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수산물 조미통조림 제품의 진공도별 열침투 특성 원문보기

한국어업기술학회 2000년도 춘계수산관련학회 공동학술대회발표요지집, 2000 May 01, 2000년, pp.122 - 123  

김동수 (한국식품개발연구원) ,  류재상 (한국식품개발연구) ,  양승용 (한국식품개발연구) ,  이근우 (군산대학교 식품공학과)

초록
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일반적으로 고형물을 함유하는 통조림 제조에 있어 고형물을 캔에 충진할 경우 물이나 시럽, 조미액 및 식용유 등 Packing medium을 첨가하는데 이 Packing medium 을 첨가하는 목적은 관내의 조미가 가능하고 가열살균하는데 대류전열의 매체로 작용하며 관내에 봉입되는 공기량을 줄일수 있고 관충격에 대하여 완충작용을 하는 역할이 있기 때문이기는 하나 관의 중량이 무겁게 되고 가용성 성분의 희석, 흡수와 팽윤에 따른 육질의 연화 등 단점이 되기도 한다. (중략)

AI 본문요약
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문제 정의

  • 따라서 본 실험은 종래의 통조림 보다도 가볍고, 조직감이 있으며 원료 고유의 향미롤 살린 제품을 만들기 위해 관내의 액즙을 최소화하여 진공도별로 밀봉한 후 진공도별 열침투 특성을 조사하였다.
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