[논문]지리오갈피 발효주의 숙성 중 품질변화

김명석; 조수정; 이상원

doi:10.5352/jls.2020.30.1.70

지리오갈피 발효주의 숙성 중 품질변화
Developing the Quality of Traditional Fermented Liquor Using Acanthopanax chiisanensis 원문보기

생명과학회지 = Journal of life science, v.30 no.1, 2020년, pp.70 - 76

김명석 (경남과학기술대학교 제약공학과) , 조수정 (경남과학기술대학교 제약공학과) , 이상원 (경남과학기술대학교 제약공학과)

초록
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지리오갈피(Acanthopanax chilsanensis)를 이용한 지역 특산품 개발 및 소비촉진을 목적으로 지리오갈피 발효주를 개발하여 5~10℃, 60일 동안 숙성시키면서 발효숙성주의 품질특성 등을 검토하였다. 숙성 기간 동안 발효숙성주 중의 환원당 함량은 약간 감소하였으나 총산의 함량은 아주 완만하게 증가하였다. 지리오갈피 뿌리, 줄기 및 열매로 제조한 발효숙성주 중의 유기산 함량은 3종류의 숙성주 모두 lactic acid, formic acid, malic acid, tartaric acid 및 acetic acid의 순으로 그 농도가 높게 검출되었다. 그리고 유리당은 3 종류의 숙성주 모두 sucrose, glucose 및 mannose 등의 유리당이 검출되었으며 이들 중 glucose 함량이 모든 시험구에서 가장 높게 나타났다. Acanthoside-D 함량은 줄기 첨가 발효숙성주에서 64.12 ppm으로 가장 높게 나타났으며 발효주와 발효숙성주의 acanthoside-D 함량을 비교해 보면 발효숙성주에서 약간 높아지기는 했으나 거의 변화가 없는 것으로 나타났다. 발효숙성주 중의 총 유리아미노산 함량은 뿌리, 줄기 및 열매의 발효숙성주에서 각각 1,858.9, 2,855.1 및 2,672.2 mg/l로 나타났다. 숙성주의 색도를 검토한 결과 뿌리와 줄기를 첨가한 숙성주에서는 거의 유사한 L, a, b값을 나타내어 발효숙성주의 색깔도 비슷하게 나타났으나, 열매를 첨가한 숙성주에서는 L값이 낮고, a값이 높아 붉은 색을 많이 띄었다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was carried out to potentially improve the quality of traditional Korean fermented liquor using different concentrations of the root, stem, and fruit of Acanthopanax chiisanensis to simultaneously develop this local product and promote its consumption. The fermented liquor used for this study was matured at 5~10℃ for a period of 60 days, and its pH was in the range of 3.6±0.3~3.9 in thReduction of the liquor's sugar content decreased slightly while total acids increased slowly during the maturation. The organic acids in order of prevalence measured in the A. chiisanensis liquor were lactic, formic, malic, tartaric, and acetic, and free sugars such as sucrose, glucose, and mannose were detected, glucose content being highest across all the test groups. The total free amino acids in liquors with 10% root, stem, or fruit were 1,858.9, 2,855.1 and 2,672.2 mg/l, respectively. In examining the saturation of the matured liquor, that which had been fermented using the root and stem showed similar L, a and b values and was of comparable color. The fruit liquor was very red, with a low L value and high a value. The results obtained in this study are a meaningful contribution to local product development and promotion of their consumption.

주제어

표/그림 (11)

그림 Fig. 1. The changes of ethanol concentration by ripening temperature and time.
그림 Fig. 2. The changes of reducing sugar concentration by ripening temperature and time.
그림 Fig. 3. The changes in total acid concentration of aged liquor with ripening temperature and time.
그림 Fig. 4. The pH changes of aged liquors by ripening temperature and time.
표 Table 1. Organic acid content in the aged liquor of A. chilsanensis
표 Table 2. Free sugar content in the aged liquor of A. chilsanensis
그림 Table 3. The Hunter color degree of the aged liquor made from the root, stem and fruit of A. chilsanensis
그림 Fig. 5. The aged liquors made from the root (A), stem (B) and fruit (C) of A. chilsanensis.
그림 Fig. 6. Acantoside–D content in the aged liquor of A. chilsanensis.
표 Table 4. Free amino acid content in the aged liquors of A. chilsa-nensis
표 Table 5. Sensory evaluation of the aged liquor of A. chilsanensis

