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문제 정의
- 그런데 Jeremiah 등(2)은 거세돈이 미경산돈, 수퇘지보다 높은 마블링을 나타낸다고 보고하였으며, 맛과 풍미가 더욱 좋다고 보고하였다(3). 그리고 가축 사료 내 첨가 물질과 에너지가도 고기의 품질에 영향을 미치게 되는데, 육질에 대한 사료 내 첨가물질의 영향에 대한 연구는 많이 이루어졌으나 사료 내 에너지가가 고기의 지방함량과 육질에 어떠한 영향을 미치는 지에 대한 연구는 미비한 실정이다' 따라서 본 연구는 사료 내 대사에너지가와 성별이 재래흑돼지육의 지방함량과 더불어 지방 산화도, 관능적 품질에 미치는 영향을 구명하고자 실시하였다.
- 본 연구는 사료 내 대사에너지가와 성별이 재래흑돼지육의 지방함량과 지방산화도, 관능적 품질에 미치는 영향을 구명하고자 실시하였다. 조지방함량과 냉장 저장과 모델시스템에서의 TBARS는 대사에너지가가 높을수록 높게 나타났으며, 거세돈이 미경산돈보다 높게 나타났다.
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