[논문]대구지역 어린이급식관리지원센터 지원 일부 어린이집 급식의 미생물적 품질 평가

서민영; 류경

doi:10.14373/jkda.2019.25.1.1

대구지역 어린이급식관리지원센터 지원 일부 어린이집 급식의 미생물적 품질 평가
Microbial Quality Analysis of Foods from Daycare Centers Supported by the Center for Children's Foodservice Management in Daegu 원문보기

대한영양사협회 학술지 = Journal of the Korean dietetic association, v.25 no.1, 2019년, pp.1 - 16

서민영 (영남대학교 식품영양학과) , 류경 (영남대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

This study examined the microbiological quality of daycare center meals. Six menu items from five daycare centers in Daegu included uncooked processed foods (seasoned cucumber and lettuce salad), post-preparation after cooking processed foods (rolled omelet and seasoned soybean sprout), and cooking processed foods (panbroiled beef with oyster sauce and seasoned pork roast). Microbiological analyses were performed for the aerobic plate counts (APC), coliforms, and Escherichia coli. The analyses were conducted in July and November 2017. The mean APC and coliform count of seasoned cucumber decreased significantly from 4.71 log colony forming units (CFU)/g and 2.50 log CFU/g in July to 4.07 log CFU/g and 1.78 log CFU/g in November, respectively (P<0.01 and P<0.001). The APC of panbroiled beef with oyster sauce and seasoned pork roast were significantly lower in July (1.84 and 1.79 log CFU/g) than in November (2.41 and 2.28 log CFU/g) (P<0.001). The coliform counts of panbroiled beef with oyster sauce and seasoned pork roast were significantly greater in November (2.11 and 1.62 log CFU/g) (P<0.001). E. coli was not detected. Among the foods prepared using the three preparation processes, the post-preparation after cooking processed foods had the lowest microbial quality. The APC and coliform counts of cooking processed foods were satisfactory in July, with an acceptable rating for pan-broiled beef with oyster sauce in November. Time-temperature control and the prevention of cross-contamination are essential during meal production for food safety, regardless of the season.

주제어

표/그림 (7)

표 Table 1. General characteristics of daycare centers.
그림 Figure 1. Boxplot comparing the results of aerobic plate counts (A) and coliforms (B) for non-cooking processed menu items (n=15) in July and November.
표 Table 2. Microbial count of uncooked processed foods collected from five daycare centers.
그림 Figure 2. Boxplot comparing the results of aerobic plate counts (A) and coliforms (B) for post-preparation after cooking processed menu items (n=15) in July and November.
표 Table 3. Microbial count of post-preparation after cooking processed foods collected from five daycare centers.
그림 Figure 3. Boxplot comparing the results of aerobic plate counts (A) and coliforms (B) for cooking processed menu items (n=15) in July and November.
표 Table 4. Microbial count of cooking processed foods collected from five daycare centers.

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

본 연구는 어린이집 5개소의 위생관리 실태를 평가하기 위해 하절기와 동절기에 각각 6개 음식에 대한 미생물적 품질을 평가한 연구로써, 비가열조리공정은 하절기에 대장균군 수의 관리를 위해 전처리과정에서 미생물을 감소시킬 수 있는 방안이 마련되어야 한다. 가열조리 후처리 공정의 경우 콩나물무침에서 늦가을인 11월에 어린이집 2개소에서‘불만족’ 수준을 보였으므로 가열 후 무치는 과정에서 교차오염이나 양념에 의한 오염이 방지되어야 할 것이다.
본 연구에서는 어린이급식관리지원센터에 등록된 어린이집에서 제공되는 급식의 위생관리 실태를 평가하기 위해 학교급식 HACCP 시스템의 조리공정분류(Ministry of Education 2016)에 따른 세 가지 공정별 대표 음식을 선정하여 미생물 분석을 실시하였다. 분석결과 연구대상인 어린이집 5개소는 어린이 수가 100명 미만으로 영양사와 조리사의 의무고용이 없는 기관이었으며(Ministry of Government Legislation 2018), 어린이급식관리지원센터에 등록된 기간은 1년 2개소, 4년 3개소로 각각 조사되었다.
또한 계절에 따른 음식의 미생물학적 품질 변화를 주제로 한 연구로는 초등학교 급식소의 환경(Kwon 등 2003)과 대학 급식소의 미생물적 위해성 평가(Kim 등 2010b)에 제한되어 있다. 이에 본 연구에서는 어린이급식소에서 제공되는 음식에 대해 2017년 7월과 11월 두 차례에 걸쳐 3가지 공정별의 미생물적 품질을 평가함으로써 어린이급식관리지원센터의 위생안전관리 순회방문지도, 위생교육 프로그램 개발 및 운영을 위한 기초자료를 제공하고자 한다.

