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제안 방법
- 팽윤된 시료를 흐르는 물에 중화한 후 60℃에서 3hr동안 추출하여 얻어진 추출액을 여과하여 기본 시료로 사용하였다. 냉풍 건조는 40℃에서 풍속 3.1m/sec, 열풍건조는 60℃에서 풍속 1.4m/sec, 분무건조는 120℃ 그리고 동결 건조는 -50℃에서 5microns Hg의 압력에서 건조를 실시하였다. 이들을 각각의 시료로 하여 포말성과 포말안정성, 유화도, 겔 강도, 혼탁도, 용해도, 보수력 및 지방 홉수력, 점도와 탄성,전기 영동으로 시판용 젤라틴의 물리 화학적 특성을 비교를 하였다.
- 젤라틴의 추출 공정은 여러 가지 단계를 거치게 되며, 그 중에서 물성에 가장 많은 영향을 주는 것은 젤라틴 건조 단계이다. 따라서 이번 실험에서는 열수 추출하여 얻어진 젤라틴 추출액을 동결 건조, 열풍 건조, 냉풍 건조, 분무 건조하여 건조 젤라틴을 얻고 이들을 각각 시판용 젤라틴과 함께 물리 화학적 특징을 비교하였다.
- 4m/sec, 분무건조는 120℃ 그리고 동결 건조는 -50℃에서 5microns Hg의 압력에서 건조를 실시하였다. 이들을 각각의 시료로 하여 포말성과 포말안정성, 유화도, 겔 강도, 혼탁도, 용해도, 보수력 및 지방 홉수력, 점도와 탄성,전기 영동으로 시판용 젤라틴의 물리 화학적 특성을 비교를 하였다.
대상 데이터
- 본 실험에 사용된 시료는 인도네시아에서 어획된 것으로 상어 피하에 존재하는 백색연골조직을 마쇄하여 사용하였다. 마쇄된 상어 피하조직을 수세하여 협잡물을 제거한 후 1.
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