[논문]동결농축유의 일반성분 및 이화학적 특성에 관한 연구

이수정; 황지현; 박흥식; 민상기; 곽해수

문제 정의

따라서 본 연구에서는 이러한 단점을 개선하여 개발한 동결농축유의 일반성분 분석 및 이화학적 특성을 분석하고 이를 진공농축유와 비교하여 동결농축유의 우수성을 입증하는데 그 목적을 두었다.
본 연구는 개발한 batch type 동결농축장치를 이용하여 제조한 동결농축유의 일반성분 분석 및 이화학적 특성을 분석하고, 진공농축유와 비교하여 동결농축유의 우수성을 입증하기위하여 실시되었다. 동결농축유와 진공농축유는 농축방법에 따라 차이가 나타났으며, 전기영동 실험결과 진공농축유에 비하여 동결농축유의 band가 뚜렷하게 나타나 열처리한 진공농축유가 열변성이 된 것을 확인할 수 있었다.

제안 방법

pH는 pH meter(Model 440, Corning, UK)를 이용하여 측정하였으며, 유당 분석은 Kwak등 의방법으로 농축유 10g을 25ml Vol. flask에 취하고 2-propanol 10ml를 첨가하여 잘 혼합한 후 2-propanol을 사용하여 25ml로 조절한 후 상온에서 20분간 방치하고 이를 2,760 ×g으로 10분간 원심분리하여 얻어진 상징액을 Whatman No. 542 여과지로 여과하고 Sep-pak C₁₈(CMillipore Corporation, Milford, Mass. USA)로 재여과한 것을 시험용액으로 사용하여 HPLC로 분석하였다. 유당표준용액은 HPLC용 물에 유당 5g을 첨가하고 위와 동일한 방법으로 전처리하여 5% 유당의 표준용액으로 사용하였다.
5cm아래 부분까지 넣어 1시간 정도 방치한 후 나머지 부분에 14% stacking gel을 넣어 50분 정도 방치하여 사용하였다. 시료는 농축유 10ml와 PBSCsodium phosphate buffer) 40i戒를혼합하여 4°C에서 10500 xg로 1시간 동안 원심분리하였으며, 얻어낸 상층액 120㎕에 sample buffer 60㎕를 혼합하여 100'C에서 4분간 가열한 것을 10㎕주입하여, power supply로 5X-electrode buffer (pH 8.3) 를 사용하여 각 단백질을 분리하였다. 0.
단백질 변성을 관찰하기 위해서는 전기영동법을 사용하였으며 방법은 다음과 같다. 증류수, 1.5M Tris-HCl(pH 8.8), 10% SDS, 30% acrylamide, 10% ammoniuni persulfate, TEMED 시약을 넣어 12% seperation gel을 만들어 comb 0.5cm아래 부분까지 넣어 1시간 정도 방치한 후 나머지 부분에 14% stacking gel을 넣어 50분 정도 방치하여 사용하였다. 시료는 농축유 10ml와 PBSCsodium phosphate buffer) 40i戒를혼합하여 4°C에서 10500 xg로 1시간 동안 원심분리하였으며, 얻어낸 상층액 120㎕에 sample buffer 60㎕를 혼합하여 100'C에서 4분간 가열한 것을 10㎕주입하여, power supply로 5X-electrode buffer (pH 8.

대상 데이터

본 실험을 위해 동결농축유는 건국대학교에서 개발한 batch type동결농축 장치를 이용하여 제조하였고 진공농축유는 진공농축장치(Buechi, R-205, Swiss)를 이용하여 진공도 300Torr, 가열온도 85*C, Vapor온도 70℃, 회전수 40rpm으로 제조하였다. 일반성분 분석은 수분, 회분, 조단백질(Kjeldahl 방법).
USA)로 재여과한 것을 시험용액으로 사용하여 HPLC로 분석하였다. 유당표준용액은 HPLC용 물에 유당 5g을 첨가하고 위와 동일한 방법으로 전처리하여 5% 유당의 표준용액으로 사용하였다. 단백질 변성을 관찰하기 위해서는 전기영동법을 사용하였으며 방법은 다음과 같다.