제안 방법

가열조리 공정에서 일반세균 수는‘만족(satisfactory)’ 3 log CFU/g 미만, ‘수용(acceptable)’3∼4 log CFU/g, ‘불만족(unsatisfactory)’ 4 log CFU/g 이상 기준으로 판정하였다.
가열조리 후처리 공정으로 생산한 채소달걀말이와 콩나물무침의 미생물 분석을 실시하였고, 평균 일반세균 수와 대장균군 수의 계절에 따른 차이를 비교하여 Fig. 2에 제시하였다. 일반세균 수의 경우(Fig.
가열조리 후처리 공정의 경우 달걀 조리식품에 대한 규격이 정해져있지 않기 때문에 채소달걀말이는 달걀을 함유한 scotch egg의 기준을 적용하여 ‘만족(satisfactory)’ 3 log CFU/g 미만, ‘수용(acceptable)’ 3∼4 log CFU/g, ‘불만족(unsatisfactory)’ 4 log CFU/g 이상으로 판정하였고, 콩나물무침은 ‘만족(satisfactory)’ 4 log CFU/g 미만,‘수용(acceptable)’ 4∼5 log CFU/g, ‘불만족(unsatisfactory)’ 5 log CFU/g 이상의 기준으로 가열조리 후처리 공정 시료를 구별하여 일반세균 수를 각각 판정하였다.
이를 stomacher(Bag Mixer 400, Interscience, Auvergne, France)를 이용하여 중속으로 2분간 균질화하였다. 균질화한 액을 0.1% PW를 이용하여 십진 희석한 후 각 단계별 희석액 0.1 mL를 2장의 Plate Count Agar(PCA; Difco)를 담은 petri dish에 spread plate 방법으로 접종하였다. 각각을 35℃로 설정된 incubator(IB-600M, Jeio Tech.
대구광역시 동구 어린이급식관리지원센터에 가입된 5개 어린이집에서 제공되는 급식의 미생물적 품질을 평가하기 위해 세 가지 공정, 6개 메뉴를 대상으로 일반세균 수, 대장균군 수 및 대장균 분석을 실시하였다.
대장균군 수는 세 가지 공정 모두 ‘만족(satisfactory)’ 2 log CFU/g 미만, ‘수용(acceptable)’ 2∼4 log CFU/g, ‘불만족(unsatisfactory)’ 4 log CFU/g 이상의 기준으로 판정하였고, 대장균 수 또한 ‘만족(satisfactory)’ 20 CFU/g 미만, ‘수용(acceptable)’ 20∼100 CFU/g, ‘불만족(unsatisfactory)’ 100 CFU/g 이상 기준으로 판정하였다.
미생물 분석을 위한 시료는 시기별로 2차(하절기,동절기)에 나누어 채취되었다. 원재료의 미생물 수가 계절별로 현저히 다를 수 있고 초기 미생물이 조리 후 식품의 미생물 수에 중요한 영향을 미치는 요인이기 때문에 1차는 하절기인 7월, 2차는 동절기인 11월에 각각 수행되었다.
비가열조리 공정 음식인 오이무침과 양상추샐러드(깨드레싱 포함)의 어린이집 5개소 평균 일반세균수와 대장균군 수를 계절별로 비교하여 Fig. 1에 제시하였다. 평균 일반세균 수(Fig.
1% peptone water(PW; Difco, Becton, Dickinson & Company,Sparks, MD, USA)를 가하였다. 이를 stomacher(Bag Mixer 400, Interscience, Auvergne, France)를 이용하여 중속으로 2분간 균질화하였다. 균질화한 액을 0.
일반세균 수 측정을 위해서는 각 시료 10 g씩을 무균적으로 Whirl-Pak sampling bag(Whirl-PakⓇ, Nasco,Saugerties, NY, USA)에 채취하여 90 mL의 0.1% peptone water(PW; Difco, Becton, Dickinson & Company,Sparks, MD, USA)를 가하였다.
일반세균 측정과 같은 방법으로 시료 균질액을 0.1% PW에 십진 희석한 후 각 단계별 희석액 1 mL를 2매의 건조필름배지(PetrifilmTM E. coli/ Coliform Count Plate, 3M,Washington DC, USA)에 접종한 후, 35℃ incubator에서 24±2시간 배양하였다.