AI 본문요약
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문제 정의

지리산을 끼고 있는 서부경남 지역은 지리적 특수성 등으로 인하여 지리오갈피를 비롯한 약초의 재배가 매년 증가하고 있지만현재까지 지리오갈피를 이용한 가공식품으로는 엑기스 제품,침출주 및 생약환 등의 개발에 지나지 않았다. 그렇기 때문에본 연구자들은 전보[13, 14, 21]에서 지리오갈피의 우수성을밝혀 지리오갈피를 이용한 지역특산품을 개발할 목적으로 먼저 지리오갈피의 뿌리, 줄기 및 열매의 이화학적 특성을 밝히고 지리오갈피 첨가 전통발효주를 개발하여 보고하였다. 본 연구에서는 개발한 지리오갈피 전통발효주의 숙성기간에 따른 유기산, 유리아미노산, 향기성분 및 색도 등의 품질변화를 검토하여 그 결과를 보고하자 한다.
그렇기 때문에본 연구자들은 전보[13, 14, 21]에서 지리오갈피의 우수성을밝혀 지리오갈피를 이용한 지역특산품을 개발할 목적으로 먼저 지리오갈피의 뿌리, 줄기 및 열매의 이화학적 특성을 밝히고 지리오갈피 첨가 전통발효주를 개발하여 보고하였다. 본 연구에서는 개발한 지리오갈피 전통발효주의 숙성기간에 따른 유기산, 유리아미노산, 향기성분 및 색도 등의 품질변화를 검토하여 그 결과를 보고하자 한다.

제안 방법

2 μm membrane filter로 여과한후 HPLC (CBM-10A, Shimadzu, Osaka, Japan)로 분석하였다. Column은 Supelcogel C-610H (Supelco, U.S.A.)을 사용하였으며 검출은 UV (SPD-10A, Shimadzu, Osaka Japan) 검출기를 이용하여 210 nm에서 검출하였다. 표준물질은 citricacid, tartaric acid, malic acid, succinic acid, lactic acid, formicacid, acetic acid (Sigma chemical Co.
지리오갈피 발효숙성주에 대한 관능검사는 제약공학과 학생 15명을 대상으로 신맛, 떫은맛, 쓴맛, 닷맛, 좋은맛, 감칠맛등의 항목에 대하여 9점 척도법[아주 강하다(좋다)를 9점, 아주 약하다(나쁘다)를 1점으로 평가]으로 실시하였다. 관능평가를 실시하기 전에 오렌지주스로 일반적인 관능적 품질요소를 인지하도록 훈련시킨 다음 질문지에 관능적 특성강도를표시하도록 하였다. 그리고 하나의 항목에 대한 평가가 끝나면 물로 입을 헹구고 다음 시료를 평가하도록 하였다.
그리고 3단 담금은 고두밥 4 kg, 누룩 100 g 및 끓인 수돗물 6,000ml를 붓고 25℃에서 7일 동안 발효시킨 다음 150 mesh의 체로여과하여 얻은 지리오갈피 발효주를 5℃ 및 10℃에서 숙성·저장하면서 5일 간격으로 시료를 채취하여 이화학적 분석을 행하였다[13].
관능평가를 실시하기 전에 오렌지주스로 일반적인 관능적 품질요소를 인지하도록 훈련시킨 다음 질문지에 관능적 특성강도를표시하도록 하였다. 그리고 하나의 항목에 대한 평가가 끝나면 물로 입을 헹구고 다음 시료를 평가하도록 하였다.
발효주 제조를 위한 1단 담금은 미리 준비해둔 밑술에 멥쌀로 만든 고두밥 2 kg, 끓인 수돗물 2,000 ml, 분쇄한 누룩 400g 및 오갈피 1 kg을 첨가하여 25℃, 3일 동안 발효시켰으며, 2단 담금은 고두밥 3 kg, 누룩 500 g 및 끓인 수돗물 7,000ml를 첨가하여 동일 조건에서 계속 3일 동안 발효시켰다. 그리고 3단 담금은 고두밥 4 kg, 누룩 100 g 및 끓인 수돗물 6,000ml를 붓고 25℃에서 7일 동안 발효시킨 다음 150 mesh의 체로여과하여 얻은 지리오갈피 발효주를 5℃ 및 10℃에서 숙성·저장하면서 5일 간격으로 시료를 채취하여 이화학적 분석을 행하였다[13].
발효주의 숙성온도 및 숙성기간이 발효주의 품질에 미치는 영향을 검토하기 위해서 발효가 완료된 지리오갈피 발효주를5℃ 및 10℃의 숙성온도에서 60일 동안 숙성시키면서 주정도의 변화를 측정하여 Fig. 1에 나타내었다. 지리오갈피의 뿌리,줄기 및 열매로 제조한 발효주의 숙성초기의 알코올 함량은 14.
Louis,MO USA)값으로 환산하여 나타내었다[16]. 색도는 색차계(Chromameter, Model CT-310, Minolta Co., Japan)에 의하여L (명도), a (적색도), b (황색도)값을 측정하였다[17]. 총당은25%(W/V) HCl로 가수분해한 후 540 nm에서 흡광도를 측정한다음 그 함량은 glucose 표준곡선을 작성하여 산출하였다[18].
시료 중에 함유된 휘발성분은 액체질소를 통하여 약 상온~190℃ 부근에서 Purge & Trap에 포집농축한 후 탈착하여 GasChromatography (FID) and QP type MS with Canister system (GC (FID)/MS QP-5050A, Shimadzu, Osaka Japan)으로 분석하였다[3].
유기산은 시료를 sep-pak C18 cartridge (Waters Co., MA,U.S.A.)에 통과시킨 다음 0.2 μm membrane filter로 여과한후 HPLC (CBM-10A, Shimadzu, Osaka, Japan)로 분석하였다.
유리아미노산은 전 처리한 시료용액을 sep-pak C18 cartridge (Waters Co., MA, USA)에 통과시키고, 0.2 μm membrane filter로 여과한 후 아미노산 분석기(Biochrom 20,Pharmacia Biotech, USA)로 분석하였다[3].
지리오갈피 발효숙성주 중에 함유된 acanthoside-D의 측정은 전 처리한 시료용액을 sep-pak C18 cartridge (Waters Co.,MA, U.S.A.)에 통과시키고 0.2 μm membrane filter로 여과한후 HPLC (CBM-10A, Shimadzu, Osaka, Japan)로 분석하였으며, column은 Supelco 504971 (Supelco, USA), 검출은 UV(SPD-10A, Shimadzu, Osaka, Japan) 검출기를 사용하여 210nm에서 측정하였다.
지리오갈피 발효숙성주에 대한 관능검사는 제약공학과 학생 15명을 대상으로 신맛, 떫은맛, 쓴맛, 닷맛, 좋은맛, 감칠맛등의 항목에 대하여 9점 척도법[아주 강하다(좋다)를 9점, 아주 약하다(나쁘다)를 1점으로 평가]으로 실시하였다. 관능평가를 실시하기 전에 오렌지주스로 일반적인 관능적 품질요소를 인지하도록 훈련시킨 다음 질문지에 관능적 특성강도를표시하도록 하였다.

