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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 살충제계란 사고가 계란의 가격과 매출액에 미치는 영향과 소비자의 식품안전사고에 대한 인식을 파악한다. 이를 위해 실제 구매데이터를 활용하여 살충제계란 사고 전과 후의 구매와 유통채널에 따른 구매의 변화를 분석한다.
- 이를 위해 실제 구매데이터를 활용하여 살충제계란 사고 전과 후의 구매와 유통채널에 따른 구매의 변화를 분석한다. 또한 계란의 인증 프리미엄이 살충제계란 사고 이후 어떻게 변화하였는지를 파악한다. 나아가 설문조사를 통해 식품안전사고에 대한 인식을 파악한다.
- 이를 통해 소비자들이 인식하는 살충제계란사고의 원인, 구매 변화를 파악할 수 있다. 또한 식품안전사고 발생 시 처리 절차에 대한소비자들의 인식을 파악한다.
- 본 연구는 살충제계란 사고가 계란의 가격 및 매출액에 미치는 영향과 소비자의 식품안전사고에 대한 인식을 파악하였다. 이를 위해 계란의 가격과 매출액에 미치는 영향을 계량적인 방법으로 대형마트와 친환경 전문매장을 구분하여 살충제계란 사고가 소비자의 구매에 미치는 영향을 분석하였다.
제안 방법
- 헤도닉 가격모형은 가격 분석 모형의 추정을 위해 선형모형(Linear model), 반대수모형(Semi-log model), 양대수모형(log-log model) 등 다양한 함수 형태를 고려할 수 있다. 그러나 본 연구에서는 추정계수를 속성가격으로 해석할 수 있다는 장점으로 인해 선형모형을 설정하여 분석한다.
- 또한 계란의 인증 프리미엄이 살충제계란 사고 이후 어떻게 변화하였는지를 파악한다. 나아가 설문조사를 통해 식품안전사고에 대한 인식을 파악한다. 이를 통해 소비자들이 인식하는 살충제계란사고의 원인, 구매 변화를 파악할 수 있다.
- 이를 위해 계란의 가격과 매출액에 미치는 영향을 계량적인 방법으로 대형마트와 친환경 전문매장을 구분하여 살충제계란 사고가 소비자의 구매에 미치는 영향을 분석하였다. 또한 살충제계란 사고 이후 계란 인증제도의 가치 변화를 분석하였다. 식품안전사고에 대한 인식은 설문조사를 이용하여 살충제계란 사고의 인식과 그에 따른 구매 변화, 살충제계란 사고의 원인을 조사하였다.
- 살충제계란 사고에 따른 인증속성의 가치 변화를 사고 시점 전과 후, 각 사고 2주, 4주,6주 후 기간으로 구분하여 분석하였다(Table 6). 사고 전에는 유정란 속성 가치만이 통계적으로 유의하였으며, 사고 발생 후 기간에서도 동일하였다.
- 또한 살충제계란 사고 이후 계란 인증제도의 가치 변화를 분석하였다. 식품안전사고에 대한 인식은 설문조사를 이용하여 살충제계란 사고의 인식과 그에 따른 구매 변화, 살충제계란 사고의 원인을 조사하였다. 나아가 살충제계란 사고의 위험을 분석한다.
- 군집결정은 항목의 거리의 값이 작을수록, 유사성이 클수록 동일한 군집으로 나타난다. 위험분석 과정에 대한 군집결정결과 3개의 군집이 적절하다고 판단하여 진행하였다(Table 10, 부록 1)
- 나아가 살충제계란 사고의 위험을 분석한다. 위험분석을 통해 소비자들이 식품안전사고 처리 절차 중 가장 만족한 부분의 요소에 대해 파악하여 이에 따른 개선방안을 도출하였다
- 위험평가, 위험관리, 위험의사소통의 항목에 대해 군집분석을 하여 각 군집의 특성에 대해 분석하였다. 군집분석이란 설정된 집단의 수에 따라 전체 분석 대상들의 유사성이나 거리에 의거하여 각각의 집단으로 분류하는 방법이다(Kang and Kim, 2009).
