[논문]포장 고춧가루제품의 품질 향상을 위한 천연 항균 물질 개발

우나리야; 이은상; 김영애; 김보경; 김경수

포장 고춧가루제품의 품질 향상을 위한 천연 항균 물질 개발
The development of the natural antimicrobial agents for the quality improvement of the packing pepper powder 원문보기

우나리야 (호서대학교 식품영양학과) , 이은상 (호서대학교벤처전문대학원 보건환경학과) , 김영애 (호서대학교 식품영양학과) , 김보경 (호서대학교 식품영양학과) , 김경수 (호서대학교 식품영양학과)

최근 국산 농산물의 수요급증과 더불어 소비자들은 안전한 제품의 요구가 높아지고 있다. 이러한 요구에 맞는 제품 개발의 일환으로 미생물 제어가 된 고춧가루 포장제품의 품질향상을 위한 천연항균 물질 소재를 탐색하여 제품개발에 응용하였다. 천연물과 한방재료 중 고춧가루 제품에 적합한 소재를 스크리닝하여 항균물질을 탐색하였으며 고춧가루 제품 패킹에 응용하였다. 천연물 항균제의 개발 원칙은 산취 등 이취가 없어야 하며, 제품에 응용할 수 있는 용해성이나 믹싱의 효과를 높이도록 공정을 최적화 하였다. 또한 최종 천연물 항균제의 형태는 분말 형태로 개발하였다. 천연물에 대한 항균활성은 paper disk test를 통하여 비교하였으며, 항균력이 가장 우수한 소재는 황금추출물이었다. 또한 이들 추출물과 비타민 $B_1$ 인산염의 영향을 함께 비교하였다. 이 천연물 소재 추출물로 개발한 항균물질에 대한 효과는 일반세균, 대장균 검사를 실시하였다. 제품의 안정성 확보 및 유통기한 연장 가능성을 실험한 결과, 일반세균은 $1.0{\times}10^5$cfu/g, 대장균군은 $1.0{\times}10^2$cfu/g, 대장균은 불검출 되었다. 이들 추출물의 항균제 개발과 더불어 다양한 식품에 천연물 항균제로서의 적용 가능성을 모색하고자 하며, 안전한 천연 항균제 개발에 대한 기초 자료를 제공하는 기초 연구를 하고자 하였다.

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

따라서 포장용 고춧가루의 안정성을 위하여 기타 병원성 미생물(식중독 균)의 규격 및 독성 곰팡이의 생성이 억제될 수 있는 가공공정이 절실히 필요하다. 포장용 고춧가루가 좀 더 폭넓게 여러 용도와 수출 제품으로 활용되기 위한 천연물 항균제의 개발하였다.
항균소재에 적합한 천연물과 한방재료를 예비 항균테스트를 통하여 스크리닝하여 고춧가루 제품에 적용 가능한 소재를 발굴하는 것이 본 연구의 목적이다. 사전 예비실험을 통하여 천연물 중 항균활성이 우수한 소재를 선택하여 용매를 통하여 유효성분을 추출한 후, 분리 정제하여, 천연보존제로 최종 개발하기 위한 미생물 실험을 하여 비교하였다.

