[논문]크림 굴(Crassostrea gigas) 그라탕의 관능 및 영양 특성

강상인; 이창영; 김예율; 박지훈; 조혜정; 윤인성; 김진수

doi:10.5657/kfas.2022.0249

[국내논문] 크림 굴(Crassostrea gigas) 그라탕의 관능 및 영양 특성
Sensory and Nutritional Properties of Oyster Crassostrea gigas Gratin with Cream Sauce 원문보기

한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, v.55 no.3, 2022년, pp.249 - 256

강상인 (경상국립대학교 수산식품산업화 기술지원센터) , 이창영 (경상국립대학교 수산식품산업화 기술지원센터) , 김예율 (삼진식품(주)) , 박지훈 (경상국립대학교 해양식품공학과) , 조혜정 (경상국립대학교 해양식품공학과) , 윤인성 (통영시청 수산과) , 김진수 (경상국립대학교 수산식품산업화 기술지원센터)

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted to investigate the sensory and nutritional properties of oyster Crassostrea gigas gratin with cream sauce (OG-CS) and to compare with commercial seafood gratin with cheese (control). The proximate composition (%, w/w) of OG-CS was 61.8 of moisture, 8.5 of protein, 16.1 of lipid, 1.2 of ash, 12.4 of carbohydrate, of which the moisture was lower and protein, lipid, ash, and carbohydrate values were higher than those of the control. Based on the results of sensory evaluation by panel members, OG-CS was superior to the control for all parameters, including taste, flavor, texture, nutrition, and overall acceptance. The total amino acid content of OG-CS (7.33 g/100 g) was higher than that of the control (5.20 g/100 g). The major amino acids of OG-CS were glutamic acid (18.8%), proline (9.8%), and leucine (8.2%). The mineral levels of OG-CS were 134.5 mg/100 g for calcium, 164.9 mg/100 g for potassium, 0.8 mg/100 g for iron, and 4.5 mg/100 g for zinc, which were all higher than those of the control. The major fatty acids of OG-CS were 12:0 (28.2%), 16:0 (24.9%), and 14:0 (13.6%), which were the same as those in the control.

Keyword

표/그림 (7)

표 Table 1. Comparison on the proximate composition, pH, salinity, and energy of oyster Crassostrea gigas gratin with cream sauce and commercial seafood gratin with cheese
그림 Fig. 1. Comparison on the taste intensity of oyster Crassostrea gigas gratin with cream sauce and commercial seafood gratin with cheese. ¹Difference letters on the data in the same item indicate a significant difference at P<0.05.
그림 Fig. 2. Comparison on the volatile basic nitrogen (VBN) content and volatile component intensity (VCI) intensity of oyster Crassostrea gigas gratin with cream sauce and commercial seafood gratin with cheese. 1Difference letters on the data of the same item indicate a significant difference at P<0.05.
표 Table 2. Comparison on the total amino acid contents of oyster Crassostrea gigas gratin with cream sauce and commercial seafood gratin with cheese
표 Table 3. Comparison on the mineral contents of oyster Crassostrea gigas gratin with cream sauce and commercial seafood gratin with cheese (mg/100 g)
표 Table 4. Comparison on the fatty acid composition of oyster Crassostrea gigas gratin with cream sauce and commercial seafood gratin with cheese
그림 Fig. 3. Comparison on the digestibility of oyster Crassostrea gigas gratins with cream sauce and commercial seafood gratin with cheese. ¹Difference letters on the data indicate a significant difference at P<0.05.

AI 본문요약
AI-Helper

문제 정의

본 연구에서는 굴의 고부가가치를 위한 일련의 연구로 굴에 대한 위생 안전성과 국내외 트렌드 등을 모두 고려한 크림 굴 그라탕을 개발하고자 하였고, 아울러 이의 일반 특성, 관능 특성과 영양 특성에 대하여 살펴보고자 하였다.

