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문제 정의
- 그림 5에서 나타내는 바와 같이 유단백질은 나노 전달체 제조에 활용되는 원료로, 다양한 기능적 특성을지니고 있다. 본 기고문에서는 나노 전달체로서 활용 시 큰 장점이 될 수 있는 유청단백질의 소수성 생리활성물질과의 결합(binding) 능력, 겔화(gelation), 유화 특성(emulsifying property), 보호능(shelding property), 다른 고분자와의 상호작용능력과 같은 기능적 특성과 유청단백질 나노 전달체의 생리활성물질 생체이용률 증진, 이취 저감(off-flavor reduction)과 같은 기능적 특성에 대해 알아보고자 한다
- 다양한 식품 원료 중 치즈 제조 부산물인 유청(whey)으로부터 얻어지는 유청단백질은 GRAS하고, 생체적합성(biocompatibility) 및 생체분해성(biodegradable)을 지닐 뿐만 아니라, 높은 영양학적 가치와 다양한 기능적 특성을 지니고 있어 나노 전달체 제조 원료로서 큰 장점을 지닌다. 본 원고에서는 나노 전달체로서 유청단백질의 기능적 특성에 대해 논하고자 한다.
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