[논문]국내 HMR제품의 나트륨 저감화를 위한 탐색적 분석 -국내 국, 탕, 찌개류 HMR제품의 라벨 분석을 중심으로-

오혜인; 최은경; 전은영; 조미숙; 오지은

doi:10.5392/jkca.2019.19.03.510

국내 HMR제품의 나트륨 저감화를 위한 탐색적 분석 -국내 국, 탕, 찌개류 HMR제품의 라벨 분석을 중심으로-
An Exploratory Research for Reduction of Sodium of Korean HMR Product -Analysis on Labeling of Guk, Tang, Jjigae HMR Products in Korea- 원문보기

한국콘텐츠학회논문지 = The Journal of the Korea Contents Association, v.19 no.3, 2019년, pp.510 - 519

오혜인 (이화여자대학교 식품영양학과) , 최은경 (이화여자대학교 식품영양학과) , 전은영 (이화여자대학교 식품영양학과) , 조미숙 (이화여자대학교 식품영양학과) , 오지은 (이화여자대학교 신산업융합대학)

초록
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본 연구는 국, 탕, 찌개류 HMR제품의 영양라벨을 분석하여 제품 선택 시 소비자에게 적합한 정보를 제공하며 국가 정책 수립 시 현황에 관한 기초자료를 제공하고자 진행되었다. 기존 연구에서 외식 및 급식메뉴의 나트륨 함량을 구하고 이를 비교한 연구는 다수 존재하나 가정간편식 제품의 영양성분을 비교한 연구는 드물다. 따라서 본 연구에서는 국내에서 시판중인 국류 57개, 탕류 75개, 찌개류 44개로 총 176개의 국, 탕, 찌개류 HMR 제품의 영양라벨을 분석하였다. 제품의 메뉴 빈도에서 국류는 축하 또는 기념 등 목적이 있는 제품, 탕류는 동물성 단백질 위주의 식품, 찌개류는 대중적 제품이 다수를 차지하였다. 제품의 1포장단위당 중량 및 9가지 주요영양성분을 비교분석한 결과, 평균 나트륨 함량은 국류가 1558.5mg, 탕류가 1472.3mg, 찌개류가 2118.0mg으로 찌개류가 가장 높게 나타났다. 보관방법에 따른 분석결과 평균 나트륨 함량은 냉동($-18^{\circ}C$이하)가 2022.9mg, 냉장($-2{\sim}10^{\circ}C$)이 1676.7mg, 실온($1{\sim}35^{\circ}C$)이 1250.9mg순으로 높게 나타났다. 따라서 HMR제품의 나트륨 저감화를 위해서는 찌개류와 냉동제품을 우선적으로 고려해야 하겠다.

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to analyze the nutrition labeling of Guk, Tang, Jjigae HMR products to provide consumers with appropriate information when selecting products, and to provide basic data on the national policies. In this study, nutritional labels of 176 products were analyzed with 57 Guk, 75 Tang, 44 Jjigae. In the menu frequency of products, Guk has the products of the specific purposes, Tang has animal protein product, Jjigae has popular products. As a result of comparing the portion size and 9 major nutrients of the product, the average sodium content of Guk was 1558.5 mg, Tang was 1472.3mg, Jjigae was 2118.0mg. By the storage temperature, the average sodium content of HMR product was 2022.9mg in freezing(below $-18^{\circ}C$), 1676.7mg in cold($-2{\sim}10^{\circ}C$), and 1250.9mg in room temperature($1{\sim}35^{\circ}C$). Therefore, it is necessary to focus on the sodium content of Frozen products in the attempt of reducing sodium in HMR products.

주제어

표/그림 (8)

표 표 1. 국탕찌개류 메뉴 빈도
표 표 2. 국류 HMR제품 영양성분(1봉 기준)
표 표 3. 탕류 HMR제품 영양성분(1봉 기준)
표 표 4. 찌개류 HMR제품 영양성분(1봉 기준)
그림 그림 1. 국·탕·찌개류 HMR제품의 영양성분 평균 (포장단위 기준)
그림 그림 2. 국탕찌개류 냉동, 냉장, 실온 나트륨함량(100g 기준)
표 표 5. 냉장·냉동·실온 HMR제품 영양성분(100g 기준)
표 표 6. 국·탕·찌개류 HMR제품 영양성분(100g 기준)