대상 데이터

5~3 cm로 세절하여 사용하였고 열매는 꼭지 부분을 완전히 제거한 후 과육 부분만을 건조하여 사용하였다. 누룩은 순천시 재래시장에서, 효모는 주식회사 비전바이켐(Seoul, Korea)에서 구입하여 사용하였다[13, 14].
발효주 제조를 위한 멥쌀은 산청지역에서 생산된 메뚜기쌀을 사용하였으며 지리오갈피는 산청군 시천면 지리오갈피영농 법인에서 15~20년 재배한 뿌리와 줄기를 1.5~3 cm로 세절하여 사용하였고 열매는 꼭지 부분을 완전히 제거한 후 과육 부분만을 건조하여 사용하였다. 누룩은 순천시 재래시장에서, 효모는 주식회사 비전바이켐(Seoul, Korea)에서 구입하여 사용하였다[13, 14].
지리오갈피 발효숙성주의 분석은 숙성 중인 발효주를 No.2filter paper로 여과한 용액을 시료로 사용하였다. Ethanol 함량은 증류법으로 측정하였고, pH는 pH meter (CONSORTC0831)로 측정하였다[6].
6 mm＋Resin pot), 유속은 buffer 20ml/hr, ninhydrin 20 ml/hr로 한다. 표준물질은 Sigma(Sigma chemical Co. St. Louis, MO USA.)제품을 사용하였다.
)을 사용하였으며 검출은 UV (SPD-10A, Shimadzu, Osaka Japan) 검출기를 이용하여 210 nm에서 검출하였다. 표준물질은 citricacid, tartaric acid, malic acid, succinic acid, lactic acid, formicacid, acetic acid (Sigma chemical Co., St. Louis, MO USA)를사용하였다. 이동상은 0.

