[논문]농산물 유통 신선도 유지방안 연구

최유화

doi:10.17703/jcct.2020.6.3.377

농산물 유통 신선도 유지방안 연구
A study on how to maintain the freshness of agricultural products distribution 원문보기

Journal of the convergence on culture technology : JCCT = 문화기술의 융합, v.6 no.3, 2020년, pp.377 - 380

최유화 (경기대학교 서비스경영전문대학원)

초록
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일인가구의 증가 및 소비행태의 변화, 그리고 마트는 대형화 되고 있는데 반하여 포장 형태는 소포장 용기로 바뀌고 있으며, 수출되는 농산물 특히 과일 및 관련 작물의 수출시 소규모 패키지화되고 있고, 수출시점에 CO₂등의 선도처리를 하고는 있으나 운송 기간내 패키지내부 작물의 선도를 보장하기 어려웠다. 따라서 농산물 유통시 운송과정이나 진열시에 품온이 바뀌어 미생물에 의하여 작물이 변질되는 것을 방지하기 위한 신선도유지제로 소포장 용기로 유통하는 농산물에 적용하기 위한 새로운 신선도 유지 방법의 제공이 필요한 상황으로 윤통과정의 혁신을 가져올 수 있는 방안에 대하여 연구하게 되었다.

Abstract ▼ AI-Helper

The increase in single households, changes in consumption behavior, and the size of marts are becoming larger, whereas the packaging form is being changed to small packaging containers, small packages are being exported when exporting agricultural products, especially fruits and related crops, leading to CO2 at the time of export. Although it was processed, it was difficult to guarantee the freshness of the crops inside the package during the transportation period. Therefore, it is necessary to provide a new method of maintaining freshness for application to agricultural products distributed in small packaging containers as a freshness retention agent to prevent deterioration of crops by microorganisms due to changes in product temperature during transportation or display during distribution of agricultural products. I was researching ways to bring about innovation.

주제어

표/그림 (5)

그림 그림 1. 가스젤팩의 공중낙하균 시험 Figure 1. Gas gel pack airborne bacteria test
그림 그림 2. 이산화염소 가스 젤팩의 E.coli O157H:7 살균효과 Figure 2. E.coli O157H:7 sterilization effect of chlorine dioxide gas gel pack
표 표 1. pH를 달리한 반응물의 저장 중 이산화염소가스 방출량 Table 1 Chlorine dioxide emissions during storage of reactants with different pH
표 표 2. 농도별 이산화염소 가스 젤팩의 저장 중 방출량 Table 2 Emission during storage of chlorine dioxide gas gel pack by concentration
표 표 4. 이산화염소 가스 젤팩처리에 의한 Listeria monocytogenes 살균시험 및 사멸율 Table 4. Sterilization test and killing rate of Listeria monocytogenes by chlorine dioxide gas gel pack treatment

AI 본문요약
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제안 방법

본 연구에서 제조한 이산화염소 가스 젤팩의 미생물살균효과를 확인하기 위하여 E.coli O157H:7을 배지에 각각 분주하여 도말하고 이산화염소 가스 젤팩을 petridish 뚜껑에 밀착한 다음 배양한 결과는 Fig. 2와 같다.
아염소산과 산의 반응에 의해 이산화염소 가스의 생성시 산의 농도를 조정하여 pH를 1.5-4.5가 되도록 제조하여 필름 팩에서의 방출량을 저장일별로 측정하였으며 그 결과는 Table 4와 같다.
3 cm)하였다. 이때 젤팩에서의 방출되는 이산화염소 가스의 농도는 각각 12일 동안 3, 5, 7, 10 및 15 ppm 정도의 양이 방출될 수 있도록 제조하였으며 그 결과는 Table 2와 같다.
제조한 이산화염소 가스 젤팩의 농도별 미생물 사멸효과를 측정하기 위하여 저온성 식중독 세균인 Listeria monocytogenes 배양액을 분주하고 도말한 후 5 ~ 15 ppm의 이산화염소 가스 젤팩을 처리하였으며 그 결과는 Table 4와 같다.
화염소 가스가 지속적으로 방출될 수 있도록 점도조절제인 CMC를 첨가하여 3,000 cps 정도의 반응액을 제조하였다. 제조한 반응액은 산소투과도가 5,000 cc/m2/day에서 10,000 cc/m2/day가 되게 미세 마이크로 천공한 PET/PE film에 밀봉하여 제조(8.

대상 데이터

제조한 반응액은 산소투과도가 5,000 cc/m2/day에서 10,000 cc/m2/day가 되게 미세 마이크로 천공한 PET/PE film에 밀봉하여 제조(8.8 cm × 2.3 cm)하였다.

