[논문]핑거루트(Boesenbergia pandura)와 생강(Zingiber oficinale Rosecoe)의 항산화 및 항균 활성 비교

이경행; 신은수; 심은주; 배윤정

doi:10.9799/ksfan.2020.33.1.105

핑거루트(Boesenbergia pandura)와 생강(Zingiber oficinale Rosecoe)의 항산화 및 항균 활성 비교
Comparison of Antioxidant and Antimicrobial Activities of Fingerroot (Boesenbergia pandura) and Ginger (Zingiber officinale Roscoe) 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.33 no.1, 2020년, pp.105 - 110

이경행 (한국교통대학교 식품영양학전공) , 신은수 (한국교통대학교 식품영양학과) , 심은주 (한국교통대학교 식품영양학과) , 배윤정 (한국교통대학교 식품영양학전공)

Abstract ▼ AI-Helper

In this study, fingerroot (Boesenbergia pandurata) and ginger (Zingiber officinale Roscoe) were extracted with water, 70% and 100% ethanol, respectively. The contents of polyphenols, flavonoids and ascorbic acid, antioxidant and antimicrobial activities of these extracts were measured. With respect to the polyphenol compound content, both fingerroot and ginger extract showed the highest in 70% ethanol extract, and the fingerroot extract showed a generally higher content than the ginger extract. The content of flavonoids, fingerroot and ginger extracts showed values of 1,247.14~1,259.93 ㎍%, and there was no big difference between extracts. The content of ascorbic acid was the highest in 100% ethanol extract in both fingerroot and ginger. Fingerroot extract was slightly higher than ginger extract in all extracts. The DPPH radical scavenging activity of fingerroot and ginger extracts showed the highest antioxidant activity in 100% ethanol extract, and fingerroot showed a slightly higher activity than ginger. The ABTS radical scavenging activity was high in 70% and 100% ethanol extracts of both fingerroot and ginger. In the activity between fingerroot and ginger extracts, ginger was higher in water extract and fingerroot was slightly higher in ethanol extract. Fingerroot and ginger extracts showed antimicrobial activity against Staphylococcus aureus and Bacillus cereus.

주제어

표/그림 (4)

표 Table 1. Polyphenols, flavonoids and ascorbic acid contents in fingerroot and ginger by solvent extraction
표 Table 2. DPPH and ABTS radical scavenging activity in fingerroot and ginger by solvent extraction (unit: %)
표 Table 3. Correlation coefficients among antioxidant compounds and antioxidant activity of fingerroot and ginger
표 Table 4. Antimicrobial effect of in fingerroot and ginger by solvent extraction (unit: CFU/mL)

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 비교적 잘 알려져 있지 않은 핑거루트와 향신료로 많이 사용되어지고 있는 생강을 물과 70% 및 100% ethanol로 각각 추출하여 이들 추출물의 항산화 물질의 함량과 항산화 활성 및 항균 활성을 측정하고자 하였다.

가설 설정

1)Values with different superscripts within a column( A,B ) and a row( a-c ) were significantly different (p<0.05).
1)Values with different superscripts within a column( A,B ) and a row( a~c ) were significantly different (p<0.05).

