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동결건조한 키위분말을 첨가한 우육의 연육 효과
A study on the Effect of Kiwi fruit powder after Freeze drying on Tenderization of Beef 원문보기

한국산업융합학회 논문집 = Journal of the Korean Society of Industry Convergence, v.22 no.5, 2019년, pp.545 - 551  

박종희 (경민대학교 호텔외식조리과) ,  김호경 (동의과학대학교 식품영양조리계열)

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

The purpose of this study was to investigate the effects of protease in kiwi fruit powder after freeze drying which has the ratio of 0%, 1%, 2%, and 3% on the tenderization of the bovine longissimus dorsi muscle. Beef loin chunks were marinated in distilled water (Control), 1% kiwi powder (K1), 2% k...

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참고문헌 (17)

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