[논문]수출 딸기 '매향'의 일중 수확시기와 예냉 및 저장 온도에 따른 상품성 변화

박지은; 김혜민; 황승재

doi:10.12791/ksbec.2020.29.2.153

수출 딸기 '매향'의 일중 수확시기와 예냉 및 저장 온도에 따른 상품성 변화
Changes in Marketability of Strawberry 'Maehyang' for Export as Affected by Harvest Time of the Day and Temperature of Precooling and Storage 원문보기

시설원예ㆍ식물공장 = Protected horticulture and plant factory, v.29 no.2, 2020년, pp.153 - 160

박지은 (경상남도농업기술원 원예연구과) , 김혜민 (경상대학교 대학원 응용생명과학부) , 황승재 (경상대학교 대학원 응용생명과학부)

초록
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본 연구는 5월 일중 수확시기, 예냉 유·무, 예냉 및 저장 온도가 수출 딸기 '매향'의 상품성에 미치는 영향을 알아보고자 수행하였다. 과피의 착색이 60±5%로 진행된 딸기를 오전 07:00시와 오후 15:00시에 각각 수확하였다. 수확 수 일부 딸기는 예냉고에서 품온을 0, 2, 4℃로 각각 3시간 동안 예냉처리하였으며, 일부는 상온에 보관하였다. 이후 딸기는 처리별로 저장온도 4, 8, 10℃로 설정된 저온저장고에 저온 저장하였다. 저장고에 14일간 저장하면서 딸기의 무게 손실률, 경도, 당도, 색도, 잿빛곰팡이 발생률을 이틀 간격으로 조사하였다. 오전 07:00시와 오후 15:00시 수확 모두 저장기간이 경과함에 따라 수확 시 무게에 비해 무게 손실률이 증가하였으며, 오전 07:00시 수확에 비해 오후 15:00시 수확에서 처리에 따른 무게 손실률 차이가 컸다. 경도는 오전 07:00시와 오후 15:00시 수확 각각 6일째와 8일째까지 감소하다가 다시 증가하는 경향을 보였다. 오후 15:00시 수확 시 예냉하지 않은 10℃ 저장처리는 저장 후 2일째에 과실의 경도가 유의적으로 가장 낮게 나타났다. 당도는 오전 07:00시와 오후 15:00시 수확에서 예냉처리하고 낮은 저장온도 처리에서 저장일수 경과함에 따라 높은 수치로 유지되는 경향을 보였다. 색도는 일중 수확시기 및 예냉 유·무에 관계없이 낮은 저장온도에서 명도를 나타내는 'L' 값은 유의적으로 높았고 적색도를 나타내는 'a' 값은 유의적으로 낮은 경향을 보였다. 잿빛곰팡이 발생률은 오전 07:00시 수확에 비해 오후 15:00시 수확 시 발생률이 높았으며, 공통적으로 예냉을 한 후 10℃에 저장한 처리에서 잿빛곰팡이 발생률이 현저히 높았다. 본 연구에서 07:00시에 수확하여 0℃ 예냉 후 4℃에 저장하는 것이 가장 우수한 저장성을 유지하였다. 그러므로 온도가 낮은 오전에 수확을 하고 낮은 온도에 예냉과 저장을 하는 것이 바람직하다고 판단된다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted out to investigate the effect of harvest time of the day, precooling or not, and temperature of precooling and storage on the marketability in strawberries 'Maehyang' for export in May. Strawberry colored with 60±5% of the skin was harvested at 07:00 am or 15:00 pm, respectively. After harvesting, some strawberries were precooled to 0, 2, 4℃ for 3 hours in the cold store, respectively, and the others were kept at room temperature. And then, strawberries were stored at low temperature in the cold store set at 4, 8 or 10℃ storage temperatures. The weight loss rate, firmness, soluble solids content, color, incidence of gray mold of strawberries were measured at two days intervals during storage for 14 days. Both 07:00 am and 15:00 pm harvest, fruits as the storage periods lapses increased weight loss rate compared to the weight at harvest time of the day, and the difference in the weight loss rate of fruits depending on the treatment was greater at 15:00 pm harvest than at 07:00 am. Firmness tended to increase again after 8th day at 07:00 am or 15:00 pm harvest, respectively. In the afternoon harvest, 10℃ storage without precooling showed the lowest fruit firmness on the 2nd day after storage. The soluble solids content at 07:00 am or 15:00 pm harvest tended to be maintained at high value with precooled and stored at low temperature as storage days elapse. The color values were significantly higher at 'L' indicating brightness and lower at 'a', indicating redness at low storage temperature regardless of harvesting time of the day and whether it was precooling or not. The incidence of gray mold was higher at 15:00 pm harvest than at 07:00 am harvest, and it was significantly higher in the treatments stored at 10℃ after precooling similarly. In this study, strawberry 'Maehyang' for export harvested at 07:00 am and stored at 4℃ after precooling at 0℃ maintained the best shelf life, therefore, it is judged that desirable to harvest in the morning with low temperature and to precool and store at low temperature.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 수출 딸기 ‘매향’의 고온기 수확 후 상품성 유지를 위한 적정 수확 시기, 예냉 유·무, 그리고 예냉온도와 저장온도를 구명하고 이에 따른 과실의 품질변화를 관찰하고자 수행되었다.

