[논문]덖음온도를 달리하여 전저리한 삼백초 건조물의 이화학적 특성 및 물과 70% 에탄올 추출물의 항산화효과

강명화; 안수미; 김도희

doi:10.4163/jnh.2019.52.4.399

덖음온도를 달리하여 전저리한 삼백초 건조물의 이화학적 특성 및 물과 70% 에탄올 추출물의 항산화효과
Physicochemical properties of dried Saururus chinensis and the antioxidative activities of water and 70% ethanol extracts 원문보기

Journal of nutrition and health, v.52 no.4, 2019년, pp.399 - 407

강명화 (호서대학교 식품영양학과) , 안수미 (호서대학교 나노바이오트로닉스 대학원) , 김도희 (호서대학교 식품영양학과)

초록
AI-Helper

본 연구에서는 전처리 방법을 달리한 삼백초의 수분함량, 조단백질, 조지방, 조회분 및 탄수화물을 분석하고 각각에 증류수와 70% 에탄올로 추출하여 추출물을 제조하여 Total phenolic acid contents, Total flavonoid contents, SOD-liked activity, Electron donating activity, ABTs radical activity, Reducing power activity를 평가하였다. 수분과 조단백질 함량은 저온에서 덖은 시료에서 유의하게 높았고 조회분과 조지방 그리고 탄수화물 함량은 고온에서 덖을 시 높았다. 총 페놀 함량은 저온으로 덖고 물로 추출한 시료에서 높았으나 유의적인 차이는 없었다. 그러나 고온덖음 70% 에탄올로 추출한 추출물이 유의적으로 높았다. 삼백초를 저온과 고온으로 덖은 시료를 물과 70% 에탄올로 추출 시 70% 에탄올로 추출한 시료에서 유의적으로 높았다. 총 플라보노이드 함량은 고온으로 덖고 물과 70% 에탄올로 추출한 시료가 높았으나 유의적인 차이는 없었고 물보다 70% 에탄올로 추출할 때 저온과 고온으로 덖은 시료에서 모두 유의적으로 높았다. 삼백초 건조물을 물과 70% 에탄올로 추출한 추출물의 DPPH radical 소거능은 고온에서 덖은 시료가 저온으로 덖은 시료보다 높게 나타났다. ABTs radical 소거능은 고온으로 덖은 시료의 물 추출물에서 유의적으로 높았다. 그러나 70% 에탄올로 추출 시 유의적인 차이는 없었고 용매에 따른 영향은 저온에서 덖고 70% 에탄올로 추출 시 유의적으로 높았고 고온으로 덖은 시료는 물 추출물에서 높아 상반된 결과를 나타내었다. SOD-liked activity는 저온에서 덖고 물로 추출한 추출물에서 유의적으로 높았으나 추출 용매나 덖음온도에 따른 영향이 나타나지 않았다. 환원력은 저온덖음 물 추출물이 유의적으로 높았고 고온으로 덖을 때에는 70% 에탄올 추출물이 높아 상반된 결과로 나타났다. 본 실험의 결과, 총 페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, DPPH radical 소거능, Reducing power activity (환원력)에서 고온덖음 삼백초 시료를 70%에탄올 추출 시 높게 평가되어 항산화효과가 높은 소재 추출방법으로 사용가능성이 시사되었다.

Abstract ▼ AI-Helper

Purpose: This study was conducted to evaluate the physicochemical properties of different batches of Saururus chinensis using different roasting temperature that were dried at different using different roasting temperatures and their were determined the antioxidative activities of water and 70% ethanol extracts. Methods: Extracts were examined for the total phenolic acid content, the and flavonoids contents and the antioxidant properties, including DPPH radical scavenging activity, ABTs scavenging activity and, the reducing power. Results: Moisture content was significantly higher in the LSC and the crude ash content was significantly higher in the HSC. The crude protein content was higher in the LSC (although not significantly), and the crude fat and carbohydrate contents were higher in the HSC (although not significantly). The total phenolic content was lower in the samples extracted with water, but there was no significant difference. However, the extracts extracted with 70% ethanol at a high drying temperature were significantly higher. The low temperature and high drying temperature batches of Saururus chinensis were significantly higher in the samples extracted with 70% ethanol than those extracted with 70% ethanol. The total phenolic acid content, the total flavonoid content and the electron donating ability were highest in the ethanol extract of Saururuschinensis treated at a high temperature. However, the ABTs radical activity was highest in the water extracted, high-temperature treated Saururuschinensis. The 70% ethanol extract of high temperature roasted Saururuschinensis had the highest antioxidative activities of all the Saururuschinensis batches. Conclusion: The total phenolic acid contents, total flavonoid contents, electron donating activity and reducing power activity were highest in all the 70% ethanol extraction batches of the high-temperature treated samples.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

