[논문]고지방식이를 섭취한 흰쥐에서 유청단백질 가수분해물의 섭취가 지질 농도 및 식욕 관련 호르몬에 미치는 영향

박정윤; 박미나; 최유영; 윤숭섭; 전호남; 이연숙

doi:10.3746/jkfn.2008.37.4.428

고지방식이를 섭취한 흰쥐에서 유청단백질 가수분해물의 섭취가 지질 농도 및 식욕 관련 호르몬에 미치는 영향
Effects of Whey Protein Hydrolysates on Lipid Profiles and Appetite-Related Hormones in Rats Fed High Fat Diet 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.37 no.4, 2008년, pp.428 - 436

박정윤 (서울대학교 식품영양학과) , 박미나 (서울대학교 생활과학연구소) , 최유영 (매일유업(주) 중앙연구소) , 윤숭섭 (매일유업(주) 중앙연구소) , 전호남 (매일유업(주) 중앙연구소) , 이연숙 (서울대학교 식품영양학과)

초록
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본 연구에서는 고지방식으로 유도한 식이성 비만 모델 수컷 흰쥐에게 고지방식이와 함께 유청단백질 및 유청단백질 가수분해물을 급여하였을 때, 유청단백질 가수분해물의 섭취에 따른 체중, 장기 및 체지방, 지질 농도 및 식욕 조절호르몬에 대한 영향을 살펴보았다. 즉, 실험동물 흰쥐에게 18% 우지를 첨가한 고지방식을 기본으로 하여 질소원으로 유청단백질(whey protein concentrate 80: WPC80, 매일유업(주)) 10%를 4주간 공급한 후(control period), 4군으로 나누어서 고지방식을 기본으로 유청단백질, 유청단백질 가수분해물(whey protein hydrolysate), 유청 macropeptide fraction(whey macropeptide fraction; WH중 MW${\geq}$10,000)의 3종을 함유한 실험식이를 각각 6주 동안 급여하였다. 그 결과는 다음과 같다. 체중증가량 및 식이섭취량은 유청단백질 수준이나 가수분해물 섭취에 따른 실험군간 유의적 차이가 없었다. 간의 무게는 가수분해물 섭취에 의해 감소하였으나, 신장, 고환 및 비장의 무게는 실험군간 유의적 차이가 없었다. 한편, 신장의 무게는 고단백 식이에 의해 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 지방조직의 무게는 신장 주변 지방과 부고환 주변 지방 모두 유청단백질 수준이나 가수분해물 섭취에 따른 차이를 보이지 않았다. 혈청의 총 지질과 중성지방은 가수분해물 섭취에 의해 유의적으로 낮게 나타났다(p<0.05). 반면, 혈청의 총 콜레스테롤과 HDL 콜레스테롤은 유청단백질 수준과 가수분해물 섭취에 따른 차이를 보이지 않았다. 간 조직의 총 지질, 중성지방과 총 콜레스테롤은 가수분해물 섭취에 따라 차이가 없었으며, 고단백식이에 의해 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 일일 분 배설량은 고단백식이에 의해 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 분 중 총 지질함량과 중성지방 함량은 가수분해물 섭취 시 그 함량이 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 반면, 분 중 총 콜레스테롤 함량은 유청단백질 수준이나 가수분해물 섭취에 따른 영향을 받지 않았다. 혈청 중 glucose와 insulin 농도는 가수분해물 섭취 시 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 혈청 중 leptin 농도는 유청단백질 수준이나 가수분해물 섭취에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. 혈청 중 ghrelin 농도는 고단백 식이에 의해 유의적으로 감소하였으며(p<0.05), 특히, 가수분해물 섭취 시 감소하는 경향을 보였다. 이상의 결과로부터 유청단백질 가수분해물의 섭취는 intact 유청단백질보다 흰쥐의 혈청과 간의 지질 농도를 저하시키고, 분 중으로의 지질배설량을 증가시키는 것으로 나타났다. 또한 혈중 glucose 농도와 insulin 농도를 감소시킴으로서 인슐린 저항성을 개선시켰으며, ghrelin 감소를 통한 식욕조절 효과를 보였다. 한편, 본 연구에서 유청단백질 가수분해물이 체중감소나 조직의 지방량에는 영향을 미치지 않았는데, 이것은 본 연구에서 사용된 25% 단백질 수준이 체중감소나 조직 지방량에 영향을 미치기에는 부족한 수준이라 사료되며, 단백질 수준에서의 증가 또는 보다 장기간 동안의 섭취가 수행되어진다면 식욕 촉진 호르몬 분비 감소를 통해 체중 감소에 있어서 더 유의적인 효과가 나타날 것으로 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was carried out to compare the effects of whey protein concentrate, its hydrolysates and macropeptide fractions obtained from papain treatment of whey protein on lipid levels and appetite-related hormones in obesity model rats induced by