- 본 연구는 살충제계란 사고가 계란의 가격 및 매출액에 미치는 영향과 소비자의 식품안전사고에 대한 인식을 파악하였다. 이를 위해 계란의 가격과 매출액에 미치는 영향을 계량적인 방법으로 대형마트와 친환경 전문매장을 구분하여 살충제계란 사고가 소비자의 구매에 미치는 영향을 분석하였다. 또한 살충제계란 사고 이후 계란 인증제도의 가치 변화를 분석하였다.
- 따라서 본 연구에서는 살충제계란 사고가 계란의 가격과 매출액에 미치는 영향과 소비자의 식품안전사고에 대한 인식을 파악한다. 이를 위해 실제 구매데이터를 활용하여 살충제계란 사고 전과 후의 구매와 유통채널에 따른 구매의 변화를 분석한다. 또한 계란의 인증 프리미엄이 살충제계란 사고 이후 어떻게 변화하였는지를 파악한다.
- 살충제계란 사고와 인구사회학적 특성이 구매에 미치는 영향을 파악하기 위해서 다중회귀분석을 하였다. 종속변수는 구매여부(구매를 줄임, 구매를 유지함, 구매를 늘림)로, 독립변수는 성별, 나이, 소득, 직업, 가구원 수, 생협 조합원 유무, 사고 인식여부로 설정하였다. 남성보다는 여성이, 나이가 어릴수록, 소득이 낮을수록, 가구원 수가 적을수록 구매를 늘린다고 분석되었으나, 통계적으로 유의하지 않았다.
- 분석에 사용한 자료는 2017년 1월 16일(3주 차)부터 2017년 12월 31일(52주 차)의 주별 자료이다. 필수재로 분류되는 계란의 특성상 일별 자료 보다는 주별 자료를 이용하는 것이 더 적절하다고 판단하여 주별 자료를 이용하였다. 계란 가격의 경우 다양한 브랜드와 판매량, 계란의 종류에 따라 차이가 존재하기 때문에 알 당(알 한 개) 가격으로 환산하였다.
대상 데이터
- 2017년 발생한 살충제계란 사고가 계란 소비에 미치는 영향을 분석하기 위해 대형마트의 POS 자료(Point of Sales : 판매정보시스템)와 친환경 전문매장의 출하량 자료를 사용하였다. 대형마트의 POS 데이터는 판매가격, 매출액 등의 판매정보를 실시간으로 관리한다.
- 분석에 사용한 자료는 2017년 1월 16일(3주 차)부터 2017년 12월 31일(52주 차)의 주별 자료이다. 필수재로 분류되는 계란의 특성상 일별 자료 보다는 주별 자료를 이용하는 것이 더 적절하다고 판단하여 주별 자료를 이용하였다.
- 살충제계란 사고 이후 소비자들의 인식 파악 및 개선방안 파악을 위해 2018년 8월 3일(금)부터 2018년 8월 14일(화)까지 전국의 성인남녀 325명을 대상으로 설문조사를 진행하였다. 표본 추출은 전국 성인남녀의 인구수와 남녀 비율을 고려하여 추출하였다.
- 조사 대상의 인구 사회학적 특성으로는 남성 161명(49.5%), 여성 164명(50.5%)이다. 직업은 학생 41명(12.
- 살충제계란 사고 이후 소비자들의 인식 파악 및 개선방안 파악을 위해 2018년 8월 3일(금)부터 2018년 8월 14일(화)까지 전국의 성인남녀 325명을 대상으로 설문조사를 진행하였다. 표본 추출은 전국 성인남녀의 인구수와 남녀 비율을 고려하여 추출하였다. 주요 설문내용은 살충제계란 사고 인식, 사고에 대한 위험분석과정 등이다.
데이터처리
- 살충제계란 사고와 인구사회학적 특성이 구매에 미치는 영향을 파악하기 위해서 다중회귀분석을 하였다. 종속변수는 구매여부(구매를 줄임, 구매를 유지함, 구매를 늘림)로, 독립변수는 성별, 나이, 소득, 직업, 가구원 수, 생협 조합원 유무, 사고 인식여부로 설정하였다.