문제 정의

따라서 본 연구에서는 삼백초를 기능성 식품원료로 개발하기 위하여 일반 음건한 시료를 온도를 달리하여 덖음 공정을 거쳐 이화학적 성분을 비교하였고, 이들을 증류수와 70% 에탄올로 추출하여 추출물을 제조하여 총 페놀 함량및 총 플라보노이드 함량 그리고 DPPH radical 소거능과 같은 항산화활성을 비교하여 향후 천연물을 활용한 건강 기능성 식품 소재 및 산업화에 활용 가능성을 탐색하였다.

제안 방법

식품의 원재료인 농산물의 수확 후 호흡작용을 하여 품질 저하가 발생하므로 상품적 가치의 손실을 최대한 줄이고자 다양한 전처리 방법이 진행되어야 한다. 따라서 본 연구에서는 삼백초의 덖음 온도를 달리하여 전처리를 하여그 건조물들의 이화학적 특성을 분석하였고 물과 70% 에탄올로 추출물을 제조하여 항산화효과를 평가하였다.

대상 데이터

허브팜 (Wonju, Kangwondo)에서 관행방법으로 재배하여 음건한 삼백초를 구입하여 적외선 온도계 (General Tools IRT207 Heat Seeker 8:1 Mid-Range Co., SPIG9., USA)를사용하여 일정한 온도를 유지하도록 조절하면서 시료를 전처리하였다. 삼백초를 80 ~ 120°C에서 5분간 덖어 저온 덖음 (Low temperature roast Saururus chinensis, LSC)으로 하였고, 160 ~ 200°C의 고온에서 5분간 덖어 고온덖음 시료 (High temperature roast Saururus chinensis, HSC)로 하였다.

데이터처리

0, IBM Corp, Armonk, NY, USA)를 이용하여 분석하였다. 모든 결과는 평균치와 표준편차 (mean ± SD)로 나타내었고, 건조방법에 따른 차이는 t-test를 통해 검증하였으며 용매에 따른 추출물의 비교는 t-test와 Duncan’s multiple range test를 사용하여 p < 0.05에서 유의성을 검정하였다.

이론/모형

DPPH radical 소거능은 Brand-Williams 등 [19]의 방법에 따라 측정하였다. 삼백초 추출물 0.
전저리 방법을 달리한 저온덖음 (Low temperature roast Saururus chinensis, LSC)과 고온덖음 시료 (High temperature roast Saururus chinensis, HSC) 삼백초의 수분, 조단백, 조지방 및 조회분함량은 AOAC [15]에 따라 분석하였다. 수분 함량은 상압가열건조법, 조단백질 함량은 micro Kjeldahl 법, 조지방 함량은 Soxhlet추출법, 조회분함량은 건식회화 법으로 측정하였다.
총 페놀 함량은 Folin-Denis법 [17]을 이용하여 측정하였다. 처리방법이 다른 삼백초 추출물 0.

성능/효과

10%로용매에 따른 유의적인 차이는 없었다. ABTs radical 소거 능은 물로 추출한 저온덖음 (WLSC) 94.32 ± 0.00%, 고온 덖음 (WHSC) 93.38 ± 0.45%로 저온으로 덖은 시료의 물추출물에서 유의적으로 높았다. 한편 70% 에탄올로 추출한 추출물은 저온덖음 (ELSC) 93.
페놀성 화합물에 존재하는 phenolic hydroxyl (OH)기는 단백질 등과 결합하여 항산화, 항암 및 항균효과 등의 효과을 나타낸다 [27]. 같은 조건에서 처리한 시료를 용매를 달리하여 추출한 추출물의 총 페놀함량은 저온덖음 물 추출물에 비교해 70% 에탄올로 추출 시 유의적으로 높았고 고온으로 덖은 시료에서도 70% 에탄올에서 추출한 시료에서 유의적으로 높은 페놀함량을 나타내어 용매에 따라 페놀성 화합물의 추출함 량이 다르게 나타났다. Kang 등 [28]은 덖음쑥을 70% 에탄올로 추출하였을 때 페놀성 화합물의 함량이 가장 높았고 90% 에탄올로 추출한 음건쑥 추출물에서 가장 낮아 그 함량 차는 약 37.
덖음온도를 달리하여 처리한 삼백초 건조물을 물과 70% 에탄올로 추출한 추출물의 총 플라보노이드함량 측정 결과는 Table 3과 같다. 총 플라보노이드 함량은 물로 추출한 저온덖음 (WLSC) 1.76 ± 0.23 mg/g, 고온덖음 (WHSC) 2.19 ± 0.11 mg/g로 고온으로 덖을 시 높았으나 유의적인 차이는 없었다. 70% 에탄올로 추출 시 저온덖음 (ELSC) 3.
덖음온도를 달리하여 처리한 삼백초 건조물을 물과 70% 에탄올로 추출한 추출물의 환원력을 측정한 결과는 Table 7과 같다. 환원력은 물로 추출 한 저온덖음 (WLSC) 4.02 ± 0.04%, 고온덖음 (WHSC) 2.92 ± 0.10%로 저온으로 덖은 시료의 물 추출물에서 유의적으로 높았다. 한편 70% 에탄올로 추출한 추출물은 저온덖음 (ELSC) 3.