제안 방법

항균소재에 적합한 천연물과 한방재료를 예비 항균테스트를 통하여 스크리닝하여 고춧가루 제품에 적용 가능한 소재를 발굴하는 것이 본 연구의 목적이다. 사전 예비실험을 통하여 천연물 중 항균활성이 우수한 소재를 선택하여 용매를 통하여 유효성분을 추출한 후, 분리 정제하여, 천연보존제로 최종 개발하기 위한 미생물 실험을 하여 비교하였다. 최종 천연물 보존제의 형태는 개발된 항균제는 분말 형태로써, 고춧가루 제품의 패킹 공정중 투입 하여 제품의 저장력을 향상시키도록 하였다.
coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus를 사용하엿다. 시험용 공시균들을 각 brothdp 접종하여 37℃에서 18시간 배양하고 2회 이상 계대 배양 하여 활성화 시킨 후 각 공시균들은 각각의 평판배지에 100㎕씩 도말 정봉한다음 멸균된 8mm의 paper disk를 평판배지의 표면에 놓고 밀착시켰다. 황금 추출물을 농도별고 0.
최소저해농도(MIC; minimum inhibitory cocentration)는 액체배지희석법으로 황금 추출불의 최초농도를 100 ㎎/㎖로 하여 1/2씩 17단계 까지 흭석하여 MHA 배지에 넣어 각 농도별 plateㄹ르 반들어 공시 균주에 농도별고 조성한 MHA 배지에 일정량을 접종하였다. 접종된 배지를 37℃에서 24tlrks 배양한 후 균이 증식하지 않은 농도를 확인하였다.
최소저해농도(MIC; minimum inhibitory cocentration)는 액체배지희석법으로 황금 추출불의 최초농도를 100 ㎎/㎖로 하여 1/2씩 17단계 까지 흭석하여 MHA 배지에 넣어 각 농도별 plateㄹ르 반들어 공시 균주에 농도별고 조성한 MHA 배지에 일정량을 접종하였다. 접종된 배지를 37℃에서 24tlrks 배양한 후 균이 증식하지 않은 농도를 확인하였다.
사전 예비실험을 통하여 천연물 중 항균활성이 우수한 소재를 선택하여 용매를 통하여 유효성분을 추출한 후, 분리 정제하여, 천연보존제로 최종 개발하기 위한 미생물 실험을 하여 비교하였다. 최종 천연물 보존제의 형태는 개발된 항균제는 분말 형태로써, 고춧가루 제품의 패킹 공정중 투입 하여 제품의 저장력을 향상시키도록 하였다.
시험용 공시균들을 각 brothdp 접종하여 37℃에서 18시간 배양하고 2회 이상 계대 배양 하여 활성화 시킨 후 각 공시균들은 각각의 평판배지에 100㎕씩 도말 정봉한다음 멸균된 8mm의 paper disk를 평판배지의 표면에 놓고 밀착시켰다. 황금 추출물을 농도별고 0.1, 0.5, 1.0%도 각각 달리하여 40㎕씩 점적하여 37℃에서 24시간 배양하여 disk 주위의 clear zone 형성유무를 확인하여 항균활성을 비교하였다.
황금은 건조상태의 것을 구입하여 중량의 5배량의 ethnaol을 첨가하여 72시간 추출하였다. Ethanol추출물은 filter paper(whatman No.

대상 데이터

황금추출물의 황균활성 검색은 paper disc agar diffusion법으로 측정하였다. 공식균의 활성화 배지 및 검색용 평판배지는 Salmonella-Nutrient agar, E. coli -Tryticase soy agar, Listeria monocytogenes -Brain heart infusionagar, Staphylococcus aureus-Nutrient agar, Bacillus cereus-Nutrient agar를 사용하였다. 시험용 균주는 Salmonella typhimurium, Escheria.

이론/모형

황금추출물의 황균활성 검색은 paper disc agar diffusion법으로 측정하였다. 공식균의 활성화 배지 및 검색용 평판배지는 Salmonella-Nutrient agar, E.

성능/효과

1%의 농도에서 Salmonella typhimurium에 대하여는 강항 항균활성을 보였으며, Escheria. coli , Staphylococcus aureu,s Bacillus cereus의 균종에서도 항균력을 나타내어 황금 추출물의 항산화 활성이 우수한 것으로 판단되었다.
중국의 한방서에 의하면 마른기침, 토혈, 변비, 태아를 안정시킬 때에 사용되었다. 황금의 약리작용은 간기능 보호효과, 심근허혈재 관류손상억제효과, 항고지혈 효과 등이 있다는 연구결과가 있었다.

후속연구

천연물 항균제 개발 원칙은 산취 등 이취가 없어야 하며, 제품에 응용할 수 있는 용해성이나 믹싱의 효과가 있어야 할것이며, 제품의 맛, 냄새 등에 영향을 미치지 않고, 산성 또는 중성제품 등 광범위하게 응용 될 수 있을 것으로 예상한다.

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증

포장 고춧가루제품의 품질 향상을 위한 천연 항균 물질 개발
The development of the natural antimicrobial agents for the quality improvement of the packing pepper powder 원문보기

초록
AI-Helper

AI 본문요약
AI-Helper

문제 정의

제안 방법

대상 데이터

이론/모형

성능/효과

후속연구

이 논문을 인용한 문헌

관련 콘텐츠

원문 보기

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

선택된 텍스트

연합인증

포장 고춧가루제품의 품질 향상을 위한 천연 항균 물질 개발 The development of the natural antimicrobial agents for the quality improvement of the packing pepper powder 원문보기

초록 용어보기논문에서 용어와 풀이말을 자동 추출한 결과로, 시범 서비스 중입니다. AI-Helper

AI 본문요약 엑셀 다운로드 AI-Helper

문제 정의

제안 방법

대상 데이터

이론/모형

성능/효과

후속연구

이 논문을 인용한 문헌

관련 콘텐츠

원문 보기

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

선택된 텍스트

포장 고춧가루제품의 품질 향상을 위한 천연 항균 물질 개발
The development of the natural antimicrobial agents for the quality improvement of the packing pepper powder 원문보기

초록
AI-Helper

AI 본문요약
AI-Helper