high fat diet. Four week-old male Sprague-Dawley rats were fed high fat (18% w/w) and low protein (10% w/w) diet for 4 weeks and then divided into four groups (n=8/group). Rats were fed high fat diets containing various nitrogen sources; 10% whey protein concentrate (10WPC), 25% whey protein concentrate (25WPC), 25% whey protein hydrolysates (25WH), and 25% whey macropeptide fractions (25WP, MW$\geq$10,000), respectively for 6 weeks. There were no significant differences in body weight gain and food intake among groups. A significant decrease of total lipid, triglyceride in serum was observed in 25WH and 25WP groups. Total lipid and triglyceride contents of the liver were significantly decreased in 25WPC, 25WH and 25WP groups compared with 10WPC group. However, in the liver, there were no differences in the contents of total lipid and triglyceride among 25WPC, 25WH and 25WP groups. The daily amounts of feces were significantly increased in 25WH and 25WP groups and the excretion of total lipid and triglyceride were significantly increased in 25WH group. Serum glucose and insulin concentration were significantly decreased in 25WH group. The concentration of serum ghrelin was significantly decreased in the 25WPC, 25WH and 25WP groups compared with 10WPC group. However, there was no significant difference in the concentration of serum leptin among groups. These results suggest that whey protein hydrolysates and macropeptide fractions may show beneficial effects on the lipid profile in serum and liver, appetite regulation and insulin resistance in obesity model rats induced by high fat diet.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서, 본 연구에서는 고지방식이를 섭취한 비만모델 흰쥐를 이용하여 유청단백질 및 그 가수분해물 섭취에 따른 체중, 장기 및 체지방, 혈청, 간 및 분 중 지질 농도와 식욕 조절 관련 호르몬 농도 변화를 측정함으로써, 체중 조절시 식이보충제로서의 유청단백질 가수분해물의 활용 가능성을 검토하고자 하였다.
그리고 유청단백질과 그 펩타이드물은 대두 단백질과 유사하게 작용하여 혈청 콜레스테롤을 감소시킨다고 알려져 있다(24,25). 본 연구에서 유청단백질 가수분해물의 섭취에 따른 혈청 중 총 지질과 중성지방에서 유의적인 지질 개선 효과를 나타내었다. 이는 유청단백질 가수분해로 생성된 작은 펩타이드들이 체내 지질 수준을 낮추는데 중요한 영향을 미친 것으로 사료된다.
본 연구에서는 고지방식으로 유도한 식이성 비만 모델 수컷 흰쥐에게 고지방식이와 함께 유청단백질 및 유청단백질 가수분해물을 급여하였을 때, 유청단백질 가수분해물의 섭취에 따른 체중, 장기 및 체지방, 지질 농도 및 식욕 조절 호르몬에 대한 영향을 살펴보았다. 즉, 실험동물 흰쥐에게 18% 우지를 첨가한 고지방식을 기본으로 하여 질소원으로 유청단백질(whey protein concentrate 80: WPC80, 매일유업(주)) 10%를 4주간 공급한 후(control period), 4군으로 나누어서 고지방식을 기본으로 유청단백질, 유청단백질 가수분해물(whey protein hydrolysate), 유청 macropeptide fraction(whey macropeptide fraction; WH중 MW≥10,000)의 3종을 함유한 실험식이를 각각 6주 동안 급여하였다.

가설 설정

2)Values are means ± SE of 8 rats per group.
2)Values are means±SE of 8 rats per group.
²⁾Values are means±SE of 8 rats per group. ³⁾NS: not significantly different.
4)NS: not significantly different.