이론/모형

유당표준용액은 HPLC용 물에 유당 5g을 첨가하고 위와 동일한 방법으로 전처리하여 5% 유당의 표준용액으로 사용하였다. 단백질 변성을 관찰하기 위해서는 전기영동법을 사용하였으며 방법은 다음과 같다. 증류수, 1.
1% Coomassie blue 로 30~40분간 염색한 후 증류수로 2~3번 씻어낸 후 증류수 : acetic aicd : MeOH(5 : 1 : 4)로 여백의 부분이 투명해질 때까지 탈색하였다. 시료의 분자량을 측정하기위하여 표준 marker는 Amershan제품을 사용하였으며 HMW-marker와 LMHnarker를 사용하였다.
일반성분 분석은 수분, 회분, 조단백질(Kjeldahl 방법). 조지방(Gerber방법)이 있으며 A.O.A.C.방법에 따랐고, 산도는 시료 10g에 phenolphtalein 용액 0.5ml을 첨가하여 잘 혼합하고 0.1N NaOH로 적정하였다. pH는 pH meter(Model 440, Corning, UK)를 이용하여 측정하였으며, 유당 분석은 Kwak등 의방법으로 농축유 10g을 25ml Vol.

성능/효과

실시되었다. 동결농축유와 진공농축유는 농축방법에 따라 차이가 나타났으며, 전기영동 실험결과 진공농축유에 비하여 동결농축유의 band가 뚜렷하게 나타나 열처리한 진공농축유가 열변성이 된 것을 확인할 수 있었다. 열처리시에는 Maillard반응이 일어나거나 유효성 lysine함량이 감소되며, 유청내 용해성 칼슘이 인산이나 변성된 단백질과 결합하여 한외여과성칼슘(calcium ions in milk ultrafiltrates)함량이 감소되며, 비타민 손실, 유당의 이성체화, 휘발성 황화합물 생성에 의해 가열취가 발생될 수 있다3>.
열처리시에는 Maillard반응이 일어나거나 유효성 lysine함량이 감소되며, 유청내 용해성 칼슘이 인산이나 변성된 단백질과 결합하여 한외여과성칼슘(calcium ions in milk ultrafiltrates)함량이 감소되며, 비타민 손실, 유당의 이성체화, 휘발성 황화합물 생성에 의해 가열취가 발생될 수 있다3>. 따라서 전기영동 실험결과 batch type 동결농축장치를 이용하여 제조한 동결농죽유의 우수성을 확인할 수 있었다.
28%로 상대적으로 높게 측정되었다. 또한, 고농축유인 27%의 경우 진공농축유는 0.25%이었고, 동결농축유는 0.34%로 17%와 같이 진공농축유보다 동결농축유의 산도가 더 높게 나타나 농축방법이 농축유 pH에 영향을 미치고 있는 것으로 나타났다.
본 실험에 사용된 원료유의 산도는 0.14%이었고, 농축 후에 산도가 증가하였는데 17% 고형성분의 경우 진공농축유는 0.23%로 증가하였고, 동결농축유는 0.28%로 상대적으로 높게 측정되었다. 또한, 고농축유인 27%의 경우 진공농축유는 0.
본 실험에 사용된 원료의 pH는 6.56±0.016이었지만 농축 후 pH는 감소하는 것으로 나타났다. 진공농축유와 동결농축유를 비교하였을 경우 17% 고형성분의 경우 진공농축유는 5.
본 실험에서 사용된 원료유의 단백질, 지방함량은 3.35, 3.4%이었지만 농축 후 단백질, 지방 함량이 증가하였고, 고형성분이 27%인 경우보다 고형성분이 17%인 경우에 더 높았으며, 이는 고형분이 16%인 무당연유의 일반성분과 유사하게 나타났다. 유당측정 결과 원료유는 4.
4%이었지만 농축 후 단백질, 지방 함량이 증가하였고, 고형성분이 27%인 경우보다 고형성분이 17%인 경우에 더 높았으며, 이는 고형분이 16%인 무당연유의 일반성분과 유사하게 나타났다. 유당측정 결과 원료유는 4.8%로 나타났으며, 고형성분이 17%의 경우 진공농축유는 6.9%로 증가하였고, 동결농측유는 6.5%로 상대적으로 감소하였다. 고농축인 27%의 경우 진공농축유는 7.
특히, 35KDa의 band 밀도가 가장 많이 나타났고, 진공농축유에 비해 동결농축유의 band가 뚜렷하게 나타났다. 14.

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