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NTIS 바로가기한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, v.53 no.2, 2020년, pp.156 - 164
강상인 (경상대학교 해양식품생명의학과) , 이정석 (경상대학교 수산식품산업화 기술지원센터) , 허민수 (경상대학교 수산식품산업화 기술지원센터) , 김진수 (경상대학교 해양식품생명의학과)
To develop a seasoned laver from cooking oyster effluent (C-COE), this study optimized the C-COE concentration, roasting temperature and time using response surface methodology (RSM). The optimal C-COE concentration, roasting temperature and time for producing seasoned laver from C-COE were 31.0%, 1...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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우리나라에서 김의 식용은 언제부터 이루어졌다고 할 수 있는가? | 김은 무기질이 풍부한 알칼리성 식품으로, 단백질과 필수아미노산이 풍부하고, 페놀성분, 식이섬유 및 타우린이 풍부한 영양 및 건강 기능성 식품 중의 하나로 알려져 있다(Kang, 2016). 우리나라에서 김의 식용은 1814년에 작성된 자산어보에도 기록되어 있기 때문에 적어도 조선시대 또는 이전이라 할 수 있어, 그 역사가 아주 오래 되었다고 추정된다(Lee, 2010). 김의 식용 형태는 크게 물김, 마른김 및 조미김으로 나눌 수 있다. | |
김이란 무엇인가? | 김은 무기질이 풍부한 알칼리성 식품으로, 단백질과 필수아미노산이 풍부하고, 페놀성분, 식이섬유 및 타우린이 풍부한 영양 및 건강 기능성 식품 중의 하나로 알려져 있다(Kang, 2016). 우리나라에서 김의 식용은 1814년에 작성된 자산어보에도 기록되어 있기 때문에 적어도 조선시대 또는 이전이라 할 수 있어, 그 역사가 아주 오래 되었다고 추정된다(Lee, 2010). | |
조미김의 냄새강도 및 총 휘발성염기질소 함량은 시제품이 시판품에 비하여 냄새강도의 경우 큰 차이가 없으나 총 휘발성염기질소 함량에는 차이를 보인 이유는? | 8 mg/100 g)에 비하여 냄새강도의 경우 크게 차이가 없었으나 총 휘발성염기질소 함량의 경우 높았다. 이는 조미김의 향미는 시판 조미김의 경우 참기름에 의한다고 판단되었고, 시제 조미굴김의 경우 참기름 이외에도 굴농축액에 의한 영향도 있기 때문이라 판단되었다. 이상의 조미김에 대한 냄새 강도 및 총 휘발성염기질소 함량의 결과로 미루어 보아 시판 조미김과 시제 조미굴김 간에 향미는 다소 차이가 있으리라 추정되었다. |
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오픈액세스 학술지에 출판된 논문
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