제안 방법

Control 기간 동안 1차 실험식이로 고지방·저단백 식이를 4주간 공급한 후, 4군으로 나누어 6주간의 실험기간 동안 2차 실험식이를 급여하였다.
취한 용액은 미리 무게를 잰 유리 tube에 넣은 후 후드에서 chloroform을 휘발시킨 후 남은 용액의 무게를 측정하여 간의 총 지질 양으로 정량하였다. 간의 중성지방과총 콜레스테롤의 농도는 추출한 총 지방을 isopropanol 용매로 녹인 후 각각 cholesterol hydrolase를 포함한 효소 시약 kit(아산제약(주), 한국)를 이용하여 측정하였다. 간의 중성 지방 농도는 550 nm에서, 총 콜레스테롤 농도는 500 nm에서 Spectrophotometer(Beckman DU-530, USA)로 비색 정량하였다.
분은 실험기간 중 3일 동안 수집하였다. 분은 수집 후 털, 식이 등의 이물질을 제거한 뒤 냉동 건조(Freeze-drier; Labcon, USA)하여 중량을 재고 분쇄하여 분석에 이용하였다.
사육실의 환경은 온도 22 ± 2℃, 상대습도 66±5%로 유지하였고, 명암은 12시간 주기(7:00 a.m.～7:00 p.m.)로 조절하였다.
9% NaCl) 에 세척하여 여과지에 물기를 제거한 후 무게를 측정하였다. 신장과 부고환 주변의 지방조직을 떼어 내어 지방조직의 무게를 각각 측정하였다. 무게측정 후 이들을 액체 질소로 즉시 동결시킨 후 분석 전까지 -80^oC에서 냉동 보관하였다.
이들 실험동물을 5군으로 나누어 8마리씩 난괴법에 의해 임의배치한 후, 한 군을 기준군(Basal)으로 설정하여 바로 희생시키고, 나머지 4군은 다시 6주간 2차 실험식이를 공급하면서 사육하였다. 실험군은 18% 우지를 첨가한 고지방식이를 기본으로 질소원에 따라 유청단백질 10%군(10% whey protein concentrate; 10WPC), 유청단백질 25%군(25% whey protein concentrate; 25WPC), 유청단백질 가수분해물 25%군(25% whey protein hydrolysate; 25WH), 유청 Macropeptide fraction 25%군(25% whey macropeptide fraction: 유청단백질 가수분해물 중 분자량 10,000이상; 25WP)으로 나누었으며 실험기간 중 3일 동안 대사케이지에 넣어 분을 수집하였다. 실험식이와 식수는 완전 자유 급여법으로 급여하였다.
)로 조절하였다. 실험기간 동안 체중과 식이섭취량은 일주일에 3 회씩 일정 시간에 측정하였다.
실험동물을 희생시키기 전에 하룻밤 동안 절식시킨 후 다음날 아침에 ether(TEDIA Company Inc., USA)를 사용하여 마취시킨 뒤 혈액과 조직의 시료를 수집하였다. 혈액은 경동맥에서 채취하였으며 4℃에서 2～3시간 방치 후 3,000 rpm에서 20분간 원심분리(Mega 21; Hanil science industrial Co.
실험군은 18% 우지를 첨가한 고지방식이를 기본으로 질소원에 따라 유청단백질 10%군(10% whey protein concentrate; 10WPC), 유청단백질 25%군(25% whey protein concentrate; 25WPC), 유청단백질 가수분해물 25%군(25% whey protein hydrolysate; 25WH), 유청 Macropeptide fraction 25%군(25% whey macropeptide fraction: 유청단백질 가수분해물 중 분자량 10,000이상; 25WP)으로 나누었으며 실험기간 중 3일 동안 대사케이지에 넣어 분을 수집하였다. 실험식이와 식수는 완전 자유 급여법으로 급여하였다. 사육실의 환경은 온도 22 ± 2℃, 상대습도 66±5%로 유지하였고, 명암은 12시간 주기(7:00 a.
