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[해외논문] Physicochemical effects of chia (Salvia hispanica) seed flour on each wheat bread-making process phase and product storage

Journal of cereal science, v.65, 2015년, pp.67 - 73  

Verdu, S. ,  Vasquez, F. ,  Ivorra, E. ,  Sanchez, A.J. ,  Barat, J.M. ,  Grau, R.

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

Some chia seed flour effects relating to different bread-making process phases and variables were studied by distinct image analysis and physicochemical techniques. Wheat flours with three different degrees of substitution (5%, 10% and 15%) were tested. In technological terms, the aim was to study t...

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참고문헌 (26)

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