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쌀누룩과 수수를 사용한 고체발효 증류주의 제조 특성
Manufacturing Characteristics of Solid-State Fermentation Distilled Spirits Using Rice Nuruk (Fermented Starter) and Sorghum 원문보기

현장농수산연구지 = Journal of practical agriculture and fisheries research, v.23 no.1, 2021년, pp.39 - 48  

신제영 (국립한국농수산대학 산학협력단) ,  정다솜 (김제시농업기술센터) ,  강창수 (국립한국농수산대학 농수산가공학과) ,  최한석 (국립한국농수산대학 농수산가공학과)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

In this study, characteristics of solid-state fermentation distilled spirits with nuruk (fermentation starter) and sorghum were investigated. The starch digestion activity was highest in black koji (A. usamii) at 359.15 U/g dry base, white koji (A. luchuensis) at 306.98 and yellow koji (A. oryzae) a...

주제어

#Solid-state fermentation   #Distilled spirits   #Sorghum   #Nuruk  

표/그림 (6)

참고문헌 (12)

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