연어로부터 추출한 anserine의 항산화능 평가를 위해 1차 이온교환 후 한외여과 및 2차 이온교환 추출물인 IEC-B 실험구와 합성 anserine, ${\beta}-alanine$, 1-methylhistidine, taurine, ascorbic acid, BHT를 대조구로 DPPH 라디칼 소거능, 환원력, 금속 킬레이트능, SOD 유사활성 실험을 하였다. DPPH 라디칼 소거능 결과 대조구와 anserine 모두 농도 증가에 따라 라디칼 소거능이 증가하였으며 BHT가 가장 높은 소거능을 나타냈다. 합성 anserine은 농도 증가에 따라 $9.30{\pm}0.65{\sim}28.23{\pm}0.24%$를 나타냈으며 연어 추출 anserine인 IEC-B 추출물은 $7.30{\pm}1.13{\sim}31.05{\pm}0.17%$를 나타내 BHT, ascorbic acid에 비해 소거능이 낮으나 두 실험구와 비교했을 때 약 37%, 49% 정도의 소거능을 나타냈다. 환원력 또한 첨가농도에 따라 증가하였으며 BHT와 ascorbic acid가 높은 환원력을 나타냈고, 그 외 실험구 중에서는 합성 anserine과 연어 추출 anserine인 IEC-B 실험구가 높았으며 유의적으로 동일한 환원력을 나타냈다. 금속 킬레이트능은 BHT, ascorbic acid 순으로 높았으며 합성 anserine과 연어 추출 anserine의 경우 ascorbic acid와 유사한 금속 킬레이트능을 나타냈다. 또한 SOD 유사활성에서는 연어 추출 anserine이 BHT와 ascorbic acid에 비해 낮았으나 농도 증가에 따라 증가하는 경향을 나타내었으며, 합성 anserine, 연어 추출 anserine, ascorbic acid, BHT를 이용하여 과산화물가와 TBARS를 실험하였다. 저장기간 중 linoleic acid의 과산화물가는 큰 폭으로 증가한 반면 연어 추출 anserine을 첨가한 경우 과산화물가의 증가가 억제되는 경향이 나타났으며, 이는 TBARS 실험 결과와 유사한 경향을 나타냈다.
연어로부터 추출한 anserine의 항산화능 평가를 위해 1차 이온교환 후 한외여과 및 2차 이온교환 추출물인 IEC-B 실험구와 합성 anserine, ${\beta}-alanine$, 1-methylhistidine, taurine, ascorbic acid, BHT를 대조구로 DPPH 라디칼 소거능, 환원력, 금속 킬레이트능, SOD 유사활성 실험을 하였다. DPPH 라디칼 소거능 결과 대조구와 anserine 모두 농도 증가에 따라 라디칼 소거능이 증가하였으며 BHT가 가장 높은 소거능을 나타냈다. 합성 anserine은 농도 증가에 따라 $9.30{\pm}0.65{\sim}28.23{\pm}0.24%$를 나타냈으며 연어 추출 anserine인 IEC-B 추출물은 $7.30{\pm}1.13{\sim}31.05{\pm}0.17%$를 나타내 BHT, ascorbic acid에 비해 소거능이 낮으나 두 실험구와 비교했을 때 약 37%, 49% 정도의 소거능을 나타냈다. 환원력 또한 첨가농도에 따라 증가하였으며 BHT와 ascorbic acid가 높은 환원력을 나타냈고, 그 외 실험구 중에서는 합성 anserine과 연어 추출 anserine인 IEC-B 실험구가 높았으며 유의적으로 동일한 환원력을 나타냈다. 금속 킬레이트능은 BHT, ascorbic acid 순으로 높았으며 합성 anserine과 연어 추출 anserine의 경우 ascorbic acid와 유사한 금속 킬레이트능을 나타냈다. 또한 SOD 유사활성에서는 연어 추출 anserine이 BHT와 ascorbic acid에 비해 낮았으나 농도 증가에 따라 증가하는 경향을 나타내었으며, 합성 anserine, 연어 추출 anserine, ascorbic acid, BHT를 이용하여 과산화물가와 TBARS를 실험하였다. 저장기간 중 linoleic acid의 과산화물가는 큰 폭으로 증가한 반면 연어 추출 anserine을 첨가한 경우 과산화물가의 증가가 억제되는 경향이 나타났으며, 이는 TBARS 실험 결과와 유사한 경향을 나타냈다.
