[논문]반응표면분석법을 활용한 조미굴김의 개발 및 특성

강상인; 이정석; 허민수; 김진수

doi:10.5657/kfas.2020.0156

반응표면분석법을 활용한 조미굴김의 개발 및 특성
Development and Characterization of Seasoned Laver with Concentrated Cooking Oyster Effluent Using RSM 원문보기

한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, v.53 no.2, 2020년, pp.156 - 164

강상인 (경상대학교 해양식품생명의학과) , 이정석 (경상대학교 수산식품산업화 기술지원센터) , 허민수 (경상대학교 수산식품산업화 기술지원센터) , 김진수 (경상대학교 해양식품생명의학과)

Abstract ▼ AI-Helper

To develop a seasoned laver from cooking oyster effluent (C-COE), this study optimized the C-COE concentration, roasting temperature and time using response surface methodology (RSM). The optimal C-COE concentration, roasting temperature and time for producing seasoned laver from C-COE were 31.0%, 182.2℃ and 21.1 sec, respectively. The proximate composition of the seasoned laver prepared with C-COE under the conditions was 5.2% moisture, 37.4% crude protein, 8.2% crude lipid, 11.1% ash, 38.1% carbohydrate. The water activity of the prototype seasoned laver was 0.038. The prototype had stronger taste and flavor intensities than a commercial product. There was no difference (P>0.05) in the Hunter color value between the prototype and the commercial product. The peroxide (POV) and acid values (AV) of the prototype were 6.0 meq/kg and 1.4 mg KOH/g, respectively, which are considered acceptable. The results suggest that the seasoned laver with C-COE developed can be industrialized.

주제어

표/그림 (12)

표 Table 1. Experimental range and value of independent variables [concentrated oyster cooking effluent (C-OCE) concentration, roasting temperature and time] in the central composite design for preparation of seasoned laver with C-OCE
표 Table 2. Central composite design of independent variables and responses of dependent variables for preparation of seasoned laver with concentrated oyster cooking effluent (C-COE)
그림 Fig. 1. Response surface plots of moisture content (Y₁, g/100 g), amino-N content (Y₂, g/100 g) and sensory evaluation (Y₃, score) as a function of concentrated oyster cooking effluent (C-OCE) (X₁, %), roasting temp. (X₂, °C) and time (X₃, sec).
표 Table 3. Regression analysis result of X₁, (C-OCE concentration, %), X₂ (Roasting temp., °C), X₃ (Roasting time, sec) based on the moisture content (Y₁, g/100 g), amino-N content (Y₂, g/100 g) and sensory evaluation (Y₃, score) for preparation of seasoned laver with concentrated oyster cooking effluent (C-OCE)
표 Table 4. Regression model with significant terms based on the dependent variables for preparation of seasoned laver with concentrated oyster cooking effluent (C-OCE)
표 Table 5. ANOVA analysis result based on the dependent variables for preparation of seasoned laver with concentrated oyster cooking effluent (C-OCE)
표 Table 6. Response optimization on concentrated oyster cooking effluent (C-OCE) concentration (X₁, %), roasting temp. (X₂, °C) and time (X₃, sec) for preparation of seasoned laver with C-OCE, and predicted and experimental moisture content (Y₁, g/100 g), amino-N content (Y₂, g/100 g) and sensory evaluation (Y₃, score) of seasoned laver with C-OCE prepared under multiple response optimization condition
그림 Fig. 2. Amino-N content of dried laver, prototype and commercial product of seasoned laver.
표 Table 7. Proximate composition and water activity of prototype and commercial product of seasoned laver
표 Table 8. Results on the sensory evaluation of prototype and commercial product of seasoned laver
그림 Fig. 3. Flavor intensity (FI) and total volatile basic nitrogen (TVB-N) content of dried laver, prototype and commercial product of seasoned laver.
그림 Fig. 4. Peroxide value (POV) and acid value (AV) of prototype and commercial product of seasoned laver.