이론/모형
- 계란 가격을 형성하는 인증 속성의 변화를 분석하기 위해 헤도닉 가격모형(Hedonic Price Model)을 사용한다. 헤도닉 가격모형이란 시장에서 직접 거래되지 않는 요인이 특정 재화의 가격 결정에 영향을 미친다는 것을 가정하여, 소비자가 재화 구매를 위해 가격을 모두 지급한다고 간주하였을 때 가능한 모든 속성으로 재화를 분해하여 각각의 속성에 대한 가치를 설정하는 이론이다.
성능/효과
- 0원 높은 가치를 갖는다. 그러나 등급란, 무항생제란, HACCP 인증란은 일반란과 동일한 가치를 갖는 것으로 나타났다. 이는 현재 유통되고 있는 대부분 계란이 등급란 인증, 무항생제 인증, HACCP 인증을 가지고 있기 때문으로 판단된다.
- 넷째, 살충제계란 사고를 인식하고 있을수록 계란을 구매하지 않았으며, 생협조합원일수록계란 구매를 늘리는 것으로 분석되었다. 이는 생협조합원들의 경우 살충제계란 사고가 발생하여도 해당 조합에 대한 신뢰도가 높기 때문에 계란 구매를 줄이지 않은 것으로 생각된다.
- 다섯째, 살충제계란 사고에 대한 위험분석 결과, ‘계란 껍질 표시 방법 개선’, ‘사고 발생 후 정확한 대책 마련이 필요하다는 발표’, ‘등급란(1등급란, 특란 등) 인증 제도의 운영과 관리’, ‘계란의 친환경인증 여부’, ‘HACCP 인증 여부’등이 중요도가 높고, 신뢰도는 낮고, 만족도는 보통 수준인 것으로 나타났다.
- 두 번째 군집의 특성은 중요도가 높고 신뢰도와 만족도는 낮은 특성을 나타낸다. 해당하는 항목은 ‘판매되기 전 계란의 살충제 또는 항생제 성분 검사’, ‘농가의 흙․볏짚 등에서 살충제 또는 항생제 성분 검사’, ‘산란계 건강상태 확인, 관련 규정 위반 시 처벌을 강화해야 한다는 발표’, ‘판매되기 전 계란의 껍질 파손 여부’이다.
- 둘째, 살충제계란 사고의 영향은 대형마트와 친환경 전문매장에서 다르게 나타났다. 대형마트의 경우 사고 이전의 가격과 매출액을 회복하는데 6주의 시간이 걸렸으나, 친환경 전문매장은 살충제계란 사고의 영향을 받지 않았다.
- 대형마트는 다양한 상품을 적절한 가격으로 공급하는 것이 특징이지만, 가격적인 요소와 더불어 소비자의 신뢰를 높이는 방안에 대해서 고민할 필요가 있다. 본 연구 결과를 통해 유통채널과 소비자의 신뢰가 식품안전사고가 발생 시 해당 상품의 가격과 매출액에 큰 영향을 미치는 것을 알 수 있다.
- 살충제계란 사고의 원인으로는 ‘밀집사육으로 인한 내병성, 내충성 저하’ 156명(20.0%),‘정부의 살충제 사용 평가 관리 부실’ 122명(15.6%), ‘농가의 살충제 의도적 사용’ 101명(12.9%), ‘정부의 산란계 관리 미흡’ 98명(12.5%), ‘정부의 농장관리 부실’ 96명(12.3%) 등으로 나타났다(Table 9).
- 세 번째 군집의 특성은 중요도가 높고, 신뢰도는 낮고, 만족도는 보통 수준인 특성을 나타낸다. 해당하는 항목은 ‘계란 껍질 표시 방법 개선’, ‘사고 발생 후 정확한 대책 마련이 필요하다는 발표’, ‘등급란(1등급란, 특란 등) 인증 제도의 운영과 관리’, ‘계란의 친환경인증 여부’, ‘HACCP 인증 여부’이다.