제안 방법

크림 굴 그라탕 제조를 위한 냉동자숙굴로부터 추출한 굴 우유 추출물(이하 우유추출물)은 우유(35.0%, w/w)에 냉동 자숙 굴(100.0%, w/w), 백후추(0.3%, w/w)를 넣고, 우유의 중심온도가 80℃가 되는 시점부터 2분 동안 가열한 후 체(지름 28.5 cm×높이 10.5 cm, 12 mesh)를 사용하여 고형물을 분리한 다음, 남은 액상으로 하였다
즉, 굴 그라탕용 원료 굴인 냉동자숙굴은 비 자숙 탈각 굴(알굴)을 세척 및 선별, 스팀자숙(100±1℃, 5분), 팬닝 (panning), 급속동결(-35℃ 이하), 탈팬(depanning), 얼음막 처리(glazing), 개체급속동결(individual quick freezing, IQF) 하여 중간 크기(medium size)의 굴(범위, 9.8–13.0 g/개; 평균, 11.2±1.0 g/개)만을 선별하여 -18℃ 이하에 두고 사용하였고, 이때 선별된 냉동자숙굴의 수분함량은 79.8±0.1 g/100 g이었다
5 cm, 12 mesh)를 사용하여 고형물을 분리한 다음, 남은 액상으로 하였다. 크림소스는 우유추출물에 휘핑크림(172.0%, w/w), 혼합분말(마늘분말:양파분말=1:1) (12.0%, w/w)과 소금(0.5%, w/w)을 첨가하고, 가열하여 중심온도 65℃ 가 되는 시점부터 5분 동안 가열한 후 실온에서 냉각하여 제조하였다. 최종적으로 크림 굴 그라탕은 전자레인지용 용기(DR- PACK 22; Sense Pack Inc.
pH는 식품공전(MFDS, 2021)에서 언급한 방법에 따라 측정하였다. 즉, pH 측정은 크림 굴 그라탕을 마쇄한 다음 이를 약 5 g 취한 후 여기에 9배(w/v)에 해당하는 증류수를 가하여 균질기 (Polytron PT 1200E; Kinematica AG, Lucerne, Switzerland) 로 균질화하고, 원심분리(9, 300 g, 15분) 및 여과한 여액으로 하였다. 최종적으로, pH 측정은 pH meter (Orion 3-star; Thermo Fisher Scientific, Boston, MA, USA)로 실시하였다.
전자혀를 이용한 크림 굴 그라탕의 맛 분석 시료는 Jo et al. (2013)이 언급한 방법에 따라 크림 굴 그라탕을 1차 마쇄한 다음 이의 5 g에 증류수 100 mL를 각각 가하고, 2차로 다시 한번 마쇄하여 원심분리(10, 035 g) 및 여과한 후 부유물과 기름층을 제거하여 제조하였다. 전자혀를 이용한 크림 굴 그라 탕의 맛 분석은 Woertz et al.
, Toulouse, France) 로 측정하였다. 즉, 전처리 시료 100 mL를 부속 용기에 채우고, 여기에 감칠맛, 짠맛, 단맛, 신맛, 및 쓴맛을 감지하는 각각의 전극을 담근 다음 상온에서 정치시켜 전극이 평형에 도달하였을 때의 값을 이들 4종의 맛에 대한 데이터로 하였다. 측정 데이터는 시판 치즈 해물 그라탕을 대조구로 하여 시제 크림 굴 그라탕과의 차이로 나타내었다.
즉, 전처리 시료 100 mL를 부속 용기에 채우고, 여기에 감칠맛, 짠맛, 단맛, 신맛, 및 쓴맛을 감지하는 각각의 전극을 담근 다음 상온에서 정치시켜 전극이 평형에 도달하였을 때의 값을 이들 4종의 맛에 대한 데이터로 하였다. 측정 데이터는 시판 치즈 해물 그라탕을 대조구로 하여 시제 크림 굴 그라탕과의 차이로 나타내었다.
2)으로 정용 (25 mL)하여 제조하였다. 총아미노산은 전처리 시료의 일정량을 이용하여 아미노산자동분석기(Pharmacia Biotech Biochrom 30; Biochrom Ltd., London, UK)로 분석한 다음, 동정 및 계산하였다.
분석을 위한 전처리 시료는 검체 1 g을 고온감압 하에서 습식방법으로 전처리하여 제조하였다. 무기질 분석은 전처리한 시료를 이용하여 ICP-MS (X Series II; Thermo Fisher Scientific Inc.)로 실시하였다.
분석한 지방산은 시료의 경우와 동일한 조건에서 분석한 표준용액(Supelco 37 Component FAME Mix, Sigma-Aldrich Ko- rea)의 머무름 시간(retention time) 및 ECL (equivalent chain length)과 비교하여 동정 및 계산하였다(Moon et al., 2005).
소화가 끝난 검체는 원심분리(12,000 g, 15분)하여 상층액은 버리고, 남은 고형물로 건조하였다. 소화율은 소화 전과 후 각각 검체의 건조 중량의 차이를 이용하여 계산하였다.
5%, w/w)을 첨가하고, 가열하여 중심온도 65℃ 가 되는 시점부터 5분 동안 가열한 후 실온에서 냉각하여 제조하였다. 최종적으로 크림 굴 그라탕은 전자레인지용 용기(DR- PACK 22; Sense Pack Inc., Hwaseong, Korea)에 위에서 제조한 냉각 크림소스와 우유추출물 제조 시 분리한 굴을 모두 넣고, 이어서 냉동자숙굴 중량 기준으로 삶은 마카로니(15.4%, w/w), 치즈(30.8%, w/w) 및 파슬리(0.2%, w/w)를 차례로 넣은 다음 뚜껑을 닫고 -35℃ 이하에서 급속냉동(Daewon Engineering Co., Busan, Korea)시켜 제조하였다.