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 HMR제품의 소비가 증가됨에 따라 현재 시판중인 국, 탕, 찌개류 제품의 영양성분을 비교하였다. 비교기준은 메뉴별, 저장 방법별 분류와 100g당, 평균중량 당 영양성분을 비교, 분석하였다.
본 연구에서는 시판되는 국탕찌개류 HMR제품의 나트륨 저감화에 기여하기 위하여 176개의 국탕찌개류 HMR제품의 영양라벨을 조사하여 비교하였다. 기술적 분석 후 나트륨 함량 및 영양성분을 메뉴별, 보관온도별로 비교하였다.
국, 탕, 찌개류 HMR 제품의 경우 현재 냉장, 냉동, 상온 상태로 보관 및 유통, 판매되고 있으며, 유통 보관 방법에 따라 재료의 배합, 가공처리 방법이 상이하다. 이에 본 연구에서는 보관 방법에 따른 제품의 영양성분을 영양지표와 비교 분석을 실시하였다. 영양지표는 보건복지부에서 발표한 2015 한국인 영양소 섭취기준의 충분 섭취량을 기준으로 하였다.
비교기준은 메뉴별, 저장 방법별 분류와 100g당, 평균중량 당 영양성분을 비교, 분석하였다. 이에 향후 건강한 HMR 국, 탕, 찌개 제품 개발의 기초자료를 제공하고자 한다. 또한 HMR 제품의 열량, 나트륨, 지방 섭취에 대한 가이드라인 작성의 기초로 활용될 수 있음으로써 국민 건강 증진에 기여할 수 있을 것이라 기대한다.

제안 방법

국탕찌개류의 가공방법에 따라 상온, 냉장, 냉동으로 저장가능하며 저장조건별 제품의 영양성분을 비교분석하였다. 보관방법은 제품에 기재되어 있는 보관방법을 기준으로 하여 각각 냉동(-18℃ 이하), 냉장(-2~10℃), 실온보관(1~35℃)으로 분류하였다.
본 연구에서는 시판되는 국탕찌개류 HMR제품의 나트륨 저감화에 기여하기 위하여 176개의 국탕찌개류 HMR제품의 영양라벨을 조사하여 비교하였다. 기술적 분석 후 나트륨 함량 및 영양성분을 메뉴별, 보관온도별로 비교하였다.
메뉴별 영양성분과 중량, 9가지 주요 영양성분(열량, 나트륨, 탄수화물, 당류, 지방, 트랜스지방, 포화지방, 콜레스테롤, 단백질)과 2015 한국인 영양소 섭취기준을 비교하였다.
국탕찌개류의 가공방법에 따라 상온, 냉장, 냉동으로 저장가능하며 저장조건별 제품의 영양성분을 비교분석하였다. 보관방법은 제품에 기재되어 있는 보관방법을 기준으로 하여 각각 냉동(-18℃ 이하), 냉장(-2~10℃), 실온보관(1~35℃)으로 분류하였다. 이에 냉동 33종, 냉장 110종, 상온 33종으로 분류하였다.
따라서 본 연구는 HMR제품의 소비가 증가됨에 따라 현재 시판중인 국, 탕, 찌개류 제품의 영양성분을 비교하였다. 비교기준은 메뉴별, 저장 방법별 분류와 100g당, 평균중량 당 영양성분을 비교, 분석하였다. 이에 향후 건강한 HMR 국, 탕, 찌개 제품 개발의 기초자료를 제공하고자 한다.
판매처는 대형 유통 채널인 E사, H사, N사의 쇼핑 카테고리로 하였다. 식약처의 「식품위생법」 11조에 따른 「식품 등의 표시기준」에 따라 제품에 표기된, 영양라벨(영양성분표)를 기준으로 데이터를 조사하였다. 제품명을 기준으로 국, 탕, 찌개를 분류한 결과 국류 68개, 탕류 94개, 찌개류 47개로 분류된 총 209개 제품을 조사하였다.
분석 항목은 국, 탕, 찌개류 HMR제품의 중량, 9가지 주요 영양성분(열량, 나트륨, 탄수화물, 당류, 지방, 트랜스지방, 포화지방, 콜레스테롤, 단백질)과 보관방법을 대상으로 하였다. 식품의약품안전처에서 발간한 외식 영양성분 자료집에서도 제공하였듯이, 메뉴마다 1회 제공량의 중량이 상이하므로 본 연구에서는 포장을 뜯어 섭취하게 되는 1회 포장량을 기준으로 한 영양성분과, 100g당 표준화한 함량을 기술적 분석(Mean, SD, Max, Min)을 진행하였다.
보관방법은 제품에 기재되어 있는 보관방법을 기준으로 하여 각각 냉동(-18℃ 이하), 냉장(-2~10℃), 실온보관(1~35℃)으로 분류하였다. 이에 냉동 33종, 냉장 110종, 상온 33종으로 분류하였다.
찌개류 HMR제품 44개를 메뉴명에 따라 1차로 구분하여 중량 및 영양성분을 평균값으로 기재하였다. 총 9가지 메뉴로 구분되었으며 각 메뉴의 제품수와 중량 및 9가지 영양성분에 대한 조사는 [표 4]와 같다.

