[논문]파종시기에 따른 중북부 지역 재배 녹두 품종의 품질 및 이화학 특성

우관식; 김성국; 정건호; 김현주; 이지혜; 이병원; 이유영; 이병규

doi:10.9799/ksfan.2018.31.5.577

[국내논문] 파종시기에 따른 중북부 지역 재배 녹두 품종의 품질 및 이화학 특성
Quality and Physicochemical Characteristics of Mung-Bean Cultivars Cultivated in the North-Central Region with Different Seeding Periods 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.31 no.5, 2018년, pp.577 - 586

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The proximate compositions, quality and physicochemical characteristics of mung-bean cultivars cultivated in the north-central region of South Korea with different seeding periods were evaluated. A significant difference was noted in the proximate compositions and chromaticity of mung-beans according to cultivars and different seeding periods. Crude ash and protein content decreased with the delay in seeding period and a slight increase in carbohydrate content was observed. Redness of the other five cultivars increased with the delay in seeding period except for the cultivar Jangan, while the yellowness decreased in cultivars Geumsung and Jangan. Water binding capacity of the $1^{st}$, $2^{nd}$ and $3^{rd}$ seeding on the cultivar Eoul was 115.15, 99.76 and 96.31%, respectively, and a decrease in the binding capacity was observed with the delay in seeding periods. Water solubility index and swelling power were significantly different among cultivars. Total polyphenol content of $1^{st}$ and $2^{nd}$ seeding on the cultivar Jangan was 8.59 and 8.57 mg GAE/g, respectively, and a decrease was observed with the delay in seeding periods except for the cultivar Sohyeon. Total flavonoid content of $1^{st}$ seeding on the cultivar Jangan was 5.25 mg CE/g, which decreased with the delay in seeding periods. DPPH radical scavenging activity of $1^{st}$ seeding on the cultivars Geumsung and Kyungseon was 2.44 and 2.32 mg TE/g, respectively, which decreased with the delay in seeding periods. The BTS radical scavenging activity of $1^{st}$ seeding on the cultivar Jangan was 6.98 mg TE/g. In the present study, the variations in phenol content and radical scavenging activity were observed to be dependent on the cultivars and seeding periods.

주제어

표/그림 (7)

그림 Fig. 1. The photograph of mung-beans produced in the north-central region with variety and different seeding periods. The 1^st, 2^nd, and 3^rd seeding periods were seeded on June 30, July 10, and July 20, respectively.
표 Table 1. The proximate compositions of mung-beans produced in the north-central region with variety and different seeding periods
표 Table 2. The chromaticity of mung-beans produced in the north-central region with variety and different seeding periods
표 Table 3. Water binding capacity (WBC), water solubility index (WSI), and swelling power (SP) of mung-beans produced in the north-central region with variety and different seeding periods
그림 Fig. 2. Total polyphenol (A) and flavonoid (B) contents of mung-beans produced in the north-central region with variety and different seeding periods. The 1^st, 2^nd, and 3^rd seeding periods were seeded on June 30, July 10, and July 20, respectively. Means with different superscripts within a column (a~d: varieties, A, B: three different seeding periods) are significantly different at p<0.05 by a Duncan's multiple range test.
그림 Fig. 3. DPPH (A) and ABTS radical (B) scavenging activities of mung-beans produced in the north-central region with variety and different seeding periods. The 1^st, 2^nd, and 3^rd seeding periods were seeded on June 30, July 10, and July 20, respectively. Means with different superscripts within a column (a~c: varieties, A~C: three different seeding periods) are significantly different at p<0.05 by a Duncan's multiple range test.
표 Table 4. Correlation coefficients among chromaticity, water binding capacity (WBC), water solubility index (WSI), swelling power (SP), total polyphenol (TPC), flavonoid contents (TFC), and radical scavenging activity of mung-beans produced in the north-central region with variety and different seeding periods

AI 본문요약
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문제 정의

녹두의 생산지역 확대를 위한 기초자료로 활용하고자 중 북부 지역에서 생산된 녹두의 품질과 이화학 특성을 검토하였다. 녹두의 일반성분 함량과 색도는 품종 및 파종시기에 따라 유의적인 차이를 나타내었다.
Jangan) 품종은 무광택 종피의 소립, 다수성으로 바구미 저항성이 인정되어 1999년에 육성되었다. 본 연구에서는 중북부 지역에서 생산된 녹두의 품질과 이화학 특성을 검토하여 추후 생산지역 확대를 위한 기초자료로 활용하고자 하였다.

