$\require{mediawiki-texvc}$

연합인증

연합인증 가입 기관의 연구자들은 소속기관의 인증정보(ID와 암호)를 이용해 다른 대학, 연구기관, 서비스 공급자의 다양한 온라인 자원과 연구 데이터를 이용할 수 있습니다.

이는 여행자가 자국에서 발행 받은 여권으로 세계 각국을 자유롭게 여행할 수 있는 것과 같습니다.

연합인증으로 이용이 가능한 서비스는 NTIS, DataON, Edison, Kafe, Webinar 등이 있습니다.

한번의 인증절차만으로 연합인증 가입 서비스에 추가 로그인 없이 이용이 가능합니다.

다만, 연합인증을 위해서는 최초 1회만 인증 절차가 필요합니다. (회원이 아닐 경우 회원 가입이 필요합니다.)

연합인증 절차는 다음과 같습니다.

최초이용시에는
ScienceON에 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 로그인 (본인 확인 또는 회원가입) → 서비스 이용

그 이후에는
ScienceON 로그인 → 연합인증 서비스 접속 → 서비스 이용

연합인증을 활용하시면 KISTI가 제공하는 다양한 서비스를 편리하게 이용하실 수 있습니다.

경남지역에서 유통되는 즉석 반찬류의 미생물 오염도 조사
Prevalence of Microbiological Contamination in the Ready-To-Eat Side Dishes Sold in Gyeongsangnam-do, South Korea 원문보기

한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety, v.38 no.4, 2023년, pp.217 - 227  

엄지연 (경상남도보건환경연구원 식중독검사팀) ,  장혜정 (경상남도보건환경연구원 식중독검사팀) ,  최연주 (경상남도보건환경연구원 식중독검사팀) ,  김소영 (경상남도보건환경연구원 식중독검사팀) ,  조아름 (경상남도보건환경연구원 식중독검사팀) ,  김민영 (경상남도보건환경연구원 식중독검사팀) ,  안지희 (경상남도보건환경연구원 식중독검사팀) ,  김제동 (경상남도보건환경연구원 식중독검사팀)

초록
AI-Helper 아이콘AI-Helper

최근 1인 가구, 맞벌이 가정의 급격한 증가로 인한 인구·사회학적 변화의 영향으로 즉석 반찬류의 소비가 빠르게 증가하고 있다. 이들 식품은 별도의 가열 등의 처리없이 조리되거나 조리 후 상온에서 보관되는 경우가 많아 미생물 오염에 매우 취약하다. 이에 본 연구에서는 즉석 반찬류의 미생물 오염 위험도를 분석하여 반찬류의 위생상의 문제점을 파악하고, 보관온도에 따른 미생물 품질변화를 조사하였다. 2022년 경상남도 7개 지역의 대형할인점에서 구입한 반찬류 100건에 대해 조리방법별로 식중독 윈인균과 위생지표균 검사를 진행하였다. 식중독 원인균 검사에서 Bacillus cereus는 51건(51.0%, 51/100), Clostridium perfringens는 3건(3.0%, 3/100)이 분리되었지만, 식품공전의 공통기준 및 규격 범위를 초과하는 제품은 없었다. 총 51개의 B. cereus 분리균주에서 5종류의 장내독소와 1종류의 구토독소를 분석한 결과, 장내독소 entFM, nheA, hblC, cytK, bceT 유전자의 보유율은 100.0%, 94.1%, 58.8%, 56.9%, 41.2% 순으로 각각 확인되었고, 구토 독소인 CER 유전자는 2.0%만이 보유하고 있었다. 총 3개의 C. perfringens 분리균주에서 식중독을 일으키는 독소 유전자(cpe)는 검출되지 않았다. 위생지표균 검사에서 김치류, 생채류, 젓갈류, 절임류, 나물류, 조림류 순으로 일반세균과 대장균군이 높게 검출되었다. 반찬류의 보관온도(4℃와 20℃)에 따른 일반세균수의 변화는 20℃에 보관할 시 젓갈류를 제외한 대부분의 반찬류에서 증가하는 경향을 보였다. 반찬류는 구입 즉시 냉장보관할 것을 권장하며, 시중에 유통되는 반찬류 제품의 위험성과 안전성을 평가하고 관리방안 제시를 위해 지속적인 모니터링과 추가 연구가 필요한 것으로 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

