[논문]홍어 연골을 이용한 콘드로이틴황산의 제조

이주항; 곽기석; 조상원; 윤영수; 김상호; 지청일; 강건희; 김선봉

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이주항 (부경대학교 식품생명공학부) , 곽기석 (부경대학교 식품생명공학) , 조상원 (부경대학교 식품생명공학) , 윤영수 (부경대학교 식품생명공학) , 김상호 ((주)송호식품개) , 지청일 ((주)송호식품개) , 강건희 ((주)영산포식) , 김선봉 (부경대학교 식품생명공학과)

콘드로이틴황산은 생물체내의 결합조직에 널리 분포되어 있으며 뮤코다당류의 일종으로 생체내에서는 단백질과 결합하여 chondromucoprotein으로 존재한다. 또한, 황산기의 결합위치에 따라 A, B, C, D, E, K의 6종류가 보고되어져 있으며, 이 중 연골에는 A와 C가, 피부에는 B가 함유되어져 있다. 콘드로이틴황산은 퇴행성관절염 예방 및 치료와 노화방지, 항종양등의 기능성이 밝혀져 식품첨가물 및 의약품으로써 이용되고 있다. (중략)

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문제 정의

따라서, 본 연구에서는 가오리가공업의 부산물인 가오리연골로부터 콘드로이틴황산의 제조에 대해 살펴보았고 뮤코다당.단백식품(식품공전) 성분규격과의 비교를 통한 적합성을 보고하고자 한다.
따라서, 본 연구에서는 가오리가공업의 부산물인 가오리연골로부터 콘드로이틴황산의 제조에 대해 살펴보았고 뮤코다당.단백식품(식품공전) 성분규격과의 비교를 통한 적합성을 보고하고자 한다.

제안 방법

까지 농축한 뒤 분무건조하여 식품공전상의 뮤코다당.단백식품 성분규격과 비교하였다. 그 결과 수분함량은 5.
분쇄되어진 가오리연골을 50 C에서 온풍건조 시킨 뒤 일반성분을 분석하였다. 단백질이 43.

대상 데이터

가오리 연골은 전라남도에 위치한 홍어 가공업체인 영산포식품으로부터 얻어 사용하였다. 실험에 사용할 가오리 연골은 blanching을 한 뒤 연골주위에 붙어있는 잔육을 제거하였고 chopper를 통해 분쇄하였다.

이론/모형

수분은 상압가열건조법, 조지방은 Soxhlet법, 조단백질은 Kjeldahl법, 회분은 건식 회화법으로 각각 측정하였고 시료의 무기성분 함량은 ICP Atomic Emission Spectrometer를 사용하여 정량하였다. 콘드로이틴황산 정량은 식품공전상의 뮤코다 당단백식품의 방법에 준하였다.
수분은 상압가열건조법, 조지방은 Soxhlet법, 조단백질은 Kjeldahl법, 회분은 건식 회화법으로 각각 측정하였고 시료의 무기성분 함량은 ICP Atomic Emission Spectrometer를 사용하여 정량하였다. 콘드로이틴황산 정량은 식품공전상의 뮤코다 당단백식품의 방법에 준하였다.

성능/효과

가오리 연골의 효소 가수분해에 의한 액화조건에서는 단백질분해효소로는 Alcalase 가 적절했으며 최적가수분해 조건은 2% Alcalase(dry basis, W/W)의 농도와 시료 일정량에 3배 양의 완충용액을 가하고 효소의 최적활성온도인 55 C에서 200rpm, 1 hr 동안 가수분해하는 것으로 나타내었다. 효소 가수분해의 최적액화조건에서 가오리연골을 처리하여 얻어진 가수분해액은 15.
96 %로 매우 낮은 수치를 나타내고 있다. 가오리연골의 무기성분은 Ca(10.37%)과 P(7.21 %)이 매우 높은 함량을 보였고 효소가수분해 이후 잔사의 무기성분은 Ca이 30.67 % 였고 P이 18.82 %로써 증가함을 나타내었다.
단백식품 성분규격과 비교하였다. 그 결과 수분함량은 5.53 %, 조단백 질은 67.85 %, 콘드로이틴 황산은 21.30 %를 나타내어 뮤코다당.단백식품으로써 적합한 것으로 판단되어졌다.

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