실험동물은 3주령 된 수컷 흰쥐(Sprague-Dawley; male, 45～50 g BW) 40마리를 오리엔트(주)로부터 구입하여 정상 pellet diet로 1주일간 적응시킨 뒤, 식이성 비만을 유도하기 위하여 1차 실험식이로 고지방·저단백 식이(식이 중 우지 18%, Whey Protein Concentrate 10%)를 4주간 급여하였다. 이들 실험동물을 5군으로 나누어 8마리씩 난괴법에 의해 임의배치한 후, 한 군을 기준군(Basal)으로 설정하여 바로 희생시키고, 나머지 4군은 다시 6주간 2차 실험식이를 공급하면서 사육하였다. 실험군은 18% 우지를 첨가한 고지방식이를 기본으로 질소원에 따라 유청단백질 10%군(10% whey protein concentrate; 10WPC), 유청단백질 25%군(25% whey protein concentrate; 25WPC), 유청단백질 가수분해물 25%군(25% whey protein hydrolysate; 25WH), 유청 Macropeptide fraction 25%군(25% whey macropeptide fraction: 유청단백질 가수분해물 중 분자량 10,000이상; 25WP)으로 나누었으며 실험기간 중 3일 동안 대사케이지에 넣어 분을 수집하였다.
지방 급원으로는 우지(롯데삼강(주)) 18%를 첨가하였고 식이 내 질소원은 유청단백질(whey protein concentrate 80: WPC80, 매일유업(주))과 WPC80을 파파인을 사용하여 가수분해하여 제조한 유청단백질 가수분해물(whey protein hydrolysate)과 유청단백질 가수분해물의 macropeptide fraction(whey macropeptide fraction; WH중 MW≥10,000)을 사용하였다. 이때 식이 내 질소원 수준은 유청단백질 10%와 25% 두 수준과 유청단백질 가수 분해물 25% 및 유청 Macropeptide fraction 25%로 나누었으며, 식이 중 질소함량을 동일하도록 조정하였다. 식이 중 비타민과 무기질 급원으로는 각각 AIN-93 vitamin mixture와 AIN-93M mineral mixture를 ICN(USA)에서 구입하여 사용하였다.
즉, 실험동물 흰쥐에게 18% 우지를 첨가한 고지방식을 기본으로 하여 질소원으로 유청단백질(whey protein concentrate 80: WPC80, 매일유업(주)) 10%를 4주간 공급한 후(control period), 4군으로 나누어서 고지방식을 기본으로 유청단백질, 유청단백질 가수분해물(whey protein hydrolysate), 유청 macropeptide fraction(whey macropeptide fraction; WH중 MW≥10,000)의 3종을 함유한 실험식이를 각각 6주 동안 급여하였다.
LTD, USA)하여 혈청을 얻어 분석 전까지 -80℃에서 냉동 보관하였다. 혈액을 채취한 후 즉시 개복하여 간, 신장, 고환, 비장을 적출하여 생리식염수(0.9% NaCl) 에 세척하여 여과지에 물기를 제거한 후 무게를 측정하였다. 신장과 부고환 주변의 지방조직을 떼어 내어 지방조직의 무게를 각각 측정하였다.
혈청 glucose 농도 측정: 혈청의 glucose 농도는 혈액자 동분석기(Spotchem; KDK Co., Japan)를 이용하여 측정하였다.
혈청 호르몬 분석: 혈청 중의 insulin 농도는 Rat Insulin ELISA kit(Mercodia, Sweden)를, 혈청 중의 leptin 농도는 Rat Leptin assay kit(Assay design, USA)를, 혈청중의 ghrelin 농도는 Rat Ghrelin ELISA kit(Phoenix, USA)를 이용하여 각각 Microplate reader(Bio-Rad, USA)로 450 nm에서 측정하였다.
혈청의 지질 분석: 혈청의 총 지질 농도는 Frings와 Dunn의 방법(16)을 이용하여 540 nm에서 Spectrophotometer(Beckman DU-530, USA)로 비색 정량하였다. 혈청의 중성지방, 총 콜레스테롤, HDL 콜레스테롤 농도는 효소 시약 kit(아산제약(주), 한국)를 이용하여 측정하였다. 혈청의 중성지방 농도는 550 nm, 총 콜레스테롤과 HDL 콜레스테롤 농도는 500 nm에서 Spectrophotometer(Beckman DU-530, USA)로 비색 정량하였다.

