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문제 정의
- 이런 현장은 본디 본부에서 직영체제로 운영을 했으나 최근에는 식사품질, 서비스, 위생이나 안전 등에 인식이 높아짐으로서 이러한 업무를 아웃소싱 형태로 위탁하는 경향이 늘고 있다. 본 고에서는 민간급식업체가 다수가 운집한 시설에 집단급식업무를 위탁하여 개시할 경우, 이익창출 등 성공적인 비지네스를 위하여 어떤 항목을 어떻게 검토해야 하는지에 대해서 알아보고자 한다.
- 본 논문은 전문업자(식당 수탁업자)가 위탁자로부터 식당 업무를 수탁받아서 사업을 전개할 때 어떤 것들을 검토하고 점검하고 준비해야 하는지를 순서에 의해서 전개해 나갔다. 위탁자가 직영으로 운영하던 급식소를 계약에 의해 인수인계 받기 때문에 소위 가맹점 형식으로 운영하게 되는데 운영주체, 회계, 인허가 등 여러 분야가 달라지게 된다.
가설 설정
- ①경쟁 점포가 없어 독점적으로 영업할 수 있다.
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