[논문]호텔조리사가 인식한 총주방장의 리더십 유형에 대한 주관성 연구

정대식; 김호석

doi:10.5392/jkca.2021.21.10.434

[국내논문] 호텔조리사가 인식한 총주방장의 리더십 유형에 대한 주관성 연구
A Subjectivity Study on the Leadership Types of the Executive Chef Recognized by Hotel Cook 원문보기

한국콘텐츠학회논문지 = The Journal of the Korea Contents Association, v.21 no.10, 2021년, pp.434 - 443

정대식 (가톨릭관동대학교 호텔조리외식경영학과) , 김호석 (가톨릭관동대학교 호텔조리외식경영학과)

초록
AI-Helper

본 연구는 총주방장의 리더십 유형에 따른 호텔 조리사들의 인식에 관하여 분석함으로써 호텔 조리사의 유형별 직무의 만족도 및 업무기술의 향상과 인간적 관계에 리더십이 미치는 영향을 통하여 팀워크 및 업무의 효율 향상에 일조하는 데 있다. 특히 호텔기업에서 업무의 특성상 엄격한 직급 구분에 따른 수직적 지휘체계의 부서에서 일 하는 호텔 조리사들이 인식하는 총주방장의 리더십 유형에 따른 주관성에 대하여 Q방법론적 분석을 행함으로써 총주방장의 리더십 유형이 업무의 몰입도와 개인적 기술향상 및 팀워크에 미칠 수 있는 요인들을 연구하고자 한다. 리더십 유형을 분석한 결과 제1유형(N=4) : 변혁적 리더십과 서번트 리더십의 모두를 선호 또는 비선호의 복합적 형태의 유형, 제2유형(N=4) : 변혁적 리더십 선호 유형, 제3유형(N=3) : 변혁적 리더십과 서번트 리더십의 모두를 선호 또는 비선호의 복합적 형태의 유형으로 나타났다. 호텔 조리사들이 인식하고 있는 총주방장의 리더십은 변혁적 리더십 또는 서번트 리더십 등의 획일적인 리더십 보다는 서로 상충된 조리사 개개인의 경력과 업무기술(능력치)에 맞는 개별적인 상황에 맞게 고려된 리더십을 선호하고 있는 것으로 파악된다. Q방법론의 이론적인 논의와 함께 리더십 유형을 설명하고 이를 기본으로 Q분석의 주관성연구 분석 방법을 이용해 호텔 조리사들이 인식하는 리더십 유형에 따른 주관성을 다양하게 규명해 보고 새로운 리더십을 제시 하고자 한다.

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study is to analyze hotel chefs' perceptions of each type of leadership, to help improve teamwork and work efficiency through the improvement of job satisfaction and work skills by hotel cooks and the impact of leadership on human relations. In particular, by conducting Q methodological analysis on the subjectivity of the total chef's leadership type recognized by hotel chefs in vertical command systems according to the nature of the work in the hotel company. The analysis of leadership types showed that Type 1 (N=4): both transformative and servent leadership is a combination of preferences or non-preferences, Type 2 (N=4): transformative leadership preference, Type 3 (N=3): both transformative and non-preferred leadership. The leadership of the executive chef, recognized by hotel chefs, is believed to prefer leadership that is considered for individual situations that match each other's experiences and work skills (ability values) rather than uniform leadership such as transformational or servent leadership. Along with the theoretical discussion of Q methodology, the leadership type is explained, and based on the subjectivity research analysis method of Q analysis, the subjectivity of hotel chefs will be identified in various ways and new leadership will be presented.