대상 데이터

국내에서 제조, 판매되는 국, 탕 ,찌개류 HMR제품인 즉석섭취식품, 신선편의식품, 즉석조리식품을 대상으로 제품 샘플을 수집하였다. 판매처는 대형 유통 채널인 E사, H사, N사의 쇼핑 카테고리로 하였다.
제품명을 기준으로 국, 탕, 찌개를 분류한 결과 국류 68개, 탕류 94개, 찌개류 47개로 분류된 총 209개 제품을 조사하였다. 그러나 기준법상 영양성분표가 표기되지 않은 제품을 제외한 결과 국 57개, 탕 75개, 찌개 44개로, 총 176개 제품을 최종 분석대상으로 선정하였다.
본 연구에서 분석한 176개의 제품은 2017년 12월 07일에서 2018년 01월 16일까지 제한된 기간동안에 조사된 제품을 분석대상으로 하였다. HMR제품의 특성상 시시각각 제품이 출시되거나 없어지는 경우가 많으므로 제한된 연구시점에서 분석되었다는 한계를 갖는다.
분석 항목은 국, 탕, 찌개류 HMR제품의 중량, 9가지 주요 영양성분(열량, 나트륨, 탄수화물, 당류, 지방, 트랜스지방, 포화지방, 콜레스테롤, 단백질)과 보관방법을 대상으로 하였다. 식품의약품안전처에서 발간한 외식 영양성분 자료집에서도 제공하였듯이, 메뉴마다 1회 제공량의 중량이 상이하므로 본 연구에서는 포장을 뜯어 섭취하게 되는 1회 포장량을 기준으로 한 영양성분과, 100g당 표준화한 함량을 기술적 분석(Mean, SD, Max, Min)을 진행하였다.
식약처의 「식품위생법」 11조에 따른 「식품 등의 표시기준」에 따라 제품에 표기된, 영양라벨(영양성분표)를 기준으로 데이터를 조사하였다. 제품명을 기준으로 국, 탕, 찌개를 분류한 결과 국류 68개, 탕류 94개, 찌개류 47개로 분류된 총 209개 제품을 조사하였다. 그러나 기준법상 영양성분표가 표기되지 않은 제품을 제외한 결과 국 57개, 탕 75개, 찌개 44개로, 총 176개 제품을 최종 분석대상으로 선정하였다.
국내에서 제조, 판매되는 국, 탕 ,찌개류 HMR제품인 즉석섭취식품, 신선편의식품, 즉석조리식품을 대상으로 제품 샘플을 수집하였다. 판매처는 대형 유통 채널인 E사, H사, N사의 쇼핑 카테고리로 하였다. 식약처의 「식품위생법」 11조에 따른 「식품 등의 표시기준」에 따라 제품에 표기된, 영양라벨(영양성분표)를 기준으로 데이터를 조사하였다.

데이터처리

SPSS 19.0을 이용하여 기술적 분석(Mean, SD, Max, Min) 을 진행하였다.
국류 HMR제품 57개를 메뉴명에 따라 1차로 구분하였으며 동일메뉴의 경우 평균값으로 표기하였다. 13가지 메뉴의 중량 및 9가지 영양성분은 [표 2]와 같다.

이론/모형

이에 본 연구에서는 보관 방법에 따른 제품의 영양성분을 영양지표와 비교 분석을 실시하였다. 영양지표는 보건복지부에서 발표한 2015 한국인 영양소 섭취기준의 충분 섭취량을 기준으로 하였다.

