[논문]전기분해수의 특성과 수산가공분야에의 응용

어명희; 김옥선; 주동식; 조순영

문제 정의

그러나 전기분해수의 경우 방치하게되면 살균력이 급격히 감소하거나 금속 부식, 염소가스 발생 등의 문저】가 있기는 하지만, 위생 처리에 있어서 안전성, 환경 보호 등의 측면에서 탁월한 가치가 있다고 판단된다. 본 연구는 국내에서 전기분해수와 관련된 특별한 연구가 진행된 버} 없으며, HACCP 시대에 부응할 수 있는 새로운 위생 처리 제제로 이용이 가능할 것으로 판단되어 진행되었고, 그 결과의 일부를 발표하고자 한다.

제안 방법

전기분해수의 제조는 장치를 구입(Superoxidriver, JED-020, Japan)하여 제조하였고, 제조 조건은 0.1% NaCI을 제조 장치 수조에 충진하고, 5, 10, 15 및 20분 동안 전기분해를 행하여 각각 산성 전기분해수와 알칼리 전기분해수를 제조하였다.pH meter로 pH를 측정하였고, 살균효과 실험에서는 생균수를 petri film(3M, USA)을 이용하여 간이 실험을 행하였다.
1% NaCI을 제조 장치 수조에 충진하고, 5, 10, 15 및 20분 동안 전기분해를 행하여 각각 산성 전기분해수와 알칼리 전기분해수를 제조하였다.pH meter로 pH를 측정하였고, 살균효과 실험에서는 생균수를 petri film(3M, USA)을 이용하여 간이 실험을 행하였다. 살균력 실험은 5종의 세균(B.
pH meter로 pH를 측정하였고, 살균효과 실험에서는 생균수를 petri film(3M, USA)을 이용하여 간이 실험을 행하였다. 살균력 실험은 5종의 세균(B. cereus, B.subtilis, E. coli, Pseu. aeruginosa, Kle. aerogenes) 효모(Cryp. marinus, Can. solani, Cm. tropicalis, Sac. cerevisiae, Schizo. pombe) 와 수산 가공 공장의 도마와 초퍼, 식품에의 적용은 명란 젓갈 제조시 명란 전처리에 적용하였다. 알칼리 전기분해 수의 탈지질 효과는 고등어육을 대상으로 시도하였다.

대상 데이터

pombe) 와 수산 가공 공장의 도마와 초퍼, 식품에의 적용은 명란 젓갈 제조시 명란 전처리에 적용하였다. 알칼리 전기분해 수의 탈지질 효과는 고등어육을 대상으로 시도하였다.