대상 데이터

대상 어린이집들은 대구광역시 동구 어린이급식관리지원센터에 등록된 기관이며, 연구 참여 의사를 밝힌 5개소를 무작위로 선정하였다. 규모별로는 영양사 의무고용이 없는 20인 이하 2개소, 21인 이상 100인 미만 3개소를 각각 선택하였다. 실험에 사용할 음식은 어린이급식관리지원센터에서 지원하는 식단표에서 ‘학교급식 HACCP의 조리공정 분류’ 기준(Ministry of Education 2016)에 따라 비가열조리 공정, 가열조리 후처리 공정, 가열조리공정으로 구분하여 선정하였다.
본 연구는 대구광역시 동구 소재 어린이집 5곳에서 제공되는 급식을 대상으로 2017년 7월부터 2017년 11월까지 실시되었다. 대상 어린이집들은 대구광역시 동구 어린이급식관리지원센터에 등록된 기관이며, 연구 참여 의사를 밝힌 5개소를 무작위로 선정하였다. 규모별로는 영양사 의무고용이 없는 20인 이하 2개소, 21인 이상 100인 미만 3개소를 각각 선택하였다.
미생물 분석은 일반세균(aerobic plate count, APC), Z대장균군(coliform) 및 대장균(Escherichia coli, E. coli)을 대상으로 하였다. 실험방법은 식품공전(Korea Food Industry Association 2016)에 따라 정량적 수준 을 측정하였다.
본 연구는 대구광역시 동구 소재 어린이집 5곳에서 제공되는 급식을 대상으로 2017년 7월부터 2017년 11월까지 실시되었다. 대상 어린이집들은 대구광역시 동구 어린이급식관리지원센터에 등록된 기관이며, 연구 참여 의사를 밝힌 5개소를 무작위로 선정하였다.
실험에 사용할 음식은 어린이급식관리지원센터에서 지원하는 식단표에서 ‘학교급식 HACCP의 조리공정 분류’ 기준(Ministry of Education 2016)에 따라 비가열조리 공정, 가열조리 후처리 공정, 가열조리공정으로 구분하여 선정하였다. 세 가지 공정에 대해 각각 2개 음식 즉, 비가열조리 공정에는 오이무침과 양상추샐러드(깨드레싱 포함), 가열조리 후처리 공정에는 채소달걀말이와 콩나물무침, 가열조리 공정에는 소고기굴소스볶음과 양념돼지고기구이가 각각 선정되었다.
원재료의 미생물 수가 계절별로 현저히 다를 수 있고 초기 미생물이 조리 후 식품의 미생물 수에 중요한 영향을 미치는 요인이기 때문에 1차는 하절기인 7월, 2차는 동절기인 11월에 각각 수행되었다. 시료의 채취는 어린이급식관리지원센터의 직원에 의해 각 어린이집에서 조리 완료된 직후 배식 직전 무균적으로 채취하여 아이스박스를 이용하여 2시간 이내에 실험실로 운반되었다. 실험 전까지 5℃ 이하의 냉장고에 보관되었고, 1시간 이내에 분석되었다.

