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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 우유를 0-CD로 콜레스테롤을 제거시킨 후 달맞이꽃 종자유를 점가하여 저장 기간동안 우유의 이화학적, 관능적 특성을 관찰하고, 우유의 혈중 콜레스테롤 저하 기능을 관찰하기 위해 동물실험을 수행하는데 연구목적을 두었다.
제안 방법
- 관능검사는 7점법으로 측정하였고, 1(대단히 약함), 4(보통), 7(대단히 강함)으로 평가하였다. 저장 0일에는 콜레스테롤만 제거한 우유인 대조군은 평가가 4정도로 매우 좋게 나타났고 EPO의 첨가량이 증가될수록 좋지 않게 평가되었다.
- 동물실험은 60~75g된(4 주령) Sprague-Dawley(SD)종 수컷 랫트(12마리)를 중앙동물실험연구소로부터 제공 받았으며 모든 랫트에게 콜레스테롤 수치가 증가하는 8주 동안은 high-cholesterol, high-fat diet를 급여하였다. 그 후 8주 동안 모든 랫트에게 rodent purified diet을 급여하면서 두 개의 group으로 나누어 대조군 랫트는 일반적인 우유 2ml/day을 혼합하여 급여하였고 실험군 랫트는 콜레스테롤 제거 후 EP0 10% 첨가한 우유 2ml/day을 혼합하여 급여하였다. 음수는 상수도수를 자유섭취시켰으며 총콜레스테롤, HDL-cholesterol, triacylglycerol(TG)를한국동물임상연구소에서 생화학 자동 분석기(이ympus Au400, Japan)로 측정하였다.
- 본 연구에서는 0-CD를 이용하여 우유에서 콜레스테롤을 제거한 후 혈중 콜레스테롤 저하를 위해 EP0을 첨가하였다. EP0의 첨가량에 따른 우유의 저장 중 이화학적 변화와 관능적 특성들을 살펴보았으며 동물실험을 통해 랫트 사료의 섭취량에 따른 체중 증가량, 총 콜레스테롤의 함량과 중성지질, HDL-cholesterol의 함량 변화로 혈중 콜레스테롤 저하효과를 증명하였다.
- Japan)을 사용하였다. 시료제조를 위해 살균한 우유에 1% B-CD를 첨가한 후 교반속도 800rpm, 교반온도 2(TC, 교반시간 10분 동안 stirring 하여 콜레스테롤을 제거 후 72Xg의 속도로 원심분리하였다. 콜레스테롤이 제거된 우유에 EP0를 50P온도에서 2, 4, 6, 8, 10%의 비율로 첨가하여 lOOOpsi압력으로 균질였다.
- 1, 2에 나타내었다. 실혐 랫트가 콜레스테롤이 제거된 우유에 EP0가 첨가된 실험식이를 8주 동안 하루 평균 22.72g/day 섭취했으며, 대조군은 일반적인 우유와 함께 실험식이를 평균 22.88g/day 섭취했다. 랫트의 무게는 8주 동안 EPO를 섭취한 그룹과 대조군에서 각각 76.
- 그 후 8주 동안 모든 랫트에게 rodent purified diet을 급여하면서 두 개의 group으로 나누어 대조군 랫트는 일반적인 우유 2ml/day을 혼합하여 급여하였고 실험군 랫트는 콜레스테롤 제거 후 EP0 10% 첨가한 우유 2ml/day을 혼합하여 급여하였다. 음수는 상수도수를 자유섭취시켰으며 총콜레스테롤, HDL-cholesterol, triacylglycerol(TG)를한국동물임상연구소에서 생화학 자동 분석기(이ympus Au400, Japan)로 측정하였다.
- 시료제조를 위해 살균한 우유에 1% B-CD를 첨가한 후 교반속도 800rpm, 교반온도 2(TC, 교반시간 10분 동안 stirring 하여 콜레스테롤을 제거 후 72Xg의 속도로 원심분리하였다. 콜레스테롤이 제거된 우유에 EP0를 50P온도에서 2, 4, 6, 8, 10%의 비율로 첨가하여 lOOOpsi압력으로 균질였다. 이를 4℃에서 24시간 저장한 것을 0일로 하여 15일간 저장하면서 3일 간격으로 시료를 채취하여 thiobarbituric acid(TBA), 관능검사, 동물실험을 하였고, 관능검사는 7점법으로 하여 우유의 산패취, 쓴맛, 이미, 기호도를 평가하여 SAS program를 사용하여 분산분석(ANOVA) 및 Duncan의 다범위 검정과 최소 유의차 검정으로 통계처리 하였다.