후속연구

25% 순으로 보고한 바 있다. 이처럼 향후 어떠한 물질이 원인이 되어 DPPH radical 소거능에 영향을 미치는지 보다 심도있는 연구가 이루어져야 할 것으로 생각된다. Lee 등 [35]의 보고와 시료에 함유된 페놀성 화합물의 농도가 높을수록 유리 라디칼의 소거능은 높아진다는 보고로 70% 에탄올추출물이 물과 유기용매의 적절한 혼합에 의해 페놀성 화합물의 용출이 많았고 이들 페놀 화합물이 DPPH radical 소거활성을 높이는데 영향을 미친 것으로 판단된다 [37].

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	삼백초란 무엇인가?	삼백초 (Saururus chinensis Baill)는 후추목 (Piperales), 삼백초과 (Saururaceae), 삼백초속 (Saururus)에 속하는 여러해살이풀로서 한국, 일본, 동남아시아에 분포하며, 저습지에 군생하는 것으로 알려져 있다 [1]. 일본에서는 각종 질병을 치료하는 데 사용되어 왔고 최근 우리나라에서도 약재 및 건강기능식품의 소재로 활용 가능성이 제기되어 인기가 높은 자원식물이다.
	본 연구에서 삼백초의 덖음 온도를 달리하여 전처리 하는 이유는 무엇인가?	식품의 원재료인 농산물의 수확 후 호흡작용을 하여 품질 저하가 발생하므로 상품적 가치의 손실을 최대한 줄이고자 다양한 전처리 방법이 진행되어야 한다. 따라서 본 연구에서는 삼백초의 덖음 온도를 달리하여 전처리를 하여 그 건조물들의 이화학적 특성을 분석하였고 물과 70% 에탄올로 추출물을 제조하여 항산화효과를 평가하였다.
	삼백초라고 불리는 이유는 무엇인가?	삼백초는 습지에서 잘 자라는 다년초로 독특한 냄새를 내며 잎의 모양이 난상 타원형이다. 삼백초는 잎, 꽃, 뿌리의 3부분으로 나뉘며 윗부분 2~3장의 잎이 흰색이라고 하여 삼백초라고 부른다. 삼백초의 줄기는 소종해독, 청열이수 및 항암에, 뿌리는 화농성 유선염, 옹, 방뇨 후의 요도통, 성인병, 고혈압 등에 효과가 있다고 알려져 있다.

참고문헌 (48)

Dictionary of Korean folk medicine Chung 1990
J Korean Soc Food Sci Nutr Koh 33 7 1098 2004 10.3746/jkfn.2004.33.7.1098

원문보기 상세보기
Korean J Food Preserv Cho 21 1 75 2014 10.11002/kjfp.2014.21.1.75

원문보기 상세보기
Flora of Korea Lee 2002
J Korean Soc Food Sci Nutr Hong 33 9 1573 2004 10.3746/jkfn.2004.33.9.1573

원문보기 상세보기
Foodstuffs storage study Kim 2005
Int J Food Sci Technol Holdsworth 6 4 331 1971 10.1111/j.1365-2621.1971.tb01623.x