The consumption of ready-to-eat side dishes is rapidly growing in South Korea. These foods are particularly vulnerable to microbiological contamination as they are often cooked without any treatment, such as heating or stored at room temperature after cooking. Hence, in 2022, we analyzed the ready-t...

주제어

#Ready-to-eat side dishes   #Microbiological contamination   #Food-borne pathogens   #Total aerobic bacteria   #Gyeongsangnam-do  

참고문헌 (47)

  1. Statistics Korea, (2023, March 14). 2022 Statistics on the aged. Retrieved from https://kostat.go.kr/board.es?mida10301060500&bid10820&actview&list_no420896？ 

  2. Statistics Korea, (2023, March 14). 2022 Statistics of one-person households. Retrieved from https://kostat.go.kr/board.es?mida10301060500&bid10820&actview&list_no422143？ 

  3. Korea consumer agency, 2022. Investigation of ready-to-cook food prices and distribution, Eumseong, Korea, pp. 1-5.？ 

  4. Kim, S.J., Lee, J.Y., Ha, S.D., Rhee, M.S., Yoon, Y.H., Yoon, K.S., Quantitative microbial risk assessment and control effects of Clostridium perfringens and Bacillus cereus in ready-to-eat lunch box. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr., 49, 1009-1022 (2020).？ 

  5. Ministry of Food and Drug Safety, (2023, March 14). Food Code. Retrieved from https://various.foodsafetykorea.go.kr/fsd/#/ext/Document/FC？ 

  6. Ministry of Food and Drug Safety, 2022. Food Code. No. 2022-16, Cheongju, Korea, pp. 281.？ 

  7. Korea consumer agency, (2023, March 14). Investigate the safety of ready-to-eat side dishes. Retrieved from https://www.ciss.go.kr/www/selectBbsNttView.do?bbsNo84&nttNo3689&key187？ 

  8. Hwang, S.I., Kim, S.T., Han, N.E., Choi, Y.M., Kim, H.Y., Ham, H.K., Lee, C.M., Park, Y.B., Son, M.H., Microbiological quality and safety assessment of commercial ready-to-eat side dishes sold in Gyeonggi-do. J. Food Hyg. Saf., 35, 468-476 (2020).？ 

    원문보기 상세보기

  9. Kim, H.K., Lee, H.T., Kim, J.H., Lee, S.S., Analysis of microbiological contamination in ready-to-eat foods. J. Food Hyg. Saf., 23, 285-290 (2008).？ 

  10. Korea consumer agency, (2023, March 14). Refrigerator temperature needs to be better managed. Retrieved from https://www.kca.go.kr/home/sub.do?menukey4002&modeview&no1000668197&page119？ 

  11. Kim, M.S., Kim, M.H., Kim, M.Y., Son, C.W., Lim, S.K., Kim, M.R., Microbiological hazard analysis of commercial side dishes purchased from traditional markets and supermarkets in Daejeon. Korean J. Food Cook. Sci., 25, 84-89 (2009).？ 

  12. Choi, J.H., Park, J.Y., Lim, E.G., Choi, M.K., Kim, J.S., Choi, G.B., Jeong, S.G., Hahm, Y.S., An investigation of microbial contamination of side dishes sold at traditional market and super market in Ulsan. J. Food Hyg. Saf., 27, 87-95 (2012).？ 

  13. Kim, S.J., Kim, S.H., Bang, W.S., Changes in quality of expired tofu during storage at different temperatures. J. Food Hyg. Saf., 37, 80-86 (2022).？ 