제안 방법

목표 온도에 도달 후 상온에서 2시간에 걸친 선별작업 후 30분 이내에 경상대학교 원예학과 시설원예학 연구실로 운반하였다. 상자에 포장된 딸기는 수곡지역의 딸기 선별장에 설치된 저장 온도가 4-5°C인 점과 저장고의 온도 저하 성능을 고려하여 처리별로 저장온도 4, 8, 10°C로 설정된 저온저장고(KGC 175VH, Koencon Co. Ltd., Hanam, Korea)에 저장하였다 (Table 1).
수확 당시 온실 내부의 온도는 오전 07:00시에 13-15°C, 오후 15:00시에는 30-35°C 범위였다. 수확 직후 온실 내에 설치되어 있는 20m 3 규모의 간이 예냉실에서 관행적인 예냉 온도를 기준으로 하여 딸기의 품온이 각각 0, 2, 4°C가 되도록 3시간 동안 예냉 처리하였다. 오전과 오후에 각각 수확하여 예냉처리 하지 않은 과실을 대조구로 하였다.
통상적인 수출 시 검역 및 통관절차 등에 따른 상온 노출 시간을 적용하여 5시간 동안 저온저장고를 개방하여 23±2°C의 상온에 강제 노출시킨 후 다시 저온 저장하였다. 저온저장고 내에 딸기는 난괴법 3반복으로 저장하였고, 이틀 간격의 총 14일간 처리 당 5개체씩 3반복으로 총 15개체를 이용하여 무게손실률, 경도, 당도, 색도, 잿빛곰팡이 발생률을 조사하였다. 경도는 과일경도계(DFT-01, Proem Co.

대상 데이터

본 연구에 사용된 딸기는 경남 진주 지역 수곡면의 딸기 재배농가에서 재배된 수출 전용 딸기 ‘매향’을 5월에 오전 07:00 시와 오후 15:00시에 각각 수확하였다. 수확 당시 온실 내부의 온도는 오전 07:00시에 13-15°C, 오후 15:00시에는 30-35°C 범위였다.

데이터처리

잿빛곰팡이 발생률은 처리에 따라 육안으로 관찰하였을 때 잿빛곰팡이가 관찰된 딸기의 수를 집계하여 백분율로 나타냈다. 시험결과는 SAS (Statistical Analysis System, V. 9.1, Cary, NC, USA) 프로그램을 이용하여 Duncan 다중검정으로 통계적 유의성을 검정하였으며, 그래프는 SigmaPlot(10.0, Systat Software, Inc., Chicago, IL, USA) 프로그램을 사용하여 작성하였다.