데이터처리

실험결과는 통계 SAS package (Statistical Analysis System,Version 9.1, SAS Institute Inc., Cary, NC, USA)를 사용하여각 시료의 평균과 표준편차를 계산하였고 Duncan’s multiplerange test를 실시하여 p<0.05에서 유의차를 검정하였다.

이론/모형

2filter paper로 여과한 용액을 시료로 사용하였다. Ethanol 함량은 증류법으로 측정하였고, pH는 pH meter (CONSORTC0831)로 측정하였다[6]. 총산은 시료액 20 ml에 0.

성능/효과

5℃에서 60일 동안 숙성시킨 발효숙성주의 유리당 함량을측정하여 Table 2에 나타내었다. 3 종류의 발효숙성주 모두sucrose, glucose 및 mannose 등의 유리당이 검출되었으며 이들 중 glucose 함량이 모든 시험구에서 가장 높게 나타났다.지리오갈피의 뿌리, 줄기 및 열매로 제조한 발효숙성주 중의sucrose 함량은 각각 2,409, 1,933 및 2,931 ppm이 검출되었으며, glucose 함량은 각각 7,107, 5,940 및 5,614 ppm으로 나타나뿌리를 첨가하여 제조한 발효숙성주에서 glucose 함량이 특히높은 것으로 나타났다.
풍미는 줄기 및뿌리보다 열매를 첨가한 발효숙성주가 양호한 것으로 나타났다. 3종류의 발효숙성주에 대한 거부반응 등은 없었으나 기호도가 비교적 양호한 열매 숙성주에서 종합적인 기호도가 높은것으로 나타났다.
지리오갈피의 뿌리, 줄기 및 열매로 제조한 발효숙성주 중의sucrose 함량은 각각 2,409, 1,933 및 2,931 ppm이 검출되었으며, glucose 함량은 각각 7,107, 5,940 및 5,614 ppm으로 나타나뿌리를 첨가하여 제조한 발효숙성주에서 glucose 함량이 특히높은 것으로 나타났다. 그러나 mannose의 함량은 각각 118,739 및 1,101 ppm으로 나타나 열매로 제조한 발효숙성주가 뿌리로 제조한 발효숙성주보다 9배 이상 높은 것으로 나타났다.
지리오갈피 발효숙성주 중에 함유된 유리아미노산 함량을 측정하여 Table 4에 나타내었다. 발효숙성주 중의 총 유리아미노산 함량은 줄기, 열매 및 뿌리를 첨가한 발효숙성주 순으로높게 검출되었으며 그 함량은 각각 2,855, 2,678 및 1,859 mg/l으로 줄기와 열매를 첨가한 발효숙성주에서는 거의 비슷한유리아미노산 함량을 나타내었지만 뿌리를 첨가한 시험구에서는 약간 낮은 함량을 나타내었다. 전보[13]의 결과와 비교해보면 발효가 종료되었을 때 줄기, 열매 및 뿌리 첨가 시험구의총 유리아미노산 함량은 각각 7,045, 2,764 및 2,738 mg/l를나타내어 전반적으로 숙성이 경과함에 따라 총 유리아미노산함량이 감소하는 경향을 나타내었다.
60일 동안 숙성시킨 지리오갈피 숙성주의 관능검사를 행하여 Table 5에 나타내었다. 뿌리, 줄기 및 열매 발효숙성주에서고미는 뿌리와 줄기의 시험구에서 약간 높게 나타났으며 단맛은 열매를 첨가한 시험구가 높게 나타났다. 풍미는 줄기 및뿌리보다 열매를 첨가한 발효숙성주가 양호한 것으로 나타났다.
6에 나타내었다. 뿌리, 줄기 및 열매로 제조한 발효숙성주중의 acanthoside-D 함량은 각각 38.42 ppm, 64.12 ppm 및20.72 ppm 검출되어 줄기로 제조한 발효숙성주에서 가장 높게 나타났다.지리오갈피의 뿌리, 줄기 및 열매 자체에 함유된 acanthoside-D 함량은 각각 8.
5℃에서 60일 동안 숙성시킨 지리오갈피 숙성주의 유기산 함량을 측정하여 Table 1에 나타내었다. 뿌리, 줄기 및 열매로제조한 3종류의 숙성주 모두 5종류의 유기산이 검출되었으며그 농도는 lactic acid, formic acid, malic acid, tartaric acid및 acetic acid의 순으로 높게 검출되었다. 줄기 및 열매를 첨가한 발효 숙성주의 lactic acid 함량은 각각 17,941.
지리오갈피 뿌리, 줄기 및 열매로 제조한 발효숙성주 색도를 측정하여 Table 3에 나타내었다. 뿌리와 줄기를 첨가한 숙성주에서는 거의 유사한 L, a, b값을 나타내어 발효숙성주의색택이 비슷하게 나타났으나, 열매로 제조한 발효숙성주는 붉은 색택을 많이 띄었다. 그러나 발효가 끝난 시점의 숙성 초기보다는 발효숙성주의 색택이 맑고 밝아 깨끗하게 관찰되었다.