데이터처리

,Chicago, IL, USA)를 이용하여 통계분석 되었고, 평균 ±표준편차로 제시되었다. 1차 및 2차 시료의 일반세균, 대장균군과 대장균의 데이터 차이를 보기 위해 paired t-est를 이용하여 비교하였다.
실험 측정값은 SPSS Statistics(ver. 23.0, SSPS Inc.,Chicago, IL, USA)를 이용하여 통계분석 되었고, 평균 ±표준편차로 제시되었다.

이론/모형

각 공정별 미생물적 품질 결과는 ready-to-eat(RTE) foods에 대한 미생물 기준으로 세계적으로 인정받는 영국 Public Health Laboratory Service(PHLS,Gilbert 등 2000)에서 제시한 기준으로 위생판정을 하였다. 일반세균 수 기준은 비가열조리 공정에서‘만족(satisfactory)’ 6 log CFU/g 미만, ‘수용(acceptable)’6∼7 log CFU/g, ‘불만족(unsatisfactory)’ 7 log CFU/g 이상으로 각각 판정하였다.
coli)을 대상으로 하였다. 실험방법은 식품공전(Korea Food Industry Association 2016)에 따라 정량적 수준 을 측정하였다. 모든 실험은 3회 반복되었다.
실험에 사용할 음식은 어린이급식관리지원센터에서 지원하는 식단표에서 ‘학교급식 HACCP의 조리공정 분류’ 기준(Ministry of Education 2016)에 따라 비가열조리 공정, 가열조리 후처리 공정, 가열조리공정으로 구분하여 선정하였다.