성능/효과

딸기의 경도는 오전 07:00시에 수확하여 예냉을 하지 않고 8°C와 10°C에 저장한 처리를 제외하고는 각각 8일째까지 감소하다가 다시 증가하는 경향을 보였다(Table 2). 이러한 추이는 저장기간이 경과됨에 따라 수분 손실률이 높아져 과피 표면이 일시적으로 경화되어 나타난 결과인 것으로 판단된다.
본 연구에서 수출딸기 ‘매향’ 품종을 오전 07:00시에 수확하여 0°C 예냉 후 4°C에 저장하여 수확 시부터 저장까지 낮은 품온을 유지하고 호흡량을 감소시킴으로써 무게 손실률, 색도 등의 품질 및 상품성을 유지시킬 수 있다는 결과를 얻었으며, 이 결과를 농가 및 딸기 선별장에서와 유통 및 판매 시 적용하여 고품질의 딸기를 생산 및 판매할 수 있을 것으로 판단된다.
2). 오전 07:00시 수확에 비해 오후 15:00시 수확 시 발생률이 높았으며, 공통적으로 예냉을 한 후 10°C에 저장한 처리에서 잿빛곰팡이 발생률이 현저히 높았다. 이는 상대적으로 저온인 오전 07:00시에 수확한 후 4°C의 예냉고에 저장되어 있던 딸기를 높은 저장온도인 10°C로 옮겼을 때 온도차로 인해 과실표면에 수증기가 응결되어 예냉을 했음에도 불구하고 잿빛곰팡이 발생률이 높게 나타난 것으로 판단된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	과실의 신선도를 유지하고 저장기간을 늘리기 위해 진행된 연구는?	과실의 신선도를 유지하고 저장기간을 늘리기 위해 CA(controlled atmosphere) 저장, 이산화탄소 처리, 자외선 처리, 오존 처리, 키토산 처리, 열처리, 염화칼슘 처리, 에틸렌 생합성을 억제하는 1-MCP(1-methylcyclopropene) 처리, 예냉 처리, 이산화염소 처리 등 다양한 연구가 진행되어 왔다(Golding 등, 1998; Marquenie 등, 2002; Park과 Hwang, 2010; Pérez 등, 1999; Reddy 등, 2000; Saks 등, 1996; Smith, 1992; Vanchon 등, 2003; Vicente 등, 2002). 딸기는 과육이 연약하여 저장기간이 7일 정도로 짧기 때문에 간단하면서 신속하고 경제적으로 처리할 수 있는 다양한 예냉 방법에 대한 연구가 진행되고 있다.
	예냉은 무엇인가?	딸기는 과육이 연약하여 저장기간이 7일 정도로 짧기 때문에 간단하면서 신속하고 경제적으로 처리할 수 있는 다양한 예냉 방법에 대한 연구가 진행되고 있다. 예냉이란 저장 전 과실의 품온을 인위적으로 낮추어 호흡 등의 대사 작용을 지연시키고 저장 양분의 소모와 수분 증산을 억제하여 저장기간을 증가시키는 방법이다(Li와 Kader, 1989; Nunes 등, 1995a, 1995b; MartinezRomero 등, 2003; Park과 Hwang, 2010; Pérez 등, 1998).
	매향의 3~5월 수출에 발생하고 있는 문제는?	) ‘매향’을 주로 생산하고 있다. 수출은 11월말부터 다음 해 5월까지 이루어지고 있으나, 온도가 급격히 높아지는 3-5월에는 수출 후 딸기의 신선도가 급격히 저하되고 잿빛곰팡이가 다발하여 수입국으로부터 클레임 발생이 증가하고 있어 이를 해결하기 위한 방안이 필요하다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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