제안 방법

이들 제품의 유사한 수분함량이 되도록 dry oven에서 건조시킨 후 마쇄하였다. 마쇄한 시료에서 추출물을 제조하기 위하여 물, 70% ethanol 및 100%의 ethanol을 각각 첨가하여 3시간 동안 총 3회 추출, 여과하여 추출물을 제조하고, 이를 실험에 사용하였다.
본 연구에서는 생강과인 핑거루트와 생강을 물과 70% 및 100% ethanol로 각각 추출하여 이들 추출물의 항산화 물질인 polyphenol 화합물, flavonoid 화합물 및 ascorbic acid의 함량과 항산화 활성 및 항균 활성을 측정하였다. Polyphenol 화합물 함량의 경우, 핑거루트와 생강 추출물 모두 70% ethanol 추출물에서 가장 높은 함량이 보였고, 핑거루트 추출물이 대체적으로 생강 추출물보다 함량이 높았다.
본연구에서는 p<0.05 수준에서 유의성을 검정하였다.
핑거루트와 생강 추출물의 항균 활성은 Kim 등(2006)의방법을 약간 변형하여 측정하였으며, 이때 사용한 균주는 Staphylococcus aureus ATCC 6538과 Bacillus cereus 14579를 ATCC에서 분양받아 사용하였다. 각각의 균주는 tryptic soy broth(TSB, Difco Laboratories, Ditroit, MI, USA)에서 활성화시 켰다.
핑거루트와 생강내 함유되어 있는 주요 항산화 성분 즉 polyphenol 화합물, flavonoid 화합물 및 ascorbic acid의 함량을 측정하기 위하여 polyphenol 화합물은 각 추출물 1 mL에 phenol regent 0.5 mL와 10% Na2CO3 1 mL, 7.5 mL의 증류수를 차례대로 혼합하여 30분 경과한 뒤 760 nm에서 흡광도를 측정하였다(AOAC 1995).
핑거루트와 생강으로 추출한 시료의 항산화 활성을 측정 하기 위하여 DPPH radical 소거능과 ABTS radical 소거능을 측정하였다. DPPH 라디칼 소거능(Blois MS 1958)은 각각의 추출물 시료 2 mL에 0.
각각의 균주는 tryptic soy broth(TSB, Difco Laboratories, Ditroit, MI, USA)에서 활성화시 켰다. 활성화된 균주를 plating count agar(PCA, Difco Laboratories, Ditroit, MI, USA)에 1 mL 접종한 후 각 추출물 0.1 mL를 첨가하여 24시간 동안 배양하고, 균수의 변화를 측정 하였다. 이때 활성화된 Staphylococcus aureus와 Bacillus cereus의 균수는 각각 7.

대상 데이터

생강과에 속하는 핑거루트와 생강의 항산화 성분, 항산화 활성 및 항균 활성을 측정하기 위하여 핑거루트는 건조된 인도네시아산 제품(네추럴 팜, 서산, 대한민국)과 국내산의 건조생강을 구입하여 실험재료로 사용하였다. 이들 제품의 유사한 수분함량이 되도록 dry oven에서 건조시킨 후 마쇄하였다.

데이터처리

모든 연구 결과의 자료는 실험을 3회 이상 반복 측정한 후 SPSS 24.0(IBM Corporation, Armonk, NY, USA)을 이용하여 평균 및 표준편차로 나타내었으며, 그룹 간의 유의성은 ANOVA test로 검증하였으며, 유의성이 나타난 경우 사후 검정 방법으로는 Duncan’s multiple range test를 사용하였다.

이론/모형

Ascorbic acid의 함량은 Park 등(2008)의 방법에 따라 각 추출물 시료 0.2 mL에 10% trichloroacetic acid 0.8 mL를 첨가하여 원심분리기로 3000 rpm으로 5분 동안 원심분리시킨 후 여과하고, 여액 0.5 mL를 추출하여 2% metaphosphoric acid와 10% phenol reagent를 혼합하여 상온에서 10분간 방치하고 760 nm에서 흡광도를 측정하였다.