대상 데이터

이때 식이 내 질소원 수준은 유청단백질 10%와 25% 두 수준과 유청단백질 가수 분해물 25% 및 유청 Macropeptide fraction 25%로 나누었으며, 식이 중 질소함량을 동일하도록 조정하였다. 식이 중 비타민과 무기질 급원으로는 각각 AIN-93 vitamin mixture와 AIN-93M mineral mixture를 ICN(USA)에서 구입하여 사용하였다. 실험식이의 조성은 Table 1에 제시하였다.
실험동물은 3주령 된 수컷 흰쥐(Sprague-Dawley; male, 45～50 g BW) 40마리를 오리엔트(주)로부터 구입하여 정상 pellet diet로 1주일간 적응시킨 뒤, 식이성 비만을 유도하기 위하여 1차 실험식이로 고지방·저단백 식이(식이 중 우지 18%, Whey Protein Concentrate 10%)를 4주간 급여하였다.
실험설계

실험동물은 서울대학교 실험동물자원관리원에서 사육하였으며, 실험동물의 구입과 사육의 전 과정은 서울대학교 실험동물자원관리원의 규정에 따라 실행되었다. 실험동물은 3주령 된 수컷 흰쥐(Sprague-Dawley; male, 45～50 g BW) 40마리를 오리엔트(주)로부터 구입하여 정상 pellet diet로 1주일간 적응시킨 뒤, 식이성 비만을 유도하기 위하여 1차 실험식이로 고지방·저단백 식이(식이 중 우지 18%, Whey Protein Concentrate 10%)를 4주간 급여하였다.
지방 급원으로는 우지(롯데삼강(주)) 18%를 첨가하였고 식이 내 질소원은 유청단백질(whey protein concentrate 80: WPC80, 매일유업(주))과 WPC80을 파파인을 사용하여 가수분해하여 제조한 유청단백질 가수분해물(whey protein hydrolysate)과 유청단백질 가수분해물의 macropeptide fraction(whey macropeptide fraction; WH중 MW≥10,000)을 사용하였다.

데이터처리

3)Values with different superscripts within the same column are significantly different at p<0.05 ANOVA test by Duncan's multiple test.
Bars with different superscripts are significantly different at p<0.05 ANOVA test by Duncan's multiple test.
Basal 군을 제외한 실험군 간의 유의성은 ANOVA test 후 p<0.05 수준에서 Duncan's multiple range test로 검증하였다.
모든 결과는 평균과 표준오차(mean±SE)로 나타내었다.

이론/모형

간 조직과 분의 지질 분석: 간과 분은 냉동건조(Freezedrier: Labcon, USA)하여 균질화한 뒤 Folch 등의 방법(17)을 이용하여 측정하였다. 건조시켜 분쇄한 간 0.
간의 중성 지방 농도는 550 nm에서, 총 콜레스테롤 농도는 500 nm에서 Spectrophotometer(Beckman DU-530, USA)로 비색 정량하였다. 분의 총 지질량과 총 콜레스테롤 농도는 간의 분석 방법에 준하여 측정하였다.
실험식이는 완전정제식이로서 기본적으로 AIN-93M의 패턴(15)을 따랐다. 지방 급원으로는 우지(롯데삼강(주)) 18%를 첨가하였고 식이 내 질소원은 유청단백질(whey protein concentrate 80: WPC80, 매일유업(주))과 WPC80을 파파인을 사용하여 가수분해하여 제조한 유청단백질 가수분해물(whey protein hydrolysate)과 유청단백질 가수분해물의 macropeptide fraction(whey macropeptide fraction; WH중 MW≥10,000)을 사용하였다.
혈청의 지질 분석: 혈청의 총 지질 농도는 Frings와 Dunn의 방법(16)을 이용하여 540 nm에서 Spectrophotometer(Beckman DU-530, USA)로 비색 정량하였다. 혈청의 중성지방, 총 콜레스테롤, HDL 콜레스테롤 농도는 효소 시약 kit(아산제약(주), 한국)를 이용하여 측정하였다.