제안 방법

희석된 ABTS 용액 1 mL에 추출액 50 μL를 가하여 흡광도의 변화를 정확히 30분 후에 측정하였다. DPPH 및 ABTS radical 소거활성은 Trolox(Sigma-Aldrich)를 이용하여 시료 g당 mg Trolox equivalent antioxidant capacity(TE, dry basis)로 표현하였다.
Jangan) 품종을 사용하였다. 녹두는 조기 파종시 병 발생과 도복의 우려가 있어 파종적기가 6월말로 1차 파종은 6월 30일에 실시하였고, 2차 파종은 7월 10일에, 3차 파종은 7월 20일에 총 3회에 걸쳐 파종하였다. 재식본수는 2본으로 하여 재식거리 60×25 cm로 파종하였고, 비료는 N-P₂O₅-K₂O를 10 a당 3-3-3.
수분결합력은 60 mesh 이하로 분쇄한 시료 1 g을 증류수 40 mL에 혼합하여 1시간 교반하고, 10분 동안 1,500×g에서 원심분리(CR22GⅢ, Hitachi, Tokyo, Japan)하여 상등액을 제거한 다음 침전된 가루의 무게를 측정하여 침전된 시료의 무게(g)에서 처음 시료의 무게(g)를 빼고 처음 시료 무게(g)에 대한 백분율로 계산하였다(Woo 등 2016).
5 kg 시비하였다. 시료의 수확은 개화 후 성숙기가 60일 정도로 9월 초순에서 10월 초순에 걸쳐 꼬투리가 익으면 수확하였다. 재배기간 동안 1차 파종의 평균기온, 강수량 및 총 일조시간은 각각 25.
용해도와 팽윤력은 분쇄한 시료 1 g을 30 mL의 증류수에 분산시켜 90±1℃의 항온수조에 30분간 가열하고, 1,500×g로 20분간 원심분리한 후 상등액은 105℃에서 12시간 건조시켜 무게를 측정하고, 침전물은 그대로 무게를 측정하였으며, 아래의 계산식에 의해 산출하였다(Woo 등 2016).
총 폴리페놀 함량은 추출물 50 μL에 2% sodium carbonate(Na2CO3; Sigma-Aldrich, St. Louis, MO, USA) 용액 1 mL를 가한 후 3분간 방치하여 50% Folin-Ciocalteu reagent(Sigma-Aldrich) 50 μL를 가하였다.
표준물질인 (+)-catechin(SigmaAldrich)를 사용하여 검량선을 작성하였으며, 시료 g 중의 μg catechin equivalents(CE, dry basis)으로 나타내었다.
품종 및 파종시기에 따른 녹두의 색도는 색차계(CM-3500d, Minolta, Tokyo, Japan)를 이용하여 일정량의 시료를 측정용셀(35×20×50 mm)에 담아 직경 23 mm의 부분에 해당하는 부분 전체를 측정하였으며, Hunter’s value인 명도(L-value, light- ness), 적색도(a-value, redness) 및 황색도(b-value, yellowness)를 측정하였다(Shin 등 2016).

대상 데이터

본 연구에 사용된 경선(Phaseolus radiatus L. cv. Kyungseon) 품종은 무광택 종피의 소립, 다수성 및 광지역 적응 특성을 가진 품종으로 1996년에 육성되었으며, 금성(cv. Geumsung) 품종은 무광택 종피의 중립, 다수성, 광지역 적응 및 기계 수확이 가능한 품종으로 1994년에 육성되었다. 다현(cv.
본 연구에 사용된 녹두 품종은 2017년에 경기도 수원 소재의 국립식량과학원 중부작물부 시험포장에서 생산된 경선(Phaseolus radiatus L. cv. Kyungseon), 금성(cv. Geumsung), 다현(cv. Dahyeon), 소현(cv. Sohyeon), 어울(cv. Eoul), 장안(cv. Jangan) 품종을 사용하였다. 녹두는 조기 파종시 병 발생과 도복의 우려가 있어 파종적기가 6월말로 1차 파종은 6월 30일에 실시하였고, 2차 파종은 7월 10일에, 3차 파종은 7월 20일에 총 3회에 걸쳐 파종하였다.
3시간으로 조사되었다. 수확된 시료는 그늘에서 3일 동안 건조한 후 탈곡하여 시료로 사용하였으며, 시료로 사용한 녹두의 외관 사진은 Fig. 1과 같다. 시료는 성분 분석을 위해 Vibrating sample mill(CMT Co.
1과 같다. 시료는 성분 분석을 위해 Vibrating sample mill(CMT Co. Ltd., Tokyo, Japan)로 분쇄하여 4℃ 냉장고에 저장하면서 시료로 사용하였다.
재식본수는 2본으로 하여 재식거리 60×25 cm로 파종하였고, 비료는 N-P2O5-K2O를 10 a당 3-3-3.5 kg 시비하였다.

