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문제 정의
- 따라서 본 연구는 국내에서 진공포장 냉장육이 수입되어 유통되고 있지만 현재 일반적인 유통기한이 90일로 되어 있고 소비자들에게 공급되기까지는 50~60일이 경과되고 있는 현실을 고려할 때 실질적으로 소비자들에게 판매되는 수입 냉장육의 이화학적 특성과 온도조건별 저장성을 검토하는 것이 필요시 됨에 따라, 국내 유통중인 수입 된 진공포장 냉장 우육을 소매 형태의 포장육으로 가공한 후 저장온도에 따른 이화학적 및 미생물학적 변화와 관능 특성을 평가함으로써 보다 위생적이고 합리적인 유통체계를 확립하고자 실시하였다.
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