Ion-exchange chromatography and ultrafiltration were used to extract anserine from salmon (Oncorhynchus keta). The salmon anserine showed DPPH radical scavenging activity in the range of 7.30% to 31.05% in a dose-dependent manner. This reducing power of salmon anserine also increased as the concentr...
Ion-exchange chromatography and ultrafiltration were used to extract anserine from salmon (Oncorhynchus keta). The salmon anserine showed DPPH radical scavenging activity in the range of 7.30% to 31.05% in a dose-dependent manner. This reducing power of salmon anserine also increased as the concentration increased. Metal chelate activity, superoxide dismutase - like activity, and thiobarbituric acid reactive substances assay showed similar results. The anserine also suppressed the increment of the peroxide value and linoleic acid during storage periods. These results suggest that salmon anserine might be useful as a natural antioxidant in various foodstuffs.
Ion-exchange chromatography and ultrafiltration were used to extract anserine from salmon (Oncorhynchus keta). The salmon anserine showed DPPH radical scavenging activity in the range of 7.30% to 31.05% in a dose-dependent manner. This reducing power of salmon anserine also increased as the concentration increased. Metal chelate activity, superoxide dismutase - like activity, and thiobarbituric acid reactive substances assay showed similar results. The anserine also suppressed the increment of the peroxide value and linoleic acid during storage periods. These results suggest that salmon anserine might be useful as a natural antioxidant in various foodstuffs.
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문제 정의
따라서 본 연구에서는 천연항산화제로써의 가능성을 알아보기 위해 연어에서 추출한 anserine을 대상으로 기능성을 검토하였다.
산화를 촉진시키는 금속과 결합해 고리를 형성하여 금속을 봉쇄하는 것은 항산화 메카니즘 중의 하나이다. 따라서 연어 추출 anserine의 금속 봉쇄력을 확인하고자 금속 킬레이트능 실험을 하였다. 실험 결과 모든 실험구의 농도 증가에 따라 전체적으로 금속 킬레이트능이 증가하였으며 각 농도대에서 BHT가 32.
제안 방법
SOD 유사활성측정은 Marklund30) 방법에 따라 농도별로 제조한 각 시료 0.2 mL에 tris-HCl buffer (50 mM tris+10 mM EDTA, pH 8.5) 3.0 mL와 7.2×10-3M pyrogallol 0.2 mL를 가하고 25oC에서 10분간 방치 후 1 N HCl (1 mL)로 반응을 정지 시켜 420 nm에서 흡광도를 측정하였으며, 대조구는 시험용액 대신 탈이온수를 첨가하여 다음 계산식에 따라 SOD 유사활성(%)을 계산하였다.
의 방법에 따라 실험하였다. 공시험구의 시료는 탈이온수를 사용하였으며 1.5 mL의 각각의 시료에 0.1 mM DPPH용액 1.5 mL를 첨가한 후 혼합물을 교반 후 실온에서 30분간 정치시킨 후 자외선 분광계를 이용하여 517 nm에서 흡광도를 측정하여 DPPH 라디칼 소거능을 측정하였다. 라디칼 소거능은 다음과 같은 방법으로 계산하였다.
75% TBA (thiobarbituriacid)시약 2 mL를 가하여 혼합한 후 90oC에서 40분동안 반응시킨 다음 냉각시키고 acetic acid 1 mL, chloroform 2 mL를 가한 뒤 8,000×g에서 3분간 원심분리하여 532 nm에서 흡광도를 측정하였다. 따로 탈이온수로 공시험하여 보정하고 시료를 첨가하지 않은 용액을 대조구로 하여 다음 식에 따라 대조구에 대한 TBARS 생성 억제 능력(%)을 산출하였다.
금속 킬레이트능은 BHT, ascorbic acid 순으로 높았으며 합성 anserine과 연어 추출 anserine의 경우 ascorbic acid와 유사한 금속 킬레이트능을 나타냈다. 또한 SOD 유사활성에서는 연어 추출 anserine이 BHT와 ascorbic acid에 비해 낮았으나 농도 증가에 따라 증가하는 경향을 나타내었으며, 합성 anserine, 연어 추출 anserine, ascorbic acid, BHT를 이용하여 과산화물가와 TBARS를 실험하였다. 저장기간 중 linoleic acid의 과산화물가는 큰 폭으로 증가한 반면 연어 추출 anserine을 첨가한 경우 과산화물가의 증가가 억제되는 경향이 나타났으며, 이는 TBARS 실험 결과와 유사한 경향을 나타냈다.