대상 데이터
- 이를 4℃에서 24시간 저장한 것을 0일로 하여 15일간 저장하면서 3일 간격으로 시료를 채취하여 thiobarbituric acid(TBA), 관능검사, 동물실험을 하였고, 관능검사는 7점법으로 하여 우유의 산패취, 쓴맛, 이미, 기호도를 평가하여 SAS program를 사용하여 분산분석(ANOVA) 및 Duncan의 다범위 검정과 최소 유의차 검정으로 통계처리 하였다. 동물실험은 60~75g된(4 주령) Sprague-Dawley(SD)종 수컷 랫트(12마리)를 중앙동물실험연구소로부터 제공 받았으며 모든 랫트에게 콜레스테롤 수치가 증가하는 8주 동안은 high-cholesterol, high-fat diet를 급여하였다. 그 후 8주 동안 모든 랫트에게 rodent purified diet을 급여하면서 두 개의 group으로 나누어 대조군 랫트는 일반적인 우유 2ml/day을 혼합하여 급여하였고 실험군 랫트는 콜레스테롤 제거 후 EP0 10% 첨가한 우유 2ml/day을 혼합하여 급여하였다.
- 본 실험에서 사용된 EPO는 (주)일동제약에서 제공받았고, 우유는 유지방 함량이 평균 3.6%인 원유를 (주)빙그레에서 공급받았으며 우유 중의 콜레스테롤 저하를 위해 흡착제인 p-CD(Nihon Shokuhin Kaku Co.Ltd. Japan)을 사용하였다. 시료제조를 위해 살균한 우유에 1% B-CD를 첨가한 후 교반속도 800rpm, 교반온도 2(TC, 교반시간 10분 동안 stirring 하여 콜레스테롤을 제거 후 72Xg의 속도로 원심분리하였다.
데이터처리
- 콜레스테롤이 제거된 우유에 EP0를 50P온도에서 2, 4, 6, 8, 10%의 비율로 첨가하여 lOOOpsi압력으로 균질였다. 이를 4℃에서 24시간 저장한 것을 0일로 하여 15일간 저장하면서 3일 간격으로 시료를 채취하여 thiobarbituric acid(TBA), 관능검사, 동물실험을 하였고, 관능검사는 7점법으로 하여 우유의 산패취, 쓴맛, 이미, 기호도를 평가하여 SAS program를 사용하여 분산분석(ANOVA) 및 Duncan의 다범위 검정과 최소 유의차 검정으로 통계처리 하였다. 동물실험은 60~75g된(4 주령) Sprague-Dawley(SD)종 수컷 랫트(12마리)를 중앙동물실험연구소로부터 제공 받았으며 모든 랫트에게 콜레스테롤 수치가 증가하는 8주 동안은 high-cholesterol, high-fat diet를 급여하였다.
성능/효과
- 위해 EP0을 첨가하였다. EP0의 첨가량에 따른 우유의 저장 중 이화학적 변화와 관능적 특성들을 살펴보았으며 동물실험을 통해 랫트 사료의 섭취량에 따른 체중 증가량, 총 콜레스테롤의 함량과 중성지질, HDL-cholesterol의 함량 변화로 혈중 콜레스테롤 저하효과를 증명하였다. 우유의 지방산화도는 EP0의 첨가량이 증가되고 저장기간이 경과할수록 높아지는 결과가 나타났다.
- HDL-cholesteroI의 농도는 EPO를 섭취한 그룹이 섭취하기 전보다 36.2mg/dl에서 63.8mg/dl로 27.6mg/dl가 증가하였고, 같은 식이를 섭취하고 EPO를 섭취하지 않은 대조군은 41.8mg /dl에서 53.3mg/dl으로 11.5mg/dl 증가하였다. 따라서 EPO를 섭취한 랫트 그룹의 HDL-choiester이이 두배 이상 증가한 것으로 보아 EPO의 섭취로 혈중 HDL-cholesterol를 높일 수 있음이 증명되었다.
- 093으로 저장 기간이 경과할수록 지방산화도가 높아지는 결과를 얻었다. P-CD를 처리하여 EPO를 첨가한 우유에서는 2% 첨가시 저장 0일에는 0.06에서 저장 15일에는 0.109로 증가하였으며 4% 첨가시 0.072에서 0.127로 6% 첨가시 0.077에서 0.134 로 8% 첨가시 0.081에서 0.145로 10% 첨가시 0.085에서 0.15로 저장기간이 경과함에 따라 TBA값이 증가하였다. 본 실험에서 우유에 첨가한 EPO에는 80% 이상의 LA나 GLA 같은 불포화지방산이 포함되어 있기 때문에 EP0의 첨가 비율이 높을수록 지방산화도가 높게 측정된 것으로 사료된다.