성능/효과

간, 신장, 고환, 비장 조직의 무게를 Table 3에 제시하였다. 간 조직의 무게는 유청단백질군(25WPC)에 비해 가수분 해물군들(25WH, 25WP)에서 유의적으로 낮았다. 그러나 신장, 고환과 비장 조직의 무게는 실험군간에 유의적인 차이를 보이지 않았다.
간 조직의 총 지질, 중성지방과 총 콜레스테롤은 가수분해물 섭취에 따라 차이가 없었으며, 고단백식이에 의해 유의적으로 감소하였다(p<0.05).
간 조직의 총 지질, 중성지방 및 총 콜레스테롤 함량은 Table 6에 제시하였다. 간 조직의 총 지질함량, 중성지방 및 총 콜레스테롤 함량은 유청단백질군(25WPC)에 비해 가수 분해물군들(25WH, 25WP)에서 낮은 경향을 나타내었으나, 각 실험군간에 통계적 유의성은 없었다.
이상의 결과로부터 유청단백질 가수분해물의 섭취는 intact 유청단백질보다 흰쥐의 혈청과 간의 지질 농도를 저하시키고, 분 중으로의 지질 배설량을 증가시키는 것으로 나타났다. 또한 혈중 glucose 농도와 insulin 농도를 감소시킴으로서 인슐린 저항성을 개선시켰으며， ghrelin 감소를 통한 식욕조절 효과를 보였다. 한편, 본 연구에서 유청단백질 가수분해물이 체중감소나 조직의 지방량에는 영향을 미치지 않았는데, 이것은 본 연구에서 사용된 25% 단백질 수준이 체중감소나 조직 지방량에 영향을 미치기에는 부족한 수준이라 사료되며, 단백질 수준에서의 증가 또는 보다 장기간 동안의 섭취가 수행되어진다면 식욕 촉진 호르몬 분비 감소를 통해 체중 감소에 있어서 더 유의적인 효과가 나타날 것으로 사료된다.
본 연구에서 유청 단백질의 섭취에 따라 간 조직의 지질이 저하한 결과는 단백질 수준이 더 큰 영향을 미친 것으로 생각된다. 또한, 혈청의 지질 농도에서 유청단백질 가수분해물 섭취에 의해 유의적으로 감소 효과를 보였으나, 간 조직에서의 지질 함량에 있어서는 유의적인 감소 효과가 없었다.
Akahoshi 등(31)의 연구에서 혈청 leptin 농도는 식이지방 수준의 증가 또는 체지방의 증가에 따라 증가하였으며, 체중의 증가에 따른 영향을 받지 않았다고 보고하였다. 본 실험에서 고단백식이 또는 유청단백질 가수분해물의 섭취는 신장 주변 및 부고환 주변의 지방 무게에 유의적인 영향을 미치지 않았다. 이러한 지방 무게의 유의적인 차이를 보이지 않은 것이 혈청 leptin 농도에도 유의적인 영향을 주지 않았다고 사료된다.
또한, 단백질의 종류에 따라서는 유청의 섭취가 카제인에 비해 체지방 무게에 유의적인 감소 효과를 나타냄으로써 체중 감소에 단백질 종류가 영향을 미친다고 하였다(20). 본 연구 결과에서는 유청단백질이나 가수분해 정도가 체내 지방조직의 무게에 유의적인 영향은 미치지 않은 것으로 나타났다.
본 연구 결과에서도 단백질의 수준 증가에 따른 glucose와 insulin의 유의적인 증가를 보였으며, 유청단백질군(25WPC)에 비해 가수분해물군(25WH)의 혈중 glucose와 insulin 농도가 유의적으로 감소한 것은 intact 단백질에 비해 그 가수분해물의 섭취가 인슐린 저항성을 개선시킬 수 있음을 시사하였다.
카제인과 대두단백질 및 그 가수분해물 섭취 시 분 배설량에 따른 유의적인 차이를 관찰하지 못했다고 보고한 결과(18)도 있으나, O와 Lee(27)의 연구에서는 카제인과 그 가수 분해물 섭취 시 가수분해물 섭취군에서 일일 분 배설량, 총 지질과 총 콜레스테롤 및 중성지방 배설량이 유의적으로 증가하였다. 본 연구에서 일일 분 배설량, 분 중 총 지질 함량 및 분 중 중성지방 함량은 유청단백질 수준 증가 및 그 가수분해물의 섭취에 따라 유의적인 감소를 보였는데, 이는 단백질 수준의 증가와 그 가수분해물들이 분 중으로의 지질 배설을 촉진시킴으로써 혈중 및 간 조직 중의 지질 농도를 저하시키는 것으로 사료된다.