0으로 조절하여 linoleic acid 10, 유화제 1의 비율로 제조하였으며 추출물은 linoleic acid를 기준으로 1%를 첨가한 액을 시험용액으로 하였다. 산화를 촉진시키기 위해 50oC, 암소에서 7일간 저장하면서 과산화물 생성의 경시적인 변화를 측정하였다. 시험용액 1g을 취하여 유기용매(chloroform : acetic acid = 2:3) 35 mL를 가하여 용해한 후 KI 포화용액 1 mL를 가하여 약 1분간 강하게 진탕한 다음 5분간 암소에 방치한 후 증류수 75 mL를 가하여 1분간 진탕시키고 1% 전분 용액 1 mL를 지시약으로 하여 0.
연어로부터 추출한 anserine의 항산화능 평가를 위해 1차 이온교환 후 한외여과 및 2차 이온교환 추출물인 IECB 실험구와 합성 anserine, β-alanine, 1-methylhistidine, taurine, ascorbic acid, BHT를 대조구로 DPPH 라디칼 소거능, 환원력, 금속 킬레이트능, SOD 유사활성 실험을 하였다.
법에 따라 측정하였다. 즉, 50 mM linoleic acid (95% EtOH)와 0.1 M sodium phosphate buffer (pH 7.0)를 이용하여 pH를 7.0으로 조절하여 linoleic acid 10, 유화제 1의 비율로 제조하였으며 추출물은 linoleic acid를 기준으로 1%를 첨가한 액을 시험용액으로 하였다. 산화를 촉진시키기 위해 50oC, 암소에서 7일간 저장하면서 과산화물 생성의 경시적인 변화를 측정하였다.
합성 anserine, 연어 추출물 그리고 항산화제를 첨가한 linoleic acid의 과산화물가를 측정하였다(Fig. 1). 그 결과, 저장 기간 동안 linoleic acid에 대한 대조구의 과산화물가는 큰 폭으로 증가하였으나 ascorbic acid와 BHT의 경우 비교적 안정한 항산화력을 나타냈다.
대상 데이터
MO, USA)에서 구입하였으며 1-fluoro-2,4-dinitrobenzene은 Tokyo Kasei Kogyo Co.(Kanto, Tokyo, Japan)에서 구입하였고 그 외의 모든 시약은 분석용 등급이상의 것을 사용하였다.
대조구로는 시중에서 판매되고 있는 합성 anserine과 anserine을 이루는 β-alanine, 1-methylhistidine, 항산화제로는 ascorbic acid와 BHT를 사용하였으며 1차 이온교환 및 한외여과 처리 후 CM-cellulose를 이용하여 2차 이온교환 처리한 추출물(IEC-B)을 이용하여 실험하였다.
의 방법에 따라 측정하였다. 대조구의 시료로는 탈이온수를 사용하였으며 실험방법은 다음과 같다. 시료 2 mL에 0.
5×40 cm)을 이용하여 이온교환크로마토그래피를 하였다. 먼저 1 mM sodium phosphate buffer (pH 3.5)를 흘려 평형화시킨 뒤 10 mM sodium phosphate buffer (pH 8.5)도 동일한 방법으로 충분히 흘려주어 안정화시킨 후 추출액을 칼럼에 주입시켜 분당 2 mL씩 분취 받았으며 표품인 anserine이 최대 흡광도 수치를 나타내는 212 nm에서 흡광도를 측정하여 높은 값을 나타내는 분취물을 모아 실험용 시료로 사용하였다.
본 실험에서 사용한 한국산 연어(Oncorhynchus Keta, East coast, Gangneung)는 평균 길이 62.80±4.89 cm, 둘레30.85±2.52 cm, 무게 2.28±0.42 kg로 -80oC에 동결하여 사용하였다.
, Beverly, MA, USA) 장치를 이용하여 50 psi에서 한외여과 하였다. 한외여과막 (YM50, YM30, YM10, YM3, YM1, YC05)을 이용하여 분자량을 최종 500 MWCO (molecular weight cut off)이하로 조절하였다.
데이터처리
실험결과의 통계처리는 3회 반복 실험한 자료를 Statistical Analysis System (SAS Institute, Inc., Cary, NC, USA)에 의해 분석하였으며, 조사 항목들 간의 유의성 검정은 Duncan의 다중검정법으로 P<0.05 수준에서 실시하였다.