AI 본문요약
AI-Helper

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문제 정의

본 연구에서는 조미김의 다양화와 굴 자숙수의 유효 이용의 일환으로서 굴농축액을 활용한 조미김의 제조법을 개발하고, 이의 주요 특성에 대하여 살펴보고자 한다.
조미굴김의 수분 함량, 아미노질소 함량 및 관능 점수는 조미를 위하여 사용되는 굴농축액 처리농도, 굽는 온도 및 굽는 시간에 의하여 상당히 차이가 있을 수 있다. 이러한 일면에서 조미굴김의 제조를 위한 굴농축액 처리 농도, 굽는 온도 및 시간의 최적화를 위하여 반응표면분석법에 의한 이들의 최적조건에 대하여 검토하였다.

제안 방법

한편, 고품질 조미굴김을 제조하고자 하는 경우 제조된 조미굴김이 일정 범위의 수분 함량, 관능 점수, 아미노질소 함량을 유지하여야 하는데, 이러한 일면에서 조미굴김의 수분 함량, 아미노질소 함량 및 관능 점수의 각각과 이들을 동시에 만족할 수 있는 독립변수의 최적조건을 예측할 목적으로 MINITAB 통계 프로그램을 구동하였다. 고품질 조미굴김의 제조를 위한 MINITAB 통계 프로그램의 구동조건으로 적정 농도의 수분 함량 범위는 KS산업규격 범위(2.5% 이하)와 수산물품질관리원 규격 범위(7.0% 이하)인 2.5-7.0 g/100 g 범위(목표 5.0 g/100g)로 설정하였고, 아미노질소 함량은 독립변수의 조건에서 최소 범위 및 최대 범위를 고려하여 2.78-4.92 g/100 g 범위(목표 3.10 g/100 g)로 설정하였으며, 관능 평점은 보통 이상의 평점인 5.0-9.0점 범위(목표 7.0점)로 설정하였다. Table 2의 결과치를 이용하면서 이와 같은 조건을 설정한 다음 MINITAB 통계 프로그램을 구동하였고, 이때 얻은 독립변수의 최적조건 예측치를 Table 6에 나타내었다.
굴농축액 첨가농도, 구이 온도 및 시간과 같은 독립 변수에 따른 조미굴김의 수분 함량, 아미노질소 함량 및 관능 점수의 결과치(Table 2)를 이용하여 MINITAB program을 구동하였다. MINITAB program의 RSREG로 살펴본 조미굴김의 수분 함량(Y₁), 아미노질소 함량(Y₂) 및 관능점수(Y₃)에 대한 일차항(linear; X₁ , X₂), 이차항(quadratic; X₁² , X₂²) 및 교차항(cross-product; X₁X₂)과 같은 여러 가지 2차 회귀방정식의 계수들과 이들의 유의성을 살펴본 결과는 Table 3과 같고, 이들 계수를 이용하여 작성한 반응모형 방정식은 다음과 같다.
그리고, 반응표면분석법의 최적조건을 적용하여 제조한 조미굴김의 관능검사도 냄새, 색 및 맛에 대하여 9단계 평점법으로 실시하였는데, 시판 조미 김의 이들 항목을 기준점인 5점으로 하고, 이보다 우수한 경우 6-9점으로, 이보다 열악한 경우 4-1점으로 하여 실시하였다. 이들 관능평가 데이터들은 ANOVA test를 이용하여 분산분석한 후, Duncan의 다중위검정으로 최소 유의차 검정(5% 유의 수준)을 실시하여 나타내었다.