데이터처리

Means with different superscripts within a column (a~d: varieties, A, B: three different seeding periods) are significantly different at p<0.05 by a Duncan’s multiple range test.
Any means in the same row (a~d) and column (A~C) followed by the same letter are not significantly different by Duncan's multiple range test (p<0.05).
Means with different superscripts within a column (a~c: varieties, A~C: three different seeding periods) are significantly different at p<0.05 by a Duncan’s multiple range test.
또한, 얻어진 결과를 통계프로그램(Statistical Analysis System; version 9.2, SAS Institute, Cary, NC, USA)을 이용하여 다중범위검정(Duncan’s multiple range test)을 실시하였으며, 각 분석항목 간의 상관관계를 분석하였다.

이론/모형

품종 및 파종시기에 따른 녹두의 수분함량은 105℃에서 상압가열건조법(DS-80S, Dasol Scientific, Hwaseong, Korea)으로 측정하였으며, 조단백질 함량은 Kjeldahl 방법(2300 Kjeltec Analyzer Unit, FOSS Tecator, Laurel, MD, USA)으로 정량 분석하였다. 조지방 함량은 Soxhlet 방법(SoxtecTM 2050 Analyzer Unit, Foss Tecator)으로 분석하였고, 조회분 함량은 600℃ 직접회화법(DS-84E-1, Dasol Scientific, Hwaseong, Korea)으로 분석하였다. 탄수화물 함량은 100 중량부에서 수분, 단백질, 지방, 회분을 뺀 나머지로 표시하였다(Jeong 등 2014).
, Tokyo, Japan)로 여과하여 －20℃ 냉동고에 보관하면서 분석용 시료로 사용하였다. 추출물에 대한 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 Lee 등(2017)의 방법으로 분석하였다. 총 폴리페놀 함량은 추출물 50 μL에 2% sodium carbonate(Na₂CO₃; Sigma-Aldrich, St.
품종 및 파종시기에 따른 녹두의 수분함량은 105℃에서 상압가열건조법(DS-80S, Dasol Scientific, Hwaseong, Korea)으로 측정하였으며, 조단백질 함량은 Kjeldahl 방법(2300 Kjeltec Analyzer Unit, FOSS Tecator, Laurel, MD, USA)으로 정량 분석하였다. 조지방 함량은 Soxhlet 방법(SoxtecTM 2050 Analyzer Unit, Foss Tecator)으로 분석하였고, 조회분 함량은 600℃ 직접회화법(DS-84E-1, Dasol Scientific, Hwaseong, Korea)으로 분석하였다.

