[논문]Conversion of deoxyhumulone into the hop α-acid humulone

doi:10.1016/S0031-9422(96)00671-1

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Conversion of deoxyhumulone into the hop α-acid humulone

Phytochemistry, v.44 no.6, 1997년, pp.1047 - 1053

Suen-Ying Fung (Division of Pharmacognosy, Leiden) , Zuurbier, Karin W.M. (Division of Pharmacognosy, Leiden) , Paniego, Norma B. (Division of Pharmacognosy, Leiden) , Scheffer, Johannes J.C. (Division of Pharmacognosy, Leiden) , Verpoorte, Robert (Division of Pharmacognosy, Leiden)

Abstract ▼ AI-Helper

AbstractIn the final step of the biosynthesis of hop bitter acids an oxidation leads to the formation of α-acids. A method was set up to analyse the bitter acids in the presence of proteins, since proteins from a crude hop extract were found to interact with the phenolic bitter acids and interfere with the extraction and assay of these acids. After examination of the interaction of bovine serum albumin with hop bitter acids, concentration of the samples by lyophilization and subsequent analysis by HPLC were used to study the conversion of deoxyhumulone into humulone. Two types of oxidation were found to take place in vitro: a chemical reaction and a reaction catalysed by an unknown factor from hop protein extracts. The results of this study indicate that this factor, isolated from the glandular hairs of hop cones, is an enzyme that is involved in the biosynthesis of α-acids.

참고문헌 (15)

Journal of Natural Products Fung 57 452 1994 10.1021/np50106a003

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Phytochemistry Zuurbier 38 77 1995 10.1016/0031-9422(94)00614-Y

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Journal of the American Society of Brewing Chemists Verzele 41 36 1983 10.1094/ASBCJ-41-0036

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Journal of the American Society of Brewing Chemists Verzele 42 94 1984 10.1094/ASBCJ-42-0094

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Methods in Enzymology Loomis 31 528 1974 10.1016/0076-6879(74)31057-9

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Analytical Biochemistry Gershenzon 200 130 1992 10.1016/0003-2697(92)90288-I

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Phytochemistry Claudot 31 3377 1992 10.1016/0031-9422(92)83689-V

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Verzele 1991
Phytochemistry Robins 24 709 1984 10.1016/S0031-9422(00)84881-5

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Fowler 313 1987 Proceedings of the 21st Congress of the EBC
Journal of the Institute of Brewing Menary 89 200 1983 10.1002/j.2050-0416.1983.tb04166.x

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Phytochemistry Bolwell 37 1491 1994 10.1016/S0031-9422(00)89567-9

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Phytochemistry De Carolis 36 1093 1994 10.1016/S0031-9422(00)89621-1

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Analytical Biochemistry Peterson 83 346 1977 10.1016/0003-2697(77)90043-4

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Journal of Chromatography, A Hermans-Lokkerbol 69 65 1994 10.1016/0021-9673(94)80337-4

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