성능/효과

1. 대상 어린이집의 어린이 수는 각각 100명 미만이었으며, 설립유형은 직장, 민간 개인, 가정, 사회복지법인, 국ㆍ공립인 5개의 유형으로 조사되었다. 설립연도는 2004∼2016년이었고, 센터로부터 지원받게 된 기간은 1년과 4년이었다.
2. 비가열 조리 공정인 오이무침의 평균 일반세균수는 7월 4.71 log CFU/g, 11월 4.07 log CFU/g으로 유의적인 감소가 나타났으며, 모두 ‘만족’ 수준이었다.
3. 가열조리 후처리 공정인 채소달걀말이의 평균 일반 세균 수는 7월이 3.41 log CFU/g, 11월 3.15 log CFU/g으로 ‘수용’ 수준이었으며, 평균 대장균군 수는 7월 2.07 log CFU/g로 ‘수용’ 수준이던 것이 11월 1.83 log CFU/g으로 ‘만족’ 수준으로 향상되었으나 그 차이는 유의적이지 않았다.
4. 가열조리 공정인 소고기굴소스볶음은 7월의 평균 일반세균 수 1.84 log CFU/g에서 11월 2.41 log CFU/g으로 유의적으로 증가되었으나 모두 ‘만족’ 수준이었다.
5. 비가열 조리 공정, 가열조리 후처리 공정, 가열조리 공정 모두에서 대장균은 검출한계 이하로 나타났다.
가열조리 공정의 메뉴로 제공된 소고기굴소스볶음과 양념돼지고기구이에 대한 미생물 분석 결과(Table 4, Fig. 3)에서 소고기굴소스볶음의 평균 일반 세균 수는 어린이집 5개소 모두 여름보다 늦가을에 오히려 증가되었으며, 그중 1개소를 제외하고 유의적인 차이를 보였다(P＜0.05, 0.01, 0.001). 영국PHLS(Gilbert 등 2000)에서 육류 가열조리식품의 일반세균 수는 ‘만족(satisfactory)’ 수준 3 log CFU/g 미만으로 각 어린이집의 7월과 11월 결과 모두 그 수준에 적합하였다.
가열조리 후처리 공정은 세 가지 공정 중 미생물적 품질이 가장 낮게 나타났는데, 채소달걀말이에서 7월과 11월의 평균 대장균군 수는 ‘만족’ 수준이었으나 평균 일반세균 수는 ‘수용’ 수준에 있었다.
영국 PHLS(Gilbert 등 2000)의 기준을 적용했을 때, 어린이집 1개소의 11월을 제외한 9개의 결과가 3∼4 log CFU/g인 ‘수용(acceptable)’ 수준이었다. 대장균군 수는 계절별 결과를 비교하면 어린이집 3개소에서 유의적으로 낮아졌다(P＜0.01, 0.001). 어린이집별로 보면 7월에는 2개소, 11월에는 4개소에서 영국 PHLS(Gilbert 등 2000) 기준치인 2 log CFU/g 미만을 충족하여 ‘만족’ 수준이었다.
또한 일반세균 수로 볼 때 7월과 11월 모든 어린이집이 ‘만족’ 수준이었고, 대장균군 수는 7월에 어린이집 2개소보다 11월에 2개소에서 ‘만족’ 수준으로 향상되었다.
실험방법은 식품공전(Korea Food Industry Association 2016)에 따라 정량적 수준 을 측정하였다. 모든 실험은 3회 반복되었다.
본 연구에서는 어린이급식관리지원센터에 등록된 어린이집에서 제공되는 급식의 위생관리 실태를 평가하기 위해 학교급식 HACCP 시스템의 조리공정분류(Ministry of Education 2016)에 따른 세 가지 공정별 대표 음식을 선정하여 미생물 분석을 실시하였다. 분석결과 연구대상인 어린이집 5개소는 어린이 수가 100명 미만으로 영양사와 조리사의 의무고용이 없는 기관이었으며(Ministry of Government Legislation 2018), 어린이급식관리지원센터에 등록된 기간은 1년 2개소, 4년 3개소로 각각 조사되었다.
어린이 수는 17∼85명으로 모두 100명 미만이었다. 설립유형으로는 각각 직장, 민간 개인, 가정, 사회복지법인, 국ㆍ공립으로 5개 유형이었으며, 건물은 어린이집 A는 빌딩 내, B와 D는 단독건물, C와 E는 아파트 내에 위치한 것으로 각각 조사되었다. 설립연도는 2004∼2016년으로 차이가 있었으며, 어린이급식관리지원센터에 등록되어 지원을 받게 된 기간은 2013년과 2016년으로 1년이 2개소,4년은 3개소로 각각 나타났다.