성능/효과

32 mg TE/g으로 높은 활성을 나타내었고, 파종시기가 늦어짐에 따라 유의적으로 감소하였다. ABTS radical 소거활성은 1차 파종한 장안 품종이 6.98 mg TE/g으로 높은 활성을 나타내었고, 파종시기가 늦어짐에 따라 금성, 어울 및 장안 품종은 감소하였다. 이상의 연구에서 품종 및 파종시기에 따라 페놀 성분 함량과 radical 소거활성이 달라지므로 재배지역의 환경을 고려하여 알맞은 품종과 적정 파종시기에 대한 연구가 필요할 것으로 생각된다.
25 mg CE/g으로 가장 높았고, 파종시기가 늦어질수록 유의적으로 감소하였다. DPPH radical 소거활성은 1차 파종한 금성과 경선 품종이 2.44 및 2.32 mg TE/g으로 높은 활성을 나타내었고, 파종시기가 늦어짐에 따라 유의적으로 감소하였다. ABTS radical 소거활성은 1차 파종한 장안 품종이 6.
Radical 소거활성은 적색도와 부의 상관, 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량과 정의 상관을 나타내었으며, DPPH 및 ABTS radical 소거활성간의 상관은 r=0.5956 (p<0.001)으로 나타났다.
녹두의 ABTS radical 소거활성은 1차 파종한 경선, 금성, 다현, 소현, 어울 및 장안 품종에서 각각 6.35, 6.38, 6.34, 5.69, 6.49 및 6.98 mg TE/g으로 품종별로 유의적인 차이를 보였고, 장안 품종이 유의적으로 높은 활성을 나타내었다(p<0.05).
녹두의 DPPH radical 소거활성은 1차 파종한 경선, 금성, 다현, 소현, 어울 및 장안 품종에서 각각 2.32, 2.44, 1.65, 1.84, 2.05 및 2.10 mg TE/g으로 품종별로 유의적인 차이를 보였고, 금성과 경선 품종이 유의적으로 높은 활성을 나타내었다(p<0.05).
녹두의 조지방 함량은 수분 함량과 정의 상관(r=0.3013, p<0.05)을 보였고, 조단백질 함량은 조회분 함량과 부의 상관(r=－0.3017, p<0.05)을 보였으며, 탄수화물 함량은 조단백질 함량과 높은 부의 상관(r=－0.9660, p<0.001)을 보이는 것으로 나타났다.
녹두의 총 폴리페놀 함량은 1차 파종한 경선, 금성, 다현, 소현, 어울 및 장안 품종에서 각각 8.27, 8.07, 8.47, 7.74, 8.15 및 8.59 mg GAE/g으로 나타났고, 2차 파종 시료는 각각 7.77, 8.00, 8.18, 7.77, 7.74 및 8.57 mg GAE/g으로 장안 품종이 1차와 2차 파종에서 유의적으로 높게 나타났으며(p<0.05), 3차 파종은 각각 7.90, 7.68, 7.57, 7.53, 7.58 및 7.34 mg GAE/g으로 경선 품종이 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05).
명도는 품종에 따라 1차와 2차 파종한 소현 품종이 각각 48.28 및 48.38로 유의적으로 높게 나타났으며(p<0.05), 3차 파종한 녹두는 45.36~47.79의 범위로 유의적인 차이가 없었다.
파종시기에 따라 조회분 및 조단백질 함량은 파종시기가 늦어질수록 감소하였고, 탄수화물 함량은 약간 증가하였으며, 적색도는 장안 품종을 제외하고 파종시기가 늦어질수록 증가하였고, 황색도는 금성과 장안 녹두가 감소하였다. 수분결합력은 어울 품종이 1차, 2차 및 3차에서 각각 115.15, 99.76 및 96.31%로 가장 높게 나타났고, 파종시기가 늦어질수록 감소하였다. 용해도와 팽윤력은 품종별로 유의적인 차이를 보였으며, 파종시기에 따라 경선품종은 증가, 다현 품종은 감소하였으며, 나머지 품종은 파종시기에 따라 유의적인 차이를 보이지 않았다.
