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표고버섯, 양송이버섯, 배를 첨가한 홍두깨살의 연육 효과
Effect of Letinus edodes, Agaricus bisporus and Pear Powder on Tenderization of Beef Eye of Round 원문보기

한국산업융합학회 논문집 = Journal of the Korean Society of Industry Convergence, v.25 no.6/1, 2022년, pp.1009 - 1015  

남형경 (극동대학교 호텔외식조리학과) ,  김호경 (동의과학대학교 호텔외식조리과)

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

The purpose of this study was to investigate the effects of protease in Letinus edodes, Agaricus bisporus and Pear powder after freeze drying which has the ratio of 3% on the Tenderness of the Beef Eye of Round muscle. It were marinated in distilled water (Control), 3% Letinus edodes powder (L3), 3%...

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참고문헌 (16)

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