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대한설비공학회 2009년도 하계학술발표대회 논문집, 2009 June 25, 2009년, pp.242 - 247
최현웅 ((주) 에이티이엔지 기술연구소) , 김영일 (서울산업대학교 건축학부) , 박승태 ((주) 에이티이엔지 기술연구소) , 유경록 ((주) 에이티이엔지 기술연구소)
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The present study has been conducted to reduce the cold air drying rate. According to the cold air drying method, the quality-excellent product could be made and there would be little change of color, taste and smell. As compared with the hot air drying, the cold air drying equipment has the superio...
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| 핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
|---|---|---|
| 피건조품의 내부요소에는 어떤 것들이 있는가? | 건조속도는 피건조품의 내부요소(크기, 형상, 성분, 수분 등의 물리적, 화학적 성질의 상이)와 외부요소(온도, 습구온도, 풍속)가 있으며, 이 두 요소에 의해 영향을 받는다. 그러나 내부요소는 재료 특유의 것으로 되어 있어 외부요소를 변화시켜 최적의 건조속도를 결정하는 것이 된다. | |
| 피건조품의 외부요소에는 어떤 것들이 있는가? | 건조속도는 피건조품의 내부요소(크기, 형상, 성분, 수분 등의 물리적, 화학적 성질의 상이)와 외부요소(온도, 습구온도, 풍속)가 있으며, 이 두 요소에 의해 영향을 받는다. 그러나 내부요소는 재료 특유의 것으로 되어 있어 외부요소를 변화시켜 최적의 건조속도를 결정하는 것이 된다. | |
| 열풍건조기의 단점을 보완하기 위해 사용되는 방법은 무엇인가? | 이 원리를 이용한 것이 열풍건조기이지만 고온으로 되어 식품중의 지방분의 산화에 의한 변색, 방향(芳香)이 손실, 이상한 냄새가 발생하는 단점이 있다. 이상의 단점을 보완하기 위해 절대습도(Hw -H)차를 크게 하는 방법으로 냉각제습건조가 있다. 냉각제습건조가 설비비용이 싸고 취급이 간편한 것은 공기노점온도 이하까지 냉각하고 제습하는 냉각제습방법이 있다. |
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