성능/효과

100g당 냉동제품의 평균열량은 42.08kcal, 나트륨은 393.01mg, 지방은 1.59g, 포화지방은 0.42g, 트랜스지방은 0.01g, 콜레스테롤은 10.63mg, 단백질은 3.17g, 탄수화물은 3.21g, 당류는 0.76g으로 나타났다. 100g당 냉장제품의 평균열량은 44.
76g으로 나타났다. 100g당 냉장제품의 평균열량은 44.64kcal, 나트륨은 356.96mg, 지방은 1.88g, 포화지방은 0.72g, 트랜스지방은 0.02g, 콜레스테롤은 10.56mg, 단백질은 3.43g, 탄수화물은 3.37g, 당류는 0.79g으로 나타났다. 100g당 실온제품의 평균열량은 39.
각 제품의 영양성분을 100g당 함량으로 비교한 결과, 평균열량은 냉장(44.64kcal), 냉장(42.08kcal), 실온(39.21kcal) 순으로 높았으며 나트륨 함량은 냉동(393.01mg), 냉장(356.96mg), 실온(250.27mg) 순으로 높았다.
국, 탕, 찌개류 HMR 제품을 1회 포장량으로 비교한 결과, 평균 중량은 국류의 경우 491.58±65.81g, 탕류의 경우 542.05±151.11g, 찌개류의 경우 443.05±83.54g로 나타나 1회 포장량은 탕류가 가장 많고 그뒤로 국류, 찌개류로 나타났다.
3g으로 5배 이상 높았다. 그러나 콜레스테롤과 단백질을 제외한 모든 영양성분이 찌개류에서 가장 높게 나타나 동량당 열량 및 영양성분밀도가 찌개류에서 가장 높음을 알 수 있었다.
조사결과 열량은 10kcal에서 510kcal으로 차이가 매우 컸음을 알 수 있었다. 나트륨 함량 또한 40mg에서 3300mg까지 차이가 컸으며, 지방함량의 경우도 순댓국, 해장국 등 내장류가 함유된 제품의 경우 함량이 높음을 알 수 있었다.
나트륨의 평균값은 국류가 1558.45mg, 탕류가 1472.34mg, 찌개류가 2118mg으로 나타나, 찌개류의 1회 포장량을 모두 섭취할 경우 한국인 영양소 섭취기준의 나트륨 목표 섭취량인 1일 2,000mg을 초과하여 섭취하는 것으로 조사되었다. 1포장단위가 1~2인분으로 구분될 수는 있으나 향후 섭취 시 주의가 필요할 것으로 보인다.
기존 제품의 영양성분과 영양지표를 비교해 보았을 때, 대다수의 제품이 1일 1식 이상 섭취할 경우 영양 불균형이 발생할 것으로 보인다. 또한 국, 탕, 찌개류 HMR제품의 과반수 이상을 차지하는 냉장제품의 지방과 열량이 특히 높게 나타났다. 이에 본 연구 결과, 현재 시장에서 판매되는 HMR제품의 나트륨 함량과 지방함량, 열량을 특히 저하시켜야 할 것으로 사료된다.
보관 온도별 국, 탕, 찌개류 HMR제품을 비교해 보았을 때, 나트륨 함량은 냉동제품, 냉장제품, 실온제품 순으로 높게 나타났다. 지방 함량은 냉장제품, 냉동제품, 실온제품 순으로 높게 나타났다.
본 연구 결과 국, 탕, 찌개류 모두 나트륨 함량이 높게 나타났으며 특히 찌개류 제품을 1봉 섭취할 경우 나트륨 목표 섭취량을 초과하여 섭취하게 되는 것으로 나타났다. 기존 제품의 영양성분과 영양지표를 비교해 보았을 때, 대다수의 제품이 1일 1식 이상 섭취할 경우 영양 불균형이 발생할 것으로 보인다.
0mg) 순서로 높았다. 식물성 단백질 급원보다 동물성 단백질 급원을 주로 사용한 제품의 나트륨 함량이 더 높았다.
조사결과 국류는 미역국, 해장국 등 생일축하나 해장 등 목적이 있는 제품이 주로 나타났으며, 탕류는 곰탕, 삼계탕, 육개장 등 주재료가 동물성 단백질인 제품이 상대적으로 많았다.
조사결과 열량은 10kcal에서 510kcal으로 차이가 매우 컸음을 알 수 있었다. 나트륨 함량 또한 40mg에서 3300mg까지 차이가 컸으며, 지방함량의 경우도 순댓국, 해장국 등 내장류가 함유된 제품의 경우 함량이 높음을 알 수 있었다.
탕류 HMR제품의 나트륨 함량은 감자탕, 추어탕, 들깨탕, 매운탕, 해물탕, 육개장, 알탕, 삼계탕, 닭개장, 어묵탕, 갈비탕, 설렁탕, 내장탕, 닭곰탕, 곰탕, 도가니탕 순으로 높았다. 탕류 HMR제품은 주로 동물성 단백질을 활용한 제품이 다수였다.
평균중량당 열량의 평균값은 국류가 121.39kcal, 탕류가 256.31kcal, 찌개류가 303.31kcal로, 찌개류는 평균적으로 국류의 2배 이상의 열량으로 나타났다. 찌개류의 높은 열량함량은 국이나 탕과 달리 건더기가 풍부하며 자박하게 끓이는 조리적 특징 때문인 것으로 보인다.