성능/효과

DPPH 라디칼 소거능은 핑거루트와 생강 추출물 모두 100% ethanol 추출물이 가장 높은 항산화 활성을 보였고, 핑거루트가 생강 추출물보다는 약간 높은 활성이 있는 것으로 나타났다. ABTS 라디칼 소거능은 핑거루트와 생강 모두 물 추출물보다는 70% 와 100%의 ethanol 추출물에서의 활성은 높았으며 핑거루트와 생강 추출물간의 활성에서는 물 추출물에서는 생강이 높았고, ethanol 추출물에서는 핑거루트 추출물이 조금 더 높은 활성을 보였다. 핑거루트와 생강 추출물의 Staphylococcus aureus와 Bacillus cereus에 대한 항균 활성을 측정한 결과, 추출물 모두 1 log cycle 이상의 항균효과가 있는 것으로 나타났다.
ABTS 라디칼 소거능은 핑거루트와 생강 모두 물 추출물이 유의적으로 가장 낮은 활성을 보였고, 70%와 100%의 ethanol 추출물에서의 활성은 유의적인 차이를 보이지는 않았다. 핑거루트와 생강 추출물 간의 활성에서는 물 추출물에서는 생강이 높았고, ethanol 추출물에서는 핑거루트 추출물이 조금 더 높은 활성을 보였다.
93μg%로 추출물간 큰 차이를 보이지는 않았다. Ascorbic acid의함량은 핑거루트 및 생강 추출물 모두 100% ethanol 추출물에서 가장 높은 함량을 보였고, 물 추출물에서 가장 함량이 적게 나타났으며, 모든 추출물에서 핑거루트 추출물이 생강 추출물보다는 약간 높은 함량을 나타내었다. DPPH 라디칼 소거능은 핑거루트와 생강 추출물 모두 100% ethanol 추출물이 가장 높은 항산화 활성을 보였고, 핑거루트가 생강 추출물보다는 약간 높은 활성이 있는 것으로 나타났다.
Bacillus cereus의 경우, Staphylococcus aureus와 마찬가지로 핑거루트 및 생강 추출물 모두 항균 효과가 있는 것으로 나타났으며, 항균 효과는 핑거루트 추출물이 다소 높은 것으로 판단되었다.
Ascorbic acid의함량은 핑거루트 및 생강 추출물 모두 100% ethanol 추출물에서 가장 높은 함량을 보였고, 물 추출물에서 가장 함량이 적게 나타났으며, 모든 추출물에서 핑거루트 추출물이 생강 추출물보다는 약간 높은 함량을 나타내었다. DPPH 라디칼 소거능은 핑거루트와 생강 추출물 모두 100% ethanol 추출물이 가장 높은 항산화 활성을 보였고, 핑거루트가 생강 추출물보다는 약간 높은 활성이 있는 것으로 나타났다. ABTS 라디칼 소거능은 핑거루트와 생강 모두 물 추출물보다는 70% 와 100%의 ethanol 추출물에서의 활성은 높았으며 핑거루트와 생강 추출물간의 활성에서는 물 추출물에서는 생강이 높았고, ethanol 추출물에서는 핑거루트 추출물이 조금 더 높은 활성을 보였다.
Flavonoid 화합물의 함량에서는 핑거루트는 100% ethanol 추출물에서 1,259.93 μg%로 다른 추출물보다 유의적으로 높은 함량을 보였지만, 그 차이는 아주 크지는 않은 것으로 사료되었다.
Polyphenol 화합물 함량의 경우, 핑거루트는 70% ethanol추출물에서 732.58 mg%로 가장 많은 함량을 나타내었고, 다음으로는 100% ethanol 추출물이었으며, 물 추출물의 경우에는 198.37 mg%로 가장 함량이 적은 것으로 나타났다. 생강에 서도 핑거루트 추출에서와 같이 70% ethanol, 100% ethanol, 물 추출물 순이었으며, 그 함량은 핑거루트보다는 물 추출물 이외에는 적은 함량을 나타내었다.
본 연구에서는 생강과인 핑거루트와 생강을 물과 70% 및 100% ethanol로 각각 추출하여 이들 추출물의 항산화 물질인 polyphenol 화합물, flavonoid 화합물 및 ascorbic acid의 함량과 항산화 활성 및 항균 활성을 측정하였다. Polyphenol 화합물 함량의 경우, 핑거루트와 생강 추출물 모두 70% ethanol 추출물에서 가장 높은 함량이 보였고, 핑거루트 추출물이 대체적으로 생강 추출물보다 함량이 높았다. Flavonoid 화합물의 함량에서는 핑거루트와 생강 추출물 모두 1,247.