Keyword

AI 본문요약
AI-Helper

문제 정의

총주방장이 호텔 조리사들에게 내·외면적으로 발휘할 수 있는 리더십의 유형들 중에서 호텔조리사의 업무의 만족과 조리기술 향상, 그리고 인간적 관계에 리더십이 미치는 영향을 분석하여 팀워크 및 업무효율을 향상시킬 수 있는 적합한 리더십의 방향 연구와 그에 따른 새로운 리더십 개발에 필요한 기초자료를 구축하고자 한다.
과거 총주방장의 리더십은 크게 변혁적 리더십과 서 번트 리더십의 2가지 유형으로 분류해서 논해 왔었다. 본 연구에서는 양분된 2가지 유형의 리더십의 한계를 극복하고 신뢰와 상호존중, 세밀한 관찰을 통해 구성원과 리더가 서로 상생하고 발전할 수 있도록 한 걸음 더 다가갈 수 있는 새로운 리더십에 대해 연구해 보고자 한다.
본 연구의 목적은 호텔조리사가 인식한 총주방장의 리더십 유형에 대한 호텔조리사들의 주관적 인식을 파악하기 위해 Q방법을 활용하여 연구하였다. 본 연구의 연구 문제는 총 3가지로 구성 하였다.

제안 방법

본 진술문 분석을 위해 호텔 기업에서 가장 많이 연구된 리더십 관련 선행연구를 바탕으로 변혁적 리더십과 서번트 리더십으로 판단하고 두 가지의 리더십을 혼합하여 설문을 구성하였다. 또한 주변 조리사들과의 인터뷰를 진행하여 진술문항을 작성할 Q모집단을 5명을 구성하여 추가적으로 진술문을 작성하도록 하였다.
본 진술문 분석을 위해 호텔 기업에서 가장 많이 연구된 리더십 관련 선행연구를 바탕으로 변혁적 리더십과 서번트 리더십으로 판단하고 두 가지의 리더십을 혼합하여 설문을 구성하였다. 또한 주변 조리사들과의 인터뷰를 진행하여 진술문항을 작성할 Q모집단을 5명을 구성하여 추가적으로 진술문을 작성하도록 하였다. 최초 30문항으로 구성하여 본 연구와 가장 관련성이 높고 대표성이 있다고 판단된 진술문 20문항을 최종적으로 구성하여, p샘플을 선정하여 분류작업 과정을 진행하였다.
또한 주변 조리사들과의 인터뷰를 진행하여 진술문항을 작성할 Q모집단을 5명을 구성하여 추가적으로 진술문을 작성하도록 하였다. 최초 30문항으로 구성하여 본 연구와 가장 관련성이 높고 대표성이 있다고 판단된 진술문 20문항을 최종적으로 구성하여, p샘플을 선정하여 분류작업 과정을 진행하였다. 이렇게 생성된 Q-sort를 PC QUANL 프로그램을 활용한 Q요인분석(Q-factor analysis)을 이용해 분석하였다.
본 연구를 위한 Q표본은 총주방장의 리더십에 대한조리사들의 인식에 대한 진술문으로 구성되었다. 본 연구는 총주방장의 리더십 유형에 주관적 인식을 경험한 호텔 조리사들의 심층 인터뷰를 실시하였다.
본 연구를 위한 Q표본은 총주방장의 리더십에 대한조리사들의 인식에 대한 진술문으로 구성되었다. 본 연구는 총주방장의 리더십 유형에 주관적 인식을 경험한 호텔 조리사들의 심층 인터뷰를 실시하였다.
Q-population에 포함된 진술문 중 주제에 관한 대표성이 가장 크다고 여겨지는 진술문을 문헌 및 선행연구 자료를 참고하여 선택하였고, 최종적으로 [표 1] 과같이 20개의 진술문항을 진술문 표본으로 결정하였다. 따라서 최종 결정된 20개의 진술문항은 모든 의견을 포괄적으로 포함할 수 있으며, 변혁적 리더십과 서 번트리더십의 균형을 이룰 수 있도록 구성하였다.
본 연구에서는 인구 통계학적 특성[성별, 연령 등] 과호텔 조리사라는 특정 직업의 경력에 따라서 표본을 선정하였다. 연구의 대상인 P표본은 강릉시에 위치한 탑스텐 호텔 조리부서의 조리사들을 중심으로 연구의 목적 및 취지를 설명 한 후, 조사 과정에 동의한 조리사를 중심으로 최종 11명을 선정하였다.