용해도(water solubility index)는 품종별로 유의적인 차이를 보였으며(p<0.05), 1차 파종은 금성과 다현 품종이 각각 31.84 및 31.73%로 유의적으로 높게 나타났고(p<0.05), 2차 파종은 다현 품종(32.86%), 3차 파종은 금성 품종(31.73%)이 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05).
31%로 가장 높게 나타났고, 파종시기가 늦어질수록 감소하였다. 용해도와 팽윤력은 품종별로 유의적인 차이를 보였으며, 파종시기에 따라 경선품종은 증가, 다현 품종은 감소하였으며, 나머지 품종은 파종시기에 따라 유의적인 차이를 보이지 않았다. 총 폴리페놀 함량은 1차와 2차 파종한 장안 품종이 각각 8.
시료의 수확은 개화 후 성숙기가 60일 정도로 9월 초순에서 10월 초순에 걸쳐 꼬투리가 익으면 수확하였다. 재배기간 동안 1차 파종의 평균기온, 강수량 및 총 일조시간은 각각 25.0℃, 1,069.0 mm, 448.8시간이었고, 2차 파종은 각각 24.3℃, 821.6 mm, 497.6시간, 3차 파종은 각각 23.7℃, 607.6 mm, 516.3시간으로 조사되었다. 수확된 시료는 그늘에서 3일 동안 건조한 후 탈곡하여 시료로 사용하였으며, 시료로 사용한 녹두의 외관 사진은 Fig.
적색도는 모든 시기에서 품종별로 유의적인 차이를 보였으며, 어울 녹두가 모든 시기에서 0.28~0.84의 범위로 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05).
조단백질 함량은 1차와 3차 파종은 장안 녹두가 각각 28.00 및 27.76 g/100 g으로 높게 나타났고, 2차는 어울 녹두가 27.36g/100 g으로 유의적으로 높았다(p<0.05).
조지방 함량은 다른 품종에 비해 장안 녹두가 유의적으로 높은 함량을 보였으며(p<0.05), 파종시기에 따라 경선 녹두는 유의적인 차이가 없었고, 나머지 품종은 0.57~1.17 g/100 g의 범위로 파종시기가 늦어질수록 증가하는 경향을 보였다.
78 g/100 g으로 유의적인 차이를 보였다. 조회분 함량은 전체적으로 3.69~3.99 g/100 g의 범위로 조사되었으며, 파종시기가 늦어질수록 감소하는 경향을 보였다. 조지방 함량은 다른 품종에 비해 장안 녹두가 유의적으로 높은 함량을 보였으며(p<0.
용해도와 팽윤력은 품종별로 유의적인 차이를 보였으며, 파종시기에 따라 경선품종은 증가, 다현 품종은 감소하였으며, 나머지 품종은 파종시기에 따라 유의적인 차이를 보이지 않았다. 총 폴리페놀 함량은 1차와 2차 파종한 장안 품종이 각각 8.59 및 8.57 mg GAE/g으로 높게 나타났고, 파종시기에 따라 소현 품종을 제외하고 유의적으로 감소하였다. 총 플라보노이드 함량은 1차 파종한 장안 품종이 5.
001)을 보였다. 총 폴리페놀 함량은 수분, 조단백질 함량과 부의 상관을 보였으며, 탄수화물 함량, 수분결합력과는 정의 상관을 나타내었다. 총 플라보노이드 함량은 총 폴리페놀 함량과 정의 상관(r=0.
57 mg GAE/g으로 높게 나타났고, 파종시기에 따라 소현 품종을 제외하고 유의적으로 감소하였다. 총 플라보노이드 함량은 1차 파종한 장안 품종이 5.25 mg CE/g으로 가장 높았고, 파종시기가 늦어질수록 유의적으로 감소하였다. DPPH radical 소거활성은 1차 파종한 금성과 경선 품종이 2.
05). 총 플라보노이드 함량은 Fig. 2(B)와 같이 4.58~5.25 mg CE/g의 범위로 조사되었으며, 1차 파종한 장안 품종이 5.25 mg CE/g으로 가장 높게 나타났다. 파종시기에 따라서는 장안 품종은 파종시기가 늦어질수록 유의적으로 감소하는 경향을 보였고(p<0.
총 플라보노이드 함량은 총 폴리페놀 함량과 정의 상관(r=0.3400, p<0.05)을 나타내었다.
탄수화물 함량은 58.25~62.59 g/100 g의 범위로 조사되었으며, 품종에 따라서는 경선 품종이 1차, 2차 및 3차에서 각각 61.80, 61.86 및 62.59 g/100 g으로 유의적으로 높게 나타났고(p<0.05) 전체적으로 파종시기가 늦어질수록 약간 증가하는 경향을 보였다.
