[논문]고구마 괴근의 섬유질 분리 조건 탐색 및 품종별 섬유질 함량 차이

박원; 이임빈; 정미남; 이형운; 김태화; 이교휘; 남상식

doi:10.7740/kjcs.2023.68.1.020

고구마 괴근의 섬유질 분리 조건 탐색 및 품종별 섬유질 함량 차이
Evaluation of the Fiber Separation Method and Differences in the Storage Root Fiber Content among Sweetpotato (Ipomoea batatas L.) Varieties 원문보기

Korean journal of crop science = 韓國作物學會誌, v.68 no.1, 2023년, pp.20 - 26

박원 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) , 이임빈 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) , 정미남 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) , 이형운 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) , 김태화 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) , 이교휘 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) , 남상식 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소)

초록
AI-Helper

고구마 괴근에 함유되어 있는 섬유질 함량은 품종에 따라 차이가 있다. 일부 품종에서 찌거나 구워서 섭취 시 입안에서 감지되는 섬유질 함량이 많아 식감을 떨어뜨리는 요인이 되고 있다. 본 시험은 섬유질 분리를 위한 거름망(체)의 적정 눈 크기를 탐색하여 분리 방법을 확립하고, 분리된 섬유질의 조성성분, 염색법을 이용한 섬유질 간이검정 가능성, 그리고 품종 간에 섬유질 함량 차이를 구명하고자 수행한 결과는 다음과 같다. 1. 찐 고구마를 으깬 후 3회 세척하여 섬유질 함량을 측정한 결과 143.3 mg/100 g으로 5회 세척(128.4 mg/100 g)에 비해 분리된 섬유질 양이 많아 3회 세척이 유리하였다. 2. 호감미 품종은 체의 눈이 큰 10 mesh (85.9%)와 30 mesh (9.6%)에서 95.5%가 잔류되었고 진율미 품종은 10 mesh (74.9%) 및 30 mesh (16.7%)에서 87.6%가 잔류되어 섬유질 분리를 위한 체의 눈은 30 mesh (600 ㎛)가 적당하였다. 3. 고구마 품종별 섬유질 함량 분석 결과, 진홍미가 가장 낮았고(24.8 mg/100 g), 호감미(111.4 mg/100 g)으로 가장 높아 호감미의 섬유질 함량은 진홍미의 4.5배 이상이었다. 4. 호감미와 진율미 품종에서 분리된 섬유질의 셀룰로스, 헤미셀룰로스 및 리그닌의 함량은 비슷한 함량을 나타내었고 2품종의 평균은 각각 32.5, 22.3 및 29.6%이었다. 5. 염색된 면적의 분포도와 섬유질 함량과의 상관계수는 0.79 (p < 0.001)로 유의성이 있었으며, 품종 간 염색 분포도가 다르게 나타나 생고구마를 이용한 염색방법으로 섬유질 함량에 대한 간이검정이 가능할 것으로 판단되었다.

Abstract ▼ AI-Helper

Fiber content in the storage roots of sweetpotato varies between different varieties. For examples, the high fiber content of certain types has a poor texture when steamed or roasted. This study was conducted to evaluate the optimal sieve mesh size for separating fibers, the chemical composition of fibers and differences in fiber content among different varieties. We found that the separated fiber content (dry weight) of mashed and steamed sweetpotato was higher after washing three times (143.3 mg/100 g) compared with that washed five times (128.4 mg/100 g). The Hogammi variety remained 85.9% of total fiber content at 10 mesh (2,000 ㎛) and 9.6% of total fiber content at 30 mesh (600 ㎛), and Jinyulmi remained 74.9 and 16.7% of total fiber content , respectively. Therefore, a 30 mesh sieve was considered the most suitable for fiber separation. Among the 10 studied cultivars, Jinhongmi showed the lowest amount of fiber (24.8 mg/100 g) and Hogammi had the highest amount (111.4 mg/100 g), which was 4.5 times larger than that of Jinhongmi. Cellulose, hemicellulose and lignin content of separated fibers showed no difference between the viscous-type Hogammi and powdery-type Jinyulmi varieties, with averages of 32.5, 22.3 and 29.6%, respectively. Correlation results using the Image J program showed a significant correlation between the distribution of the stained area and the fiber content (R = 0.74, p < 0.05). Staining distribution differed among varieties, suggesting that a simple fiber content test could be performed using the staining method on raw sweetpotato. These results provide useful information to help inform farmers on the fiber content of different sweetpotato varieties.

주제어

표/그림 (8)

그림 Fig. 1. Photograph of sweetpotato storage roots (n = 10, six powdery-type and four viscous-type) used in this study.
그림 Fig. 2. Separated fibrous tissues of sweetpotato before and after mashing. Each sweetpotato storage root was bisected, with one half used for the control and the other as a mashed sample. Three were conducted per variety.
그림 Fig. 3. Comparison of fibrous material distribution rates of Hogammi and Jinulmi cultivars after filtration with varying sieve mesh sizes. Mesh sizes : 10 mesh = 2000 μm; 30 mesh = 600 μm; 50 mesh = 300 μm; 70 mesh = 212 μm; and 90 mesh = 160 μm.
그림 Fig. 4. Correlation of concentrations of fibrous materials measured by filtration and Image J analysis. A) Image analysis of fibrous materials using the Image J program. Independent samples were sliced into sections (n = 30, 2 mm thickness) were stained with Phloroglucinol - HCl (3% phloroglucinol solution). B) Scatter-plot graph and partial correlation analysis results for sweetpotato fiber contents and Image J program results.
표 Table 1. Comparison of Hogammi fibrous material concentrations between washing treatments.
표 Table 2. Chemical compositions of fibrous material from Hogammi and Jinyulmi varieties. Sliced sections of one sweetpotato were used for measurement of each component. Proportions (%) of each component were expressed as mean ± standard deviation (n = 3). Significance differences between means was tested using T-tests. ‘NS’ indicates no significant difference at the 5% level.
그림 Fig. 5. Fibrous staining patterns of 10 sweetpotato cultivars by phloroglucinol-HCl and staining area using Image J (%). Fibrous materials were stained as red spots. A) powdery-type storage roots; B) viscous-type storage roots, C) fibrous staining area by Image J (%).
표 Table 3. Fiber contents of 10 sweetpotato cultivars harvested at 120 days after transplanting (2021 and 2022). Fiber contents are expressed as mean ± standard error (n = 5). Different lowercase letters within the same row indicate significant differences at P < 0.05, as determined using Tukey's test. 2-year Avg, 2-year average yield.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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