대상 데이터

본 연구에서는 연구자 본인이 총주방장으로 근무하고 있는 강릉시 소재 탑스텐 호텔조리사를 대상으로 표본을 설정하였다. 총주방장이 호텔 조리사들에게 내·외면적으로 발휘할 수 있는 리더십의 유형들 중에서 호텔조리사의 업무의 만족과 조리기술 향상, 그리고 인간적 관계에 리더십이 미치는 영향을 분석하여 팀워크 및 업무효율을 향상시킬 수 있는 적합한 리더십의 방향 연구와 그에 따른 새로운 리더십 개발에 필요한 기초자료를 구축하고자 한다.
조사 기간은 2020년 9월 1일부터 2020년 9월 30일까지 강릉시에 위치한 탑스텐 호텔의 조리사를 대상으로 진술문을 정리하여 조사하였다.
본 연구에서는 인구 통계학적 특성[성별, 연령 등] 과호텔 조리사라는 특정 직업의 경력에 따라서 표본을 선정하였다. 연구의 대상인 P표본은 강릉시에 위치한 탑스텐 호텔 조리부서의 조리사들을 중심으로 연구의 목적 및 취지를 설명 한 후, 조사 과정에 동의한 조리사를 중심으로 최종 11명을 선정하였다.

데이터처리

최초 30문항으로 구성하여 본 연구와 가장 관련성이 높고 대표성이 있다고 판단된 진술문 20문항을 최종적으로 구성하여, p샘플을 선정하여 분류작업 과정을 진행하였다. 이렇게 생성된 Q-sort를 PC QUANL 프로그램을 활용한 Q요인분석(Q-factor analysis)을 이용해 분석하였다.
총주방장의 리더십 유형에 관한 주관성 연구 결과를 분석하기 위해 P표본에 대한 조사가 완료된 후 수집된 자료를 숫자화 하기 위하여 Q표본 도표에서 분포처럼 서 번트 리더십 선호유형인 경우 (-3)를 1점으로 시작하여 2점(-2), 3점(-1), 중간적 선호유형 4점(0), 그리고 변혁적 리더십 선호형인 경우 5점(1), 6점(2), 7점(3)을 부여하여 점수화 했다 [그림 1]. 형성된 점수를 진술 문항 번호순서로 코딩하고, 이렇게 산출된 자료를 PC용 QUANL 프로그램을 이용하여 그 결과를 보고자 한다.