대상 데이터

크림 굴 그라탕용 주원료인 냉동자숙굴은 삼삼물산 ㈜(Tongyeong, Korea)에서 2020년 1–4월에 굴 수협으로부터 알굴(Pacific oyster Crassostrea gigas)의 형태로 경매를 받아 사용하였다
대조구인 시판 치즈 해물 그라탕은 2020년 6–10월에 온라인에서 구입하였고, 이는 시제 크림 굴 그라탕의 일반, 관능 및 영양 특성을 비교하기 위하여 사용하였다.

데이터처리

본 실험에서 얻은 데이터의 표준편차 및 유의차 검정(5% 유의수준)은 SPSS 통계패키지(SPSS for window, release 18)에 의한 ANOVA test를 이용하여 분산분석한 후 Duncan의 다중 위 검정을 실시하여 나타내었다.

이론/모형

에너지 산출은 분석한 일반성분 데이터와 표준식품 성분표의 에너지 환산계수(RDA, 2016)를 적용하여 [(조단백질 ×4.27)+(조지방×9.02)+(탄수화물×3.87)]로 계산하였다
일반성분은 마쇄한 크림 굴 그라탕을 검체로 하여 AOAC (1995)법에 따라 실시하였다. 즉, 일반성분은 수분의 경우 상압 가열건조법, 조단백질의 경우 semimicro Kjeldahl법, 조지 방의 경우 Soxhlet법 및 회분의 경우 건식회화법으로 측정하였고, 탄수화물의 경우 100-(수분 함량+조단백질 함량+조지방 함량 +회분 함량)으로 하였다.
일반성분은 마쇄한 크림 굴 그라탕을 검체로 하여 AOAC (1995)법에 따라 실시하였다. 즉, 일반성분은 수분의 경우 상압 가열건조법, 조단백질의 경우 semimicro Kjeldahl법, 조지 방의 경우 Soxhlet법 및 회분의 경우 건식회화법으로 측정하였고, 탄수화물의 경우 100-(수분 함량+조단백질 함량+조지방 함량 +회분 함량)으로 하였다.
pH는 식품공전(MFDS, 2021)에서 언급한 방법에 따라 측정하였다. 즉, pH 측정은 크림 굴 그라탕을 마쇄한 다음 이를 약 5 g 취한 후 여기에 9배(w/v)에 해당하는 증류수를 가하여 균질기 (Polytron PT 1200E; Kinematica AG, Lucerne, Switzerland) 로 균질화하고, 원심분리(9, 300 g, 15분) 및 여과한 여액으로 하였다.
냄새강도는 마쇄한 크림 굴 그라탕을 검체로 하여 Kang et al. (2014)이 언급한 방법에 따라 측정하였다. 즉, 냄새강도는 50 mL 코니칼 튜브(30×150 mm; SPL Life Science Co.
총아미노산 분석을 위한 검체는 마쇄한 크림 굴 그라 탕으로 하여 식품공전(MFDS, 2021)에서 언급한 방법에 따라 실시하였다. 분석용 전처리 시료의 제조를 위하여 가수분해용 시험관에 검체의 일정량과 0.
무기질 분석을 위한 검체는 마쇄한 크림 굴 그라탕으로 하여 식품공전(MFDS, 2021)에서 언급한 방법에 따라 실시하였다. 분석을 위한 전처리 시료는 검체 1 g을 고온감압 하에서 습식방법으로 전처리하여 제조하였다.
크림 굴 그라탕의 소화율은 마쇄한 크림 굴 그라탕을 Hur et al. (2015)이 언급한 방법에 따라 분석하였다. 즉, 구강 소화용 혼합물은 200 mL 삼각플라스크에 마쇄 검체 5 g을 넣고, 여기에 이미 조제한 인공 타액(saliva) 6 mL와 마그네틱바(magnet- ic stirrer bar)를 차례로 넣은 다음 파라필름(parafilm)으로 플라스크 입구를 밀봉하여 제조하였다.

