[논문]전처리 방법이 유산균수 측정에 미치는 영향

강주영; 이서현; 박은지; 김중범

doi:10.9799/ksfan.2019.32.5.560

[국내논문] 전처리 방법이 유산균수 측정에 미치는 영향
Effect of Pre-Treatment Methods on the Measurement of Probiotic Cell Count 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.32 no.5, 2019년, pp.560 - 564

강주영 (순천대학교 식품공학과 대학원) , 이서현 (순천대학교 식품공학과 대학원) , 박은지 (순천대학교 식품공학과 대학원) , 김중범 (순천대학교 식품공학과)

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to analyze the effects of the pre-treatment method on the measurement of probiotic cell counts. The probiotic cell count was not significantly different in the pre-treatment method such as experimenters, diluted solution, medium, and homogenization duration. The mean value of probiotic cell count with capsule was $2.2{\times}10^{10}{\pm}9.5{\times}10^9CFU/g$. This probiotic cell count was converted into $2.8{\times}10^{10}{\pm}1.2{\times}10^{10}CFU/g$ based on the net weight. The mean value of probiotic cell count without capsules was $4.3{\times}10^{10}{\pm}1.8{\times}10^{10}CFU/g$. As a result of this comparison, probiotic cell count showed significant difference with and without capsules. Thus, it is suggested that the probiotic cell count is measured by removing the capsule in capsule probiotics.

주제어

표/그림 (5)

표 Table 1. Comparison of probiotic cell counts according to the experimenters
표 Table 2. Comparison of probiotic cell counts according to diluted solution
표 Table 3. Comparison of probiotic cell counts according to medium
표 Table 4. Comparison of probiotic cell counts according to homogenization time
표 Table 5. Comparison of probiotic cell counts according to capsule

AI 본문요약
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문제 정의

또한 유산균수 실험이 대장균군과 같은 위해미생물 실험이 아니라, 기능성 물질의 품질을 평가하는 것이기 때문에 전처리 시 실험자에 따라 캡슐을 제거하고 실험하는 경우가 있다. 따라서 본 연구에서는 캡슐 포함 여부 등 전처리 방법이 유산균수 측정에 미치는 영향을 분석하여 가장 정확한 전처리 방법을 제시하고자 하였다.

제안 방법

A, B, C 3명의 실험자가 캡슐을 제거하지 않은 프로바이오틱스 제품과 캡슐을 제거한 프로바이오틱스 제품 각각 25 g을 전자저울로 정밀히 달아 멸균생리식염수 225 mL와 펩톤식염완충액 225 mL를 가하여 균질기(BagMixer®400, Inter- science, St Nom, France)로 1분, 3분, 5분, 10분간 균질화하여 시험 원액으로 하였다. 시험 원액을 10단계 계단 희석하여 시험 용액으로 하였다.

대상 데이터

본 실험에 사용한 재료는 GNC사의 프로바이오틱스 콤플렉스를 사용하였으며, 이 제품에는 Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus acidophillus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium animalis subsp. lactis로 총 4가지의 유산균이 함유되어 있다.

데이터처리

통계처리는 SPSS V25(SPSS Inc, Chicago, IL, USA)를 이용하여 수행하였으며, 독립표본 t-test와 일원배치분산분석으로 집단 간의 평균값을 비교하여 p<0.05 수준으로 Duncan 다중범위검정으로 사후검정을 실시하여 각각의 조건에서 유산균 수의 유의적인 차이를 비교하였다.

이론/모형

본 실험 결과, 실험자, 희석액, 배지, 균질화 시간에 따른 유산균수의 유의적인 차이는 나타나지 않았고, 캡슐 유무에 따른 유산균수는 유의적인 차이를 나타내었다. 유산균수 실험방법은 건강기능식품공전에 준하였으며, 실험의 정확성을 높이기 위해 식품의약품안전평가원의 시험법 가이드라인을 참고하였다(National Institute of Food and Drug Safety Evaluation 2016). 식품의약품안전평가원의 미생물 시험법에 대한 검증 가이드라인에 따르면 실험실내 검증과 실험실간 검증이 필요하며, 두 검증 방법은 참여 실험실 수의 차이를 제외하고 분석 시료 1개 이상, 분석 시료 별 반복수 2회 이상의 검증절차에 따른 실험을 요구하고 있다(National Institute of Food and Drug Safety Evaluation 2016).