Staphylococcus aureus의 초기 균수는 7.0×109 CFU/mL이었 으며, 핑거루트 추출물에서는 추출물별로 약 2 log cycle 정도의 균수가 줄어드는 것으로 나타나 핑거루트 추출물에서 항균 활성이 있음을 확인할 수 있었다.
Lee 등(2018)은 사과 부위(과육, 사과박, 사과껍질)를 달리 하여 추출 용매별로 추출하였을 때 polyphenol 화합물의 함량은 물보다는 ethanol 추출물이 더 높았고, 특히 ethanol의 농도가 높을수록 함량이 높은 것으로 나타났다고 하여 본 연구와 비교할 때 유사한 경향이었다. 다만 본 연구에서는 70%의 ethanol로 추출하였을 때가 가장 높은 함량을 보여 약간의 차이를 보였으며, 이는 시료의 차이에 의한 것으로 판단되었다.
생강 추출물에서도 100% ethanol 추출물에서 함량이 높았지만 다른 추출물들과 유의적인 차이를 보이지는 않았으며, 전체적으로 핑거루트와 생강 추출물의 함량은 1,247.14~ 1,259.93 μg%로 큰 차이를 보이지는 않는 것으로 판단되었다.
DPPH 라디칼 소거능의 경우, 핑거루트에서는 100% ethanol 추출물이 가장 높은 항산화 활성을 보였고, 70% ethanol 추출물, 물 추출물의 순이었다. 생강 추출물에서도 핑거루트 추출물과 유사한 경향이었으며, 본 실험에 사용한 핑거루트가 생강 추출물보다는 다소 높은 항산화 활성이 있는 것으로 나타났다.
46 mg%로 가장 많은 함량을 보였고, 다음으로는 70% ethanol 추출물이었으며, 물 추출물에서 가장 적은 함량을 보였다. 생강 추출물의 경우에도 100% ethanol 추출물이 가장 많았지만 모든 추출물들이 핑거루트가 본 실험에 사용한 생강보다 그 함량은 높은 것으로 나타 났다.
0×10⁹ CFU/mL이었 으며, 핑거루트 추출물에서는 추출물별로 약 2 log cycle 정도의 균수가 줄어드는 것으로 나타나 핑거루트 추출물에서 항균 활성이 있음을 확인할 수 있었다. 생강 추출물의 경우에도 항균 활성이 있었으나, 본 실험에 사용하였던 생강에서는 핑거 루트보다는 다소 약한 활성을 보이는 것으로 사료되었다.
37 mg%로 가장 함량이 적은 것으로 나타났다. 생강에 서도 핑거루트 추출에서와 같이 70% ethanol, 100% ethanol, 물 추출물 순이었으며, 그 함량은 핑거루트보다는 물 추출물 이외에는 적은 함량을 나타내었다.
이상의 결과를 종합하여 보면 생강과에 속하는 핑거루트와 생강은 물 추출보다는 70% 또는 100%의 ethanol 추출시 항산화 성분들의 함량이 높았으며, 라디칼 소거능도 높은 것으로 나타났다. 항균 활성의 경우에는 핑거루트 및 생강 추출물 모두에서 활성이 있는 것으로 나타났다.
ABTS 라디칼 소거능은 핑거루트와 생강 모두 물 추출물이 유의적으로 가장 낮은 활성을 보였고, 70%와 100%의 ethanol 추출물에서의 활성은 유의적인 차이를 보이지는 않았다. 핑거루트와 생강 추출물 간의 활성에서는 물 추출물에서는 생강이 높았고, ethanol 추출물에서는 핑거루트 추출물이 조금 더 높은 활성을 보였다.
ABTS 라디칼 소거능은 핑거루트와 생강 모두 물 추출물보다는 70% 와 100%의 ethanol 추출물에서의 활성은 높았으며 핑거루트와 생강 추출물간의 활성에서는 물 추출물에서는 생강이 높았고, ethanol 추출물에서는 핑거루트 추출물이 조금 더 높은 활성을 보였다. 핑거루트와 생강 추출물의 Staphylococcus aureus와 Bacillus cereus에 대한 항균 활성을 측정한 결과, 추출물 모두 1 log cycle 이상의 항균효과가 있는 것으로 나타났다.
핑거루트와 생강에서의 각 성분들과 항산화 활성에 대한 상관분석(Table 3)에서는 polyphenol 화합물과 ABTS radical 소거능 간의 r값이 0.9435로 가장 높은 것으로 나타났으며, ascorbic acid와 flavonoid 화합물간에도 높은 상관관계를 보이는 것으로 나타났다.