일반성분 함량은 AOAC (1995)법에 따라 수분의 경우 상압가열건조법, 조단백질의 경우 semimicro Kjeldahl법, 회분의 경우 건식회화법으로 측정하였고, 조지방의 경우 Bligh and Dyer (1959)법으로 추출하여 중량법으로 측정하였다. 그리고, 수분활성은 분쇄 시료의 일정량을 이용하여 Thermoconstanter (ms1 Set-aw, Novasina Co., Switzerland)로 측정하였다.
2초로 하여 17구의 시료구(Table 2)를 조제하였다. 그리고, 조미굴김의 최적화를 위한 종속 변수는 수분 함량, 아미노질소 함량 및 관능 점수(종합적 기호도)로 하여 검토하였다.
즉, 염도 측정용 검체는 식염 약 1 g을 함유하는 양을 취하고, 필요한 경우 수욕조 상에서 증발건고하여 사용하였다. 염도 측정을 위한 전처리 시료는 채취 검체를 회화시키고, 이를 일정량의 증류수에 녹인 다음 정용(500 mL) 및 여과하여 제조하였다. 염도의 측정은 전처리 시료 10 mL에 크롬산칼륨 (K₂CrO₄)용액 2-3방울을 가하고 0.
염도 측정을 위한 전처리 시료는 채취 검체를 회화시키고, 이를 일정량의 증류수에 녹인 다음 정용(500 mL) 및 여과하여 제조하였다. 염도의 측정은 전처리 시료 10 mL에 크롬산칼륨 (K₂CrO₄)용액 2-3방울을 가하고 0.02 N 질산은(AgNO₃) 용액으로 적정하여, 이를 토대로 계산하였다.
조미굴김은 시판 마른김(방사무늬 돌김)을 활용하여 전기그릴에서 1차 구이(220±3°C, 20-30초)와 방냉(10초)을 실시하고, 이어서 1차 조미(참기름 6%, v/w), 2차 구이(290±3°C, 20-30초), 방냉(10초), 2차 조미(굴엑기스 6.4-73.6%, v/w) 및 3차 구이(146-214°C에서 4.8-40.2초)를 연속적으로 실시하여 제조하였다.
조미굴김의 관능검사는 반응표면분석법의 데이터로 이용하기 위한 것과 이로부터 구명한 조건에서 제조한 것을 달리하여 적용하였다. 조미굴김의 관능평가를 위한 패널은 굴을 싫어하지 않는 20대 남녀 각각 5명으로 구성하여 실시하였다.
(2012)이 언급한 방법에 따라 Conway unit를 사용하는 미량확산법으로 측정하였다. 총 휘발성염기질소 함량의 측정을 위한 전처리 시료는 조미굴김 2 g에 증류수(약 16 mL)를 가하여 균질기(System Polytron PT 1200A, Kinematica AG, EU)로 1분간 균질화 시킨 후 여과하여 제조하였다. 총 휘발성염기질소 함량의 측정을 위하여 Conway unit의 외실의 경우 왼쪽에 전처리 시료 용액 1 mL를, 오른쪽에 포화 K₂CO₃ 1 mL를, 내실의 경우 0.
한편, 고품질 조미굴김을 제조하고자 하는 경우 제조된 조미굴김이 일정 범위의 수분 함량, 관능 점수, 아미노질소 함량을 유지하여야 하는데, 이러한 일면에서 조미굴김의 수분 함량, 아미노질소 함량 및 관능 점수의 각각과 이들을 동시에 만족할 수 있는 독립변수의 최적조건을 예측할 목적으로 MINITAB 통계 프로그램을 구동하였다. 고품질 조미굴김의 제조를 위한 MINITAB 통계 프로그램의 구동조건으로 적정 농도의 수분 함량 범위는 KS산업규격 범위(2.