상세보기
Korean J Food Sci Technol Kim 35 3 393 2003

원문보기 상세보기
Korean J Food Sci Technol Lee 35 6 1086 2003

원문보기 상세보기
J Microw Power Akyel 18 4 355 1983 10.1080/16070658.1983.11689342

상세보기
Korean J Med Crop Sci Seo 16 3 139 2008
Korean J Pharmacogn Kim 37 1 42 2006
Korean J Orient Prev Med Park 8 81 2004
J Korean Soc Food Sci Nutr Ju 35 1 7 2006 10.3746/jkfn.2006.35.1.007

원문보기 상세보기
Official methods of analysis Association of Official Analytical Chemists (US) 1990 15
Food analysis easy to understand Lee 2014
Methods Enzymol Singleton 299 152 1999 10.1016/S0076-6879(99)99017-1
Biol Pharm Bull Masaki 18 1 162 1995 10.1248/bpb.18.162

상세보기
Lebensm Wiss Technol Brand-Williams 28 1 25 1995 10.1016/S0023-6438(95)80008-5

상세보기
Free Radic Biol Med Re 26 9-10 1231 1999 10.1016/S0891-5849(98)00315-3

상세보기
Eur J Biochem Marklund 47 3 469 1974 10.1111/j.1432-1033.1974.tb03714.x

상세보기
J Agric Food Chem Yen 42 3 629 1994 10.1021/jf00039a005

상세보기
National Institute of Agricultural Sciences (KR). Explanation on food composition [Internet]. Wanju. National Institute of Agricultural Sciences. 2018. cited 2018 Nov 01. Available from: http://koreanfood.rda.go.kr
Korean J Food Sci Technol Hwang 29 4 671 1997

원문보기 상세보기
J Korean Soc Food Sci Nutr Park 37 12 1627 2008 10.3746/jkfn.2008.37.12.1627

원문보기 상세보기
J Korean Soc Food Sci Nutr Choi 41 3 320 2012 10.3746/jkfn.2012.41.3.320

원문보기 상세보기
Korean J Food Sci Technol Kim 46 1 13 2014 10.9721/KJFST.2014.46.1.13

원문보기 상세보기
J Life Sci Kang 27 1 23 2017 10.5352/JLS.2017.27.1.23

원문보기 상세보기
Park KD. Antioxidative and proliferative effects of follicle dermal papilla cell of extracts from Saururus chinensis and Phyllostachys Folium [dissertation]. Kwangju:Chosun University; 2016.
J Appl Biol Chem Kim 48 1 89 2005
J Agric Food Chem Hertog 40 12 2379 1992 10.1021/jf00024a011

상세보기
Food Chem Zhishen 64 4 555 1999 10.1016/S0308-8146(98)00102-2

상세보기
J Korean Soc Food Sci Nutr Kim 34 6 755 2005 10.3746/jkfn.2005.34.6.755

원문보기 상세보기
J Korean Soc Food Sci Nutr Kang 42 8 1249 2013 10.3746/jkfn.2013.42.8.1249

원문보기 상세보기
Korean J Food Sci Technol Lee 45 4 501 2013 10.9721/KJFST.2013.45.4.501

원문보기 상세보기
Food Res Int Jo 47 2 197 2012 10.1016/j.foodres.2011.05.032

상세보기
Biol Pharm Bull Okawa 24 10 1202 2001 10.1248/bpb.24.1202

상세보기
Korean J Med Crop Sci Oh 18 6 373 2010
Kim DH. Antioxidant activity and nitric oxide production inhibitory activity of steaming Gastrodia elata Blume [dissertation]. Jeonju:Chonbuk National University; 2014.
Int J Pharm Pharm Sci Jegadeeswari 6 1 747 2014
J Korean Soc Food Sci Nutr Jeong 40 4 500 2011 10.3746/jkfn.2011.40.4.500

원문보기 상세보기
Antioxid Redox Signal Fukai 15 6 1583 2011 10.1089/ars.2011.3999

상세보기
Korean J Food Cookery Sci Hong 34 1 27 2018 10.9724/kfcs.2018.34.1.27

상세보기
Jpn J Nutr Diet Oyaizu 44 6 307 1986 10.5264/eiyogakuzashi.44.307

상세보기
Food Chem Turkmen 99 4 835 2006 10.1016/j.foodchem.2005.08.034

상세보기
Korean J Food Sci Technol Jo 22 7 840 2006
J Biol Chem Berlett 272 33 20313 1997 10.1074/jbc.272.33.20313

상세보기
Free Radic Biol Med Rice-Evans 20 7 933 1996 10.1016/0891-5849(95)02227-9

상세보기

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증