- 셋째, 계란의 인증 프리미엄은 살충제계란 사고를 기점으로 변화하고 있다. 살충제계란사고 이전에는 유정란에만 프리미엄이 존재하였으나, 사고 이후 유정란을 포함한 동물복지란에도 프리미엄이 나타났다.
- 전체적으로 계란 가격과 매출액 모두 살충제계란사고 전과 비교할 때 사고 이후 6주까지 낮아진 것으로 나타났으며, 사고 후 8주가 지나서야 비로소 사고 전과 통계적으로 차이가 없는 것으로 나타났다. 유통채널 별로 대형마트의 경우 살충제계란사고로 인한 가격인하와 매출액 감소가 약 6주간 지속된 것으로 나타났다. 이와 반대로 친환경 전문매장의 경우 살충제계란사고로 인한 가격과 매출액 변화가 없는 것으로 나타났다.
- 전체적으로 계란 가격과 매출액 모두 살충제계란사고 전과 비교할 때 사고 이후 6주까지 낮아진 것으로 나타났으며, 사고 후 8주가 지나서야 비로소 사고 전과 통계적으로 차이가 없는 것으로 나타났다. 유통채널 별로 대형마트의 경우 살충제계란사고로 인한 가격인하와 매출액 감소가 약 6주간 지속된 것으로 나타났다.
- 특히 소비자의 불안감을 고조시킨 것은 2017년 8월에 발생한 살충제계란 사고이다. 주요 내용은 유럽에서 수입된 계란에서 살충제 성분이 검출되었고, 국내에서 유통되는 계란에 대해 조사한 결과 일부 계란에서 살충제 성분이 검출되었다는 것이다. 총 1,239곳의산란계 농장을 전수 조사한 결과 49개 농장에서 사용이 금지되거나 기준치를 넘어선 살충제 성분이 계란에서 검출되었다.
- 첫째, 살충제계란 사고 이후 전체 계란 시장은 사고의 영향으로 가격이 하락하고 매출액이 감소하였다. 살충제계란 사고의 영향은 사고 이후 6주까지 지속되었다.
- 주요 내용은 유럽에서 수입된 계란에서 살충제 성분이 검출되었고, 국내에서 유통되는 계란에 대해 조사한 결과 일부 계란에서 살충제 성분이 검출되었다는 것이다. 총 1,239곳의산란계 농장을 전수 조사한 결과 49개 농장에서 사용이 금지되거나 기준치를 넘어선 살충제 성분이 계란에서 검출되었다. 그러나 검사 항목이 일부 누락 되었다는 소비자단체의 주장에 따라 보안 조사를 시행하였고 추가로 3곳에서 살충제 성분이 검출되었다.
후속연구
- 그러나 본 연구는 다양한 식품안전사고 중 살충제계란 사고의 경우를 바탕으로 진행한 것으로 모든 경우에 일반화하기에는 한계가 존재한다. 향후 식품안전사고에 따른 위험분석에 대해 좀 더 구체적인 연구가 진행된다면 소비자, 생산자, 유통업계에 도움이 될 것이고, 나아가 관련 정책 수립 및 진행에도 도움이 될 것으로 판단된다.
- 본 연구 결과는 살충제계란 사고와 같은 식품안전사고가 발생할 경우 국민이 원하는 대응과 대책 수립에 도움이 될 수 있으며, 소비자, 생산자, 유통업체 간의 필요한 요소를 도출함으로써 관련업계 성장에 도움이 될 것이다.
- 그러나 본 연구는 다양한 식품안전사고 중 살충제계란 사고의 경우를 바탕으로 진행한 것으로 모든 경우에 일반화하기에는 한계가 존재한다. 향후 식품안전사고에 따른 위험분석에 대해 좀 더 구체적인 연구가 진행된다면 소비자, 생산자, 유통업계에 도움이 될 것이고, 나아가 관련 정책 수립 및 진행에도 도움이 될 것으로 판단된다.
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