성능/효과

시판 치즈 해물 그라탕의 일반성분 함량에 비하여 시제 크림 굴 그라탕의 일반성분 함량은 유의적으로 수분의 경우 낮고, 조단백질, 조지방, 탄수화물의 경우 높아 차이가 있었으나(P<0.05), 회분의 경우 차이가 없었다(P>0.05)
시제 크림 굴 그라탕과 대조구의 맛 강도는 신맛의 경우 각각 5.5 level 및 5.2 level, 짠맛의 경우 각각 6.1 level 및 5.6 level, 감칠맛의 경우 각각 5.6 level 및 4.0 level, 단맛의 경우 각각 6.1 level 및 6.4 level, 쓴맛의 경우 각각 4.8 level 및 6.6 level 이었고, 이는 시제 그라탕의 맛 강도가 대조구인 시판 그라 탕의 맛 강도에 비하여 유의적으로 감칠맛의 경우 강하고, 쓴맛의 경우 약하였으며(P<0.05), 기타 신맛, 짠맛과 단맛의 경우 차이가 인정되지 않았다(P>0.05)
따라서 시제 크림 굴 그라탕 100 g 섭취에 따라 전환되는 에너지는 급식대상 연령(9–49세)의 1일 에너지 섭취 기준에 대하여 남성의 경우 8.5–10.9% 범위에, 여성의 경우 10.9–12.8% 범위에 해당하였다.
크림 굴 그라탕의 일반성분, pH, 염도 및 에너지를 대조 구인시판 치즈 해물 그라탕과 비교하여 나타낸 결과는 Table 1과 같다. 대조구와 시제 크림 굴 그라탕의 일반성분 함량은 수분이 각각 70.9% 및 61.8%, 조단백질이 각각 6.4% 및 8.5%, 조지 방이 각각 13.1% 및 16.1%, 회분이 각각 1.1% 및 1.2%이었다. 시판 치즈 해물 그라탕의 일반성분 함량에 비하여 시제 크림 굴 그라탕의 일반성분 함량은 유의적으로 수분의 경우 낮고, 조단백질, 조지방, 탄수화물의 경우 높아 차이가 있었으나(P<0.
일반성분 함량을 토대로 산출한 그라탕 100 g 당 에너지는 시제 크림 굴 그라탕이 229.5 kcal로, 대조구인 시판 치즈 해물 그라탕의 178.4 kcal에 비하여 높았는데, 이는 열량을 가진 조단백질, 조지방 및 탄수화물의 차이 때문이라 판단되었다. 한편, 한국영양학회(The Korean Nutrition Society, 2015)는 급식대상 연령(9–49세)의 1일 에너지 섭취 기준에 대하여 남성의 경우 2, 100–2, 700 kcal, 여성의 경우 1, 800–2, 100 kcal로 제시하고 있다.
05), 이는 첨가한 식염의 농도가 유사하였기 때문이라 판단되었다. 따라서, 대조구와 시제 크림 굴 그라탕 간에 짠맛에 대한 차이는 없으리라 추정되었다.
05). 따라서, 대조구인 시판 치즈 해물 그라탕의 맛 강도에 비하여 시제 크림 굴 그라탕의 맛 강도는 우유의 적절한 첨가비율에 의해 굴의 쓴맛은 감소하였고, 감칠맛은 증가하였을 것이라 추정되었다. 한편, Lee et al.
그라탕 100 g 당의 휘발성염기질소 함량은 시제 크림 굴 그라탕이 7.9 mg으로, 대조구의 7.6 mg에 비하여 약간 높았으나 유의적인 차이가 인정되지 않았다(P>0.05)
시제 크림 굴 그라탕의 냄새강도는 258.4 level이었고, 이는 대조구의 220.8 level에 비하여 유의적으로 높았다(P<0.05)
따라서, 한국인 성인 남자(19–49세)가 시제 크림 굴 그라탕의 100 g을 섭취하였을 때 건강 기능이 기대되는 무기질은 칼슘 및 아연이었고, 철도 무시할 정도는 아니었다.
시제 크림 굴 그라탕과 시판 치즈 해물 그라탕의 총 아미노산 함량은 Table 2와 같다. 시제 크림 굴 그라탕 내용물 100 g 당 총 아미노산 함량은 7.33 g으로, 대조구 내용물 100 g 당의 5.20 g에 비하여 41% 높았다. 시제 크림 굴 그라탕의 필수아미노산 함량과 조성은 각각 3.
20 g에 비하여 41% 높았다. 시제 크림 굴 그라탕의 필수아미노산 함량과 조성은 각각 3.36 g 및 45.8%로, 대조구의 각각 2.10 g 및 40.4%에 비하여 두 항목이 모두 높아 영양적으로 의미가 있었고, 제한아미노산은 분석하지 않은 tryptophan을 제외한다면 크림 굴 그라탕의 경우 methionine, 대조구의 경우 methionine 및 histidine이었다. 시제 및 시판 그라탕의 주요 아미노산(전체 아미노산의 8% 이상)은 두 제품이 모두 glutamic acid (각각 18.