세 가지 공정 중 비가열조리 공정인 오이무침과 양상추샐러드(깨드레싱 포함)에 대한 미생물 분석 결과를 살펴보면(Fig. 1, Table 2), 오이무침은 계절적으로 여름인 7월보다 늦가을인 11월에 어린이집 1개소를 제외하고 일반세균 수가 유의적으로 감소하였다(P＜0.05, 0.001). 영국의 PHLS(Gilbert 등 2000)에서 제시된 비가열조리 공정의 일반세균 수의 기준을 보면 7월과 11월 모두 3.
001). 양념돼지고기구이에서는 어린이집 E를 제외한 모든 어린이집에서 7월보다 11월에 수치가 증가되었으나, 그중 B와 C에서만 유의적인 차이가 있었다(P＜0.05). 대장균군 수는 소고기굴소스볶음에서 7월에 어린이집 5개소 모두 검출한계(1 log CFU/g) 이하로 나타났으나 11월에는 모든 어린이집에서 1.
일반세균 수는 5개소 어린이집 모두 ‘만족’ 수준이었으나 대장균군 수의 경우 7월에는 모두 ‘수용’ 수준이던 것이 11월에는 3개소에서 ‘만족’ 수준으로 나타났다. 양상추샐러드(깨드레싱 포함)의 일반세균 수와대장균군 수는 7월 평균 4.78 log CFU/g와 2.62 log CFU/g, 11월 평균 4.23 log CFU/g와 1.78 log CFU/g으로 나타났고, 대장균군 수에서만 유의적으로 감소하였다. 또한 일반세균 수로 볼 때 7월과 11월 모든 어린이집이 ‘만족’ 수준이었고, 대장균군 수는 7월에 어린이집 2개소보다 11월에 2개소에서 ‘만족’ 수준으로 향상되었다.
Kwon 등(2003)은 초등학교급식소에서 가을과 겨울에 조리된 식품은 미생물 수가 검출한계 이하로 나타나 위생상태가 대부분 좋고, 대장균군 수도 다른 계절에 비해 여름철에 검출한계(2 log CFU/g)를 초과한 식품이 많았다고 보고하였다. 이 결과는 본 연구에서 가열조리 공정의 일반세균 수는 늦가을이 대부분 유의적으로 증가하였고, 대장균군 수는 여름에 검출되지 않고 늦가을에 검출된 결과와 반대의 경향을 보였다. 이러한 이유로 식중독 발생 우려가 큰 여름뿐만 아니라 가을, 겨울에도 유통, 검수나 조리과정 중 가열온도 및 시간관리 등의 위생관리가 요구된다.
이상에서 어린이집 5개소의 평균값을 가지고 세 가지 공정 각각에 대해 분석하면 비가열조리 공정의 경우 평균 일반세균 수는 7월과 11월 모두 ‘만족’ 수준이었으나 평균 대장균군 수는 11월은 ‘만족’ 수준이었으나 7월에는 ‘수용’ 수준에 있었으므로 하절기 식재료 유통이나 구입 후 전처리 과정에서 수치를 줄이기 위한 관리가 되어야 한다.
일반세균 수로 볼 때 7월과 11월 모두 ‘만족’ 수준이었고, 대장균군 수는 7월에 모두 ‘만족’ 수준이던 것이 11월에는 3개소로 악화되었다.
일반세균 수에서 ‘만족’ 수준은 7월에 어린이집 1개소이던 것이 11월에 2개소로 증가하였으나 2개소에서는 오히려 ‘불만족’ 수준을 보였다.
Table 4에는 어린이집 5개소 각각에 대한 가열조리 공정 음식인 소고기굴소스볶음과 양념돼지고기구이의 일반세균 수와 대장균군 수를 계절별로 제시하였다. 일반세균 수에서는 소고기굴소스볶음의 경우 어린이집 C를 제외한 4개소에서 7월보다 11월에 유의적으로 증가하였다(P＜0.05, 0.01, 0.001). 양념돼지고기구이에서는 어린이집 E를 제외한 모든 어린이집에서 7월보다 11월에 수치가 증가되었으나, 그중 B와 C에서만 유의적인 차이가 있었다(P＜0.
콩나물무침의 평균 일반세균 수는 7월 4.43 log CFU/g, 11월 4.44 log CFU/g으로 ‘수용’ 수준이었으며, 대장균군 수는 7월 평균 2.93 log CFU/g, 11월 2.35 log CFU/g으로 분석되어 모두 ‘수용’ 수준에 있었다.