대상 데이터

본 실험에서 시제 조미굴김의 제조를 위하여 사용한 원료 마른김은 방사무늬 돌김(Pyropia yezoensis)으로서, 경상남도 통영시 소재 대형 소비마트에서, 굴농축액은 굴자숙수를 농축한 것으로서, 경상남도 거제시 소재 D수산에서, 참기름은 O사에서 제조한 것을 경상남도 통영시 인근 대형 소비마트에서 구매하여 사용하였다. 이 때 시제 조미굴김의 제조를 위한 원료의 일반성분은 건조김의 경우 수분 5.
조미굴김의 관능검사는 반응표면분석법의 데이터로 이용하기 위한 것과 이로부터 구명한 조건에서 제조한 것을 달리하여 적용하였다. 조미굴김의 관능평가를 위한 패널은 굴을 싫어하지 않는 20대 남녀 각각 5명으로 구성하여 실시하였다.
0%이었다. 한편, 시제 조미굴김의 대조구로 검토한 시판 조미김은 C사에서 제조한 것을 경상남도 통영시 인근 대형마트에서 구매하여 사용하였다.

데이터처리

그리고, 반응표면분석법의 최적조건을 적용하여 제조한 조미굴김의 관능검사도 냄새, 색 및 맛에 대하여 9단계 평점법으로 실시하였는데, 시판 조미 김의 이들 항목을 기준점인 5점으로 하고, 이보다 우수한 경우 6-9점으로, 이보다 열악한 경우 4-1점으로 하여 실시하였다. 이들 관능평가 데이터들은 ANOVA test를 이용하여 분산분석한 후, Duncan의 다중위검정으로 최소 유의차 검정(5% 유의 수준)을 실시하여 나타내었다.
고품질 조미굴김의 제조를 위한 굴농축액의 첨가농도, 구이 온도 및 시간과 같은 독립 변수의 최적조건을 구명할 목적으로 중심합성계획에 따라 17구의 시료를 제조하여 종속변수인 수분 함량, 아미노질소 함량 및 관능 점수를 측정한 결과는 Table 2와 같다. 이들 독립변수(굴농축액 첨가농도, 구이 온도 및 시간)와 종속변수(수분 함량, 아미노질소 함량 및 관능 점수)와의 관계를 살펴볼 목적으로 MINITAB 통계 프로그램을 이용하여 RSREG(response surface analysis by least-squares regres-sion)를 실시한 다음 수분 함량, 아미노질소 함량 및 관능 점수와 같은 각각의 종속 변수에 대한 3종의 독립변수 상호 간의 관계를 Maple software를 사용하여 각각 3차원으로 도식화하였다. 조미굴김의 수분 함량(Y₁)은 X₁ (굴농축액 첨가농도)의 경우 -1.

이론/모형

과산화물가 및 산가의 분석을 위한 시료유는 chloroformmethanol을 2:1 (v/v)로 하는 혼합 용액을 추출 용매로 사용하는 Bligh and Dyer (1959)법으로 추출하여 사용하였다.
과산화물가는 AOCS (1990)법에 따라 삼각플라스크에 시료유 0.5-1.0 g을 취하여 acetic acid-chloroform (1:1, v/v) 혼합 용액 30 mL를 가한 후 포화 KI 용액 1 mL를 가하고, 질소 가스를 사용하여 치환한 후 잘 흔들어 1% 전분용액을 지시약으로 하여 0.01 N Na₂S₂O₃ 용액으로 적정하여 산출하였다.
냄새강도는 Sung (2015)이 언급한 방법에 따라 전자코의 튜브가 삽입될 수 있도록 구멍을 낸 15 mL conical tube에 마쇄한 조미굴김 5 g을 담아 전자코(Odor concentration meter, XP-329, New Cosmos Electric Co. Ltd., Osaka, Japan)로 측정하여 level로 나타내었다.
아미노질소 함량은 KFN (2000)에서 제시한 Formol법에 따라 측정하였다. 아미노질소 함량을 측정하기 위한 전처리 시료는 조미굴김에 20배량 (w/v)의 탈이온수를 가하고, 방치(10분) 및 마쇄한 다음, 이를 여과한 여액 중 25 mL를 취하여 이로 하였다.
염도는 식품공전(MFDS, 2018)에서 언급한 회화법으로 실시하였다. 즉, 염도 측정용 검체는 식염 약 1 g을 함유하는 양을 취하고, 필요한 경우 수욕조 상에서 증발건고하여 사용하였다.
일반성분 함량은 AOAC (1995)법에 따라 수분의 경우 상압가열건조법, 조단백질의 경우 semimicro Kjeldahl법, 회분의 경우 건식회화법으로 측정하였고, 조지방의 경우 Bligh and Dyer (1959)법으로 추출하여 중량법으로 측정하였다. 그리고, 수분활성은 분쇄 시료의 일정량을 이용하여 Thermoconstanter (ms1 Set-aw, Novasina Co.
총 휘발성염기질소 함량은 Kapute et al. (2012)이 언급한 방법에 따라 Conway unit를 사용하는 미량확산법으로 측정하였다. 총 휘발성염기질소 함량의 측정을 위한 전처리 시료는 조미굴김 2 g에 증류수(약 16 mL)를 가하여 균질기(System Polytron PT 1200A, Kinematica AG, EU)로 1분간 균질화 시킨 후 여과하여 제조하였다.