2에 나타내었다. 숙성기간 동안 발효주 중의 환원당 함량은 거의 변화가 없었으나 10℃에서의 숙성주가 5℃에서의 숙성주보다감소 폭이 약간 높게 나타났다. 이상의 결과로 숙성기간 동안환원당 함량의 변화는 거의 없는 것으로 사료되었다.
열매를 첨가한 발효숙성주는 L값이 82.56±0.10으로 뿌리 및줄기를 첨가한 발효숙성주의 L값인 98.78 ± 0.21과 97.03 ± 0.10보다 낮았으며, a값은 +18.22 ± 0.04, b값은 +17.87 ± 0.12를 나타내어 상당히 붉은 색을 많이 띄었다(Fig. 5).
2범위를 나타내었다. 이러한 결과는 숙성 온도 및 기간에 따라서도 그리고 뿌리, 줄기 및 열매로 제조한 발효주 사이에서도그 변화는 거의 없는 것으로 나타났다. Kim 등[11]은 대구 약령시장에서 구입한 오갈피로 추출액을 제조하여 약주 발효를행한 결과 발효 6일째까지 발효주의 pH가 5.
숙성기간 동안 발효주 중의 환원당 함량은 거의 변화가 없었으나 10℃에서의 숙성주가 5℃에서의 숙성주보다감소 폭이 약간 높게 나타났다. 이상의 결과로 숙성기간 동안환원당 함량의 변화는 거의 없는 것으로 사료되었다. Kang등[12]은 발효주 제조에서 담금 시에 환원당 함량이 가장 높고발효가 진행되면서 환원당이 점차 감소하였으며 후발효 기간동안에는 거의 변화가 일어나지 않았다는 보고와 거의 일치하였다.
6%의 거의 비슷한 알코올 함량을 나타내었다. 이상의 결과로 일반 냉장온도에서의 전통발효주 숙성은 알코올 함량변화에 거의 영향을 미치지 않는 것으로 판단되었다. Min 등[19]은 약재를 이용한 약용주 개발에서 발효초기에는 알코올 함량이 급격히 증가하고 발효 중반이후부터는 완만하게 증가하다가 후발효에서는 알코올 함량의 변화가 거의 일어나지 않는다고 보고한 내용과 거의 유사하였다.
뿌리, 줄기 및 열매로제조한 3종류의 숙성주 모두 5종류의 유기산이 검출되었으며그 농도는 lactic acid, formic acid, malic acid, tartaric acid및 acetic acid의 순으로 높게 검출되었다. 줄기 및 열매를 첨가한 발효 숙성주의 lactic acid 함량은 각각 17,941.7 및 17,733.3ppm이었으나, 뿌리를 첨가한 발효숙성주에서는 142,061.5ppm이 검출되어 약 8배 높은 lactic acid가 측정되었다. 그러나뿌리, 줄기 및 열매로 제조한 발효 숙성주의 acetic acid 함량은각각 82.
3 종류의 발효숙성주 모두sucrose, glucose 및 mannose 등의 유리당이 검출되었으며 이들 중 glucose 함량이 모든 시험구에서 가장 높게 나타났다.지리오갈피의 뿌리, 줄기 및 열매로 제조한 발효숙성주 중의sucrose 함량은 각각 2,409, 1,933 및 2,931 ppm이 검출되었으며, glucose 함량은 각각 7,107, 5,940 및 5,614 ppm으로 나타나뿌리를 첨가하여 제조한 발효숙성주에서 glucose 함량이 특히높은 것으로 나타났다. 그러나 mannose의 함량은 각각 118,739 및 1,101 ppm으로 나타나 열매로 제조한 발효숙성주가 뿌리로 제조한 발효숙성주보다 9배 이상 높은 것으로 나타났다.
지리오갈피의 뿌리,줄기 및 열매로 제조한 발효주의 숙성초기의 알코올 함량은 14.6 ± 0.5% ~1 5.1 ± 0.4%를 나타내었으나 숙성온도 5℃에서는 35일째부터, 숙성온도 10℃에서는 25일째부터 약간 감소하기시작하여 숙성 60일째에 14.3 ± 0.6%의 거의 비슷한 알코올 함량을 나타내었다.
3에 나타내었다. 총산의 함량변화는 뿌리, 줄기 및 열매로 제조한 발효주 모두 발효가 종료된 시점인 숙성초기의 총산은 0.9~1.1% 범위이었으나 숙성이 진행됨에 따라 아주 완만하게 증가하여 숙성 60일째의 총산도는 1.1~1.2%범위를 나타내어 매우 안정된 상태를 유지하였다.이러한 현상은 Jang 등[7]이 보고한 전통 약용주의 발효특성과유사한 결과였다.
뿌리, 줄기 및 열매 발효숙성주에서고미는 뿌리와 줄기의 시험구에서 약간 높게 나타났으며 단맛은 열매를 첨가한 시험구가 높게 나타났다. 풍미는 줄기 및뿌리보다 열매를 첨가한 발효숙성주가 양호한 것으로 나타났다. 3종류의 발효숙성주에 대한 거부반응 등은 없었으나 기호도가 비교적 양호한 열매 숙성주에서 종합적인 기호도가 높은것으로 나타났다.

