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문제 정의
- 4. 넙치 근원섬유의 Ca2+-감수성에 대한 저온 브라인 용액 침지의 영향을 살펴본 것이다. 저온 브라인 용액에 침지한 넙치 근원섬유의 Ca2+-감수성은 즉살의 경우와 비교하여 큰 차이를 보이고 있다.
- 즉, 사후 육의 background toumess를 저하시키지 않고 actomyosin toumess를 증가시켜 효과적으로 육질의 개선하고자 하는 것이다. 그러므로, 본 발표에서는 육질향상의 일환으로 연구된 저 온브라인 용액에 침지시킨 넙치 육에서 근수축메카니 즘을 확립하고자 근원섬유를 제조하여 ATPase활성을 측정하였다.
- 즉, 운동사육에 의하여 근육의 장력을 발생시키는 방법, 사육수온을 변화시키는 방법, 한약재를 사료에 투여하여 육 중의 결합조직의 함량을 증대시키는 방법 및 절식사육에 의하여 양식어의 육질을 개선하는 방법 등으로, 이 방법들은 어육의 actomyosin toumess나 background toumess를 향상시키는 방법들이다. 즉, 사후 육의 background toumess를 저하시키지 않고 actomyosin toumess를 증가시켜 효과적으로 육질의 개선하고자 하는 것이다. 그러므로, 본 발표에서는 육질향상의 일환으로 연구된 저 온브라인 용액에 침지시킨 넙치 육에서 근수축메카니 즘을 확립하고자 근원섬유를 제조하여 ATPase활성을 측정하였다.
가설 설정
- 1. 즉살한 넙치 근원섬유의 Mg2+-ATPase 활성은 0.35Pi/min . mg였으며, 2.
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