05). 파종시기에 따라 경선, 금성, 어울 및 장안 품종은 파종시기가 늦어짐에 따라 감소하는 경향을 보였으며, 다현과 소현 품종은 파종시기에 따라 유의적인 차이를 보이지 않았다. No 등(2012)은 2011년 생산된 금성, 다현, 소현, 어울 품종의 녹두를 침지해 껍질만을 분리하여 80% 에탄올로 가열 추출물과 상온 교반추출물을 제조하여 DPPH 및 ABTS radical 소거활성을 측정한 결과, 0.
녹두의 일반성분 함량과 색도는 품종 및 파종시기에 따라 유의적인 차이를 나타내었다. 파종시기에 따라 조회분 및 조단백질 함량은 파종시기가 늦어질수록 감소하였고, 탄수화물 함량은 약간 증가하였으며, 적색도는 장안 품종을 제외하고 파종시기가 늦어질수록 증가하였고, 황색도는 금성과 장안 녹두가 감소하였다. 수분결합력은 어울 품종이 1차, 2차 및 3차에서 각각 115.
파종시기에 따라서 녹두의 총 폴리페놀 함량은 소현 품종은 유의적인 차이를 보이지 않았고, 나머지 품종은 유의적으로 감소하는 경향을 보였다(p<0.05).
파종시기에 따라서는 경선 품종은 유의적으로 증가하는 경향을 보였고, 다현 품종은 감소하는 경향을 보였으며(p<0.05), 나머지 품종은 파종시기에 따라 유의적인 차이를 보이지 않았다.
05). 파종시기에 따라서는 경선은 약간 증가하는 경향을 보였고, 다현 품종은 약간 감소하는 경향을 보였으며, 나머지 품종은 파종시기에 따라 유의적인 차이를 보이지 않았다. 팽윤력이 낮으면 수분과 전분 입자내의 결합력이 강하다는 것을 의미하며(Leach 등 1959), 전분 용해도, 투명도, 점도와 밀접한 관계를 가지고 전분의 팽윤 성질은 입자내의 미셀구조의 강도와 성질에 크게 영향을 받는다(Lee & Kim1992).
파종시기에 따라서는 모든 품종에서 파종시기가 늦어짐에 따라 2차(1.26~2.69 mg TE/g)와 3차(0.98~1.98 mg TE/g)에서 유의적으로 감소하는 경향을 보였으며(p<0.05), 모든 시기에서 금성 품종이 높게 나타났다.
파종시기에 따라서는 장안 품종은 파종시기가 늦어질수록 유의적으로 감소하는 경향을 보였고(p<0.05), 다현 품종은 약간 증가하는 경향으로 나타났으며, 나머지 품종은 유의적인 차이를 보이지 않았다.
05). 파종시기에 따른 적색도에 장안 품종은 유의적인 차이를 보이지 않았고, 나머지 품종은 전체적으로 파종시기가 늦어질수록 증가하는 경향을 보였다. 황색도는 1차 파종한 소현 녹두가 12.
05), 2차 파종한 녹두는 품종별로 유의적인 차이가 없었다. 파종시기에 따른 황색도는 금성과 장안 녹두가 감소하는 경향을 보였고, 다른 품종은 유의적인 차이가 없었다.
팽윤력(swelling power)은 품종별로 유의적인 차이를 보였으며(p<0.05), 1차 파종은 금성 품종(27.59%), 2차 파종은 다현 품종(27.93%), 3차 파종은 경선 품종(28.07%)이 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05).
곡물에 함유된 페놀 성분은 산화방지능력과 매우 높은 상관성을 가지는 것으로 보고되어 있다(Kanatt 등 2011; Lee 등2006). 품종 및 파종시기에 따른 녹두의 총 폴리페놀 함량을 분석한 결과, Fig. 2(A)와 같이 품종별로 유의적인 차이를 보이는 것으로 나타났다. 녹두의 총 폴리페놀 함량은 1차 파종한 경선, 금성, 다현, 소현, 어울 및 장안 품종에서 각각 8.
품종에 따라 수분결합력은 유의적인 차이를 보였으며(p<0.05), 어울 품종이 1차, 2차 및 3차에서 각각 115.15, 99.76 및 96.31%로 가장 높게 나타났다.
황색도는 1차 파종한 소현 녹두가 12.57로 유의적으로 높게 나타났고(p<0.05), 3차 파종한 금성이 7.84로 유의적으로 낮게 조사되었으며(p<0.05), 2차 파종한 녹두는 품종별로 유의적인 차이가 없었다.