성능/효과

8 g/100 g이었다. 따라서, 조미김의 일반성분 함량은 시제품이 시판품에 비하여 수분, 조단백질, 회분 및 탄수화물의 경우 높았고, 조지방의 경우 확연히 낮았다. 이와 같이 시판 조미김과 시제 조미굴김과 같은 2종류의 조미김 간의 일반성분 함량 차이는 시판 조미 김의 경우 양쪽을 모두 유지를 주로 하는 조미 성분을 도포한 반면, 시제 조미굴김의 경우 한쪽을 굴농축액으로 도포하였기 때문이라 판단되었다.
반응표면분석법을 적용하기 위한 조미굴김의 관능검사는 종합적 기호도로 판정하였는데, 기준점을 5점으로 하고, 패널이 이보다 선호하는 경우 6-9점으로, 그리고, 이보다 싫어하는 경우 4-1점으로 하는 9단계 평점법으로 실시하였다.
시판 조미김의 냄새, 맛 및 색을 기준점인 5점으로 하고, 시제 조미굴김의 이들 항목이 우수한 경우 6-9점으로, 열악한 경우 4-1점으로 하는 9단계 평점법으로 관능 평가한 결과는 Table 8과 같다. 시제 조미굴김은 시판 조미김에 비하여 색의 경우 차이가 없었고, 냄새, 맛 및 종합기호도의 경우 우수한 것으로 나타났다. 이와 같이 시제 조미굴김이 시판 조미김에 비하여 맛과 냄새에서 우수한 것은 관능평가원을 굴을 좋아하는 사람으로 선정한 것과 굴농축액을 향미소재로 사용하였기 때문이라 판단되었다.
이들 최적 조건(굴농축액 첨가농도의 경우 31.0%, 구이 온도의 경우 182.2°C 및 시간의 경우 21.1초)에서 제조된 조미굴김의 수분 함량은 4.9 g/100 g, 아미노질소 함량은 3.32 g/100 g 및 관능 평점은 6.4점으로 예측되었다.
1 mg/100 g이었다. 이를 소재로 하여 제조한 조미굴김의 냄새강도 및 총 휘발성염기질소 함량은 각각 8.7 level 및 18.4 mg/100 g로, 원료 건조김의 냄새강도 및 총 휘발성염기질소 함량에 비하여 모두 높았는데, 이는 시제 조미굴김의 제조 시 한쪽에 도포한 굴농축액의 영향 때문이라 판단되었다. 한편, 조미김의 냄새강도 및 총 휘발성염기질소 함량은 시제품이 시판품(각각 7.
이상의 결과로 미루어 보아 제시된 반응표면 모델은 조미굴김의 제조를 위한 최적 모델이라 판단되었다.
조미김의 수분활성의 결과로 미루어 보아 시제 조미 굴김과 시판 조미김 간에 바삭거림성의 차이는 없으리라 추정 되었다. 이상의 시판 조미김과 시제 조미굴김 간의 일반성분 함량의 결과로 미루어 보아 시제 조미굴김은 고단백 저지방 건강식품으로 판단되었다.
한편 시제 조미굴김용 원료 김의 아미노질소 함량이 시판 조미김의 아미노질소 함량에 비하여 높았는데, 이는 사용한 원료 김 간에 차이 이외에도 시판 조미김의 제조 시에 아미노질소와 아무런 관련이 없는 식용유를 다량 사용하였기 때문이라 판단되었다. 이상의 원료김과 조미김들의 아미노질소 함량에 대한 결과로 미루어 보아 시제 조미굴김의 맛은 원료 김 뿐만 아니라 시판 조미김의 그것에 비하여 맛의 강도가 훨씬 강하리라 추정되었다.
이는 조미김의 향미는 시판 조미김의 경우 참기름에 의한다고 판단되었고, 시제 조미굴김의 경우 참기름 이외에도 굴농축액에 의한 영향도 있기 때문이라 판단되었다. 이상의 조미김에 대한 냄새 강도 및 총 휘발성염기질소 함량의 결과로 미루어 보아 시판 조미김과 시제 조미굴김 간에 향미는 다소 차이가 있으리라 추정되었다.
조미굴김의 수분 함량(Y₁)에 대한 반응모형 방정식 모델의 적합성 여부를 나타내는 적합 결여 검증(lack of fit test)은 P value가 0.029를 나타내어 0.05보다 낮아 설계된 모형이 완전하지 않는 것으로 나타났으나, 결정계수(R²)가 0.957로서 1에 가까우며 model 값이 0.000으로 0.05보다 낮아 적합한 것으로 나타났다. 조미김굴의 아미노질소 함량(Y₂) 및 관능 점수(Y₃)의 적합 결여 검증은 P value가 각각 0.