이론/모형
1% picric acid를 이용하여 1차 이온교환 처리한 추출물을 Bussayarat와 Kanokorn14)의 방법에 따라 한외여과장치 stirred cell ultrafiltration (Amicon Co., Beverly, MA, USA) 장치를 이용하여 50 psi에서 한외여과 하였다. 한외여과막 (YM50, YM30, YM10, YM3, YM1, YC05)을 이용하여 분자량을 최종 500 MWCO (molecular weight cut off)이하로 조절하였다.
1차 이온교환처리 및 한외여과처리한 추출물을 Chan 등26)의 방법에 따라 CM-cellulose column (2.5×40 cm)을 이용하여 이온교환크로마토그래피를 하였다.
Decker 등29)의 방법에 따라 시료용액 1 mL에 탈이온수3.7 mL를 혼합시킨 후 2 mM FeCl2 0.1 mL과 5 mM Ferrozine 0.2 mL를 넣어 반응시켜 10분 후 562 nm에서 흡광도를 측정하였으며 다음의 방법으로 계산하였다.
Suyama 등25)의 방법에 따라 연어 육 일정량에 2배 분량의 1% picric acid를 첨가하여 마쇄한 후 homogenizer(PH-91, SMT Co., Tokyo, Japan)를 이용하여 균질화시켜 원심분리 (8,000×g, 30 min, 4oC) 하였다.
TBARS는 Mitsuda32)와 Sidwell33)의 방법에 따라 측정하였다. 시료 2 mL에 35% TCA (trichloroacetic acid)용액 1 mL와 0.
과산화물가
과산화물가(POV)는 AOAC31)법에 따라 측정하였다. 즉, 50 mM linoleic acid (95% EtOH)와 0.
연어로부터 추출한 anserine의 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) 라디칼 소거능을 확인하기 위해 Wu 등27)의 방법에 따라 실험하였다. 공시험구의 시료는 탈이온수를 사용하였으며 1.
환원력은 Oyaizu28)의 방법에 따라 측정하였다. 대조구의 시료로는 탈이온수를 사용하였으며 실험방법은 다음과 같다.
성능/효과
연어 추출 anserine인 IEC-B 추출물, 그리고 6가지 비교구를 대상으로 농도별 SOD 유사활성을 조사한 결과는 Table 4와 같다. 6개의 비교구 중 ascorbic acid, BHT가 30.39~80.41%, 26.71~71.07%로 높은 활성을 나타냈으며 연어로부터 추출한 IEC-B의 경우 ascorbic acid와 BHT보다 낮은 활성을 나타냈으나 농도가 증가함에 따라 활성이 증가하였으며 합성 anserine과 유사한 활성을 나타냈다. Kim41)의 연구에서 또한 anserine, carnosine, homocarnosine이 BHT나 ascorbic acid보다 SOD유사활성이 낮게 나타났지만 α-tocopherol, erythrobic acid보다는 각각 9.
77%로 증가하였는데 BHT의 경우 농도 증가에 비해 라디칼 소거능이 크게 증가되지 않았다. Anserine, 1-methylhistidine과 연어 2차 이온교환 추출물인 IEC-B 추출물 또한 농도 증가에 따라 라디칼 소거능이 증가하였으며 ascorbic acid 와 BHT 라디칼 소거능의 약 48.69%, 37.47%를 나타냈으며 시중에서 판매중인 anserine 제품보다 약간 높은 라디칼 소거능을 나타냈다. Anserine의 hydroxyl radical 제거능력은 histidine잔기의 측쇄로부터 수소를 공여하는 역할로부터 비롯된다고 보고된 바 있다34).
2에 나타냈다. BHT 첨가구가 가장 낮은 증가를 나타냈으며 Control에 비해 합성 anserine, IEC-B 추출물이 TBARS 생성을 억제시켰으며 그 효과는 유사하였다. 이러한 현상에 대해 Laleye 등45)은 저장 초기 지방산화에 의해 malonaldehyde (MA)가 다량 생성되나 일정시간 후 MA 생성이 감소되거나 분해 또는 histidine 등의 아미노산과 결합하여 TBARS 값이 감소한다고 보고하였다.
