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NTIS 바로가기식품과학과 산업 = Food science and industry, v.51 no.2, 2018년, pp.148 - 156
이수정 (숙명여자대학교 식품영양학과) , 송예진 (숙명여자대학교 식품영양학과) , 이정은 (숙명여자대학교 식품영양학과) , 최은지 (숙명여자대학교 식품영양학과) , 김병희 (숙명여자대학교 식품영양학과)
Structured lipids are lipids in which the composition and/or positional distribution of fatty acids have been chemically or enzymatically modified from their natural biosynthetic form. Because structured lipids have desired nutritional, physicochemical, textural or physiological properties for appli...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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재구성 지질의 형태로는 어떠한 것들이 있습니까? | 재구성 지질(structured lipids)은 화학촉매제 또는 효소를 이용한 화학 반응을 통해 지방산의 조성 또는 분자 구조 내 지방산의 분포를 변형시킨 지질을 말한다(Akoh와 Kim, 2017). 재구성 지질에는 중성지방(triacylglycerols)을 비롯하여 모노아실글리세롤(monoacylglycerols), 디아실글리세롤 (diacylglycerols), 인지질(phospholipids), 당지질 (glycolipids), 식물성 스테롤 에스터(phytosteryl esters) 등의 다양한 형태가 있다. 재구성 지질은 이러한 구조적 변형을 통해 천연 지질과는 부분적으로 또는 완전히 다른 영양적, 물리화학적, 물성적 또는 생리기능적 특성을 갖는다. | |
재구성 지질은 무엇입니까? | 재구성 지질(structured lipids)은 화학촉매제 또는 효소를 이용한 화학 반응을 통해 지방산의 조성 또는 분자 구조 내 지방산의 분포를 변형시킨 지질을 말한다(Akoh와 Kim, 2017). 재구성 지질에는 중성지방(triacylglycerols)을 비롯하여 모노아실글리세롤(monoacylglycerols), 디아실글리세롤 (diacylglycerols), 인지질(phospholipids), 당지질 (glycolipids), 식물성 스테롤 에스터(phytosteryl esters) 등의 다양한 형태가 있다. | |
재구성 지질의 생산 방법 중 화학촉매 반응을 이용한 방법이 지니는 단점은? | 재구성 지질의 생산 방법 중 화학촉매 반응을 이용한 방법은 메톡사이드나트륨(sodium methoxide) 등을 촉매제로 사용하여 비교적 고온에서 반응을 수행한다. 이로 인해 재구성 지질의 생산 비용이 저렴하나 부산물(side products)이 생성되고 반응 후 잔존하는 유해 촉매제를 제거하기 위해 복잡한 정제 공정이 필요한 단점이 있다. 반면에 효소 반응은 상대적으로 낮은 온도에서 수행하기 때문에 온도에 민감한 기질 및 생성물에 적용이 가능하며, 고정화 효소(immobilized enzymes)를 사용할 경우 생성물과 효소의 분리 및 회수가 용이하고 효소를 재사용할 수 있어 환경 친화적인 생산이 가능한 장점이 있다. |
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