성능/효과

첫째 총주방장의 리더십유형에 따른 호텔 조리사들의 가치, 태도, 성과는 무엇인가? 실증분석결과 총 3가지의 유형으로 분류되었다. 제1유형[(N=4): 변혁적 리더십과 서번트 리더십의 모두를 선호 또는 비선호의 복합적 형태의 유형 ], 제2유형[(N=4): 변혁적 리더십 선호 유형], 제3유형[(N=3): 변혁적 리더십과 서번트 리더십의 모두를 선호 또는 비선호의 복합적 형태의 유형]으로 나타났다.
첫째 총주방장의 리더십유형에 따른 호텔 조리사들의 가치, 태도, 성과는 무엇인가? 실증분석결과 총 3가지의 유형으로 분류되었다. 제1유형[(N=4): 변혁적 리더십과 서번트 리더십의 모두를 선호 또는 비선호의 복합적 형태의 유형 ], 제2유형[(N=4): 변혁적 리더십 선호 유형], 제3유형[(N=3): 변혁적 리더십과 서번트 리더십의 모두를 선호 또는 비선호의 복합적 형태의 유형]으로 나타났다.
유형별 특성에서 제1유형과 제3유형은 변혁적 리더십과 서번트 리더십 모두를 선호 또는 비선호의 복합적 형태로 나타났다. 제1유형과 제3유형의 응답자들은 하나의 리더십에 대한 획일적인 리더십보다는 조리사 개개인의 경력과 업무기술(능력치)상황을 고려하여 개별적인 수준에 맞게 발휘되는 리더십을 선호하는 것으로 사료된다.
유형별 특성에서 제1유형과 제3유형은 변혁적 리더십과 서번트 리더십 모두를 선호 또는 비선호의 복합적 형태로 나타났다. 제1유형과 제3유형의 응답자들은 하나의 리더십에 대한 획일적인 리더십보다는 조리사 개개인의 경력과 업무기술(능력치)상황을 고려하여 개별적인 수준에 맞게 발휘되는 리더십을 선호하는 것으로 사료된다.
제2유형은 변혁적 리더십을 선호하는 유형으로, 부서의 리더인 총주방장이 호텔 조리사들에게 비전을 제시하고 조리사들로 하여금 신뢰와 존경 그리고 충성 등의 감정을 일으켜서 태도와 가치관을 변화 일으켜 부서의 업무에 보다 많은 참여와 노력으로 업무성과를 이끌어낼 수 있는 리더십을 선호하는 것으로 나타났다. 제2유형에 나타난 변혁적 리더십은 개인적인 관계를 넘어서 상호 간의 의사소통, 개별적 배려, 지적자극 그리고 카리스마 등을 하위 요인으로 구성되었다.
제2유형은 변혁적 리더십을 선호하는 유형으로, 부서의 리더인 총주방장이 호텔 조리사들에게 비전을 제시하고 조리사들로 하여금 신뢰와 존경 그리고 충성 등의 감정을 일으켜서 태도와 가치관을 변화 일으켜 부서의 업무에 보다 많은 참여와 노력으로 업무성과를 이끌어낼 수 있는 리더십을 선호하는 것으로 나타났다. 제2유형에 나타난 변혁적 리더십은 개인적인 관계를 넘어서 상호 간의 의사소통, 개별적 배려, 지적자극 그리고 카리스마 등을 하위 요인으로 구성되었다. 이러한 하위요인 통하여 부서의 목표를 공유하고, 조리사들 스스로 의무감을 갖게 하여 신뢰와 존경의 관계가 형성되도록 하여야 한다.
연구결과 연령에 따른 선호 유형의 리더십은 각 각 다르게 나타 났다. 제2유형[변혁적 리더십 선호 유형] 응답자의 인구학적 특성을 살펴보면 경력과 연령 대가제 1유형과 제3유형에 속한 응답자보다 더 높게 나타났다.
연구결과 연령에 따른 선호 유형의 리더십은 각 각 다르게 나타 났다. 제2유형[변혁적 리더십 선호 유형] 응답자의 인구학적 특성을 살펴보면 경력과 연령 대가제 1유형과 제3유형에 속한 응답자보다 더 높게 나타났다. 제2유형의 응답자들은 40-50대로(1990년대 학번) 수직 지휘체계의 변혁적 리더십을 선호하는 것으로 나타났다.
제2유형[변혁적 리더십 선호 유형] 응답자의 인구학적 특성을 살펴보면 경력과 연령 대가제 1유형과 제3유형에 속한 응답자보다 더 높게 나타났다. 제2유형의 응답자들은 40-50대로(1990년대 학번) 수직 지휘체계의 변혁적 리더십을 선호하는 것으로 나타났다.
호텔조리사들은 총주방장이 호텔조리사들을 섬기는 자세로 조리사들의 직무기술의 향상을 도우며 부서의 영업 성과를 완수하는데 스스로 기여하도록 이끌어 주기를 원한다. 또한, 자신의 잠재력을 끌어낼 수 있도록 개별적인 수준에 맞추어 이끌어주는 리더십을 기대하고 있는 것으로 나타났다. 부하 직원에 대한 예의를 갖추고 조리사들을 위한 이해 및 관심을 가져주길를 기대하는 것으로 나타났다.
최종적으로 본 연구는 기존의 호텔 조리부서의 총주방장에 대한 리더십연구가 변혁적리더십과 서번트 리더십을 독립적으로 연구 진행하였던 것과는 달리 두 가지 리더십을 융합하여 연구 되었다는 점에서 의미성을 찾을 수 있으며, 구성원들의 다양한 유형을 분류하였다. 기존 선행연구에서 강조 되었던 변혁적 리더십의 강한 이미지와 서번트 리더십의 지원과 같은 리더십의 대표적인 이미지에는 공감하였다는 점에서는 선행연구를 지지하였지만 좀 더 새롭고 융합적인 리더십을 기대하고 있다는 연구결과를 도출 하였다는 점에서는 매우 가치 있는 연구라 사료된다.