  14. Choi, S.K., Lee, M.S., Lee, K.H., Lim, D.S., Lee, K.H., Choi, K.H., Kim, C.H., Changes in quality of hamburger and sandwich during storage under simulated temperature and time. Korean J. Food Sci. Ani. Resour., 18, 27-34 (1998).？ 

  15. Koo, M.S., Kim, Y.S., Shin, D.B., Oh, S.W., Chun, H.S., Shelf-life of prepacked kimbab and sandwiches marketed in convenience stores at refrigerated condition. J. Food Hyg. Saf., 22, 323-331 (2007).？ 

  16. Ministry of Food and Drug Safety, (2023, March 14). 2022 Food poison cause research test method. Retrieved from https://www.nifds.go.kr/brd/m_18/view.do?seq12626&srchFr&srchTo&srchWord&srchTp0&itm_seq_10&itm_seq_20&multi_itm_seq0&company_cd&company_nm&page9？ 

  17. De Medici, D., Croci, L., Delibato, E., Di Pasquale, S., Filetici. E., Toti, L., Evaluation of DNA extraction methods for use in combination with SYBR green I real-time PCR to detect Salmonella enterica serotype enteritidis in poultry. Appl. Environ. Microbiol., 69, 3456-3461 (2003).？ 

    상세보기

  18. Ministry of Food and Drug Safety, 2022. Food Code. No. 2022-16, Cheongju, Korea, pp. 483-552.？ 

  19. Ministry of Food and Drug Safety, 2020. Guideline for standardization of food poisoning, Cheongju, Korea, pp. 99.？ 

  20. Ministry of Food and Drug Safety, 2015. Microbial risk profile I, Cheongju, Korea, pp. 16.？ 

  21. Seo, N.Y., Lee, K.H., Yang S.J., Shin, H.S., Lee, A.Y., Choi, J.I., Microbial contamination of commercial distributive side dishes. The report of Chungcheongbuk-do research institute of health and environment, 23, 3-22 (2014).？ 

  22. Ministry of Food and Drug Safety, 2022. Food Code. No. 2022-16, Cheongju, Korea, pp. 198.？ 

  23. Doopedia, (2023, March 14). Jorim. Retrieved from https://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_methodview&MAS_IDX101013000859000？ 

  24. Choi, K.N., Evaluation of sodium content and microbiological quality of Korean dish sold in grocery stores. Master's thesis, Daegu university, Gyeongsan, Korea (2017).？ 

  25. Lee, S.M., Lim, J.M., Kim, K.H., Cho, S.Y., Park, K.S., Sin, Y.M., Cheung, C.Y., Cho, J.I., You, H.J., Kim, K.H., Cho, D.H., Lim, C.J., Kim, O.H., Microbiological study using monitoring of microorganism in salt-fermented fishery products. J. Food Hyg. Saf., 23, 198-205 (2008).？ 

  26. Han, J.S., Cho, H.R., Cho, H.S., Study for the establishment of the quality index of low-salted Myungran-jeot. Korean J. Food Cookery Sci., 21, 440-446 (2005).？ 

  27. Choi, S.A., An, S.E., Jeong, H.G., Lee, S.H., Mun, K.H., Kim, J.B., Evaluation of microbiological safety in commercial Jeotgal. Korean J. Food Preserv., 25, 270-278 (2018).？ 

    상세보기

  28. Park, K.S., Cho, E.D., Kim, H.D., Profiles of toxin genes and antimicrobial resistance of Bacillus cereus strains isolated from commercial Jeotgal. Korean J. Fish. Aquat. Sci., 53, 870-877 (2020).？ 

  29. Ministry of Food and Drug Safety, 2022. Food Code. No. 2022-16, Cheongju, Korea, pp. 258.？ 

  30. Kim, Y.M., Present status and prospect of fermented seafood industry in Korea. Food Sci. Ind. , 41, 16-33 (2008).？ 

  31. Song, M.G., Kim, S.H., Park, S.Y., Microbiological contamination in domestic and imported squid Todarodes pacificus Jeotgal distributed at on-line marketplaces : An investigation. Korean J. Fish. Aquat. Sci., 55, 437-442 (2022).？ 