후속연구

팽윤력이 낮으면 수분과 전분 입자내의 결합력이 강하다는 것을 의미하며(Leach 등 1959), 전분 용해도, 투명도, 점도와 밀접한 관계를 가지고 전분의 팽윤 성질은 입자내의 미셀구조의 강도와 성질에 크게 영향을 받는다(Lee & Kim1992). 따라서 녹두의 품종 및 파종시기에 따라 수분결합력, 용해도 및 팽윤력 등 수분특성이 다른 이유는 파종시기가 달라 성숙기의 재배환경에 따라 전분의 구조나 구성이 다르고, 이화학 성분 차이에 기인한 것으로 생각되며, 추후 파종시기와 등숙 과정에서 전분 축적과 이화학 성분의 변화에 대한 연구가 필요할 것으로 보인다(Woo 등 2016).
따라서 본 연구결과에서 기존 보고와 차이를 보이는 것은 품종 및 재배년도의 차이로 생각되며, 이외에 재배시기의 기상조건, 재배지역의 토양조건 등 재배환경 등에 의한 차이로 생각된다. 따라서 품종 및 파종시기에 따라 총 폴리페놀 및 플라보노이드 등 페놀 성분의 함량이 달라지므로 재배지역의 환경을 고려하여 파종시기를 결정할 필요가 있으며, 농업 지대별로 많이 재배되고 있는 품종에 대한 파종시기 설정 연구가 필요할 있을 것으로 생각된다.
기존 연구보고와 본 연구의 차이는 페놀 성분과 마찬가지로 품종, 재배환경 등에 의한 차이로 생각된다. 이상의 연구에서 농업 지대에 따른 품종별 파종시기 설정에 대한 연구가 필요할 있을 것이며, 페놀 성분의 함량이 높으면서 radical 소거활성이 높은 품종은 가공품에 기능성을 부여할 수 있을 것으로 생각되나, 이에 대한 가공적성 검토가 필요할 것으로 생각된다.
98 mg TE/g으로 높은 활성을 나타내었고, 파종시기가 늦어짐에 따라 금성, 어울 및 장안 품종은 감소하였다. 이상의 연구에서 품종 및 파종시기에 따라 페놀 성분 함량과 radical 소거활성이 달라지므로 재배지역의 환경을 고려하여 알맞은 품종과 적정 파종시기에 대한 연구가 필요할 것으로 생각된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	녹두의 성분은?	)는 아열대성 콩과작물로 따뜻한 기후에서 잘 자라고(Kim 등 2008), 종피 색에 따라 노란색, 녹색을 띤 갈색, 검은 빛을 띤 갈색 녹두 등으로 구분되며, 녹색 녹두가 90%를 차지한다(Kim 등 2013). 녹두는 당질(45~62%)과 단백질(20~28%)로 이루어져 있어 지방함량(1% 내외)이 낮고, 비교적 전분함량이 높아 쌀과 함께 부식 소재로 쓰이거나, 숙주나물과 빈대떡의 원료로 사용되고 있다(Noh 등 2001; Imm & Kim 2010).
	녹두의 기능성의 종류는?	녹두의 기능성에 대한 연구는 매우 제한적으로 이루어졌다. 녹두의 이소플라본 함량과 항산화 활성 및 혈전용해 활성을 평가하였으며(Oh 등 2001; Kim 등 2007), 녹두 나물 생즙이 카드뮴에 의한 쥐 간 손상의 회복에 미치는 영향(Choi등 1998), 녹두 에탄올 추출물의 항산화 활성, 항변이성 및 변이원성에 대한 비교 연구에서는 변이원 mitomycin C에 대하여 유의적인 항변이성을 나타냈으며, 지시세포의 성장을 촉진하는 효과가 나타났다(Chang 등 2002). 녹두 에탄올 추출물이 백내장, 동맥경화, Alzheimer’s disease의 질환과 관련이 있는 진행성 당화 종말생성물(advanced glycation end products)의 생성을 억제하는 것으로 보고하였다(Peng 등 2008). 또한, 녹두 껍질에 특이적으로 함유된 vitexin과 isovitexin의 항산화 활성(Kim 등 2008; Kim 등 2010), 항산화 및 항염증 활성(Imm & Kim 2010; Wi 등 2012) 등이 보고되어 있다. 일반적으로 flavonoid 류 등 기능성 물질은 특정 부위에 상대적으로 다량 함유되어 있고(Kim & Kim 1996), 품종, 지역, 연차 및 온도 등의 재배조건에 따라 함량 변이가 큰 것으로 알려져 있다(Hoeck 등 2000; Kitamura 등 1991).
	녹두의 특징은?	녹두(Phaseolus radiatus L.)는 아열대성 콩과작물로 따뜻한 기후에서 잘 자라고(Kim 등 2008), 종피 색에 따라 노란색, 녹색을 띤 갈색, 검은 빛을 띤 갈색 녹두 등으로 구분되며, 녹색 녹두가 90%를 차지한다(Kim 등 2013). 녹두는 당질(45~62%)과 단백질(20~28%)로 이루어져 있어 지방함량(1% 내외)이 낮고, 비교적 전분함량이 높아 쌀과 함께 부식 소재로 쓰이거나, 숙주나물과 빈대떡의 원료로 사용되고 있다(Noh 등 2001; Imm & Kim 2010).

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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