후속연구

본 연구의 성과는 제1유형과 제3유형의 분석 결과를 토대로 호텔 조리사들이 선호하고 있는 변혁적 리더십과 서번트 리더십 모두를 선호 또는 비선호의 복합적 형태를 참고하여 조리사의 업무몰입과 자기개발, 영업성과, 인관관계 등을 고려한 개개인의 호텔 조리사에게 적합한 좀 더 세밀한 ‘집중적 리더십 (Focused Leadership)’이라는 새로운 리더십이 필요하다고 할 수 있다.
개인 맞춤형인 ‘집중적 리더십 (Focused Leadership)’을 발휘하기 위해서는 총주방장 본인의 개인적인 희생이 필요한 서번트 리더십을 바탕으로 조리 기술의 원할한 전수 및 업무의 효율적인 성과를 위한 변혁적 리더십의 카리스마와 커뮤니케이션이 더해져서 조리사 개개인의 경력에 따른 업무역량의 눈높이에 맞추어 서로 다른 리더십을 보여줄 수 있는 총주방장의 세심한 관찰 및 연구가 필요하다.
총주방장 스스로 부서의 업무성과를 이룰 수 있도록 헌신하며 열정을 다 해야 한다. 또한, 수직적 지휘체계를 갖고 부서의 업무처리를 하던 변혁적 리더십을 지양하고, 조리사들의 기술향상이나 업무성과가 나타나기 까지 많은 노력과 헌신 그리고 시간을 투자해야 한다.
본 연구의 한계점은 본 연구자가 재직중인 호텔 한곳을 대상으로 하였다는 점에서 동종업계의 유사한 많은 사례와 통계를 비교하고 자료의 분석이 미흡한 한계가 있다. 경력이나 연령 그리고 직급에 대해 좀 더 심도 있는 질문지를 개발하여 실체적인 분석 및 연구가 필요함을 느낀다.
본 연구의 한계점은 본 연구자가 재직중인 호텔 한곳을 대상으로 하였다는 점에서 동종업계의 유사한 많은 사례와 통계를 비교하고 자료의 분석이 미흡한 한계가 있다. 경력이나 연령 그리고 직급에 대해 좀 더 심도 있는 질문지를 개발하여 실체적인 분석 및 연구가 필요함을 느낀다.
향후 연구에서는 다양한 접근 방식으로 리더십을 연구하고 더 효율적인 총주방장의 리더십 유형들을 만들기 위해 필요한 기초자료를 제시한 점에서 본 연구의 의미가 있을 것으로 사료된다.
또한, 호텔 조리부서에서 총주방장이 갖춰야 할 리더십과 팀웍 관리에 필요한 기초자료로 가치있는 연구로 활용되기를 희망한다. 향후 후속연구에서는 심층적인 진술 문항, 그리고 다각적인 접근을 통해 응답자들의 객관적인 분석을 시도하여 보다 다양하고 유용한 총주방장의 새로운 리더십에 관한 지속적인 연구를 하고자 한다.
또한, 호텔 조리부서에서 총주방장이 갖춰야 할 리더십과 팀웍 관리에 필요한 기초자료로 가치있는 연구로 활용되기를 희망한다. 향후 후속연구에서는 심층적인 진술 문항, 그리고 다각적인 접근을 통해 응답자들의 객관적인 분석을 시도하여 보다 다양하고 유용한 총주방장의 새로운 리더십에 관한 지속적인 연구를 하고자 한다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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