[논문]생봉독처리에 의한 비육돈의 도체 및 육질 특성

최양일; 조성구; 조현정; 이장걸; 박기수; 장경순

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최양일 (충북대학교 농생대 축산학과) , 조성구 (충북대학교 농생대 축산학과) , 조현정 (충북대학교 농생대 축산학과) , 이장걸 (충북대학교 농생대 축산학과) , 박기수 (충북대학교 농생대 축산학과) , 장경순 ((주)도드람 B&F)

1. 도체특성 대조구와 비교하여 생봉독 1처리구와 2처리구의 경우 암퇘지와 거세돼지 모두에서 도체중, 도체율이 증가하였으며, 등지방두께도 두꺼워졌다. 이러한 도체특성은 도체등급을 향상시켜 A와 B등급 출현율이 높아져 경제적으로 유리한 것으로 사료되었다. 2. 육질특성과 PSE육 발생율 대조구와 비교하여 생봉독 1처리구와 2처리구의 경우 암퇘지와 거세돼지 모두에서 등심육의 일반성분중 지방함량이 높은 수준을 나타내었고, pH와 보수력이 높고, 육즙손실과 가열감량이 낮아 우수한 육질특성을 나타냈다. 그 외 주관적 판정의 마블링 점수가 높았고, 육색측정에서도 진한 적색을 나타내어 우수한 외관을 보여주었다. PSE육 발생율에서는 암퇘지와 거세돼지 모두에서 무처리구에 비해 3개 생봉독처리구에서 발생율이 감소했는데, 특히 생봉독2처리구가 낮았다.

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문제 정의

그러나 생봉독처리에 의한 비육돈의 도체특성 및 돈육품질에 대한 연구는 거의 전무한 상태이다. 본 연구에서는 인공적조 제품이 아닌 꿀벌의 생봉독처리에 따라 사양된 비육돈의 도체 및 육질특성을 규명하는데 그 목적을 둔다.

제안 방법

항생제 등의 치료약을 대체하였다. 대조구는 일체 생봉독을 처리하지 않고 관행법을 준하여 약물처 리를 하였다.
도축후 예냉된 냉도체에서 도체특성(도체중, 등지방두께, 도체장)과 도체등급이 조사되었으며, 좌반도체에서 제6흉추와 제13흉추 사이의 등심근을 공시재료로 하여 제반 육질특성을 조사하였다.
생봉독처리구는 분만시 교소 혈위에, 생시자돈은 분만 후 12시간 이내에 교소, 두구, 인중 혈 위에, 생후 5일령 거세시 거세 고환부위에 생봉독 주입하고, 이유자돈의 이유시 교소와 인중 혈 위에, 이동 및 출하시 백회혈위에 생봉독 주입하고 사육과정에 위축돈 발생시 수시로 생봉독을 처리하여 항생제 등의 치료약을 대체하였다. 대조구는 일체 생봉독을 처리하지 않고 관행법을 준하여 약물처 리를 하였다.
항생제 첨가수준을 달리하여 생체중 50kg 이후부터 생봉독 1처리구는 사료 중에 후기사료에 기존항생제 첨가 권장량을 100%(Chlorotetracycline (CTC) lOOppm) 첨가한 배합사료를 급여하였고, 생봉독 2처리구는 기존권장량의 50%(CTC 50 ppm)를 감소시킨 배합사료를 급여하였고, 3처리구는 항생제 무첨가(CTC Oppm) 배합사료를 급여하였다. 그 외 대조구는 생봉독 1 처리구와 동일하게 항생제를 100%첨가한 배합사료가 급여되었다.

대상 데이터

본 시험에서는 랜드레이스 모돈 20두에서 생산된 3원교잡 신생자돈(LYD)160두를 무작위로 선발 공시하여 150일동안 육성농장에서 사양시험을 수행하였다(각 처리구별 암 20두, 거세돈 20 두).

성능/효과

우수한 육질특성을 나타냈다. 그 외 주관적 판정의 마블링 점수가 높았고, 육색 측정에서도 진한 적색을 나타내어 우수한 외관을 보여주었다.
대조구와 비교하여 생봉독 1처리구와 2처리구의 경우 암퇘지와 거세돼지 모두에서 도체중, 도체율이 증가하였으며 , 등지 방두께도 두꺼워졌다. 이러한 도체특성은 도체등급을 향상시켜 A 와 B등급 출현율이 높아져 경제적으로 유리한 것으로 사료되었다.
대조구와 비교하여 생봉독 1처리구와 2처리구의 경우 암퇘지와 거세돼지 모두에서 등심 육의 일반 성분 중 지방함량이 높은 수준을 나타내었고, pH와 보수력이 높고, 육즙손실과 가열감량이 낮아 우수한 육질특성을 나타냈다. 그 외 주관적 판정의 마블링 점수가 높았고, 육색 측정에서도 진한 적색을 나타내어 우수한 외관을 보여주었다.
증가하였으며 , 등지 방두께도 두꺼워졌다. 이러한 도체특성은 도체등급을 향상시켜 A 와 B등급 출현율이 높아져 경제적으로 유리한 것으로 사료되었다.

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