후속연구

본 연구에서 분석한 176개의 제품은 2017년 12월 07일에서 2018년 01월 16일까지 제한된 기간동안에 조사된 제품을 분석대상으로 하였다. HMR제품의 특성상 시시각각 제품이 출시되거나 없어지는 경우가 많으므로 제한된 연구시점에서 분석되었다는 한계를 갖는다. 또한 모든 제품에 대한 개별적 신고가 이루어지고 있지 않기 때문에, 모든 제품을 수거하여 조사하는 것에 대한 어려움이 있다.
냉장 제품이 과반수 이상으로 나타난 제품군의 수적 차이는 냉장제품이 더 신선하고 건강할 것으로 생각하는 소비자의 인식 때문인 것으로 보인다. 그러나 비교적 장기간 보관가능하며 영양소 함량이 균형잡혀 있으며 해외 수출이 가능한 실온, 냉동 국탕찌개류 HMR제품의 개발 또한 필요할 것으로 보인다.
이에 향후 건강한 HMR 국, 탕, 찌개 제품 개발의 기초자료를 제공하고자 한다. 또한 HMR 제품의 열량, 나트륨, 지방 섭취에 대한 가이드라인 작성의 기초로 활용될 수 있음으로써 국민 건강 증진에 기여할 수 있을 것이라 기대한다.
이에 본 연구 결과, 현재 시장에서 판매되는 HMR제품의 나트륨 함량과 지방함량, 열량을 특히 저하시켜야 할 것으로 사료된다. 또한 일상에서 소비하는 빈도가 높은 제품을 위주로 더 건강하고 영양적 균형이 훌륭한 제품의 개발이 필요할 것으로 보인다. 추가적으로 세심한 영양 및 건강관리가 요구되는 취약계층인 아동 및 실버세대를 위한 제품개발이 필요하며, 이를 위한 정책 수립이 요구되어진다.
또한 국, 탕, 찌개류 HMR제품의 과반수 이상을 차지하는 냉장제품의 지방과 열량이 특히 높게 나타났다. 이에 본 연구 결과, 현재 시장에서 판매되는 HMR제품의 나트륨 함량과 지방함량, 열량을 특히 저하시켜야 할 것으로 사료된다. 또한 일상에서 소비하는 빈도가 높은 제품을 위주로 더 건강하고 영양적 균형이 훌륭한 제품의 개발이 필요할 것으로 보인다.
또한 일상에서 소비하는 빈도가 높은 제품을 위주로 더 건강하고 영양적 균형이 훌륭한 제품의 개발이 필요할 것으로 보인다. 추가적으로 세심한 영양 및 건강관리가 요구되는 취약계층인 아동 및 실버세대를 위한 제품개발이 필요하며, 이를 위한 정책 수립이 요구되어진다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	HMR은 무엇인가?	HMR(Home Meal Replacement)란 가정식 대체식품의 약자로 식사 대용의 가정간편식을 뜻한다[1]. 국내 즉석섭취조리식품과 냉동간편식의 소매시장 규모는 2016년 기준 2조 287억원으로 나타나 2013년 대비 44.
	장기적인 나트륨 과다 섭취는 어떤 질병의 원인이 될 수 있는가?	2mg으로 11% 증가하였다고 보고되었다[8]. 체내 장기적인 나트륨 과다 섭취는 혈압상승, 뇌졸중, 심근경색, 심부전 등 심장질환 또는 신장질환의 발병 가능성을 높일 수 있다[9].
	HMR 제품의 판매, 제조업체들이 양적 생산보다 질적 생산에 더 관심을 기울여야 하는 이유는?	한끼 식사로 HMR제품이 각광받는 현재 HMR제품의 영양을 고려하는 소비자는 더욱 늘어날 것으로 전망되며 판매, 제조업체도 시장내에서 생존하기 위하여 양적 생산보다 질적 생산에 대해 관심을 기울일 필요성이 있다. 실제로 HMR제품을 구매하지 않는 소비자들은 제품이 건강에 좋지 않을 것이라는 부정적인 인식을 다수 가지고 있기 때문이다[6].

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지앙린, 이연경, "가정식, 급식, 외식 고나트륨 한식 대표 음식의 나트륨 함량 분석," 한국영양학회, 제50권, 제6호, pp.655-663, 2017.
윤성하, 심지선, 권상희, 오경원, "국민건강영양조사 식품섭취빈도 조사지 개발," 한국영양학회지, 제46권, 제2호, pp.186-196, 2013.

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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