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제안 방법
- Bio-Rad P-2 gel (Califonia, USA) (column size, 5 X100 cm) chromatography5. peptide를 1차 정제하였고 HPLC (High performence liquid chromatography)로 2, 3 및 4차 정제하였다.
- 멸치 액젓은 대형 숙성조 (20ton)를 이용해 15±3℃에서 숙성(1, 3 및 5년)한 것을 실험원료로 사용하였다. 멸치 액젓에 포함되어 있는 고분자 단백질을 제거하기 위하여 sulfosalic acid (50g/L)로 침전시켰고 한외 여과(cut-off 3, 000 daltons)를 하였다.
- 본 연구에서는 멸치액젓의 숙성(1, 3 및 5년)중 가수분해되는 peptide의 정제과정과 항산화 실험올 하였다.
- 숙성기간이 다른 멸치 액젓으로부터 추출한 peptide들의 항산화 효과는 1차 gel chromatography에서 숙성 1년의 peak 2, 숙성 3년의 peak 3, 숙성 5년의 peak 1 및 숙성 5년의 peak 2에서 비교적 높은 수치를 나타내어 HPLC로 2, 3 및 4차로 정제하여 항산화능을 측정하였다. 숙성 5년의 peak 2 HPLC(1C4)과 숙성 1년 의 peak 2 HPLC(1C1 2C3)에서 85%로 가장 크게 났으며, 숙성 5년의 peak 2 HPLC 1C6, 1C5 및 1C3에서 각각 82, 79 및 72%의 순으로 높은 수치를 나타내었다.
대상 데이터
- 멸치 액젓은 대형 숙성조 (20ton)를 이용해 15±3℃에서 숙성(1, 3 및 5년)한 것을 실험원료로 사용하였다. 멸치 액젓에 포함되어 있는 고분자 단백질을 제거하기 위하여 sulfosalic acid (50g/L)로 침전시켰고 한외 여과(cut-off 3, 000 daltons)를 하였다.
이론/모형
- Peptide-N 정량은 Umemoto (1996)의 방법을 사용하였다.
- 항산화 작용은 linoleic acid를 사용하여 Hayase and Kato (1984)의 방법올 사용하여 측정하였다.
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