초록 ▼

본 발명은 맥주부산물을 이용한 효모엑기스 조미료에 관한 것이다. 보다 상세하게는 맥주 제조후 부생되는 효모균체내의 RNA로 부터 세포벽 용해효소(glucan ase), 인산디에스테라제(5'-phosphodiesterase), AMP-탈아미나제효소(deaminase)를 사용하여 5'-AMP에서 향미성이 높은 5'-IMP로의 전환기술 개발을 통하여 정미성이 우수한 효모엑기스 제조에 자가소화 및 효소분해 효모엑기스의 최적 생산 조건을 확립하고, 정미성이 강한 5'-nucleotide 함량을 향상시킨 고품질의 조미료를 제조하는 데 있다.

본 발명은 맥주부산물을 이용한 효모엑기스 조미료에 관한 것이다. 보다 상세하게는 맥주 제조후 부생되는 효모균체내의 RNA로 부터 세포벽 용해효소(glucan ase), 인산디에스테라제(5'-phosphodiesterase), AMP-탈아미나제효소(deaminase)를 사용하여 5'-AMP에서 향미성이 높은 5'-IMP로의 전환기술 개발을 통하여 정미성이 우수한 효모엑기스 제조에 자가소화 및 효소분해 효모엑기스의 최적 생산 조건을 확립하고, 정미성이 강한 5'-nucleotide 함량을 향상시킨 고품질의 조미료를 제조하는 데 있다. 본 발명의 효모엑기스는 5'-GMP(guanosine-5'-monophosphate)와 5'-IMP(ino sine- 5'-monophsphate)를 다량 함유되어 복합적인 정미와 높은 영양가 및 쇠고기맛과 유사한 맛을 냄으로써 고급단백식품, 스프류, 육수, 비스켓 또는 안주류 등에 사용할 수 있다. 또한 최근에 합성조미료를 기피하는 소비자의 요구에도 부응할 수 있는 천연조미료를 제공할 수 있다.

대표청구항

맥주발효 부산물인 효모균체에 세포벽 분해효소인 β-1,3-글루카네이스를 가하여 효소분해시키는 단계와, 전기의 효소분해액에 단백분해효소인 프로테아제를 가하여 효모박을 효소분해하는 단계와, 전기의 효소분해액에 포스포디에스테라제를 가하여 효소분해하는 단계와, 전기의 효소분해액에 AMP-디아미나제를 가하여 효소분해하는 단계와, 효소분해액으로부터 정미성분을 분리하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 맥주부산물을 이용한 효모엑기스 조미료의 제조방법

맥주발효 부산물인 효모균체에 세포벽 분해효소인 β-1,3-글루카네이스를 가하여 효소분해시키는 단계와, 전기의 효소분해액에 단백분해효소인 프로테아제를 가하여 효모박을 효소분해하는 단계와, 전기의 효소분해액에 포스포디에스테라제를 가하여 효소분해하는 단계와, 전기의 효소분해액에 AMP-디아미나제를 가하여 효소분해하는 단계와, 효소분해액으로부터 정미성분을 분리하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 맥주부산물을 이용한 효모엑기스 조미료의 제조방법