4%에 비하여 두 항목이 모두 높아 영양적으로 의미가 있었고, 제한아미노산은 분석하지 않은 tryptophan을 제외한다면 크림 굴 그라탕의 경우 methionine, 대조구의 경우 methionine 및 histidine이었다. 시제 및 시판 그라탕의 주요 아미노산(전체 아미노산의 8% 이상)은 두 제품이 모두 glutamic acid (각각 18.8% 및 23.8%), proline (각각 9.8% 및 11.3%) 및 leucine ( 각각 8.2% 및 8.3%)과 같이 3종으로 동일하였다. 한편, 시제 크림 굴 그라탕의 곡류제한아미노산으로 널리 알려져 있는 lysine 과 threoninee 각각 0.
3%)과 같이 3종으로 동일하였다. 한편, 시제 크림 굴 그라탕의 곡류제한아미노산으로 널리 알려져 있는 lysine 과 threoninee 각각 0.49 g 및 6.7%, 0.31 g 및 4.2%로 다량 함유되어 있어, 이들 시제 크림 굴 그라탕을 간식 또는 식사 대용으로 섭취하는 경우 곡류를 주식으로 하는 동양권 국가 소비자들의 영양 밸런스 측면에서 의미가 있을 것으로 판단되었고, 이들은 대조구인 시판 치즈 해물 그라탕의 각각 0.32 g 및 6.2%, 0.20 g 및 3.8%에 비하여도 높아 우수하였다.
한국인 성인 남자(19–49세)의 1 일 무기질 섭취량은 칼슘의 경우 권장섭취량으로 800 mg, 칼륨의 경우 충분섭취량으로 3, 500 mg, 철과 아연의 경우 권장섭취량으로 모두 10 mg으로 제시되어 있다(The Korean Nutrition Society, 2020). 시제 크림 굴 그라탕과 대조구인 시판 치즈 해물그라탕의 무기질 함량은 칼슘이 각각 134.5 mg 및 Ⅲ.6 mg, 칼륨이 각각 164.9 mg 및 72.4 mg, 철이 각각 0.8 mg 및 0.2 mg, 아연이 각각 4.5 mg 및 1.0 mg이었고, 이는 시제 크림 굴 그라탕이 대조구에 비하여 칼슘, 칼륨, 철 및 아연과 같은 4종의 무기질 모두의 함량이 높았다. 이와 같이 시제 크림 굴 그라 탕의 무기질 함량이 시판 치즈 해물 그라탕에 비하여 높았던 것은 굴과 해물과 같은 주원료 이외에도 기타 부원료의 종류 및 배합비 차이 때문이라 판단되었다.
시제 크림 굴 그라탕과 대조구로 사용한 시판 치즈 해물 그라탕의 지방산 조성은 Table 4와 같다. 시판 치즈 해물 그라탕과 시제 크림 굴 그라탕의 지방산 조성은 모두 포화지방산(각각 80.6% 및 76.3%)이 가장 높았고, 다음으로 일가 불포화지방산(각각 16.0% 및 16.9%) 및 다가불포화지방산(각각 3.4% 및 6.8%)의 순이었다. 주요 지방산은 시판 치즈 해물 그라탕의 경우 12:0 (31.
8%)의 순이었다. 주요 지방산은 시판 치즈 해물 그라탕의 경우 12:0 (31.3%), 14:0 (14.5%), 16:0 (25.3%), 18:1n-9 (15.3%) 이었고, 크림 굴 그라탕의 경우도 12:0 (28.2%), 14:0 (13.6%), 16:0 (24.9%), 18:1n-9 (16.2%)이었다. 한편, Shin et al.
시제 크림 굴 그라탕의 소화율은 74.5%로 대조구인 시판 치즈 해물 그라탕의 86.0%에 비하 여유의 적으로 낮았다(P<0.05)
이와 같이 시판 치즈 해물 그라탕과 시제 크림 굴 그라탕의 주요 지방산의 종류가 동일한 것은 부원료 중 유제품이 주 베이스로 사용되었기 때문이고, 조성에서 차이가 있는 것은 이들 유제품의 사용 조성비에 있어 차이가 있었기 때문이라 판단되었다. 한편, 오메가-3 지방산의 비율은 모두 0.7%에 불과하여 이들 시제 및 시판 그라탕들의 섭취에 의한 오메가-3 지방산의 건강 기능성을 기대하기에는 어려움이 있다고 판단되었다.

