[논문]홍고추의 물리적 특성

홍고추의 물리적 특성
Physical Properties of Red Pepper 원문보기

이태곤 (경상대학교 농과대학 농업공학부 농업기계공학전공) , 나우정 (경상대학교 농과대학 농업공학부 농업기계공학전공) , 이승규 (경상대학교 농과대학 농업공학부 농업기계공학전공) , 송대빈 (경상대학교 농과대학 농업공학부 농업기계공학전공)

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본 연구에서는 홍고추의 가공시 각 단위공정의 개발에 필요한 물리적 특성들 중 기하학적 형상과 꼭지부와 몸통부 사이의 인장강도 및 절단저항, 그리고 각 표면의 정마찰계수, 함수율 등을 측정하고 이를 기초로 시작기의 성능 및 가공공장용 꼭지제거기의 성능을 최대로 하기 위한 설계방안을 확립하는데 그 목적을 두었다.

경사각 조절과 각도측정이 가능한 경사판을 제작하여 경사판 위에 함석판, 고무판, 합판, 아크릴판 등 4개의 마찰표면을 설치한 후 그 위에 고추를 올려놓고 천천히 각도를 증가시켜 최초로 미끄러지는 시점에서의 경사판의 각도(θ)를 각 25회씩 측정, 이때의 tan θ값을 정마찰계수로 하였다. 측정시 평균함수율은 85%이었다.
고추의 꼭지부와 몸통부를 고정시키기 위해 각각 공작기계용 척 (chuck)과 자체제작한 몸통부 고정장치를 사용하였으며 30 ㎜/min(ASAE S368.3)의 재하속도로 꼭지부와 몸통부를 분리시켰다. 매회 20개씩 2회 동안 실험하였으며 평균 함수율은 84.

꼭지부와 몸통부로 구분하여 실험하였으며 고정용 블럭을 이용하여 고추를 고정시키고 20 개의 시료를 사용, 2회 측정하였다. 이때 칼날의 두께는 3 ㎜, 칼날각은 80° , 칼날이 통과하는 슬릿의 폭은 3.
본 실험에 사용된 홍고추는 경상남도 진주시 대곡면 일대에서 1999년 2월에서 동년 9월까지 수확된 품종은 대과종에 속하는 녹광이다. 실험은 구입 후 3일 이내에 시작하였으며 함수율은 구입 즉시 건조기를 이용, 105℃, 24시간 동안 건조하여 측정하였다.

각 항목의 명칭과 측정방범은 표 1에 나타내었다. 각 시료는 약 8개월 동안 6회에 걸쳐 총 145개를 무작위로 채취, 측정하였으며 평균함수율은 85.2%였다.
가. 동일 품종, 동일 재배지역에서 생산된 고추간에도 형상 및 기계적 특성의 차이가 크게 나타났으며 수확시기에 따라서도 차이가 컸다.
라, 꼭지부 및 몸통부의 최대 절단저항력은 꼭지부의 경우 9.39 kgf, 몸통부의 경우 9.67 kgf 로 나타났다.
3)의 재하속도로 꼭지부와 몸통부를 분리시켰다. 매회 20개씩 2회 동안 실험하였으며 평균 함수율은 84.9%이었다.
마. 평균 정마찰계수는 고무판에서는 0.99, 함석판에서는 0.62, 아크릴판에서는 0.59, 합판에서는 0.30으로 나타났다.
나. 형상 최대 측정치를 살펴보면 몸통길이의 경우 158.0 ㎜, 최대직경의 경우 26.9 ㎜, 꽃받침 최대지름의 경우 22 ㎜, 몸통부 중심선에서 최원점까지의 거리는 89.0 ㎜, 무게는 31.9 gf 으로 나타났다.

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