[논문]Bioconversion of Ginsenosides in Red Ginseng Extract by Saccharomycescerevisiae and Saccharomyces carlsbergensis

Jang, Mi; Min, Jin-Woo; Kim, Ju-Han; Kim, Se-Young; Yang, Deok-Chun

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Bioconversion of Ginsenosides in Red Ginseng Extract by Saccharomycescerevisiae and Saccharomyces carlsbergensis
홍삼농축액에서 Saccharomyces cerevisiae와 Saccharomyces carlsbergensis에 의한 Ginsenosides의 bioconversion 원문보기

한국자원식물학회 2010년도 정기총회 및 춘계학술발표회, 2010 May 14, 2010년, pp.16 - 16

Jang, Mi (Korean ginseng center for most valuable product & Ginseng Genetic Resource Bank, Kyung Hee University) , Min, Jin-Woo (Korean ginseng center for most valuable product & Ginseng Genetic Resource Bank, Kyung Hee University) , Kim, Ju-Han (Korean ginseng center for most valuable product & Ginseng Genetic Resource Bank, Kyung Hee University) , Kim, Se-Young (Korean ginseng center for most valuable product & Ginseng Genetic Resource Bank, Kyung Hee University) , Yang, Deok-Chun (Korean ginseng center for most valuable product & Ginseng Genetic Resource Bank, Kyung Hee University)

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Ginseng(Panax ginseng C.A. Meyer) is reported to have many pharmaceutical activities. The minor ginsenosides(Rd, Rg3, Rh2 and compound K) display pharmaceutical properties superior to those of the major ginsenosides. These minor ginsenosides, which contribute a very small percentage, are produced by hydrolysis of the sugar moieties of the major ginsenosides. The pH of red ginseng extracts fermented with S. cerevisiae and S. carlsbergensis decreased rapidly during 3 days of fermentation, with no further significant change thereafter. After 20 days of fermentation, a relatively small difference remained in the acidity of extracts fermented with S. cerevisiae (0.54%) and S. carlsbergensis (0.58%). Reducing sugar in the S. cerevisiae and S. carlsbergensis extracts decreased from 25.86 to 4.54 mg/ml and 4.32 mg/ml glucose equivalents, respectively; and ethanol contents increased from 1.5% at day 0 to 16.0 and 15.0%, respectively, at 20 days. Ginsenosides Rb1, Rb2, Rc, Re, Rf, and Rg1 decreased during the fermentation with S. cerevisiae, but Rd and Rg3 increased by 12 days. Ginsenosides Rb1, Rb2, Rc, Re and Rg1 decreased gradually in the extract with S. carlsbergensis, but Rd and Rg3 were increased at 6 days and 9 days.

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