성능/효과

균주 시험에서는 이산화염소 가스 젤팩 처리시 균이 자라지 않는 것으로 나타났으며 젤팩의 농도가 높을수록 미생물 살균효과가 커짐을 알 수 있었다. 특히 5 ppm 처리군의 경우를 보면 이산화염소 가스가 포장재 내에서 용출되어 젤팩 주변의 균들이 사멸되었고 농도가 높은 15 ppm에서는 방출된 이산화염소 가스양이 petri dish 전체로 확산되어 가장자리 부근까지 사멸시키는 것으로 나타났다.
이산화염소 가스 젤팩을 넣지 않은 대조군의 경우, 1시간 동안 공중낙하균에 노출시 다양한 균들이 자란 것을 확인할 수 있었다. 그러나 3~10 ppm의 젤팩을 첨가한 경우에는 대조군과는 달리 공중낙하균이 잘 자라지 않았으며 농도가 높을수록 균수의 증가가 적음을 알 수 있었으며, 균이 자라지 않아 이산화염소 가스 젤팩에 의한 미생물 사멸효과가 있음을 확인할 수 있었다.
대조군은 5.90 log CFU/mL의 균수를 보였으며 각 농도별 이산화염소 가스 젤팩 처리군은 각각 4.89, 3.93, 3.34 및 2.97 log CFU/mL로 처리 농도가 높을수록 사멸효과가 높음을 알 수 있었으며 10 ppm 이상 처리시에는 2 log 이상의 살균효과를 볼 수 있을 것으로 판단되었으며 실험에 사용한 젤팩은 이산화염소 가스가 지속적으로 방출되므로 계속되는 저장 중에도 남아있는 미생물들을 사멸시킬 수 있을 것으로 사료되었다.
즉 반응속도가 너무 빨라 지속적인 방출이 되지 않는 것으로 판단되었다. 반응시의 pH를 2.7로 하였을 때에는 저장 14일 중 12일까지 이산화염소 가스를 방출하였으며 총 방출량은 18.65 ppm을 방출시켜 다른 pH에 비해 가장 많은 양을 방출하였으나 초기 반응이 빠르게 일어남을 알 수 있었다. 반응시의 pH를 3.
서방형 이산화염소 가스 젤팩 첨가가 효과적일 것으로 판단되었다.
균주 시험에서는 이산화염소 가스 젤팩 처리시 균이 자라지 않는 것으로 나타났으며 젤팩의 농도가 높을수록 미생물 살균효과가 커짐을 알 수 있었다. 특히 5 ppm 처리군의 경우를 보면 이산화염소 가스가 포장재 내에서 용출되어 젤팩 주변의 균들이 사멸되었고 농도가 높은 15 ppm에서는 방출된 이산화염소 가스양이 petri dish 전체로 확산되어 가장자리 부근까지 사멸시키는 것으로 나타났다.
8의 경우도 유사한 경향을 보였다. 하지만 pH를 4.5로 한 경우에도 14일 동안 지속적으로 방출되었지만 pH 3.4 또는 3.8보다는 저장 중 적은 양을 방출하는 것으로 나타나 총 방출량 등을 고려할 때 pH 3.4 부근일 때가 가장 적합할 것으로 판단되었다.

후속연구

미생물 진.세균을 억지하는 젤팩은 소규모 film pack안에서 이산화염소 가스량을 조절하여 일정시간 동안 일정농도의 이산화염소 가스가 방출될 수 있도록 만든 것으로 농산물외 많은 분야에 적용 가능하다는 장점뿐 아니라 저온시스템과 MAP(+CA)에 더하여 앞으로 포장사이즈 대세인 소형 포장용기 내부에 적용 한다면 화훼(절화수출.입)를 포함하는 농산,축산,수산,백색육가공 제품 등의 미생물 억지 예방, 안전대책으로 유통,저장,보관,안전에 어느 정도 역할을 하는지 실증적으로 검증해 볼 필요가 있다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	육가공이나 축산물에 흡습포를 사용하는 이유는?	또한, 육가공이나 축산물은 냉장상태로 유통되므로 피나 이물질이 필연적으로 발생하는데 제품외관을 좋게 하기 위하여 최근에는 펄프를 부직포로 감싸 피와 이물질을 흡수하는 흡습포가 사용되고 있다.
	선도유지 방법에는 어떤 화학적 방법이 있는가?	화학적으로는 저장시에 생리활성 억제재인 1-MCP(1-methylcyclopropene)를 에틸렌가스 생성 억지제로 많이 사용하고 있으며, MAP차원에서 작물 활성을 억제하기 위해 CO2를 충진하거나 오존, 이산화염소(수), 아황산패드, 기타 살균제 등으로 처리하여 선도를 유지하고 있다.
	미생물 진.세균을 억지하는 젤팩이란?	미생물 진.세균을 억지하는 젤팩은 소규모 film pack안에서 이산화염소 가스량을 조절하여 일정시간 동안 일정농도의 이산화염소 가스가 방출될 수 있도록 만든 것으로 농산물외 많은 분야에 적용 가능하다는 장점뿐 아니라 저온시스템과 MAP(+CA)에 더하여 앞으로 포장사이즈 대세인 소형 포장용기 내부에 적용 한다면 화훼(절화수출.입)를 포함하는 농산,축산,수산,백색육가공 제품 등의 미생물 억지 예방, 안전대책으로 유통,저장,보관,안전에 어느 정도 역할을 하는지 실증적으로 검증해 볼 필요가 있다.

참고문헌 (3)

Lee KH Yoon YJ, Kwon HW, Lee B, Kim HG 2018 Quality changes of chicken breast meat by slow-released CIO2 gas gel-pack during storage. Korean Food Nutr 31:127-134
Nakatami Y, Fujita T, Sawa S. Otani THori Y Takagahara, 1986 Changes in ATP-related compounds of beef and rabbit muscles and a new index of fresness of muscle. Agric Biol Chem 50:1751-1756
Park MN, Hong EC. Kang BS Kum HK, Heo KN Han JY, Jo CR, Lee JH, Choo HJ, Suh Os. Hwangho J. 2011. Fatty acid, amino acid and necleotide-related compounds of crossbred Korean native chickens (KNC) Korean J Poult Sci 38.137-144

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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