성능/효과

pH의 측면에서는 전혀 차이가 없는 것으로 확인되었다. 두 종류 모두 산성전기분해수는 pH가 2.1-2.3 정도였고, 알칼리성 전기분해수는 11.5-12.1 정도였다. 전기 분해 시간에 따른 차이는 다소 있는 것으로 확인되었는데, 5분 정도의 전기 분해에서는 산성전기분해수의 pH가 3.
그러나 10분 이상의 전기 분해에서는 차이가 없는 것으로 확인되었다. 일반적으로 전기분해수는 저장중에 pH와 그 효과가 크게 변화되는 것으로 보고되어 있는데, 본 실험에서 제조한 산성 전기분해수 및 알칼리성 전기 분해 수를 저온 및 상온에 보존 중의 pH 변화를 관찰한 결과, 저장 10일째 산성 전기분 해수는 pH가 3.85 크게 상승하였고, 알칼리성 전기분해수는 pH가 낮아졌다. 산성 전기분해 수의 pH 상승은 유효 염소의 휘발과 상관이 있는 것으로 판단되며, 이것이 살균력을 떨어뜨리는 이유가 되는 것으로 여겨진다.
산성 전기분해 수의 pH 상승은 유효 염소의 휘발과 상관이 있는 것으로 판단되며, 이것이 살균력을 떨어뜨리는 이유가 되는 것으로 여겨진다. 균주에 산성 전기 분해 수를 직접 처리한 결과, 세균은 모두 사멸시켰으나 효모는 일부만 사멸하는 것으로 확인되었다. 산성 전기분해수로 가공 기구 사멸 효과를 확인한 결과, 세균은 확실하게 사멸시키는 것으로 나타났고, 명란 전처리에서는 침지 시간에 따라 다소의 차이는 있었지만 세균의 제어에 효과가 뛰어남을 확인하였다.
균주에 산성 전기 분해 수를 직접 처리한 결과, 세균은 모두 사멸시켰으나 효모는 일부만 사멸하는 것으로 확인되었다. 산성 전기분해수로 가공 기구 사멸 효과를 확인한 결과, 세균은 확실하게 사멸시키는 것으로 나타났고, 명란 전처리에서는 침지 시간에 따라 다소의 차이는 있었지만 세균의 제어에 효과가 뛰어남을 확인하였다. 그러나 침지 처리 중 명란의 표면의 일부가 변색되는 것으로 보아 단백질 변성과 관련이 있는 것으로 판단되며 이러한 측면에서 식품에의 적용에는 신중한 결과를 가지고 적용을 해야 할 것으로 여겨진다.
그러나 침지 처리 중 명란의 표면의 일부가 변색되는 것으로 보아 단백질 변성과 관련이 있는 것으로 판단되며 이러한 측면에서 식품에의 적용에는 신중한 결과를 가지고 적용을 해야 할 것으로 여겨진다. 알칼리성 전기분해수의 탈지 효과를 시험한 결과, 원료 지질의 80% 이상이 제거되는 것이 확인되었으나, 동시에 탈단백질 현상도 함께 일어나는 것을 확인하였다. 알칼리성 전기분해수의 탈지질 용도로 이용할 경우 처리 조건의 세밀한 검토가 이루어져야 할 것으로 판단되었다.
수도수와 증류수를 대상으로 전기분해수를 제조하였을 때 차이를 확인하였으나, pH의 측면에서는 전혀 차이가 없는 것으로 확인되었다. 두 종류 모두 산성전기분해수는 pH가 2.

후속연구

산성 전기분해수로 가공 기구 사멸 효과를 확인한 결과, 세균은 확실하게 사멸시키는 것으로 나타났고, 명란 전처리에서는 침지 시간에 따라 다소의 차이는 있었지만 세균의 제어에 효과가 뛰어남을 확인하였다. 그러나 침지 처리 중 명란의 표면의 일부가 변색되는 것으로 보아 단백질 변성과 관련이 있는 것으로 판단되며 이러한 측면에서 식품에의 적용에는 신중한 결과를 가지고 적용을 해야 할 것으로 여겨진다. 알칼리성 전기분해수의 탈지 효과를 시험한 결과, 원료 지질의 80% 이상이 제거되는 것이 확인되었으나, 동시에 탈단백질 현상도 함께 일어나는 것을 확인하였다.
알칼리성 전기분해수의 탈지 효과를 시험한 결과, 원료 지질의 80% 이상이 제거되는 것이 확인되었으나, 동시에 탈단백질 현상도 함께 일어나는 것을 확인하였다. 알칼리성 전기분해수의 탈지질 용도로 이용할 경우 처리 조건의 세밀한 검토가 이루어져야 할 것으로 판단되었다.

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증

[국내논문] 전기분해수의 특성과 수산가공분야에의 응용 원문보기

초록
AI-Helper

AI 본문요약
AI-Helper

문제 정의

제안 방법

대상 데이터

성능/효과

후속연구

이 논문을 인용한 문헌

관련 콘텐츠

원문 보기

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

선택된 텍스트

연합인증

[국내논문] 전기분해수의 특성과 수산가공분야에의 응용 원문보기

초록 AI-Helper

AI 본문요약 엑셀 다운로드 AI-Helper

문제 정의

제안 방법

대상 데이터

성능/효과

후속연구

이 논문을 인용한 문헌

관련 콘텐츠

원문 보기

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

선택된 텍스트

초록
AI-Helper

AI 본문요약
AI-Helper