 할 것이다.
- 또한 한국음식을 직접 만들어 본 경험이 있는 유학생이 한국음식에 대한 기호도가 높은 것으로 나타났는데(Ha 2010), 이러한 결과를 볼 때 유학생의 한국음식에 대한 접근성을 향상시킬 수 있는 한국음식문화 적응 프로그 램이 필요할 것으로 생각된다. 또한 한국음식 적응에 어려움을 느끼는 유학생들을 위해 한식에 대한 거부감을 일으킬 수있는 발효음식의 냄새와 자극적인 양념을 줄인 급식 메뉴 개발이 필요하리라 생각된다.
- 따라서 본 연구 결과를 바탕으로 유학생들의 식생활을 개선하고 한국에서의 식생활 적응을 돕기 위한 지원 및 프로그램 개발이 필요할 것으로 생각된다. 이를 위한 방안으로 무엇보다 유학생들의 교내 식당 이용을 활성화할 수 있는 대책이 필요하며, 다양한 유학생 구성에 발맞추어 이들의 다양한 식문화를 반영한 메뉴 제공과 유학생들이 거부감 없이 보다 쉽게 접근할 수 있는 한식 메뉴를 개발하고, 유학생에게 한국음식 조리 실습 및 한국 식문화 교육의 기회를 제공하여 한국음식에의 접근성을 향상시키는 노력이 필요할 것으로 사료된다. 또한 유학생들을 위한 적극적인 식생활정보 제공 및 지원체계 마련이 필요하리라 생각된다.
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