Calbet과 Holist(13)가 인간을 대상으로 유즙단백질(카제인과 유청단백질)과 그 가수 분해물을 섭취시켰을 때, intact 단백질에 비해 가수분해물 섭취군에서 소화관 호르몬들의 분비가 유의적으로 증가하였다. 본 연구에서는 혈청 중 ghrelin 농도가 고단백 식이 섭취에 의해 유의적으로 감소하였으며, 그 중에서 유청단백질보다 그 가수분해물을 섭취한 군들(25WH, 25WP)에서 ghrelin 분비가 더 낮은 경향을 보였다. 따라서 유청단백질 가수분해물의 섭취는 뇌의 식욕 유발 및 식욕 부진 펩타이드와 상호작용하여 섭취 행동을 제어하고 체중을 조절하는 역할에 있어서 다른 단백질 급원보다 더 효과적일 것이라고 사료된다.
본 연구의 결과는 유청단백질 가수분해물 섭취에 따라 혈액 중 중성지방 농도에서 유의적인 차이를 보였으나, 총 콜레스테롤 농도에서는 유의적인 차이를 보이지 않았다는 Aoyama 등(18)의 연구결과와 일치하였다. 그러나 그의 또다른 연구(19)에서는 카제인과 대두단백질 및 그 가수분해물 섭취 시 혈중 중성지방은 유의적 차이가 나타나지 않았으며, 총 콜레스테롤은 대두단백질 및 그 가수분해물의 섭취에 의해 유의적으로 낮은 경향을 나타내었으며, HDL 콜레스테롤은 카제인과 대두단백질 및 그 가수분해물을 섭취하였을때 유의적으로 높은 경향을 나타내었다.
분 중 총 지질 함량과 중성지방 함량은 가수분해물 섭취 시 그 함량이 유의적으로 증가하였다(p<0.05).
분의 총 지질과 중성지방 함량은 유청단백질 가수분해물군(25WH)에서 유청단백질군(25WPC)에 비해 함량이 유의적으로 높았으며(p<0.05), 25WP군은 유의적이지는 않았지만 유청단백질군(25WPC)에 비해 높은 경향을 보였다.
신장 주변 지방, 부고환 주변 지방조직의 무게는 Table 4에 제시하였다. 신장 주변 지방, 부고환 주변 지방조직의 무게는 유청단백질군(25WPC)에 비해 가수분해물군들(25WH, 25WP)에서 감소하는 경향을 보였으나, 실험군간 유의적인 차이가 없었다.
05), 특히, 가수분해물 섭취 시 감소하는 경향을 보였다. 이상의 결과로부터 유청단백질 가수분해물의 섭취는 intact 유청단백질보다 흰쥐의 혈청과 간의 지질 농도를 저하시키고, 분 중으로의 지질 배설량을 증가시키는 것으로 나타났다. 또한 혈중 glucose 농도와 insulin 농도를 감소시킴으로서 인슐린 저항성을 개선시켰으며， ghrelin 감소를 통한 식욕조절 효과를 보였다.
일일 분량은 유청단백질군(25WPC)에 비해 가수분해물군들(25WH, 25WP)에서 배설량이 유의적으로 높았다(p<0.05).
중성지방 농도에서도 유청단백질군(25WPC)에 비해 가수분해물군들(25WH, 25WP)에서 농도가 유의적으로 낮았으며, 그 중 25WH군에서 농도가 가장 낮았다(p<0.05).
Control 기간 동안 1차 실험식이로 고지방·저단백 식이를 4주간 공급한 후, 4군으로 나누어 6주간의 실험기간 동안 2차 실험식이를 급여하였다. 최종 체중 및 체중 증가량은 유청단백질군(25WPC)에 비해 가수분해물 섭취군들(25WH, 25WP)에서 약간 낮은 경향을 보였으나 유의적 차이는 없었으며, 식이섭취량도 실험군간에 유의적 차이가 없었다.
한편, ghrelin 농도는 유청단백질군(25WPC)에 비해 가수분해물 군들(25WH, 25WP)이 감소한 경향을 나타내었으며, 저단백 식이군(10WPC)에 비해 고단백 식이군들(25WPC, 25WH, 25WP)에서 유의적으로 낮았다(p<0.05).
혈청 중 ghrelin 농도는 고단백 식이에 의해 유의적으로 감소하였으며(p<0.05), 특히, 가수분해물 섭취 시 감소하는 경향을 보였다.
혈청의 총 지질, 중성지방 및 콜레스테롤의 농도는 Table 5에 제시하였다. 혈청 중 총 지질은 유청단백질군(25WPC)에 비해 가수분해물군들(25WH, 25WP)에서 유의적으로 낮았다. 중성지방 농도에서도 유청단백질군(25WPC)에 비해 가수분해물군들(25WH, 25WP)에서 농도가 유의적으로 낮았으며, 그 중 25WH군에서 농도가 가장 낮았다(p<0.
혈청의 glucose 농도는 유청단백질군(25WPC)에 비해 가수분해물군들(25WH, 25WP)에서 낮은 경향을 보였으며, 25WH군에서는 11% 감소하였다(p<0.05).