참고문헌 (35)

AOAC (Association of Official Analytical Chemists). 1995. Official Methods of Analysis. 18st Association of Official Analytical Chemists, Washington D.C., U.S.A.
Bumbudsanpharoke N and Ko SH. 2022. Packaging technology for home meal replacement: innovations and future prospective. Food Control 132, 108470. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2021.108470.

상세보기
Bligh EG and Dyer WJ. 1959. A rapid method of lipid extraction and purification. Can J Biochem Physiol 37, 911-917. https://doi.org/10.1139/o59-099.

상세보기
Chae DJ. 2021. Characteristics quality of gratin production with added red crab meat and kimchi. Foodserv Ind J 17, 7-14.
Costa AIA, Dekker M, Beumer RR, Rombouts FM and Jongen WMF. 2001. A consumer-oriented classification system for home meal replacements. Food Qual Prefer 12, 229-242. https://doi.org/10.1016/S0950-3293(01)00010-6.

상세보기
FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations). 2019. Fishery and Aquaculture Statistics. Retrieved from https://www.fao.org/fishery/static/Yearbook/YB2019_ USBcard/navigation/index_content_aquaculture_e.htm on Mar 16, 2022.
Heu MS, Park SH, Kim HS, Kim HJ, Han BW, Ji SG, Kim JG, Yoon MS and Kim SJ. 2008. Improvement on fish odor of extracts from salmon frame soaked in soybean milk. J Korean Soc Food Sci Nutr 37, 223-230. https://doi.org/10.3746/jkfn.2008.37.2.223.

