[논문]HPLC-Bestimmungen von Sellerieinhaltsstoffen (Hydroxyzimts�ureester; Zucker, Mannit; Phthalide)

Brandl, Wilfried; Galensa, Rudolf; Herrmann, Karl

doi:10.1007/bf01042189

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HPLC-Bestimmungen von Sellerieinhaltsstoffen (Hydroxyzimts�ureester; Zucker, Mannit; Phthalide)
HPLC-analysis of celery components (hydroxycinnamic acid esters, sugars, mannitol, phthalides)

Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, v.177 no.5, 1983년, pp.325 - 327

Brandl, Wilfried , Galensa, Rudolf , Herrmann, Karl

Abstract ▼ AI-Helper

SummaryWith sensory tests of different varieties of celery roots district differences were noted whose causes were unknown. For this purpose some characteristic compounds of celery roots responsible for cooking discoloration, taste and smell were selected and analyzed by HPLC. The experiments showed that considerable varietal differences exist in the concentrations of hydroxycinnamic acid esters, glucose, sucrose and mannitol as well as the flavour compound butylidenephthalide.

Abstract

ZusammenfassungBei sensorischen Untersuchungen der Knollen von verschiedenen Selleriesorten konnten deutliche Unterschiede festgestellt werden, deren Ursache jedoch nicht bekannt war. Es wurden zu diesem Zweck einige charakteristische Sellerieinhaltsstoffe, die z. B. für die Verfärbung beim Kochen oder den Geruch und Geschmack dieses Gemüses von Bedeutung sind [1–5], ausgewählt und unter Anwendung der HPLC bestimmt. Die Untersuchungen zeigten, daß bezüglich der Konzentration an Hydroxyzimtsäurechinasäureestern, den Zuckern bzw. Zuckeralkohol: Glucose, Saccharose, Mannit sowie an dem Aromastoff Butylidenphthalid zum Teil erhebliche Sortenunterschiede nachweisbar waren.

참고문헌 (7)

Z Lebensm Unters Forsch K Herrmann 167 262 1978 10.1007/BF01135600 Herrmann K (1978) Z Lebensm Unters Forsch 167:262

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Fortschr Chem Org Naturst K Herrmann 35 73 1978 Herrmann K (1978) Fortschr Chem Org Naturst 35:73
Souci 1981 Die Zusammensetzung der Lebensmittel. Nährwert-Tabellen 1981/82 Souci, Fachmann, Kraut (1981) Die Zusammensetzung der Lebensmittel. Nährwert-Tabellen 1981/82. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart
Fehr D (1977) Diss Univ Hamburg
J Assoc Off Anal Chem ED Lund 61 1083 1978 Lund ED (1978) J Assoc Off Anal Chem 61:1083
J Chromatogr W Brandl 260 447 1983 10.1016/0021-9673(83)80052-1 Brandl W (1983) J Chromatogr 260:447

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Z Lebensm Unters Forsch R Galensa 176 417 1983 10.1007/BF01042553 Galensa R (1983) Z Lebensm Unters Forsch 176:417

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