후속연구

가열조리 공정은 예상과는 달리 11월에 대장균군 수가 유의적으로 증가하였으므로 가열 후 배식까지 보관온도 관리가 중요하다. 본 연구는 3가지 공정에 대해 각각 2개의 제한된 메뉴에 대해 미생물수를 분석한 근거로 위생상태를 평가한 한계를 지니고 있어 향후 다양한 음식과 급식환경을 대상으로 계절별 미생물 평가가 실시되어야 하며, 그 결과는 어린이급식관리지원센터에서 위생ㆍ안전관리 순회방문지도나 교육을 실시하기 위해 중점적으로 지도하여야 할 콘텐츠 개발에 유용한 자료로 활용될 수 있을 것이다.

참고문헌 (36)

Cho MR, Kim SR (2016): Report of Policy Study-17. Seoul: Seoul Foundation of Women & Family; 2016 Dec. Report No.: 17. 150 p.
Do NH, Kim JM (2014): Report of Korea Institute of Child Care and Education. Seoul: Korea Institute of Child Care and Education; 2014 Dec. Report No.: 15. 237 p.
Gilbert RJ, de Louvois J, Donovan T, Little C, Nye K, Ribeiro CD, Richards J, Roberts D, Bolton FJ (2000): Guidelines for the microbiological quality of some ready-to-eat foods sampled at the point of sale. PHLS Advisory Committee for Food and Dairy Products. Commun Dis Public Health 3(3):163-167
Jeon IK, Lee YK (2004): Verification of the HACCP system in school foodservice operations - focus on the microbiological quality of foods in non - heating process -. J Korean Soc Food Sci Nutr 33(7):1154-1161

원문보기 상세보기
Ju SY, Hong WS (2018): Assessment of the effectiveness and perception of education by center for child-care foodservice management: focus on parents of child-care and kindergarten in Seoul. Korean Soc Food Cook Sci 34(4):404-412

상세보기
Kim EJ, Choi JH, Kwak TK (2009): Analysis of microbiological hazards to determine S. aureus contamination levels at school foodservice operations in Gyeonggi province. Korean Soc Food Cook Sci 25(3):365-378
Kim HR, Kwak NS, Kim EG, Cho YY (2010a): Improving national diet by promoting the nutrition management of institutional foodservice. Korea Institute for Health and Social Affairs. Seoul. pp.75
Kim HY, Yang IS, Chae IS, Yi BS, Park MK, Kim HY, Kang TS, Leem DG, Lee JH, Lee HY (2013): Effectiveness of center for child-care foodservice management for menu management and dietary variety. Korean J Community Nutr 18(3):243-256

원문보기 상세보기
Kim JA, Lee YM (2014): The effect of a periodic visiting education program on food safety knowledge of cooks in children's foodservice facilities. J Korean Diet Assoc 20(1):36-49

원문보기 상세보기
Kim KY, Nam MJ, Nam BR, Ryu HJ, Heo RW, Shim WB, Chung DH (2010b): Microbiological safety assessment to secure safety of food service in university. J Food Hyg Saf 25(1):49-58
Korea Food Industry Association (2016): Korean Food Standards Codex. Korea Food Industry Association. Seoul. pp.475, 480-481
Kwak TK, Lee HS, Yang IS, Kim SH, Moon HK (1991): Assessment of nutritional adequacy and microbiological quality of foods served in day-care centers. Korean Soc Food Cook Sci 7(4):111-118
Kwon SH, Lee HO, Chung DH, Shin WS, Om AS (2003): The seasonal microbiological quality assessment for application of HACCP system to the elementary school food service. Korean Soc Food Cook Sci 19(5):647-658
Lee GS, Kim CY, Ryu K (2016): Cook supervisors' perceived performance of safety management for vegetables at Korean food restaurants in Daegu. Korean Diet Assoc 22(4):320-339

원문보기 상세보기
Lee JE, Choi KS, Kang YJ, Kwak TK (2012): Evaluation of sanitation management practices and microbiological quality of foods in kindergarten foodservice settings. Korean Soc Food Cook Sci 28(5):515-530