- 동물실험에서 EP0를 첨가한 우유를 매일 섭취시킨 랫트에서 HDL-cholesterol의 증가를 나타냈다. 결과적으로 S-CD로 콜레스테롤을 제거한 후 EP0를 첨가시킨 우유는 저장기간이 경과함에 따라 이화학적, 관능적 특성에 적은 변화가 있었고 관능평가에서도 적은 영향을 주었으며 동물실험에서는 혈중 콜레스테롤 저하기능이 있는 HDL-cholesterol의 수치가 대폭 증가하는 결과가 나타났으므로 EP0를 첨가한 우유는 혈중 콜레스테롤 저하 기능성 우유로서의 개발이 가능할 것이라고 사료된다,
- 4로 12일과 유사하게 평가되었으며 기호도는 낮게 평가되었다. 결과적으로 콜레스테롤만 제거한 우유에서는 저장기간이 경과하여도 산패취, 이미, 쓴맛, 기호도가 양호하게 평가되었고 EP0의 첨가량이 증가될수록 전체적인 특성이 좋지 않게 평가되었다.
- 우유의 지방산화도는 EP0의 첨가량이 증가되고 저장기간이 경과할수록 높아지는 결과가 나타났다. 관능평가에서는 저장 기간동안 EP0를 첨가한 우유는 소량 첨가시 매우 양호하였으나 첨가량이 많을수록, 저장기간이 경과할수록 바람직하지 않은 결과를 나타내었다. 동물실험에서 EP0를 첨가한 우유를 매일 섭취시킨 랫트에서 HDL-cholesterol의 증가를 나타냈다.
- 5mg/dl 증가하였다. 따라서 EPO를 섭취한 랫트 그룹의 HDL-choiester이이 두배 이상 증가한 것으로 보아 EPO의 섭취로 혈중 HDL-cholesterol를 높일 수 있음이 증명되었다. 총콜레스테롤 농도는 EPO를 섭취한 그룹은 122.
- 15로 저장기간이 경과함에 따라 TBA값이 증가하였다. 본 실험에서 우유에 첨가한 EPO에는 80% 이상의 LA나 GLA 같은 불포화지방산이 포함되어 있기 때문에 EP0의 첨가 비율이 높을수록 지방산화도가 높게 측정된 것으로 사료된다.(Fig.
- EP0의 첨가량에 따른 우유의 저장 중 이화학적 변화와 관능적 특성들을 살펴보았으며 동물실험을 통해 랫트 사료의 섭취량에 따른 체중 증가량, 총 콜레스테롤의 함량과 중성지질, HDL-cholesterol의 함량 변화로 혈중 콜레스테롤 저하효과를 증명하였다. 우유의 지방산화도는 EP0의 첨가량이 증가되고 저장기간이 경과할수록 높아지는 결과가 나타났다. 관능평가에서는 저장 기간동안 EP0를 첨가한 우유는 소량 첨가시 매우 양호하였으나 첨가량이 많을수록, 저장기간이 경과할수록 바람직하지 않은 결과를 나타내었다.
- 저장 0일에는 콜레스테롤만 제거한 우유인 대조군은 평가가 4정도로 매우 좋게 나타났고 EPO의 첨가량이 증가될수록 좋지 않게 평가되었다. 전체 실험군의 특성과 기호도는 양호하였으며, 쓴맛의 경우 4~4.
- 저장 0일에는 콜레스테롤만 제거한 우유인 대조군은 평가가 4정도로 매우 좋게 나타났고 EPO의 첨가량이 증가될수록 좋지 않게 평가되었다. 전체 실험군의 특성과 기호도는 양호하였으며, 쓴맛의 경우 4~4.3으로 실험군간의 유의적 차이가 없게 평가되었다. 저장 3일에는 저장 0일과 비슷하게 산패취, 이미가 4~5.
- 2mg/(W이 증가하였다. 총 콜레스테롤이 증가하고 중성지질에서는 대조군과 변화가 없는 결과를 나타내었는데 이는 GLA의 섭취량이 적은 것이 문제점으로 기인할 수 있다고 사료된다. 이러한 문제점에도 불구하고 혈중 콜레스테롤 저하 기능을 갖는 HDL-cholesterol이 증가하는 결과로 보아 EPO를 첨가한 우유는 혈중 콜레스테롤 저하 기능이 있다고 사료된다.
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