이상의 결과를 종합하여 보면 생강과에 속하는 핑거루트와 생강은 물 추출보다는 70% 또는 100%의 ethanol 추출시 항산화 성분들의 함량이 높았으며, 라디칼 소거능도 높은 것으로 나타났다. 항균 활성의 경우에는 핑거루트 및 생강 추출물 모두에서 활성이 있는 것으로 나타났다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	핑거루트는 무엇인가?	생강과 식물 중 핑거루트(Boesenbergia pandurata)는 동남아시아 열대우림에서 자생하는 식물로써 손가락 모양과 식물의 뿌리식물이라 핑거루트라고 불리워지고 있다(Kwon BJ 2019). 핑거루트의 주요 성분으로는 panduratin A, alpinetin, cardamonin, pinostrobin, pinocembrin, quercetin, naringin 및 kaempferol과 같은 다양한 생리활성 성분이 존재하며, 이들 성분들에 의해 항암, 항노화, 항염, 항설사, 항진균, 항균 및항비만 효과 등이 보고되었다(Jing 등 2010; Tan 등 2012).
	핑거루트의 주요 성분에는 무엇이 있는가?	생강과 식물 중 핑거루트(Boesenbergia pandurata)는 동남아시아 열대우림에서 자생하는 식물로써 손가락 모양과 식물의 뿌리식물이라 핑거루트라고 불리워지고 있다(Kwon BJ 2019). 핑거루트의 주요 성분으로는 panduratin A, alpinetin, cardamonin, pinostrobin, pinocembrin, quercetin, naringin 및 kaempferol과 같은 다양한 생리활성 성분이 존재하며, 이들 성분들에 의해 항암, 항노화, 항염, 항설사, 항진균, 항균 및항비만 효과 등이 보고되었다(Jing 등 2010; Tan 등 2012). 특히 핑거루트의 주요성분인 판두라틴 A(panduratin A)는 세포와 조직 구조를 유지하는데 필수적인 ‘AMPK(AMP activatedprotein kinase)’의 활성화를 통하여 체지방 감소를 도와 다이 어트에 효과적이며(Kim 등 2012), 피부건강에 도움을 주고 (Kim 등 2013), 혈당강하와 항암작용을 갖는 것으로 알려져 있다.
	생강과인 핑거루트와 생강을 물과 ethanol로 각각 추출하여 이들 추출물의 항산화 물질인 polyphenol 화합물, flavonoid 화합물 및 ascorbic acid의 함량과 항산화 활성 및 항균 활성을 측정한 연구 결과는 어떻게 되는가?	본 연구에서는 생강과인 핑거루트와 생강을 물과 70% 및 100% ethanol로 각각 추출하여 이들 추출물의 항산화 물질인 polyphenol 화합물, flavonoid 화합물 및 ascorbic acid의 함량과 항산화 활성 및 항균 활성을 측정하였다. Polyphenol 화합물 함량의 경우, 핑거루트와 생강 추출물 모두 70% ethanol 추출물에서 가장 높은 함량이 보였고, 핑거루트 추출물이 대체적으로 생강 추출물보다 함량이 높았다. Flavonoid 화합물의 함량에서는 핑거루트와 생강 추출물 모두 1,247.14~1,259.93μg%로 추출물간 큰 차이를 보이지는 않았다. Ascorbic acid의함량은 핑거루트 및 생강 추출물 모두 100% ethanol 추출물에서 가장 높은 함량을 보였고, 물 추출물에서 가장 함량이 적게 나타났으며, 모든 추출물에서 핑거루트 추출물이 생강 추출물보다는 약간 높은 함량을 나타내었다. DPPH 라디칼 소거능은 핑거루트와 생강 추출물 모두 100% ethanol 추출물이 가장 높은 항산화 활성을 보였고, 핑거루트가 생강 추출물보다는 약간 높은 활성이 있는 것으로 나타났다. ABTS 라디칼 소거능은 핑거루트와 생강 모두 물 추출물보다는 70% 와 100%의 ethanol 추출물에서의 활성은 높았으며 핑거루트와 생강 추출물간의 활성에서는 물 추출물에서는 생강이 높았고, ethanol 추출물에서는 핑거루트 추출물이 조금 더 높은 활성을 보였다. 핑거루트와 생강 추출물의 Staphylococcus aureus와 Bacillus cereus에 대한 항균 활성을 측정한 결과, 추출물 모두 1 log cycle 이상의 항균효과가 있는 것으로 나타났다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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