원문보기 상세보기
Min JH, Lee YK (2004): Microbiological quality evaluation for implementation of a HACCP system in day-care center foodservice operations I. Focus on heating process and after-heating process. J Nutr Health 37(8):712-721
Ministry of Education (2016): Food safety manual for school food service. Ministry of Education. Daejeon. p.68
Ministry of Food and Drug Safety (2018a): Guideline for centers for children's foodservice management. Ministry of Food and Drug Safety. Cheongju. pp.24-25
Ministry of Food and Drug Safety (2018b). Foodborne outbreak statistics. Available from: https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/healthyfoodlife/do. Accessed August 27, 2018
Ministry of Government Legislation (2018): Infant Care Act. Ministry of Government Legislation. Daejeon
Ministry of Health and Welfare (2017): Childcare statistics. Ministry of Health and Welfare. Daejeon. pp.5
Moon HK (2017): Comparison of the sanitary inspection results and adenosine triphosphate (ATP) bioluminescence assay for equipment in children's foodservices. Korean Soc Food Cook Sci 33(4):461-470

상세보기
Moon HK, Jean JY, Kim CS (2004): Effect of sanitization on raw vegetables not heated in foodservice operations. Korean Diet Assoc 10(4):381-389
Moon JA, Yoo CH, Lee KE (2013): Microbiological assessment of home-delivered meals for children from low-income families during production and delivery. Korean Diet Assoc 19(3):236-252

원문보기 상세보기
Paik JE, Lee HA, Bae HJ (2015): The assessment of food safety practices and the effect of visiting education on food safety improvement in children's foodservice facilities. Korean Soc Food Cook Sci 31(6):764-772

원문보기 상세보기
Park EH, Lee YE (2015): Task satisfaction, job satisfaction, organizational commitment, and turnover intension of center for children's foodservice management employees. J Korean Soc Food Sci Nutr 44(12):1881-1894

원문보기 상세보기
Park HK, Yoo WC, Kim KL (2000): Microbiological hazard analysis for prepared foods and raw materials of foodservice operations. J Korean Soc Diet Cult 15(2):123-137
Park HR, Kim HM, Lee Y, Jeong SY, Lim YS (2017): Sanitation management of cooks in childcare centers in South Korea according to working duration and the type of childcare center: importance-performance analysis. Food Control 73:1452-1458

상세보기
Park HS, Lee KM, Seol HR, Park KH, Ryu K (2009): Evaluation of foodservice managers' perception on safety management in childcare centers and kindergartens. Korean J Community Nutr 14(1):87-99
Park JP, Kim HW, Lee DS, Paik HD (2007): Seasonal and market group variation in the microbiological quality of seasoned soybean sprouts. Food Sci Biotechnol 16(2):155-158
Rodriguez-Caturla MY, Valero A, Carrasco E, Posada GD, Garcia-Gimeno RM, Zurera G (2012): Evaluation of hygiene practices and microbiological status of ready-to-eat vegetable salads in Spanish school canteens. J Sci Food Agric 92(11):2332-2340

상세보기
Seol HR, Park HS, Park KH, Park AK, Ryu K (2009): Microbiological evaluation of foods and kitchen environments in childcare center and kindergarten foodservice operations. J Korean Soc Food Sci Nutr 38(2):252-260

원문보기 상세보기
Shin WS, Hong WS, Lee KE (2008): Assessment of microbiological quality for raw materials and cooked foods in elementary school food establishment. J Korean Soc Food Sci Nutr 37(3):379-389

원문보기 상세보기
Viswanathan P, Kaur R (2001): Prevalence and growth of pathogens on salad vegetables, fruits and sprouts. Int J Hyg Environ Health 203(3):205-213

상세보기
Yeoh YJ, Kwon S, Go S, Kim J (2015): Satisfaction with children's foodservice facilities about program at center for children's foodservice management in Seoul : difference between associate members and regular members. East Asian Soc Diet Life 25(4):703-709

원문보기 상세보기
Yu OK, Kim HS, Byun MS, Kim MA, Cha YS (2014): A comparison study of hygiene status in meals for poorly - fed children through microbiological analysis. J Nutr Health 47(3):214-220

원문보기 상세보기

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증