원문보기 상세보기
Hur SJ, Lee SY and Lee SJ. 2015. Effect of biopolymer encapsulation on the digestibility of lipid and cholesterol oxidation products in beef during in vitro human digestion. Food Chem 166, 254-260. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.06.009.

상세보기
Hwang YS, Cho JH, Hwang SM, Kim SH, Kim BG and Oh KS. 2016. Processing and quality characteristics of retort pouched oyster soup from IQF oyster Crassostrea gigas. Korean J Fish Aquat Sci 49, 772-778. https://doi.org/10.5657/KFAS.2016.0772.

원문보기 상세보기
Iritani N, Kaida A, Abe N, Kubo H, Sekiguchi JI, Yamamoto SP, Goto K, Tanaka T and Noda M. 2014. Detection and genetic characterization of human enteric viruses in oyster-associated gastroenteritis outbreaks between 2001 and 2012 in Osaka City, Japan. J Med Virol 86, 2019-2025. https://doi.org/10.1002/jmv.23883.

상세보기
Jeong YG, Seo TR, Jung HJ, Kim BK and Cho YJ. 2017. Physicochemical quality evaluation of commercial oyster sauce, oyster steaming concentrate and oyster fermentation. J Kor Soc Fish Mar Edu 29, 1110-1116. https://doi.org/10.13000/JFMSE.2017.29.4.1110.

상세보기
Jo HS, Kim KG, Kim MJ, Kim HJ, Kwon DH, Im YJ, Heu MS and Kim JS. 2013. A comparison of the taste and nutritional properties of domestic mottled skate Beringraja pulchra according to the area caught, sex and weight. Korean J Fish Aquat Sci 46, 129-138. http://doi.org/10.5657/KFAS.2013.0129.

원문보기 상세보기
Kang SI, Kim KH, Lee JK, Kim YJ, Park SJ, Kim MW, Choi BD, Kim DS and Kim JS. 2014. Comparison of the food quality of freshwater rainbow trout Oncorhynchus mykiss cultured in different regions. Korean J Fish Aquat Sci 47, 103-113. https://doi.org/10.5657/KFAS.2014.0103.

원문보기 상세보기
Kang SI, Kim YJ, Lee JU, Park JH, Choi KS, Hwang JY, Heu MS and Kim JS. 2021. Development and characteristics of cheese-topped, semi-dried and seasoned broughton's ribbed ark Scapharca broughtonii with improved fish odor and texture. Korean J Fish Aquat Sci 54, 869-879. https://doi.org/10.5657/KFAS.2021.0869.

원문보기 상세보기
Kim JS and Heu MS. 2001. Preparation of instant powdered soup using canned oyster processing waste water and its characteristics. J Korean Fish Soc 34, 285-290.
Kim JU, Park JH and Kang HS. 2019. Changing consumer intake of oyster, a twenties focus group study. J Kor Soc Fish Mar Edu 31, 1150-1160. https://doi.org/10.13000/JFMSE.2019.8.31.4.1150.

상세보기
Kim TJ and Surh JH. 2017. Effect of heated-kimchi addition on the physicochemical characteristics and antioxidant activity of gratin. J Korean Soc Food Sci Nutr 46, 1178-1185. https://doi.org/10.3746/jkfn.2017.46.10.1178.

원문보기 상세보기
Lee CY, Kim YY, Sohn SK, Lee SM, Oh SH and Kim JS. 2022. Process optimization for processing of oyster Crassostrea gigas gratin with cream sauce. Korean J Fish Aquat Sci 55, 102-110. https://doi.org/10.5657/KFAS.2022.0102.

원문보기 상세보기
Lee MA, Lee JK and Cha SM. 2008. Analysis on the consumer's attitude and purchase behavior of oysters. Korean J Food Cook Sci 24, 919-390.
Lees D. 2000. Viruses and bivalve shellfish. Int J Food Microbiol 59, 81-116. https://doi.org/10.1016/s0168-1605(00)00248-8.