성능/효과

본 실험 결과, 실험자, 희석액, 배지, 균질화 시간에 따른 유산균수의 유의적인 차이는 나타나지 않았고, 캡슐 유무에 따른 유산균수는 유의적인 차이를 나타내었다. 유산균수 실험방법은 건강기능식품공전에 준하였으며, 실험의 정확성을 높이기 위해 식품의약품안전평가원의 시험법 가이드라인을 참고하였다(National Institute of Food and Drug Safety Evaluation 2016).

후속연구

8×10¹⁰ CFU/g으로 나타나 캡슐을 제거하지 않고 실험한 후 내용물의 유산균 수로 산술 계산한 결과와 유의적인 차이가 나타났다. 캡슐 유산균 제품의 유산균수를 측정할 경우, 캡슐을 제거하고 내용물만을 실험대상으로 하여 측정하는 것을 고려하고, 본 실험 결과가 1개 실험실의 한정적인 실험값임을 감안하여 다수의 실험실이 참가한 검증 및 개선이 필요한 것으로 판단된다. ;

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	유산균이란?	또한 프로바이오틱스는 식품 중 수분함량, 산소, 온도 및 산도에 매우 민감하게 반응하며(Ahn YT 2014), 유산균, 효모, 기타 세균들로 구성되어 있으나, 대부분 유산균이 차지하고 있다(Ahn YT 2014). 유산균은 젖산균이라고도 하며, 포도당 또는 유당을 분해, 이용하여 유산을 다량 생성하며(Ljungh & Wadstrom 2009), 포자를 형성하지 않고 종류에 따라 그람 양성 또는 음성이며, 간균이나 구균인 통성혐기성 세균이다(Yoon & Shin 2017). 대부분의 유산균은 미호기성, 내산성을 나타내는 것이 많고, 인체에 유익한 작용을 하는 미생물이다(Baek YJ 1991).
	건강기능식품으로 유산균제품의 부작용이 나타나는 원인은 무엇인가?	유산균제품 시장이 확대됨에 따라 부작용 추정 사례 또한 증가하고 있으며, 2014년 355건이 신고되어 건강기능식품 중 부작용 추정 신고가 가장 많은 제품 중 하나로 보고되고 있다(Ministry of Food and Drug Safety 2016). 이러한 부작용의 원인으로 유산균의 체내 생존율을 높이기 위해 제조업체에서 유산균수를 표시량보다 약 3~5배 정도 더 첨가하기 때문인 것으로 분석 되고 있다. 유산균 과량 첨가에 따른 문제점을 해결하기 위하여 유산균을 캡슐화하여 제조하는데 캡슐화란 주로 혐기적 상태에서 활성을 나타내는 유산균을 캡슐에 넣어 혐기상태를 제공하여 장내 생존율을 높이는 방법으로 각광을 받고 있다(Kim 등 2013).
	건강관련 프로바이오틱스의 특징은 무엇인가?	‘생명을 위한(for life)’이라는 의미를 가진 프로바이오틱스(Probiotics)는 살아있는 미생물로 섭취하였을 때 장내 미생물 균총을 조절하여 건강에 기여하는 것으로 보고되고 있다(Lilly & Stillwell 1965; Wasilewski 등 2015). 또한 프로바이오틱스는 식품 중 수분함량, 산소, 온도 및 산도에 매우 민감하게 반응하며(Ahn YT 2014), 유산균, 효모, 기타 세균들로 구성되어 있으나, 대부분 유산균이 차지하고 있다(Ahn YT 2014).

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