  32. Ministry of Food and Drug Safety, 2020. Guideline for standardization of food poisoning, Cheongju, Korea, pp. 94.？ 

  33. Jung, S.H., Hur, M.J., Ju, J.H., Kim, K.A., Oh, S.S., Go, J.M., Kim, Y.H., Im, J.S., Microbiological evaluation of raw vegetables. J. Food Hyg. Saf., 21, 250-257 (2006).？ 

  34. Ministry of Food and Drug Safety, 2013. Risk assessment of Clostridium perfringens in cooked meals, Cheongju, Korea, pp. 15.？ 

  35. Ministry of Food and Drug Safety, 2015. Microbial risk profile I, Cheongju, Korea, pp. 109.？ 

  36. Kim, T.S., Kim, M.J., Kang, Y.M., Oh, G.N., Choi, S.Y., Oh, M.S., Yang, Y.S., Seo, J.M., Ryu, M.G., Kim, E.S., Ha, D.R., Cho, B.S., Molecular characterization and toxin profile of Bacillus cereus strains isolated from ready-to-eat foods. Korean J. Food Sci. Technol., 46, 334-340 (2014).？ 

  37. Drobniewski F.A., Bacillus cereus and related species. Clin. Microbiol. Rev., 6, 324-338 (1993).？ 

    상세보기

  38. Ministry of Food and Drug Safety, 2015. Microbial risk profile I, Cheongju, Korea, pp. 6, 12.？ 

  39. Yang, I.C., Shih, D.Y., Huang, T.P., Huang, Y.P., Wang, J.Y., Pan, T.M., Establishment of a novel multiplex PCR assay and detection of toxigenic strains of the species in the Bacillus cereus group. J. Food Protect., 68, 2123-2130 (2005).？ 

    상세보기

  40. Korea Disease Control and Prevention Agency, 2022. 2022 Management guidelines for water & foodborne diseases, Cheongju, Korea, pp. 277.？ 

  41. Sparks, S.G., Carman, R.J., Sarker, M.R., McClane, B.A., Genotyping of enterotoxigenic Clostridium perfringens fecal isolates associated with antibiotic-associated diarrhea and food poisoning in North America. J. Clin. Microbiol., 39, 883-888 (2001).？ 

    상세보기

  42. National Institute of Food and Drug Safety Evalution, 2013. Study on reevaluation of microbial criteria in food, Cheongju, Korea, pp. 135.？ 

  43. Ministry of Food and Drug Safety, 2022. Food Code, No. 2022-16, Cheongju, Korea, pp. 196.？ 

  44. Kim, M.H., Microbiological management and conservation improvement technology of food. Bulletin of Food Technology, 7, 81-93 (1994).？ 

  45. Heo, Y.S., Lee, B.H., Application of HACCP for hygiene control in university foodservice facility-focused on vegetable dishes (sengchae and namul). J. Food Hyg. Saf., 14, 293-304 (1999).？ 

  46. Solberg, M., Buckalwe, J.J., Chen, C.M., Schaffner, D.W., O'Neill, K., McDowell, J., Post, L.S., Boderck, M., Microbiological safety assurance system for foodservice facilities. Food Technol., 44, 68-73 (1990).？ 

  47. Chang, J.Y., Choi, Y.R., Chang, H.C., Change in the microbial profiles of commercial Kimchi during fermentation. Korean J. Food Preserv., 18, 786-794 (2011). 

관련 콘텐츠

오픈액세스(OA) 유형

GOLD

오픈액세스 학술지에 출판된 논문

저작권 관리 안내
섹션별 컨텐츠 바로가기

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

AI-Helper 아이콘
AI-Helper
안녕하세요, AI-Helper입니다. 좌측 "선택된 텍스트"에서 텍스트를 선택하여 요약, 번역, 용어설명을 실행하세요.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.

선택된 텍스트

맨위로