후속연구

특히 줄기첨가 시험구에서 많은 함량 차이를 나타내었다. 그리고 뿌리를 첨가하여 제조한 발효주에는 glutamic acid, methionine 및 phenylalanine이 검출되지 않았으나 숙성주에서는 이들의 성분이 각각 85.7,16.9 및 65.3 mg/l이 검출되어 향후 깊이 있는 연구가 필요한 것으로 사료되었다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	약재를 이용한 전통발효주 숙성의 알코올 함량은 발효 초기와 후기에 어떤 변화를 보이는가?	이상의 결과로 일반 냉장온도에서의 전통발효주 숙성은 알코올 함량변화에 거의 영향을 미치지 않는 것으로 판단되었다. Min 등[19]은 약재를 이용한 약용주 개발에서 발효초기에는 알코올 함량이 급격히 증가하고 발효 중반 이후부터는 완만하게 증가하다가 후발효에서는 알코올 함량의 변화가 거의 일어나지 않는다고 보고한 내용과 거의 유사하였다.
	오갈피(Acantopanacis cortex)는 무엇인가?	백두산을 중심으로 한국, 만주 및 연해주의 산간지역에 자생하는 오갈피(Acantopanacis cortex)는 두릅나무과에 속하는 다년생 낙엽관목으로 우리나라에는 섬오갈피(Acanthopanax kreanum), 가시오갈피(Acanthopanax senticosus) 및 지리오갈피(Acanthopanax chilsanensis) 등 15여종의 품종이 자생하고 있는 것으로 알려져 있다[24]. 1960년대부터 오갈피의 성분 및 약효에 대한 연구가 시작된 이후 러시아의 Brekhman 등[1, 2]은 오갈피의 약리작용으로 신체기관 촉진작용, 혈압정상화작용 및 혈당감소작용 등을 보고하였으며, 또한 Hahn 등[5]은 생약의 자원화에 기여할 목적으로 우리나라 특산식물인 섬오갈피 근피에서 lignan glucoside인 acanthoside D와 phenylpropanoid glycoside를 분리 동정하여 약리적인 연구를 행하였으며, Yook 등[25]은 개오갈피나무의 근피, 수피 및 잎의 주성분인 chiisanoside를 추출하여 항암성 실험과 신장독소 실험을 수행하여 현저한 효능이 있는 것으로 보고하였다.
	국내의 과실 또는 약재를 이용한 발효주는 어떤 것들이 있는가?	국내의 과실 또는 약재를 이용한 발효주는 모과주[26], 오미자주[8], 알로에주[20], 구기자주[4] 및 곶감주[23] 등 농산물을 소재로 많은 연구가 이루어져 다양한 전통주의 개발이 이루어짐과 동시에 그 품질의 향상에도 크게 기여해 왔으나 지리오갈피를 이용한 발효주의 연구는 거의 전무한 실정이다. 지리산을 끼고 있는 서부경남 지역은 지리적 특수성 등으로 인하여 지리오갈피를 비롯한 약초의 재배가 매년 증가하고 있지만 현재까지 지리오갈피를 이용한 가공식품으로는 엑기스 제품, 침출주 및 생약환 등의 개발에 지나지 않았다.

참고문헌 (26)

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상세보기
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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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