조미굴김의 수분 함량, 아미노질소 함량 및 관능 평점을 모두 충족할 수 있는 최적 굴농축액 첨가농도, 구이 온도 및 시간은 부호값의 경우 각각 -0.45, 0.11 및 -0.39이었고, 이를 실제값으로 환산하는 경우 각각 31.0%, 182.2°C, 21.1초이었다.
1). 조미굴김의 아미노질소 함량(Y₂)은 X₁의 경우 -1.68로부터 -1.42로 이동할수록 서서히 증가하였고, 이후부터 급격히 증가하는 경향을 나타내었고, X₂의 경우 전 범위에서 거의 변화가 없었으며, X₃의 경우 -1.68로부터 +1.68로 이동할수록 증가하는 경향을 나타내었다(Fig. 1). 조미굴김의 관능 점수(Y₃)는 X1의 경우 -1.
05보다 낮아 적합한 것으로 나타났다. 조미김굴의 아미노질소 함량(Y₂) 및 관능 점수(Y₃)의 적합 결여 검증은 P value가 각각 0.079 및 0.087을 나타내어 0.05보다 높아 설계된 모형이 완전한 것으로 나타났고, 결정계수(R²)도 각각 0.931 및 0.891로서 1에 가까우며 model 값이 각각 0.000 및 0.001로 0.05보다 낮아 고품질 조미굴김의 제조를 위하여 설계된 아미노질소 함량(Y₂) 및 관능 점수(Y₃)에 대한 반응모형이 완전하면서 적합한 것으로 나타났다.
4 mg/100 g로, 원료 건조김의 냄새강도 및 총 휘발성염기질소 함량에 비하여 모두 높았는데, 이는 시제 조미굴김의 제조 시 한쪽에 도포한 굴농축액의 영향 때문이라 판단되었다. 한편, 조미김의 냄새강도 및 총 휘발성염기질소 함량은 시제품이 시판품(각각 7.7 level 및 9.8 mg/100 g)에 비하여 냄새강도의 경우 크게 차이가 없었으나 총 휘발성염기질소 함량의 경우 높았다. 이는 조미김의 향미는 시판 조미김의 경우 참기름에 의한다고 판단되었고, 시제 조미굴김의 경우 참기름 이외에도 굴농축액에 의한 영향도 있기 때문이라 판단되었다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	우리나라에서 김의 식용은 언제부터 이루어졌다고 할 수 있는가?	김은 무기질이 풍부한 알칼리성 식품으로, 단백질과 필수아미노산이 풍부하고, 페놀성분, 식이섬유 및 타우린이 풍부한 영양 및 건강 기능성 식품 중의 하나로 알려져 있다(Kang, 2016). 우리나라에서 김의 식용은 1814년에 작성된 자산어보에도 기록되어 있기 때문에 적어도 조선시대 또는 이전이라 할 수 있어, 그 역사가 아주 오래 되었다고 추정된다(Lee, 2010). 김의 식용 형태는 크게 물김, 마른김 및 조미김으로 나눌 수 있다.
	김이란 무엇인가?	김은 무기질이 풍부한 알칼리성 식품으로, 단백질과 필수아미노산이 풍부하고, 페놀성분, 식이섬유 및 타우린이 풍부한 영양 및 건강 기능성 식품 중의 하나로 알려져 있다(Kang, 2016). 우리나라에서 김의 식용은 1814년에 작성된 자산어보에도 기록되어 있기 때문에 적어도 조선시대 또는 이전이라 할 수 있어, 그 역사가 아주 오래 되었다고 추정된다(Lee, 2010).
	조미김의 냄새강도 및 총 휘발성염기질소 함량은 시제품이 시판품에 비하여 냄새강도의 경우 큰 차이가 없으나 총 휘발성염기질소 함량에는 차이를 보인 이유는?	8 mg/100 g)에 비하여 냄새강도의 경우 크게 차이가 없었으나 총 휘발성염기질소 함량의 경우 높았다. 이는 조미김의 향미는 시판 조미김의 경우 참기름에 의한다고 판단되었고, 시제 조미굴김의 경우 참기름 이외에도 굴농축액에 의한 영향도 있기 때문이라 판단되었다. 이상의 조미김에 대한 냄새 강도 및 총 휘발성염기질소 함량의 결과로 미루어 보아 시판 조미김과 시제 조미굴김 간에 향미는 다소 차이가 있으리라 추정되었다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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