5 mg/mL, 1 mg/mL의 농도에서는 라디칼 소거능이 나타나지 않았으나 그 이상의 농도에서 약간의 라디칼 소거능을 나타냈다. BHT, ascorbic acid는 농도 증가에 따라 각각 74.29~82.86%, 38.63~63.77%로 증가하였는데 BHT의 경우 농도 증가에 비해 라디칼 소거능이 크게 증가되지 않았다. Anserine, 1-methylhistidine과 연어 2차 이온교환 추출물인 IEC-B 추출물 또한 농도 증가에 따라 라디칼 소거능이 증가하였으며 ascorbic acid 와 BHT 라디칼 소거능의 약 48.
연어로부터 추출한 anserine의 항산화능 평가를 위해 1차 이온교환 후 한외여과 및 2차 이온교환 추출물인 IECB 실험구와 합성 anserine, β-alanine, 1-methylhistidine, taurine, ascorbic acid, BHT를 대조구로 DPPH 라디칼 소거능, 환원력, 금속 킬레이트능, SOD 유사활성 실험을 하였다. DPPH 라디칼 소거능 결과 대조구와 anserine 모두 농도 증가에 따라 라디칼 소거능이 증가하였으며 BHT가 가장 높은 소거능을 나타냈다. 합성 anserine은 농도 증가에 따라 9.
그 결과 모든 실험구에서 농도 증가에 따라 라디칼 소거능이 증가하였으며 1-methylhistidine과 βalanine의 경우 0.5 mg/mL, 1 mg/mL의 농도에서는 라디칼 소거능이 나타나지 않았으나 그 이상의 농도에서 약간의 라디칼 소거능을 나타냈다.
1). 그 결과, 저장 기간 동안 linoleic acid에 대한 대조구의 과산화물가는 큰 폭으로 증가하였으나 ascorbic acid와 BHT의 경우 비교적 안정한 항산화력을 나타냈다. 또한 합성 anserine과 연어 추출물의 경우 대조구에 비해 과산화물가의 증가를 억제시켰으며 그 효과가 유사한 경향을 나타냈다.
환원력 또한 첨가농도에 따라 증가하였으며 BHT와 ascorbic acid가 높은 환원력을 나타냈고, 그 외 실험구 중에서는 합성 anserine과 연어 추출 anserine인 IEC-B 실험구가 높았으며 유의적으로 동일한 환원력을 나타냈다. 금속 킬레이트능은 BHT, ascorbic acid 순으로 높았으며 합성 anserine과 연어 추출 anserine의 경우 ascorbic acid와 유사한 금속 킬레이트능을 나타냈다. 또한 SOD 유사활성에서는 연어 추출 anserine이 BHT와 ascorbic acid에 비해 낮았으나 농도 증가에 따라 증가하는 경향을 나타내었으며, 합성 anserine, 연어 추출 anserine, ascorbic acid, BHT를 이용하여 과산화물가와 TBARS를 실험하였다.
또한 anserine과 ascorbic aicd, 연어 추출 anserine인 IEC-B의 금속 킬레이트능은 유의적인 차이가 없었으며 β-alanine, 1-methylhistidine에 비해 높은 킬레이트능을 나타냈다.
이러한 현상에 대해 Laleye 등45)은 저장 초기 지방산화에 의해 malonaldehyde (MA)가 다량 생성되나 일정시간 후 MA 생성이 감소되거나 분해 또는 histidine 등의 아미노산과 결합하여 TBARS 값이 감소한다고 보고하였다. 본 실험에서 연어 추출 anserine인 IEC-B 추출물이 Control에 비해 TBARS 생성을 억제시킨 것이 MA가 histidine계 펩타이드인 anserine과 결합하여 나타난 결과라 사료되어지며 과산화물가 실험과 유사한 경향을 나타냄으로서 천연항산화제로서의 사용 가능성을 한번 더 확인해 볼 수 있었다.
따라서 연어 추출 anserine의 금속 봉쇄력을 확인하고자 금속 킬레이트능 실험을 하였다. 실험 결과 모든 실험구의 농도 증가에 따라 전체적으로 금속 킬레이트능이 증가하였으며 각 농도대에서 BHT가 32.82~79.46%로 가장 높은 금속 킬레이트능을 나타냈다(Table 3). 또한 anserine과 ascorbic aicd, 연어 추출 anserine인 IEC-B의 금속 킬레이트능은 유의적인 차이가 없었으며 β-alanine, 1-methylhistidine에 비해 높은 킬레이트능을 나타냈다.