후속연구

또한 혈중 glucose 농도와 insulin 농도를 감소시킴으로서 인슐린 저항성을 개선시켰으며， ghrelin 감소를 통한 식욕조절 효과를 보였다. 한편, 본 연구에서 유청단백질 가수분해물이 체중감소나 조직의 지방량에는 영향을 미치지 않았는데, 이것은 본 연구에서 사용된 25% 단백질 수준이 체중감소나 조직 지방량에 영향을 미치기에는 부족한 수준이라 사료되며, 단백질 수준에서의 증가 또는 보다 장기간 동안의 섭취가 수행되어진다면 식욕 촉진 호르몬 분비 감소를 통해 체중 감소에 있어서 더 유의적인 효과가 나타날 것으로 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	유청단백질은 사람에게 어떤 유익한 작용을 하는가?	유청단백질은 카제인과 함께 유즙을 구성하는 주요 단백질로, 총 우유 단백질의 20%를 차지하며, 풍부한 아미노산 조성과 높은 생물가를 가지고 있다(6). 유청단백질은 필수 아미노산과 측쇄 아미노산이 풍부하여 신체 근육 조직을 유지하는데 도움을 주며 노인이나 활동적인 성인과 체중을 조절하고자 하는 사람들에게 매우 중요한 역할을 한다고 보고되고 있다(7,8). 그리고 유청단백질은 카제인에 비해 섭취후 빠르게 흡수되어 혈장의 아미노산 산화를 촉진시킨다고 알려져 있다(9).
	효소를 이용한 단백질 가수분해로 생성된 펩타이드는 어떤 특징을 가지고 있는가?	한편, 단백질의 기능적·영양적 특성을 향상시키기 위한 방안으로 효소를 이용한 단백질 가수분해 방법이 널리 사용되고 있다(10,11). 단백질 가수분해에 의해 생성된 펩타이드는 intact 단백질보다 작은 분자량과 2차 구조를 가지고 있으며, 등전점 부근에서의 용해도 증가와 점도의 감소 등의 특성을 나타냄으로써 소화능력과 알레르기 반응 등에서 생리적 기능이 향상되어질 수 있다고 한다(12). 또한, 단백질 가수분해물에 의해 생성된 펩타이드나 아미노산은 intact 단백질에 비해 소장으로부터 더 빠르고 완벽하게 흡수되며, 혈청 지질 농도에 미치는 영향도 다르게 보고되고 있다(13,14). 그리고 유청단백질 가수분해에 의해 생성된 펩타이드는 체내 대사율을 증가시키고 glucagon을 일정한 속도로 분비시켜 지방이 축적되는 것을 방지한다는 연구 결과가 보고되었다(7,8).
	고단백식이가 체중 조절 방법으로 주목받는 이유는?	그 중 체중 조절을 위해 널리 사용되고 있는 방법 중 하나인 열량제한식이(energy restricted diet)는 포만감(satiety)을 감소시키고 식욕(appetite)을 촉진시켜 열량제한식이를 지속해나가기가 어렵다는 문제점이 보고되었다(4). 이에 반해, 고단백식이(high protein diet)는 포만감을 증가시키며 열발생(thermogenesis)의 증가 및 체조성 변화를 통해 체중감소에 효과가 있음이 보고됨으로써 체중조절을 위한 방법 중의 하나로 주목받고 있다(5).

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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