상세보기
MFDS (Ministry of Food and Drug Safety). 2021. Food Code. 8. Retrieved from http://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/Safefoodlife/food/foodRvlv/foodRvlv.do on Jan 20, 2022.
Mike B. 2016. Human digestion a processing perspective. J Sci Food Agric 96, 2275-2283. https://doi.org/10.1002/jsfa.7601.

상세보기
MOF (Ministry of Oceans and Fisheries). 2021. Major Statistics of Oceans and Fisheries. Retrieved from https://www.fips.go.kr/p/S020304/ on Oct 12, 2021.
Moon SK, Kang JY, Kim KD, Kim IS and Jeong BY. 2005. Lipid components of the cultured pearl oyster (Pinctada fucata martensii) in Korea. J Fish Sci Technol 8, 189-194. https://doi.org/10.5657/fas.2005.8.4.189.

원문보기 상세보기
Park JS, Park DH, Kong CS, Lee YM, Lee JD, Park JH and Kim JG. 2018. Processing and characteristics of canned seasoned boiled oyster Crassostrea gigas and canned seasoned roasted oyster Crassostrea gigas. Korean J Fish Aquat Sci 51, 469-476. https://doi.org/10.5657/KFAS.2018.0469.

원문보기 상세보기
RDA (Rural Development Administration). 2016. Explanation on food composition table. In: 9th Revision Korean Food Composition Table. Kim HR, ed. RDA, Wanju, Korea.
Research and Markets. 2020. Global $156+ billion ready meals market to 2025. Knowledge Sourcing Intelligence Report. Retrieved from https://www.globenewswire.com/new-srelease/2020/12/02/2138109/28124/en/Global-156-Billion-Ready-Meals-Market-to-2025.html on Mar 10, 2022.
Shin MK, Oh HH and Hwang KT. 2006. Contents and fatty acid compositions in fats extracted from ice creams and ice cream-related products. J Korean Soc Food Sci Nutr 35, 721-728. https://doi.org/10.3746/jkfn.2006.35.6.721.

원문보기 상세보기
Shin SB, Oh EG, Lee HJ, Kim YK, Lee TS and Kim JH. 2014. Norovirus quantification in oysters Crassostrea gigas collected from Tongyeong. Korean J Fish Aquat Sci 47, 501-507. https://doi.org/10.5657/KFAS.2014.0501.

원문보기 상세보기
The Korean Nutrition Society. 2015. Dietary Reference Intakes for Koreans 2015. Ministry of Health Welfare, Sejong, Korea, 157-218.
The Korean Nutrition Society. 2020. Dietary Reference Intakes for Koreans. The Korean Nutrition Society, Seoul, Korea, 11-12.
Wang J and Deng Z. 2016. Detection and forecasting of oyster norovirus outbreaks: recent advances and future perspective. Mar Environ Res 80, 62-69. http://dx.doi.org/10.1016/j.marenvres.2012.06.011.

상세보기
Woertz K, Tissen C, Kleinebudde P and Breitkreutz J. 2011. A comparative study on two electronic tongues for pharmaceutical formulation development. J Pharm Biomed Anal 55, 272-281. https://doi.org/10.1016/j.jpba.2011.02.002.

상세보기
Yamaura K, Takahashi KG and Suzuki T. 2008. Identification and tissue expression analysis of C-type lectin and galectin in the Pacific oyster, Crassostrea gigas. Comp Biochem Physiol B Biochem Mol Biol 149, 168-175. https://doi.org/10.1016/j.cbpb.2007.09.004.

상세보기
Yuasa M, Kawabeta K, Eguchi A, Abe H, Yamashita E, Koba K and Tominaga M. 2018. Characterization of taste and micronutrient content of rock oysters (Crassostrea nippona) and Pacific oysters (Crassostrea gigas) in Japan. Int J Gastron Food Sci 13, 52-57. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2018.06.001.

저자의 다른 논문 :

활용도 분석정보

상세보기

다운로드

내보내기

활용도 Top5 논문

해당 논문의 주제분야에서 활용도가 높은 상위 5개 콘텐츠를 보여줍니다.
더보기 버튼을 클릭하시면 더 많은 관련자료를 살펴볼 수 있습니다.

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증