와 같은 전이금속 이온이 불포화 지방을 산화시키는 반응성 산소종의 발생을 촉진시키며 가수분해물 펩타이드의 킬레이트능이 지질산화를 감소시킬 수 있다고 보고하였다. 이 실험을 통해 연어 추출물이 Fe2+와 결합능력을 지닌 것을 확인하였으며 지질 및 단백질 산화를 억제시킬 수 있을 것이라 사료된다.
또한 SOD 유사활성에서는 연어 추출 anserine이 BHT와 ascorbic acid에 비해 낮았으나 농도 증가에 따라 증가하는 경향을 나타내었으며, 합성 anserine, 연어 추출 anserine, ascorbic acid, BHT를 이용하여 과산화물가와 TBARS를 실험하였다. 저장기간 중 linoleic acid의 과산화물가는 큰 폭으로 증가한 반면 연어 추출 anserine을 첨가한 경우 과산화물가의 증가가 억제되는 경향이 나타났으며, 이는 TBARS 실험 결과와 유사한 경향을 나타냈다.
연어 추출 anserine이 환원력을 가지는지 확인하기 위해 각각의 대조구와 추출물의 환원력을 측정하였으며 그 결과는 Table 2와 같다. 전체적으로 농도 증가에 따라 환원력 또한 증가하였으며 ascorbic acid와 BHT가 가장 높은 환원력을 가진 것으로 나타났다. ascorbic acid와 BHT를 제외한 나머지 실험구 중 합성 anserine과 연어 추출 anserine인 IEC-B 추출물이 유사한 환원력을 가진 것으로 나타났다.
합성 anserine은 농도 증가에 따라 9.30±0.65~28.23±0.24%를 나타냈으며 연어 추출 anserine인 IEC-B 추출물은 7.30±1.13~31.05±0.17%를 나타내 BHT, ascorbic acid에 비해 소거능이 낮으나 두 실험구와 비교했을 때 약 37%, 49% 정도의 소거능을 나타냈다.
17%를 나타내 BHT, ascorbic acid에 비해 소거능이 낮으나 두 실험구와 비교했을 때 약 37%, 49% 정도의 소거능을 나타냈다. 환원력 또한 첨가농도에 따라 증가하였으며 BHT와 ascorbic acid가 높은 환원력을 나타냈고, 그 외 실험구 중에서는 합성 anserine과 연어 추출 anserine인 IEC-B 실험구가 높았으며 유의적으로 동일한 환원력을 나타냈다. 금속 킬레이트능은 BHT, ascorbic acid 순으로 높았으며 합성 anserine과 연어 추출 anserine의 경우 ascorbic acid와 유사한 금속 킬레이트능을 나타냈다.
후속연구
3배 높은 활성을 나타냈다고 보고하였다. 이러한 저분자 물질들이 SOD 유사활성을 지닌다는 사실이 보고되면서 새로운 물질탐색과 관련된 많은 연구가 진행 중이며 인체 내에서 추가로 생성되지 않는 SOD를 보완할 수 있으리라 사료된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
Anserine은 무엇인가?
Anserine은 β-alanine과 1-methylhistidine이 결합한 히스티딘계 저분자 펩타이드로 거위 근육에서 처음으로 발견되었다1). Anserine은 특히 연어, 다랑어, 가다랑어와 같은 회유성 어류의 백색육에 많이 존재하며2-4) 조류, 파충류에서도 다량으로 함유되어 있는 것으로 보고 되었다5).
Anserine은 어디에 많이 함유되어 있는가?
Anserine은 β-alanine과 1-methylhistidine이 결합한 히스티딘계 저분자 펩타이드로 거위 근육에서 처음으로 발견되었다1). Anserine은 특히 연어, 다랑어, 가다랑어와 같은 회유성 어류의 백색육에 많이 존재하며2-4) 조류, 파충류에서도 다량으로 함유되어 있는 것으로 보고 되었다5).
TBA가로 얻어진 값을 뭐라고 하는가?
불포화 지방산으로부터 형성된 malonaldehyde와 thiobarbituric acid를 반응시켜 형성된 적색 축합물(TBA chromogen)의 농도를 측정하는 것을 TBA가라고 한다. 일반적으로 이 측정법으로 얻어진 값을 TBARS (thiobarbituric acid reactive substance)라고 표현하며 지방 과산화억제와 관련된 많은 연구에서 여러 가지 시스템으로부터 TBARS 측정결과를 활용한 예가 많이 있다44).
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